《老李小酒館•三味燎原》
灶火舔著三伏天的尾巴，鐵鍋嗆出江湖萬丈
火爆羊雜∣邊角料涅盤錄
市井煉金術︰
肉鋪棄用的羊腸、羊肚、羊肝，浸在酒廠酸漿水里泡足兩時辰。鐵鍋燒得通紅，羊雜與泡椒碎齊飛，起鍋前撒把中藥鋪掃來的陳皮渣。羊油裹著辣意炸開，勾得屋檐野貓撞翻陶罐。老李端著熱氣騰騰的火爆羊雜走出廚房，那香氣瞬間在小酒館里彌漫開來。一位老酒鬼眼楮放光，迫不及待地招呼老李︰“快，給我來一份這羊雜，再上一壺老酒！”老李笑著應了，把酒壺遞到他面前。老酒鬼先抿了口酒，再夾起一筷子羊雜放入口中，咀嚼間，臉上滿是享受。“妙啊，這羊雜的辣意和老酒的醇厚一結合，簡直絕了！”他忍不住贊嘆。
這時，酒館的門被推開，一個年輕人風風火火地闖進來，大喊︰“老板，听說你這火爆羊雜有名，給我來一份！”老李迅速又做了一份端上。年輕人嘗了一口，眼楮瞪得老大︰“這味道，太上頭了！”一邊說著，一邊大口吃起來，還不時灌上一口酒。小酒館里，大家就著這火爆羊雜和老酒，談天說地，好不快活。
煙火紀事︰
羊腸脆如崩斷的琴弦，羊肚吸飽辣汁似浸透汗水的舊汗衫。送煤老漢被辣得頭皮發麻，卻攥著豁口碗不肯放︰“比礦洞塌方時的煤灰還嗆人！”油星濺到牆上，與三十年前醉漢劃拳的掌印重疊成圖騰。
銳評︰
? 猛火鎖鮮堪稱一絕，但羊肝火候稍過硬如鐵匠鋪廢鐵）
? 配半塊冷吃鍋盔，可鎮七竅生煙
尊義辣子雞∣辣椒叢里的尋寶圖
草莽兵法︰
北山跑山雞切指節大小，在鐵匠鋪討來的廢鐵屑中滾三滾老李秘傳增脆法）。菜籽油燒至冒青煙，雞塊與貴州皺椒同炸，最後潑勺桐梓縣背來的土法醬油。
食界奇譚︰
紅艷艷的辣椒海里撈金，雞塊焦脆如老城牆磚。布莊伙計吃出半片雞喙，笑稱“能當裁衣劃粉用”。辣氣蒸得酒旗發軟，對街當鋪的朝奉猛打噴嚏，震落鼻梁上的西洋眼鏡。
銳評︰
? 雞骨炸至酥化境界，但辣子佔比過重半盤都是紅海沉船）
? 若添把酒鬼花生，可成賭徒下酒聖品
香水魚∣江湖柔情帖
溫柔殺陣︰
青衣江活鰱魚取中斷，魚骨熬湯時加半把野薄荷。熱油激香山奈、香茅、刺五加，潑湯瞬間白霧騰空，恍惚見漁家女搖櫓而來。
味覺幻境︰
魚肉似剝殼荔枝般顫巍，香茅氣纏繞舌尖如三月柳絲。豆腐坊寡婦吃得耳根發燙，忽然想起亡夫下聘那日，喜轎上也拴著把驅邪的香茅草。湯底浮著的魚腦如玉髓，被私塾先生比作“離騷里的美人香草”。
銳評︰
? 香辛料配比精妙，但魚皮破損鮮味漏了三成）
? 配碗新燜糙米飯，湯泡飯可抵長生
申時市井志︰
羊雜辣氣燻得肉鋪秤桿生銹，辣子雞紅油染透當鋪賬本。香水魚的蒸汽凝在酒旗上，滴落時帶著草木香。乞丐用破碗接了三味殘湯，兌成“江湖一鍋燴”沿街叫賣。
子夜灶王經︰
羊雜的羶是江湖氣，辣子雞的烈是綠林膽，香水魚的柔是兒女情。老李的獨臂在油煙里寫就市井詩篇——鐵鍋邊沿的焦痂是他押的韻腳，飛濺的辣油是平仄間的驚嘆。
饕客偈︰
火爆羊雜吃的是以毒攻毒的悍，辣子雞嚼的是火中取栗的勇，香水魚品的是百煉鋼化繞指柔。八仙桌上的油漬漸厚，疊著南來北往客的饞魂。檐角那串晾曬的干椒，在夜風里晃成招魂幡，喚著未歸人的饑腸。
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