考核總算落下帷幕，廚師長緊接著對部分人員崗位做了調整。畢竟眾口難調，能讓他完全滿意的人確實沒幾個。我滿心期待能被安排上灶，結果卻被分到了高湯與泡發崗位，還得兼顧早餐部，這大大出乎我的意料。我愣神片刻，猶豫要不要爭取一下，但轉念一想，廚師長這麼安排自有他的考量，便默默應下了。
蘭宇軒倒是得償所願，被分到了灶台。他一個勁兒地向我道謝，直說要不是跟我換了考核菜，他鐵定會“翻車”。為表感激，他非拉著我去景區玩，盛情難卻，我便跟著去了。可到了地方我才發現自己“上當”了，這家伙原來是奔著見女朋友來的，我站在一旁，尷尬得像個 亮的“一千瓦大燈泡”。
不過，他女朋友人挺貼心，見我形單影只，便熱情地把閨蜜介紹給我認識。初次見面，氣氛難免有些拘謹，沒話找話之際，她提及我做的三丁包煎包被搶光一事，我心里“咯 ”一下，暗自腹誹︰“這蘭宇軒，嘴上沒個把門的，啥事兒都跟女朋友說，改天保不準把我那些糗事也抖落出去，往後可得留個心眼兒。”
她滿眼期待地問我，能不能讓她也嘗嘗三丁包煎包的滋味，我猶豫了一下，含含糊糊地應承下來。想到之前和小敏的那段無疾而終的感情，我心里就像被一塊石頭壓著。如今的我，沒車沒房，存款寥寥，實在沒有談戀愛的底氣，所以也沒敢跟她交換聯系方式。
直到有一天，蘭宇軒火急火燎地找到我，說小唐生病了，胃口欠佳，心心念念就想吃我答應做的三丁包煎包。我一听，有些懵圈，這都哪兒跟哪兒啊？但既然答應了人家，況且她現在身體虛弱，我實在不忍心拒絕。閑聊時，我得知小唐是甦州人，從藝校畢業後，一直堅守初心，沒走什麼捷徑，獨自在武侯區景區闖蕩，四處尋覓機會，日子過得緊巴巴的。想著甦州曾有恩于我，于情于理，我都得幫這個忙。
考慮到豬肉過于肥膩，我特意把食材換成了牛肉、冬筍和香干，又怕煎包過于油膩，擅作主張還是蒸了。希望這帶著家鄉風味的三丁包，能幫她驅散病痛，快快好起來。只是我臉皮薄，終究沒敢直接送過去，最後還是委托蘭宇軒代勞了。
自從接手這個新崗位，我便跟著游師傅潛心學習泡發各類食材。就拿燕窩來說，這可是精細活兒，第一步得先把燕窩放進純淨水里泡發，水溫要控制得恰到好處，一般保持在 30c左右，這個溫度既能讓燕窩慢慢舒展，又不會破壞它的營養成分。泡上幾個小時，直到燕窩變得柔軟、松散，再輕輕順著紋理撕開，仔細剔除里面細微的雜毛，這過程得全神貫注，稍有不慎就可能扯斷燕窩那縴細的絲縷。
魚翅的泡發更是復雜，因為干魚翅質地堅硬無比。先是把魚翅放在冷水里浸泡一整天，讓它初步吸收水分變軟，接著放入大鍋里，加上足量的清水，用小火慢慢煮上幾個小時，期間還得不斷查看，防止煮干煮糊。煮完後，撈出來剔除魚骨，再把魚翅放入加了蔥姜、料酒的熱水中二次泡發，利用這些調料去腥增香，如此反復操作，才能讓魚翅恢復軟糯的口感，達到做菜的要求。
鮑魚的泡發也不簡單，干鮑如同石頭一般緊實。要先用冷水浸泡兩天，讓它喝飽水，再放入有硼砂的溫水中浸泡一晚，硼砂能加速鮑魚的軟化進程，但用量必須精準，多了有害健康，少了又沒效果。之後把鮑魚洗刷干淨，放進加了老母雞、火腿等食材熬制的高湯中，用小火慢炖，讓鮑魚充分吸收高湯的鮮美，炖至鮑魚能用手輕易掐動，這才算大功告成，此時的鮑魚肉質厚實，口感彈牙。
至于家常的魷魚干，相較之下步驟少些。先把魷魚干直接放入溫水中浸泡幾個小時，等它變軟後，摘掉腦袋、內髒，剝去外皮，再切成合適的小塊或花刀形狀，方便後續烹飪。魷魚干泡發後，無論是爆炒還是炖湯，都別有一番風味。
游師傅在操作這些的時候，手法嫻熟得如同行雲流水，每一道工序都嚴格把控，對時間、溫度、用料的拿捏精準到位，讓我大開眼界，受益匪淺。
沿海網友對川菜泡發干貨的評價褒貶不一。一些網友驚嘆于川菜能將泡發干貨玩轉出獨特風味，“原本以為家鄉的海鮮干貨只有清蒸、白灼才鮮，沒想到川菜里泡發後的鮑魚、海參經紅油、豆瓣醬一炒，熱辣鮮香，那股子醇厚味在舌尖上打轉，打開了海鮮吃法的新大門。”還有網友贊賞其對食材的充分利用，“像魷魚干這種日常干貨，川菜拿來爆炒，加足調料，把干貨的韌勁和香味全激發出來，不浪費食材，廚藝精湛。”
不過，也有部分沿海網友提出質疑，“從小吃海鮮長大，看川菜把魚翅、燕窩這些名貴干貨用重料烹制，掩蓋了本身的鮮味，實在心疼，感覺暴殄天物。”
川菜泡發干貨優勢顯著。其一，能延長食材保存時間，干貨脫水後不易腐壞，隨時泡發隨時用，應對食材供應不穩定或季節性差異。其二，豐富口感，干貨泡發後有別于鮮貨，如泡發的海參軟糯又略帶 q 彈，為菜肴增添別樣嚼勁。其三，提升風味，經泡發後與川菜調料融合升華，像泡發後的干貝，在“干貝冬瓜湯”里釋放濃郁鮮香，賦予菜品醇厚底蘊，使川菜味型更立體多元。
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對于從沿海城市來的我，廚師長顯然看到了我的短板，讓我從最基礎的東西做起。起初，心里難免有些失落，畢竟在海邊長大，自認為對海鮮食材了如指掌，本想著能在灶台上大展身手，現實卻給了我一記“溫柔的耳光”。可靜下心來想想，這又何嘗不是一個難得的學習機會呢？
在跟著游師傅學習泡發干貨的日子里，我逐漸發現了其中深藏的門道，也越發理解廚師長的良苦用心。每一次小心翼翼地把控水溫、精準拿捏泡發時間，都像是在與食材對話，探尋它們最本真的味道。就像處理那嬌貴的燕窩，從最初的手忙腳亂，到如今能熟練地讓燕窩在最合適的溫度與時長里完美蛻變，我收獲的不僅僅是技藝，更是耐心與專注。
沿海的飲食習慣讓我對海鮮的“鮮”有著近乎執著的追求，然而川菜的泡發干貨卻讓我見識到了另一種維度的美味哲學。那些經過泡發後重新煥發生機的食材，帶著歲月沉澱的醇厚，與川菜熱辣奔放、層次豐富的調料共舞，創造出的獨特口感，一次次沖擊著我味蕾的認知邊界。
記得有一回，餐廳接到一個重要筵席訂單，需要大量高品質的泡發干貨用于菜品制作。我和游師傅並肩作戰，從早到晚泡發燕窩、魚翅、鮑魚等食材。過程中，我絲毫不敢懈怠，眼楮緊盯著每一個細節，雙手忙碌而有序地操作著。當一道道精美的菜肴端上餐桌，收獲賓客們的贊嘆時，我內心的成就感油然而生。那一刻，我深知自己在這個看似平凡的崗位上，正慢慢積累著蛻變的力量。
閑暇之余，我也會和沿海的朋友們分享在川菜廚房的所學所悟。他們從最初的質疑，慢慢轉變為好奇與欣賞，有的甚至還會向我討教一些泡發干貨的小竅門，想要在家復刻川菜的獨特風味。而我，也會在川菜與家鄉海鮮風味的踫撞融合中，不斷探索創新，期待有一天能打造出屬于自己的招牌菜品，讓來自沿海的清新海風與川蜀大地的熱辣煙火，在舌尖上奏響和諧共鳴的美味樂章。
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