今年“五一”假期，店里的生意火爆得超乎想象，人手短缺的問題愈發凸顯出來。早餐部的同事們原本也該享受這難得的假期，可沒辦法，店里實在太忙，他們也得跟著加班。從清晨天還沒亮，就得趕到店里準備各類早餐食材，包子、油條、豆漿，一樣樣都得精心制作，確保能滿足顧客們的口味需求。
雖說早餐部相對其他時段的忙碌程度稍緩一些，但大家也是一刻不得閑，忙忙碌碌一上午，中間幾乎沒有停歇的時候。好不容易熬過了早餐高峰，緊接著又要為午餐、晚餐時段做一些輔助性的工作，幫忙切切配菜、整理整理食材之類的。
不過好在，廚師長也體諒大家的辛苦，規定早餐部晚上七點下班，算是給大伙留了點喘息的時間。可這背後的無奈大家也都心知肚明，實在是因為這段時間到處都缺人手，廚師長四處找人，卻怎麼也找不到合適的，只能讓現有的員工多分擔一些。早餐部的同事們雖然嘴上偶爾會嘟囔幾句，抱怨這假期過得比上班還累，但真到干活的時候，一個個又都不含糊，認真負責地完成每一項任務，只為了能讓店里的生意順順利利，大家一起熬過這個忙碌的假期。
緊接著，我和冷菜間的伙伴們在一陣緊鑼密鼓的忙碌後，總算是圓滿完成了手頭的任務，本以為能松口氣，稍稍緩解一下這一整天積累的疲憊。哪曾想，剛放下手里的工具，廚師長那洪亮的聲音就在後廚響了起來︰“兄弟們，大家今天辛苦了，晚上我犒勞犒勞大伙，加個餐！”
一听這話，大伙心里都明白，這意味著晚上又得加班了。雖說身體已經疲憊不堪，可畢竟有美食的誘惑在前，而且廚師長犒勞大家從不馬虎，每次加餐那都是真材實料，誠意滿滿。就拿昨天來說，加餐準備的是鮮香濃郁的紅燒排骨，每一塊排骨都色澤紅亮，肉質鮮嫩多汁，咬上一口，肉香四溢，瞬間驅散了大家的疲勞；還有那清蒸鱸魚，魚身劃著漂亮的花刀，撒上蔥姜蒜和蒸魚豉油，清蒸過後，魚肉潔白如玉，入口即化，鮮美的滋味讓人回味無窮。這次雖說還不知道具體加什麼菜，但大家都滿懷期待，知道肯定不會差。
于是，我們又強打起精神，準備迎接晚上的加班任務。雖說忙碌了一天，可想到能品嘗到美味的加餐，還有團隊成員之間相互扶持、共同奮斗的這份情誼，疲憊感似乎也減輕了不少，大家都干勁十足地投入到新的工作當中。
雖說廖師傅手部意外受傷，無法像往常一樣親自上手操作，但這絲毫不影響他憑借深厚的功底和豐富的經驗，全身心投入到協助廚師長指揮調度的關鍵任務之中。而我，便接過了單獨完成冷菜準備工作這一沉甸甸的擔子，好在有廖師傅在旁坐鎮，時不時給予我細致入微且精妙絕倫的指導，讓我這個初出茅廬的新手心里有了底。
就拿這川菜里至關重要的紅油熬制來說，那可絕對是一門考驗真功夫的精細技藝，一絲一毫的偏差都可能讓這紅油失了靈魂，進而影響整道冷菜的風味格調。在廖師傅的悉心教導下，我鼓足勇氣，第一次獨立挑戰這項艱巨無比的任務。
剛站到爐灶前，望著那口即將承載紅油誕生使命的鐵鍋，我的心就像被一只無形的大手揪住，緊張得手心直冒汗，大氣都不敢出。廖師傅似乎一眼就看穿了我的局促不安，他用那只未受傷的手輕輕拍了拍我的肩膀，沉穩且語重心長地說道︰“別慌，孩子，這熬紅油啊，首當其沖的就是要精準把控油溫，這可是重中之重，成敗的關鍵就在于此。”說著，他微微側身，目光專注地盯著鍋里的油，用手比劃著向我詳細解釋︰“你瞧，當油面開始微微泛起均勻的漣漪，恰似平靜湖面被微風拂過一般，同時伴有輕微卻清晰可聞的‘滋滋’聲，這就意味著油溫已經攀升到了第一個關鍵節點，差不多一百二十度上下，這個時候，咱們就得準備下一步了。”
我強壓下內心的緊張，全神貫注地按照他的指示，小心翼翼地調整著火候。不多時，油面的變化精準地印證了廖師傅的話，我知道，首戰告捷。緊接著，廖師傅又不疾不徐地指導我如何根據紅油的特質和預期風味，按最精妙的比例加入那些精心挑選、洗淨晾干的辣椒、花椒以及其他秘制香料。
我深吸一口氣，屏氣斂息，雙手穩穩地抓起一把把色澤鮮艷、飽滿緊實的干辣椒，如同舉行一場神聖的儀式一般，莊重地放入鍋中。剎那間，熱油與干辣椒激情踫撞，瞬間迸發出熱烈而奔放的“火花”，刺鼻辛辣的氣味如同洶涌的潮水般迅速彌漫開來，嗆得我眼淚在眼眶里直打轉，喉嚨也一陣發癢，但我深知此刻不容有失，咬著牙繼續奮力攪拌，確保每一片香料都能均勻地沐浴在熱油的懷抱中，充分釋放出自身的魅力。
隨著時間一分一秒地過去，鍋里的紅油仿若被施了魔法一般，顏色從最初的金黃逐漸蛻變，越來越鮮艷紅亮，那醇厚馥郁的香氣也愈發濃烈，仿若有了生命，在空氣中肆意舞動，撩撥著人的味蕾。看著自己親手熬制出的這一鍋堪稱藝術品的紅油，我的心中滿是成就感，而這一切，都離不開廖師傅的傾囊相授。經此一役，我對接下來的冷菜制作信心大增，也更加深刻地領悟到了川菜技藝的博大精深。
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廖師傅目光堅定地看著我，沉穩說道︰“接下來，咱們就著手做芝麻紅油，這可是給冷菜提味增色的關鍵一筆。”說罷，他微微側身，用那只未受傷的手示意我靠近爐灶。
“首先，得把鍋燒熱，把咱們之前準備好的優質菜籽油倒進去，記住，油的量要拿捏精準，多了少了都會影響成品。”廖師傅邊說，邊緊盯著鍋里，眼神中透著專注與嚴謹。隨著油溫逐漸升高，他接著叮囑︰“這火候可是重中之重，要時刻留意油面變化。當看到油面微微泛起小漣漪，開始有輕微的‘滋滋’聲，就像油在輕輕私語，這時候油溫差不多就到了最佳的起始點，大概一百一十度到一百二十度。”
我全神貫注地照做，眼楮不敢眨一下，大氣都不敢出。此時，廖師傅不緊不慢地拿起一旁早已備好的干辣椒段，說道︰“來，把這些辣椒慢慢放進鍋里，動作輕點，別濺著自己。”我小心翼翼地將一把把色澤紅亮、飽滿緊實的辣椒段放入熱油中，瞬間，鍋里“ 里啪啦”炸開了鍋，刺鼻的辛辣味撲鼻而來，嗆得我眼淚直流，但我咬牙堅持著，手中的攪拌動作不停，確保辣椒均勻受熱。
待辣椒在油里翻滾了一會兒，廖師傅又適時地讓我加入香葉、桂皮、八角等精心挑選、洗淨晾干的香料，每種香料的比例都恰到好處，多一分則濃膩，少一分則寡淡。隨著香料與辣椒相互交融，鍋里的紅油顏色愈發鮮艷，香氣也愈發醇厚。
“現在，到了關鍵的一步——加芝麻。”廖師傅提高音量，語氣中帶著一絲興奮。只見他拿起一碗白芝麻，白芝麻顆顆飽滿，在燈光下泛著晶瑩的光澤。“把芝麻倒進去，快速攪拌，讓芝麻充分吸收紅油的香氣和熱度。”我依言而行，將芝麻傾入鍋中，瞬間，原本就香氣四溢的紅油因為芝麻的加入，香氣如同被點燃的煙花，轟然爆發，濃郁得化不開。
廖師傅看著鍋里大功告成的芝麻紅油，滿意地點點頭︰“這芝麻紅油啊，不僅味道要好，色澤更要亮，待會兒淋在冷菜上，能讓咱們的菜品立馬脫穎而出，顧客吃了準保忘不了。”我望著這色澤紅亮、香氣撲鼻的成果，心中滿是成就感，對接下來的冷菜制作也充滿了期待。
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