懷著滿心的期待與熱忱，我恰好趕上了這一期“黔香源酸湯魚”難能可貴的一周免費培訓。開班第一天，那種即將開啟知識大門的興奮勁兒便在心底不停翻涌。
培訓教室里，一位經驗豐富、臉上帶著和藹笑容的老師穩步走上講台。他先是清了清嗓子，目光掃視過我們每一個人，眼神里透著對這門手藝的熱愛與自豪，隨後便開啟了一場關于酸湯魚的知識盛宴。
老師繪聲繪色地講述起酸湯魚的歷史，從歲月深處的苗疆山鄉娓娓道來。在那交通不便、物資相對匱乏的過去，勤勞智慧的苗族人民巧妙利用當地的食材，創制出了酸湯魚這一美味。最初，它或許只是山間篝火旁簡單質樸的吃食，只為給勞作一天的人們帶來味蕾的慰藉與身體的滋養。隨著時間的推移、民族的遷徙融合以及貿易往來，酸湯魚漸漸走出大山，開始在更廣闊的地域傳播，融入了不同地區的飲食特色，完成了一次次華麗蛻變。
緊接著，老師輕點鼠標，ppt 頁面在大屏幕上不斷切換，一段段精心剪輯的視頻資料映入眼簾。畫面從傳統古樸的苗族村落廚房，到繁華都市街頭的現代化餐廳，全方位地展現了酸湯魚的改革與發展歷程。我們看到古老的制作工藝在新時代匠人的手中被傳承，又巧妙地結合現代食品科學，優化發酵流程，讓酸湯的風味更加穩定、濃郁；了解到食材選擇上的拓展，從單一的本地魚種到如今根據各地食客喜好引入豐富多樣的魚類品種；還目睹了餐廳裝修風格的變遷，從充滿民族風情的木質結構店面，到時尚簡約與民族元素完美融合的新型店鋪。
隨後，鏡頭聚焦于那些分布在全國各地的一部分成功門店。屏幕上，北京王府井店人來人往，食客們排著隊等待進店品嘗，店內裝修大氣磅礡又不失苗族韻味，服務員熱情專業地招待著每一位顧客；上海外灘店則坐落在黃浦江畔，落地玻璃窗外是璀璨的江景，店內酸湯魚搭配精致的西式擺盤，吸引著中外游客紛至沓來；還有成都寬窄巷子的門店，將酸湯魚與當地的麻辣文化踫撞出奇妙火花，研發出特色的“麻辣酸湯魚”，深受本地食客追捧。這些成功案例讓我們深刻認識到，酸湯魚這一傳統美食有著無限的創新可能與市場潛力。
在大家還沉浸在對成功門店的驚嘆之中時，老師再次切換視頻，播放起了黔香源酸湯魚的制作視頻。畫面中，經驗豐富的廚師們身著整潔的工作服，頭戴廚師帽，在寬敞明亮的廚房里有序忙碌著。從食材的精心挑選開始，每一條魚都鮮活靈動，鱗片在光線下閃爍著銀光，廚師輕輕敲暈魚後，熟練地刮鱗、開膛破肚、剔除魚骨，動作一氣呵成；蔬菜也是新鮮欲滴，翠綠的菜葉上掛著晶瑩的水珠，被洗淨、切段備用。接著便是關鍵的酸湯調制，只見師傅們精準地量取發酵好的米湯，倒入大鍋中，加入早已備好的色澤鮮艷、酸度恰到好處的番茄碎，混合著搗得細碎散發清香的木姜子、紅亮的糟辣椒，還有各種秘制調料，用特制的長勺順時針勻速攪拌，鍋中的液體逐漸變得濃稠紅亮，酸香之氣撲面而來。最後，將處理好的魚塊輕輕放入沸騰的酸湯中，蓋上鍋蓋，只需短短幾分鐘，一鍋色香味俱全的黔香源酸湯魚便新鮮出爐。整個過程，每一個步驟都嚴謹細致，每一道工序都飽含匠心，看得我們如痴如醉，恨不得立刻上手實踐。
上午的課程在大家意猶未盡中落下帷幕，每一位學員都仿若被點燃的火把，內心激情澎湃，難以自持。走出教室，學員們三兩成群，熱烈地討論著各自加盟的可能性，言語間滿是對未來的憧憬與規劃。有人掰著手指，算計著開店成本、預估客流量與盈利周期；有人則暢想著如何選址，是扎根繁華都市的商業中心，吸引白領與游客，還是進駐社區周邊，憑借口碑鎖住鄰里客源。
午後的陽光透過窗戶，灑在培訓廚房的操作台上，為即將開始的實踐環節鍍上一層金黃。一位身著潔白廚師服、頭戴高帽的師傅穩步走入廚房，他目光沉穩，舉手投足間盡顯專業風範，一場“黔香源酸湯魚”的現場制作秀正式拉開帷幕。
師傅先是將新鮮采購的魚置于案板之上，手中刀具輕快揮舞，眨眼間魚已被處理得干干淨淨，魚骨魚肉分離，薄厚均勻的魚片整齊碼放一旁。隨後，他轉身面向擺滿食材的置物架，有條不紊地選取著制作酸湯的原料。只見他精準地舀起一勺發酵得恰到好處、散發著醇厚酸香的米湯，倒入 亮的鍋中，米湯入鍋瞬間，那股濃郁的酸味便在空氣中彌漫開來。緊接著，加入色澤艷麗、熟透多汁的番茄碎，二者相遇，鍋中泛起誘人的紅。木姜子、花椒等香料在師傅的手掌間被輕輕碾碎，釋放出獨特香氣，融入湯中。最令人稱奇的是那些看似普通，實則暗藏玄機的調料，它們被盛放在不起眼的容器里，有的呈濃稠汁液狀，有的如清亮的湯液，師傅每次添加時，神情專注，用量精準到毫升，讓人不禁揣測其中究竟蘊含著怎樣的神奇配方。
不多時，鍋中酸湯已炖煮得咕嚕咕嚕作響，紅亮濃稠，香氣四溢。師傅將魚片逐片放入鍋中，魚片在酸湯的擁抱下迅速變色、蜷縮，短短幾分鐘，一鍋熱氣騰騰、色正味正的黔香源酸湯魚新鮮出爐，與上午視頻里看到的美味如出一轍。
學員們按捺不住激動的心情，紛紛拿起餐具，爭先品嘗。魚肉入口，鮮嫩爽滑，酸湯的醇厚、香料的馥郁與魚的鮮美完美融合，那股酸辣滋味瞬間在口腔中綻放，刺激著味蕾，令人陶醉不已。然而，在大家回味之余，心底的疑惑也愈發濃重。這看似簡單易行的烹飪過程，實則處處隱藏著秘密，那些神秘的調料汁與湯，如同緊閉的寶箱，無論大家如何仔細觀察、暗自揣摩，都難以窺探其中奧秘。想必，這便是接待員之前提及的核心秘密吧，它就像一道無形的屏障，守護著“黔香源酸湯魚”獨一無二的風味，也讓這門手藝愈發顯得珍貴而神秘。
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