《老李小酒館•三絕新章》
炊煙起，刀勺動，八仙桌邊眾生相
∣二刀肉的前世今生
制作點楮︰
取清晨宰場送來的二刀肉，肥四瘦六形似新月。白水煮時扔半截甘蔗頭添甜，晾涼切片薄可透光。豆瓣醬是西街醬坊聾婆手捶的，發酵時混入她家房梁落的陳年灰土，生出渾厚酵香。老李接過盤子，熱氣裹挾著肉香撲面而來。他夾起一片回鍋肉，那肉片果然薄如燈影，泛著油潤的光澤。放入口中，先是豆瓣醬醇厚酵香在味蕾上炸開，緊接著是二刀肉肥而不膩、瘦而不柴的美妙口感，那絲絲甜味從肉中滲出，與醬香完美融合。老李微微眯眼，細細咀嚼，臉上露出少見的贊許神情。咽下後，他緩緩說道︰“這火候、調味都恰到好處，二刀肉經這一番烹制，真是妙啊。那甘蔗頭添的甜，還有聾婆醬里那獨特的酵香，搭配得堪稱一絕。”說罷，又夾了一片放入口中，似乎要把這獨特的美味在舌尖上多留存一會兒，同時對著後廚豎起了大拇指。
市井實錄︰
正午案板脆響驚飛檐下家雀。肉片入熱鍋蜷成盞盞小舟，燈影里能瞧見青蒜段在紅油里沉浮。南貨鋪老板娘夾起一片對著日頭端詳︰“比我櫃上的宣紙還透亮！”肥肉熬成琥珀琉璃脆，瘦肉嚼出琵琶反彈聲，甜咸辣三味在舌面排兵布陣。
銳評︰
? 聾婆豆瓣醬確是一絕，但擺盤時可墊張荷葉吸油
? 若配碗甑子飯，能多吃三巡
干煸肉絲∣鐵鍋與光陰的對決
制作點楮︰
後腿肉順紋切筷粗長條，鹽漬後掛陰涼處風干兩晝夜。菜籽油燒至青煙起，肉絲與辣椒段同炒，起鍋前撒酒鬼張賒賬抵債的陳皮碎，焦香裹著陳香直鑽鼻孔。
灶台煙火︰
油鍋爆響驚得門外算命瞎子連翻三個白眼。肉絲煸得如老琴弦般緊實，咬開時迸出濃縮的肉鮮。酒客王鐵匠吃得急，假牙嵌進肉絲縴維，笑罵︰“比打鐵淬火還費牙口！”
銳評︰
? 風干時間精準，但陳皮碎過粗卡了三個人的牙縫）
? 建議裝牛皮紙袋當零嘴，配評書更妙
霹靂花椒雞∣麻與痛的辯證法
制作點楮︰
選北山跑夠180天的麻腳雞，宰前灌勺老酒壯膽。青花椒是東門瘸腿樵夫背來的，帶著山霧濕氣。雞塊與花椒在鐵鍋鏖戰三回合，潑熱油時撒把紫甦碎，香氣掀翻三張八仙桌。
食味江湖︰
雞肉掛著晶亮花椒殼，似披甲將軍。入口先被麻意刺個激靈，繼而雞香如奇兵突襲。賣花婆被麻得舌尖跳舞，卻攥著雞爪不放︰“比我家那死鬼當年親嘴還帶電！”
銳評︰
? 雞齡把控極準，但雞爪未剪指甲劃破酒鬼李的嘴）
? 花椒葉炸脆作配菜，可解膩增香
申時眾生相︰
菜販把秤砣壓桌角佔位，酒壇邊堆著蔫頭白菜當酒錢。灶台鐵鏟與補丁鐵鍋合奏《十面埋伏》，跑堂跛子三兩步從後廚竄到前廳，油手在圍裙抹出山河地理圖。
戌時煙火賬︰
賒賬的用煤球抵，結現的掏零錢裹著菜種。打更人順走半碗回鍋肉油湯，說是治他老寒腿。月光混著椒香漫過瓦檐，醉漢們哼著走調川劇，把雞骨頭排成北斗七星。
灶王偈︰
回鍋肉煉的是化膩為珍的禪，干煸肉絲修的是猛火淬魂的道，花椒雞參的是痛極生樂的悟。三絕非珍饈，不過是把市井苦樂熬成油鹽，將紅塵煙火炒作至味。巷口那盞長明氣死風燈，夜夜照著老李的獨臂在鐵鍋里畫符——油星飛濺處，皆是眾生饞相。
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