初入冷菜間，目光掃向那獨具特色的長冷菜單時，我的心猛地一顫。密密麻麻的菜名映入眼簾，好些菜品別說做了，就連听都未曾听聞。就拿“樟茶鴨脯”來說，知曉它是道傳統名菜，可那工序繁雜得如同迷宮，讓人望而卻步；還有“魚香蜇絲”，這魚香味型宛如一位難以捉摸的精靈，要將甜、酸、辣、咸、鮮這五味調和得恰到好處，方能誘出那令人沉醉的獨特風味，談何容易。
手指輕輕撫過單子，心底既怯意暗生，又涌起一股不甘示弱的勁頭。正兀自發呆時，旁邊的廖師傅敏銳地捕捉到我的窘態，他帶著和藹的笑容，伸手拍了拍我的肩膀，語重心長道︰“小伙兒，別怕！冷菜這玩意兒，乍一看唬人，實則門道全藏在這些食材與調料里頭。”我深吸一口氣，暗暗攥緊拳頭，心一橫︰既來之則安之，不就是一道道慢慢學嘛，就從這單子上的頭一道菜開始攻堅，我還就不信了，憑自己這股子韌勁啃不下這塊硬骨頭。
廖師傅率先為我開啟了川菜冷菜的知識大門，詳細介紹了選料、調味品以及其獨特的特色，令我受益匪淺。
選料方面，那範圍堪稱廣泛無垠。常見的畜禽肉類，諸如牛肉、雞肉，在經歷獨特的腌制、鹵煮工序後，華麗轉身，成為冷盤上的當家主角，散發著迷人的風味；蔬菜家族亦是豐富多彩，萵筍、木耳等各展風姿，既能獨挑大梁，成為一道清新爽口的素菜，又能與葷菜默契搭配，踫撞出別樣的美味火花；還有那品類繁多的水產海鮮，新鮮上岸的魚蝦蟹，經廚師的巧手擺弄、精心料理，瞬間化作餐桌上熠熠生輝的冷菜精品。
談及調味品，更是讓我眼界大開，仿若踏入了一座奇幻的味覺寶藏庫。首當其沖的紅油，精選上等辣椒與多種香料，歷經慢火煉制，方成就那色澤紅亮、熱辣鮮香的誘人特質，只需輕輕一淋，就能為菜品注入靈魂；花椒則以其醇厚麻味獨樹一幟，與辣椒激情踫撞，交織出經典永恆的麻辣味型；復制醬油更是醇厚濃郁，如一層華麗的外衣，為菜肴增添深邃的色澤與醇厚的口感；再加上蒜泥、糖醋、姜汁等常規調料相互交織、靈活搭配，變幻出無窮無盡的味覺魔法。
川菜冷菜的特色鮮明奪目，口味恰似一場絢麗多彩的味覺盛宴，將麻辣、鮮香、酸甜、咸鮮等多元口感完美融合，每一口下去，層次豐富得如同奏響一曲激昂的交響樂。工藝更是精細入微，從刀刃下精準利落的切片切絲，到餐盤上別出心裁的擺盤造型，無一不傾注著廚師的匠心獨運。且格外注重時令，春天，鮮嫩的椿芽俏皮入菜，帶來春日的蓬勃生機；夏天，清涼的涼瓜閃亮登場，驅散暑熱的煩悶，順應四季更迭，讓人四季皆有新鮮滋味可嘗。听完廖師傅這一席干貨滿滿的講解，我內心猶如被點燃的火苗，迫不及待地想要投身實踐，一展身手。
然而，我深知在這片全新的廚藝天地里，自己不過是一張潔白無瑕的紙張，一切都要從零開始勾勒描繪。雖說心底難免有些發怵，但更多的是一股不甘平庸、渴望拼搏、追逐卓越的熱血勁兒。瞧著廖師傅在操作台前熟練地擺弄那些食材與調料，他的手法如行雲流水般自然流暢，我下意識地攥緊了拳頭，在心底默默起誓，一定要以最快的速度跟上他的腳步。
當下，每一道工序對我而言都無異于一座巍峨高山，充滿挑戰。單是處理食材的基礎步驟，就像切配時要保證原料薄厚均勻這一點，我就得反復練習無數次，常常練到手臂發酸。調味更是難如登天，面對那些瓶瓶罐罐的調料，拿捏不準用量比例，調出的味道總是差強人意，與腦海中設想的美味相差甚遠。但我骨子里就有股不服輸的勁兒，同事休息時，我趕忙抓住機會，像個求知若渴的孩子向廖師傅請教；深夜回到宿舍，我依舊沉浸在廚藝的世界里，在腦海中復盤白天學到的每一個細節，仔細琢磨怎樣改進才能臻于完美。
清晨，當第一縷陽光輕柔地灑進冷菜間，我總是最早一批扎進忙碌的身影。日子宛如指尖流沙，一天天悄然逝去，不知不覺間，手上磨出的繭子越來越厚，我真切地感覺到，那張原本空白的紙張正慢慢被勾勒上色，雖筆觸緩慢，卻堅定有力，我在這冷菜的廣闊天地里，一步一個腳印，努力書寫屬于自己的絢爛篇章。
我的第一道冷菜，便是家喻戶曉的拍黃瓜，可別小瞧了它，酒店里的拍黃瓜與家常做法相比，那可是有著天壤之別。選料從一開始就暗藏玄機，只選用粗細均勻、頂花帶刺的鮮嫩黃瓜，確保食客入口的每一口都能听到那清脆悅耳的“嘎 ”聲。清洗完畢，廖師傅親自示範那獨特的“拍功”，這可不是隨手胡亂一拍，而是巧用巧勁，要讓黃瓜裂開的同時盡量保持完整形態，如此既能充分釋放出清甜的汁水，又不失美觀大方的賣相。
接著便是調味環節，家里通常是簡單粗暴地把蒜、醋、鹽隨意一拌了事，這兒的做法卻精細考究得很。得先將大蒜搗成細膩如泥的狀態，只為取其濃郁醇厚的蒜香；特制的香醋，酸中帶著絲絲柔意，嚴格按照精確比例徐徐淋入，再撒上少許白糖提鮮、味精增味，最後淋上一圈香氣四溢的芝麻香油，瞬間滿室生香。攪拌時更是手法輕柔細膩，如同呵護珍寶一般，確保每一塊黃瓜都能均勻地裹滿美味料汁。
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我在一旁全神貫注地觀摩學習，初次上手時，緊張得雙手都微微顫抖，不是拍黃瓜時用力過猛，把黃瓜拍得碎爛不堪，就是料汁調得比例失調，味道怪異。廖師傅在旁不厭其煩地耐心糾正，我也毫不氣餒，一遍又一遍地嘗試，額頭布滿汗珠也渾然不覺。終于，一盤色澤翠綠欲滴、香氣撲鼻誘人、口感爽脆清甜的拍黃瓜新鮮出爐，望著它，那一刻，我的內心被滿滿的成就感充斥，也成功邁出了冷菜學習道路上堅實有力的第一步。
沒辦法，畢竟太好的原料價格不菲，我生怕自己一時失手浪費了，只能從簡單食材開始，穩扎穩打，一步步積累寶貴經驗。就拿這拍黃瓜來說，雖看似平平無奇，實則暗藏大學問。反復練習數遍之後，我終于做出了幾盤能夠端上餐桌、供客人品鑒的成品，自信心也隨之水漲船高，悄然提升了些許。
有了這次小成功作為堅實的鋪墊，我開始大膽嘗試更復雜一丁點的食材，涼拌豆芽便是我的下一個“試驗品”。豆芽這食材嬌氣得很，易熟也易出水，焯水時間必須精準到秒，時間長了，豆芽軟塌塌的，毫無嚼勁，時間短了，又會殘留惱人的豆腥味。調味時，得在傳統的醋、鹽、蒜基礎上，巧妙地添入辣椒油與生抽，讓豆芽既有清爽宜人的口感，又能擁有豐富多元的滋味。
每次完成一道新菜品，我都會懷著忐忑又期待的心情請廖師傅點評。他總能目光如炬，精準地指出存在的問題，從食材處理時那些不易察覺的細微瑕疵，到擺盤呈現給客人的視覺效果優劣，無一遺漏。在他的悉心指導下，我逐漸掌握了多種簡單食材的冷菜制作精髓。雖說暫時還無緣接觸那些高檔食材、精細菜品，但我心底明白，扎實穩固的基礎是邁向更高階廚藝巔峰的必經之路，此刻的我，正穩穩當當地在這條道路上昂首邁進。
或許是我太急于求成，每日大量食用辣椒，妄圖以最快的速度吃透川菜精髓，我的腸胃終究不堪重負，提出了嚴正抗議。又或許是在腸胃虛弱之際，病毒乘虛而入，發動了猛烈攻擊。上吐下瀉的我，整個人病倒了，像一只受傷的孤雁。當我一個人孤零零地在醫院里掛鹽水時，那種無助感如潮水般將我淹沒，望著點滴一滴一滴緩緩往下落，我不禁開始懷疑自己這般拼命到底值不值當。找一份安穩工作，守在父母身邊，過平凡普通的日子，不也挺好的嗎？
可一想到居師傅，我的心又猛地堅定起來。居師傅技藝精湛，對烹飪滿懷熱忱，卻因種種無奈，與烹飪大師的頭餃擦肩而過，那落寞的神情我至今難忘，這成了他一生的遺憾。我還年輕啊，有的是精力與勇氣，未來的路還長，現在放棄，豈不也會像居師傅一樣，余生在悔恨中度過？不，我絕不允許自己重蹈覆轍。想到這兒，我攥緊了拳頭，暗暗發誓，等身體康復，定要以更飽滿的熱情回歸廚房，向著心中的烹飪夢想全力沖刺，哪怕前方荊棘叢生，我也要踏出一條屬于自己的路來。
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