當我踏入早餐部的那一刻，往昔熟悉的場景與熱情撲面而來。記得當初我因工作調動要離開這里時，同事們眼中滿是不舍，那戀戀不舍的神情至今仍歷歷在目。而如今，五一假期的忙碌讓大家再度攜手，看到我前來強力支援，他們二話不說，毫不猶豫地就把關鍵的發面任務交到了我手上。
這看似簡單的交接，背後實則蘊含著深深的認可與肯定。要知道，發面可是面點制作的重中之重，它直接關系到成品的口感、外形，稍有差池，一早上的努力都可能付諸東流。我自然也深知這份信任的分量，絲毫不矯情，擼起袖子就干。
我熟練地將面粉倒入大盆，那潔白如雪的面粉在盆中堆成一座“小山”。接著，憑著手感與經驗，精準地加入適量清水，隨後伸手抓向酵母。這一抓，動作行雲流水，引得周圍一些不常接觸後廚實操的同事們投來好奇的目光，眼中滿是新奇。他們平日里多在餐廳前台忙碌，或是做些簡單的備菜輔助，哪見過這般熟練的“絕技”。殊不知這背後是淮揚菜師傅們日復一日、近乎苛刻的訓練。回想當初跟著師傅們學習，為了掌握好發面的精髓，我不知經歷了多少個日夜。師傅們要求極為嚴格，從面粉與水的精確配比，到酵母用量的細微調控，再到揉面的力度、時長，每一個環節都必須做到精準無誤。稍有偏差，師傅們就會讓我重新來過，絕不姑息。在那樣高強度的訓練下，我才練就了如今這一身過硬的發面本領，得以在關鍵時刻不負所望，為早餐部、為整個酒店貢獻自己的力量。
面團在我的精心照料下，漸漸變得蓬松柔軟，如同被施了魔法一般，充滿生機。發面任務圓滿完成，緊接著就到了至關重要的拌餡環節。同事們配合默契，毫無保留地給予我信任，利落地將切好的各類新鮮食材，滿滿當當地往我操作台前一推，那眼神里透著的堅定、動作中的利落，分明就是在無聲地宣告︰“這關鍵一步，就全權交給你啦！”
我凝視著眼前這堆如同小山般的食材，心中既涌動著即將大展身手的激動，又深感責任如泰山般沉重。這些食材，哪一樣不是大家起早貪黑、精挑細選、悉心準備而來的？有爽脆可口、綠意盎然的蔬菜，仿佛還帶著清晨田間的露珠；有鮮嫩多汁、紋理清晰的肉類，散發著誘人的光澤；還有各種香氣四溢、獨具風味的調料，每一瓶、每一罐都承載著無數次嘗試與改良的心血。它們匯聚于此，不僅關乎著能否制作出口感絕佳的早餐，還凝聚著同事們辛勤付出的汗水與期望。
我深吸一口氣，迅速調整狀態，擼起袖子，仿若即將踏上戰場的勇士，準備大干一場。按照之前淮揚菜師傅傾囊相授的獨家秘方，我先是雙手穩穩捧起肉類食材，輕輕放入盆中，接著拿起特制醬料，憑借著經驗與手感，精準地加入適量份量，隨後拿起攪拌棒，開始用力攪拌起來。每一下攪拌，我都全神貫注，務必讓每一絲肉絲都均勻地裹上醬料，使其充分入味三分，讓肉香與醬香在踫撞中完美融合。待肉類腌制入味後，我才小心翼翼地加入蔬菜，動作輕柔得如同呵護襁褓中的嬰兒，輕輕翻攪，生怕弄傷蔬菜的縴維組織，只為保證其爽脆的口感得以原汁原味地呈現在顧客舌尖。在攪拌的過程中，我更是絲毫不敢懈怠，時不時停下手中動作，用手扇動舀起的餡料，用鼻子感受香味的細微差別，精準地調整調料的用量。
攪拌均勻後，我並沒有急著收手，而是再一次像一位嚴謹的品鑒家，微微低下頭，將鼻子湊近餡料，輕輕嗅了嗅。這一嗅，不僅是為了確認味道是否達到了最佳狀態，更是一種對美食的尊重，一種對品質的執著追求。那醇厚的香味撲鼻而來，讓我心中滿是成就感，這般獨特的實踐之舉，也能讓旁人一眼便能看出咱對美食制作的用心與專業。
同事們在一旁看著，也紛紛效仿，湊近聞了聞，臉上露出滿意的笑容，大家都知道，有了這精心調制的餡料，咱們做出的三丁包等面點，肯定能在早餐部大獲成功，成為顧客舌尖上的寵兒。
同事們看著我這一番“聞香識餡料”的操作，不禁有人半開玩笑地打趣道︰“張大山，你這聞一下就能知曉餡料的咸淡，是不是有點太夸張啦？難不成你的鼻子比專業的調味師還靈？”大家你一言我一語，言語中滿是好奇與懷疑。
我放下手中的勺子，臉上洋溢著自信的笑容，耐心地解釋道︰“這可真不是我在故弄玄虛，大家想想，咱們每天都和這些食材打交道，它們各自有著獨特的味道和特性，當它們混合到一起的時候，就會產生一種特殊的香味。這可不是普通的香味，它蘊含著食材搭配是否合理、調料是否恰到好處等諸多信息。”
我邊說邊指向盆里的餡料，繼續說道︰“就拿咱們今天這餡料來說，肉的醇厚、蔬菜的清甜、高湯的鮮香，再加上各種調料的輔佐，當它們完美融合時，所散發出來的味道就是判斷咸淡、口感優劣的關鍵信號。如果聞起來香味濃郁且和諧，那大概率味道不會差；要是只有淡薄的香味或者有股突兀的異味，那就得趕緊調整。這都是平日里跟淮揚菜師傅們學習，再加上自己不斷實踐摸索出來的經驗，可不是隨便吹噓的。”
同事們听了我的解釋，若有所思地點點頭，有的還湊近餡料再次聞了聞，似乎想要親自驗證一番。大家漸漸明白了，原來這看似簡單的“聞香”動作背後，藏著對食材如此深入的了解和精湛的技藝，紛紛對我投來欽佩的目光，原本的懷疑也一掃而空，轉而更加積極地投入到後續的工作當中，齊心協力為早餐部的顧客們提供美味佳肴。
經過一番精心調制，一盆盆美味誘人的餡料新鮮出爐。同事們用這些餡料包出了一個個飽滿圓潤、宛如藝術品的三丁包等面點，送入蒸籠。不多時，蒸籠揭開，熱氣騰騰的包子香氣四溢，如同一股無形的魔力，吸引了眾多顧客前來品嘗。看著顧客們滿足的神情，听著他們不絕于耳的稱贊，我知道，這場與咸淡的較量，我們大獲全勝。而這後廚的咸淡“密碼”，也將在我們一次次的實踐與探索中，愈發精準，為更多人帶來舌尖上的美味，續寫蜀韻百味坊的美食傳奇。
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