第139 章 穗韻閣上崗
我懷揣著滿心的憧憬與忐忑，跟在譚師傅身後，腳步不自覺地有些躊躇。心下既滿是對這片未知早茶天地的好奇，又略帶緊張，猶如初次踏入神秘花園的旅人，生怕驚擾了這里的獨特景致。空氣中彌漫著馥郁的茶香與點心的甜香，交織出獨屬于穗香樓•穗韻閣的氣息，那香味似有形的絲線，輕輕拉扯著我的感官，令我愈發沉醉其中。
譚師傅引著我，熟稔地穿過熙熙攘攘的早茶區，桌桌賓客或談笑風生，或專注于品味茶香，一片熱鬧祥和之景映入眼簾。不多時，便來到了領班跟前。領班是一位身著典雅旗袍，面容溫婉，眼神卻透著利落干練的女子，仿若從老廣州的畫卷中走來。她見我們來了，嘴角上揚，露出一抹親切的笑容，恰似春日暖陽，瞬間驅散了我心底的些許陰霾。
“這就是新來的小伙子？看著精氣神十足呢！”領班率先開口，目光在我身上打量了一番。譚師傅笑著點頭︰“是啊，這孩子初來乍到，對咱穗香樓的早茶文化還摸不著頭腦，婉儀姐可得勞您多費心教導教導。”說罷，拍了拍我的肩膀。
我趕忙微微鞠躬，有些拘謹地說道︰“婉儀姐您好，往後還請您多多關照。”領班笑意更濃，抬手示意我跟她走︰“別客氣，咱們穗香樓啊，最看重的就是傳承和用心，你有心學，肯定能很快上手。”
可剛一開始，就遇上了小麻煩。更衣室不大，四周擺滿了一格格的櫃子，婉儀姐蹲在角落的一個大箱子前，雙手不停地在里面翻找，嘴里念叨著︰“咱這兒還沒備著這麼高個子的衣服，得費點勁。”我這 1.9 米的個頭，在人群里頗為顯眼，尋常尺碼的制服穿在別人身上，不是袖子短了半截，就是衣擺高高吊起，活像個偷穿大人衣服的孩子。折騰了好一陣子，才勉強湊出一套相對合身的。
還沒等我緩過神來，幾位年紀稍長的服務員大姐就圍了過來，眼神里透著和善，嘴里卻開起了玩笑︰“喲，這小伙兒長得高高大大的，有對象沒呀？”我一下就紅了臉，局促地站在那兒，不知如何回應。好在婉儀姐眼疾手快，笑著過來解圍︰“姐妹們，可別把這小帥哥給嚇壞了，人家剛來，咱得讓他先熟悉熟悉環境。”眾人這就笑著散開。
緊接著，在穗香樓•穗韻閣專屬的培訓室里，崗前培訓緊鑼密鼓地開始了。培訓室布置得古色古香，牆上掛著一幅幅精美的廣州早茶老照片，展示著這座城市早茶文化的變遷，還有各類點心、茶葉的標本，讓人一目了然。領班站在一幅巨大的早茶全景圖前，手中拿著指示棒，開始講解。
“咱們穗香樓•穗韻閣，講究的就是一個‘韻’字，這韻味可都在咱們的手心、茶品和服務里了。”領班指著牆上的點心圖片說道，“你看這蝦餃，堪稱早茶的‘當家花旦’，外皮得用澄面，講究薄而透明，這樣才能透出里頭飽滿粉嫩的蝦仁，制作時，手法要輕，包出的褶子得細密均勻，一般是十三褶，口感才鮮爽彈牙；再瞧這叉燒包，發面是關鍵，松軟又有嚼勁，頂部微微開裂呈十字花，餡料得是秘制叉燒，咸甜交織，一口下去，滿滿的老廣州味道。”每介紹一款點心，她還會順帶提及一些與之搭配的經典茶品，“蝦餃配普洱，解膩又提鮮；叉燒包搭鐵觀音，茶香與肉香相互映襯，別有一番風味。”
茶品知識更是重中之重。領班拿出一套古樸的功夫茶具，擺在桌上，開始演示沖泡流程。“咱們廣州人喝茶講究，這功夫茶的門道可深了。首先是溫杯，用沸水將茶杯、茶壺依次燙洗，既能清潔茶具，又能讓後續泡茶溫度更穩定；接著是投茶，根據茶葉品種、客人喜好控制量，像鳳凰單樅，葉片舒展，投茶量不宜多，否則茶湯過濃。龍井葉片扁平光滑，投茶量可比鳳凰單樅稍多一點，水溫 85c左右為宜，過高易燙熟茶葉影響口感。碧螺春則以其獨特的花果香著稱，投茶後需輕輕晃動茶壺，使茶香充分散發，水溫大概在 80c最為適宜。”邊說邊操作，她的雙手嫻熟地擺弄著茶具，注水、刮沫、淋壺、出湯，動作一氣呵成，“高沖低斟，注水時拉高水壺，激發茶香，出湯時放低壺嘴，避免茶湯濺出，這每一步都得拿捏精準，為客人呈上的不僅是一杯茶，更是一種儀式感。”
服務流程方面，她帶著我在穗香樓•穗韻閣的早茶區穿梭，實地講解。“顧客進門，你要熱情迎接，目光交匯，微笑問候，用粵語說‘走森’早晨好），讓客人有歸屬感；引導入座時，注意拉開座椅距離，方便客人進出，同時遞上菜單和熱毛巾，擦手的同時讓客人先舒緩一下。點單時，站在客人右下方，上身微微前傾，眼楮注視客人，仔細聆听需求，不懂就問，千萬別含糊。上菜時，先報菜名，再將菜品平穩放置桌上，注意擺放美觀，若是點心，盡量按品種歸類擺放。席間，要時刻留意客人茶杯，及時添茶，添茶時從客人右側，用右手持壺，左手輕擋壺嘴，防止水滴濺到客人。客人用餐完畢，協助清理桌面，禮貌詢問用餐經驗，送別時再次微笑致謝，歡迎下次光臨。”
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我走到婉儀姐跟前，微微低頭，帶著幾分窘迫，輕聲說道︰“婉儀姐，我擔心用粵語服務不好客人，能不能先用普通話呢？”
婉儀姐看著我，笑了笑，輕言細語地開口︰“大山，我理解，要是粵語實在為難，就先用普通話吧。雖說咱這兒講究用粵語招呼客人，顯出咱老廣州早茶的韻味，可客人來自各地，听你說普通話，也會配合的。不過粵語可得學，它跟咱早茶緊密相連，等你會了，跟客人親近不少，服務效果大增。閑時多听粵語廣播、看粵語劇，有不懂問同事，我這兒有資料，要用拿去，慢慢學，不急。”
除了理論知識，還有模擬演練。婉儀姐找來幾位經驗豐富的服務員充當“顧客”，讓我按照流程進行服務。一開始，我緊張得手忙腳亂，不是忘了報菜名，就是添茶時差點灑到“顧客”身上，但在領班和同事們的耐心指導下，我逐漸熟練起來。
這場崗前培訓，如同一場知識與技能的“盛宴”，讓我這個對廣州早茶文化懵懂無知的新人，慢慢揭開了穗香樓•穗韻閣神秘的面紗，望著培訓室里那些承載著歷史的照片和標本，我深知自己肩負著傳承的重任，也更加堅定了要在這片領域發光發熱、將早茶文化發揚光大的決心，而這就是要感謝穗香樓給予我的機會，感謝婉儀姐、譚師傅以及每一位同事的悉心教導。
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