國慶黃金周的這幾天，穗香樓宛如一顆璀璨的明珠，在廣州城的繁華喧囂中散發著獨特的魅力，店內人頭攢動，食客們的歡聲笑語交織成一曲熱鬧非凡的樂章。而與之僅一牆之隔的後廚，卻仿若一片熾熱的戰場，煙火升騰，爐灶上的火苗歡快地跳躍著，映照出廚師們忙碌到極致的身影。我呢，整個人就如同被上了發條的機器一般，全身心毫無保留地沉浸在這高強度的炒菜任務之中，一刻都不敢停歇，仿佛只要稍微慢上半拍，就會跟不上這緊張的節奏。
彼時的我，還只是個初出茅廬的新手，尚未有機會涉足博大精深的粵菜領域。每日里，我就像個不知疲倦的陀螺，在爐灶前埋頭苦干，手頭的活兒如同被設定好程序一樣，全是圍繞著淮揚菜和川菜這兩大菜系不停地打轉。訂單如同冬日里紛紛揚揚的雪花，一片接著一片，源源不斷地紛至沓來。頻繁且迅速，我不斷地在兩種風格迥異、特色鮮明的菜系之間切換角色，剛剛還全神貫注地精心烹制淮揚菜那精致得仿若藝術品的刀工菜，縴細如發的文思豆腐在我的刀下逐漸成型，轉瞬間，又得投身于川菜那熱辣奔放、香氣四溢的，與辣椒、花椒等火辣的調料“共舞”。
剛開始的時候，手忙腳亂簡直成了我的工作“標配”。做淮揚菜時，不是在調味的環節差了那麼些許火候，讓原本該鮮香醇厚的湯汁略顯寡淡，就是在食材的處理上稍欠精準，使得菜品失去了幾分原本應有的精致韻味；而做川菜呢，更是狀況百出，常常在辣度的把握上謬之千里，要麼是低估了客人對辣的熱愛，做出的菜讓嗜辣的行家覺得不過癮，只能搖頭嘆息，要麼就是高估了客人的承受力，辣得客人額頭直冒汗，眼眶泛紅，手忙腳亂地四處找水，臉上滿是無奈與驚愕。
但我骨子里天生就有一股不服輸的倔強勁兒，這些失誤在我眼中並沒有成為阻礙我前進的巨石，反而像是隱藏著寶藏的線索，成為我成長路上珍貴的墊腳石。每一次出問題，我都宛如一個執著的尋寶者，瞪大了眼楮，仔細剖析錯誤的根源究竟藏在何處，再一點點如同雕琢美玉般，琢磨改進的方法。幸運的是，我遇上了一位如同明燈般的主廚，他不僅廚藝精湛，更是一位極具耐心的良師。他從不因我的頻繁失誤而疾言厲色，大發雷霆，總是在我焦頭爛額、滿心懊惱之際，帶著溫和的笑容，細致入微地指出問題所在，還會親自上手，手把手地傳授我應對之策。
就拿那次淮揚菜的文思豆腐來說吧，我一心想著加快速度，多趕出幾份訂單，結果切豆腐時手一抖，好幾下都沒切穩，原本該如發絲般縴細均勻、根根分明的豆腐絲變得粗細不均，像雜亂無章的毛線團，下鍋後更是不成樣子，完全失去了文思豆腐那該有的細膩美感。主廚看到後，沒有絲毫的責備，而是不緊不慢地親自拿起刀，站在我身旁，緩慢而又沉穩地示範起來。他一邊切，一邊用沉穩且富有磁性的聲音講解著力度該如何把控，節奏該怎樣掌握，眼神中透露出的專注與專業讓我茅塞頓開，仿佛一下子撥開了眼前的迷霧，看清了前進的方向。還有一回做川菜的麻婆豆腐，我誤判了客人對辣度的承受力，想著客人來自四川，應該很能吃辣，便一股腦地放了過量的辣椒，結果菜一端上桌，客人吃了一滴就直皺眉，臉上滿是痛苦的表情。主廚得知後，並沒有立刻批評我，而是和我一起坐下來復盤整個過程，他耐心地教導我如何根據客人的地域、年齡、性別甚至衣著打扮等特征去預估合適的辣度，這一番深入淺出的講解讓我收獲頗豐，猶如在黑暗中找到了照亮前路的火把。
在這樣一次次如同烈火淬煉般的歷練與磨礪中，短短十天時間，我感覺自己像是經歷了一場脫胎換骨的蛻變。淮揚菜的選料講究、刀工精細、火候精準，川菜的調味豐富、配色鮮艷、造型獨特，我都掌握得越發嫻熟精準，如同一位技藝高超的劍客，對自己手中的劍了如指掌。曾經那些讓我頭疼不已、輾轉難眠的難題，如今都能迎刃而解，我烹制的菜品無論是外觀的精美絕倫，還是口感的醇厚豐富，都得到了質的飛躍。食客們品嘗過後，那滿意的笑容、不住的夸贊，都如同溫暖的春風，吹拂著我的心田。這忙碌又充實的十一假期，無疑見證了我在廚藝道路上如同火箭般的飛速成長，也讓我對未來的廚師生涯充滿了信心與期待，仿佛看到了一條灑滿陽光、鮮花盛開的康莊大道在我腳下徐徐展開。
而我，憑借著沒日沒夜的鑽研與苦練，硬是在競爭激烈得如同戰場的穗香樓副灶崗位上穩穩地站住了腳跟。每當夜幕降臨，華燈初上，我手持炒勺，站在爐灶前，看著鍋中食材在火焰的舔舐下逐漸散發出誘人的香氣，心中滿是成就感。那些幫廚和學徒們望向我的眼神里，滿滿的都是羨慕與敬佩，仿佛我是他們心中遙不可及的榜樣。他們心里跟明鏡似的，這副灶的位置可不是隨隨便便誰都能坐得住的，沒點真本事，在這兒根本待不過三天，早就會被要求嚴苛的主廚毫不留情地一腳踢回去，重新回到那只能打打下手的位置。
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要知道，穗香樓可是在廣州餐飲界聲名赫赫的大酒店之一，猶如一座巍峨的山峰，矗立在眾多餐廳酒樓之中。往來的食客皆是口味刁鑽、見多識廣，他們穿梭于大江南北，品嘗過無數珍饈佳肴，嘴巴早就被養得無比挑剔。能在這兒的後廚謀得一席之地，已然不易，而要想在關鍵的副灶崗上嶄露頭角，更是難上加難。每天，廚房都要應對形形色色、五花八門的訂單，既要滿足本地老饕對傳統粵菜風味那近乎執著的追求，他們閉著眼楮都能品出菜品是否正宗，又要兼顧來自五湖四海游客們多元得如同繁星般的口味偏好。從精細雅致、講究意境的淮揚菜，到熱辣豪爽、直擊味蕾的川菜，再到獨具特色、飽含風情的其他地方菜系，無一不考驗著廚師深厚扎實的技藝功底與靈活多變的應變能力。
我初來乍到之時，也沒少經歷挫折與磨難。一道看似簡單的淮揚名菜，就因為我對食材特性把握不準，比如那鮮嫩的魚肉，我不知道它下鍋幾秒能達到最佳口感，火候稍有偏差，就失了那原汁原味的鮮美，讓原本期待滿滿的食客大失所望；做川菜時，又常常在辣度的拿捏上栽跟頭，不是辣得客人直冒汗，就是讓嗜辣的行家覺得不過癮。但我從未想過放棄，一次次厚著臉皮向經驗豐富的老師傅請教，一回回利用休息時間反復練習，哪怕手指被劃破，哪怕累得腰酸背痛，我都沒有停下腳步，不斷總結失敗與成功的經驗，如同一個勤勞的農夫，精心耕耘著屬于自己的廚藝田地。
慢慢地，我摸透了不同食材的脾氣秉性，掌握了各類菜系的烹飪精髓。如今，面對復雜多樣的，我已然胸有成竹，能夠迅速而精準地調配食材、掌控火候，讓每一道出鍋的菜品都色香味俱佳，既符合菜品本身的風格特質，又能滿足客人的個性化需求。也正因如此，我才贏得了幫廚和學徒們的尊重，在穗香樓的副灶崗位上，一步一個腳印地踏實前行，向著更高的廚藝巔峰邁進，仿佛一位堅定的登山者，懷揣著夢想，向著山頂奮勇攀登。
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