正忙得暈頭轉向的時候，曹師傅那邊派了個學徒來“借兵”，讓我勻兩個人手過去幫襯。要知道，清蒸菜的刀工改刀那可是精細活兒，半點都含糊不得，曹師傅平日里對我諸多關照，眼下正是我投桃報李的時機。我趕忙把負責職工餐的一位師傅抽調出來，又安排切蔬菜的師傅一同前往，這幾天高強度的實操下來，他們對相關操作要點已然爛熟于心，又讓初加工的一位阿姨調配過來負責切配，之前切配蔬菜的師傅也給她們做過示範，基本操作想來不會出啥岔子，即便有些活兒往後挪一挪，也不礙事。
本以為能稍微松口氣，沒成想新的麻煩又接踵而至——洗菜池出狀況了。當下各個菜品清洗都離不開水池，而且蔬菜池、海鮮池、肉類池分工明確，界限森嚴，這會兒水池卻不夠用了。我心急之下，趕緊對李老師喊道︰“李老師，你去跟廚師長說一聲，讓他想法子找幾個新塑料桶來裝水，再拿幾根軟管，搭幾個臨時水池先用著。”
李老師辦事利落，很快折返，廚師長也跟著來了，眼神里透著詢問，像是在琢磨我的用意。我三言兩語把情況一說，廚師長立馬就明白了，他連連搖頭，一臉嚴肅地對我說︰“張大山，這可使不得，塑料桶容易滋生細菌，保不準就會引發食品安全事故。我去弄幾個 pe 塑料養魚箱來，再做上醒目的指示牌標明用途。”
果不其然，沒過一會兒，後勤保障部就送來了幾個嶄新的養魚箱，還附帶兩個三通水龍頭，把原本的單龍頭給替換掉了。廚師長這安排，顯然比我考慮得周全得多。只見他手腳麻利地更換好水龍頭，並囑咐道，“嚴格按照用途區分好各個水池，”一切都安排得井井有條。
可真是“屋漏偏逢連夜雨”，忙得不可開交的時候，爐灶還來“添亂”，一個灶台突然打不著火了。當下正值關鍵時刻，我不假思索地沖李老師喊︰“李老師，快找廚師長！”我也是沒了別的招，遇到難題，第一時間就想到找廚師長幫忙。
也不知李老師是咋跟廚師長說的，反正廚師長拎著工具包很快就趕到了。他一到現場，二話不說，俯下身熟練地檢查電路，眼楮像鷹隼一般銳利，手上動作沉穩精準，確認電路沒問題後，又迅速打開不銹鋼面板，查看點火器。嘿，原來是這幾天爐灶持續高溫作業，點火器里的兩根電線被燒熔到一塊兒了。廚師長從工具包里找出適配的配件，利落地更換好，接著抬手按下電鈕，隨著一聲低沉有力的“轟”，火苗“噌”地一下躥了起來，點火成功！
廚師長直起身，看著我語重心長地說︰“大山啊，廚房這些日常修理的小本事，你得抽空多學學，萬一踫到突發情況，也不至于干著急。”我深以為然，心里暗自感嘆，這要是臨時找廠家來維修，先不說人能不能及時趕到，單是這耽擱的時間就耗不起啊。真沒想到，廚師長堪稱全能，水電維修、爐灶搶修樣樣精通，平日里瞧著他似乎沒多少顯眼的活兒，可一旦遇上事兒，才曉得他肩頭扛著這麼多繁雜又關鍵的職責，從日常巡查、給學徒答疑解惑、精心編排菜單、適時調整菜品、合理調配人員，再到一次次臨危救場，樁樁件件都離不開他。但此刻，時間緊迫，來不及多感慨，還有大批員工餐等著制作呢。
當下最要緊的是保障員工餐順利出爐，我立刻奔赴“前線”幫忙，讓食堂阿姨接替我手頭的活兒，去處理些焯水冬筍之類的雜事。由于爐灶資源緊張，廚師長給我分配了三個灶台，大鍋菜師傅佔一個，食堂阿姨用一個焯水，我則頂上準備做大鍋菜。那些豬肚得先用蒸箱蒸制，爐子已經不夠用了，只能自己想辦法，而且蒸箱現在曹師傅蒸菜沒有用，借用一下。
昨天那位食堂師傅瞧見我來幫忙，興致勃勃地問︰“要不要祭出你的‘意大利炮’？”他還惦記著再看一次我那令人驚嘆的大翻鍋絕技。
既然如此，我也不含糊，扯著嗓子喊道︰“我的意大利炮呢？”
話音剛落，早有熱心腸的師傅滿臉帶笑、快步如飛地把那口 80 厘米的大鍋扛了過來。
“什麼意大利炮？廚房啥時候有這新奇玩意兒了？”李老師一臉好奇，昨天她沒機會見識我操控“意大利炮”的震撼場景。
旁邊一位師傅笑著給她解惑︰“李老師，您稍等片刻，馬上就能瞧見了。”
為了加快烹飪進度，我決定亮出我的“秘密武器”。我先把大鍋洗刷得干干淨淨，燒干殘留的水漬，倒入適量的色拉油，隨著油溫逐漸攀升，我瞅準時機，迅速將一籃子豆芽傾入鍋中，“刺啦”一聲，熱油與豆芽瞬間“踫撞”，我趕忙大幅度地快速翻鍋，以防豆芽受熱不均。待豆芽稍稍縮水，我又麻利地倒入另一籃子豆芽，同時抓上一把胡蘿卜絲撒入鍋中，再次奮力翻鍋，估摸著火候差不多了，我把事先經油鍋滑熟的肉絲一股腦兒地倒進去。
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周邊圍觀的師傅們見我沒有把旁邊剩余的兩籃子豆芽一鍋燴，不禁有些失望。一位師傅忍不住開口︰“張師傅，咋不一次性把四籃子豆芽全炒了呢？我們還以為您要挑戰這高難度技術呢。”
我一邊翻炒，一邊耐心解釋︰“咱們炒大鍋菜，最終還得落到口味上，豆芽要是炒的時間太長，軟塌塌的，哪還有啥滋味？咱們用大鍋，是為了提升效率，可不是為了炫技，就算一鍋炒四籃子豆芽成功了，又能怎樣？不好吃，大伙辛苦一場不就白忙活了？畢竟，口味才是重中之重，我要是為了顯擺手藝而犧牲了口味，那可就太對不住在小年夜還忙得熱火朝天的大伙了。”
雖說沒能讓廚房里的所有人都驚掉下巴，但李老師絕對是被震撼到了。瞧那口大得能當澡盆使的鐵鍋，在熊熊烈焰的舔舐下劇烈晃動，鍋中的豆芽在我嫻熟的大翻鍋絕技操控下，歡快地上下翻騰，愣是沒有一根掉出鍋外，這哪是做菜，分明是在烈焰中起舞！
李老師整個人都看呆了，在她的認知里，家里那幾口小鍋都經不起這般折騰，更何況是這直徑 80 厘米的“龐然大物”。她臉上的驚愕，像極了當初我第一次見識“意大利炮”時的模樣，滿心都是“這怎麼可能做到”的震撼。殊不知，為了練就這一手絕活兒，我在背後揮灑了多少汗水，熬過了多少個苦練的日夜。
李老師看我的眼神都不一樣了，而我幫忙炒了兩鍋豆芽後趕緊去干年夜飯的準備工作，我知道留下的這個食堂大廚能在規定的時間內完成。
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