緊盯著鍋里的水，隨著火焰的舔舐，水慢慢有了動靜，不多時便劇烈翻騰起來，白色的水汽裊裊升騰。王師傅見火候已到，利落地拿起蒸籠蓋子，穩穩蓋在蒸籠上，動作一氣呵成，同時叮囑道︰“蓋蓋子的時候得快，別讓熱氣散了，影響包子‘成長’。”我站在一旁，全神貫注地記住每個要點，滿心期待著蒸籠里即將誕生的美味。
王師傅一邊盯著蒸籠，一邊對我說︰“好，現在你沒經驗，可以看時間，大火上氣後開始計時。看見沒有，這時候火力要適當小一點。”
“為啥要把火力調小呢？”我疑惑地問道。
王師傅耐心解釋道︰“大火上氣是為了讓蒸籠內迅速達到足夠的溫度，使包子快速定型。但如果一直用大火，蒸籠內的蒸汽過于劇烈，會使包子表面快速受熱，內部卻還沒熟透，容易出現皮熟餡生的情況。而且持續大火會讓蒸籠內壓力過大，包子可能會出現破皮、塌皮等問題。把火力適當調小，能讓蒸汽保持均勻穩定，使包子內外受熱更均勻，這樣蒸出來的包子才會皮軟餡香，口感更好。”
在咱們這行啊，這叫“中火養熟”。就好比養孩子，不能一開始就猛灌猛喂，得循序漸進。大火把氣催足了，是給包子開個好頭，幫它快速“長個兒”、定外形；接著轉中火，像細水長流地滋養，讓熱氣慢慢滲透，把餡里的鮮香勾出來，還能保住外皮的松軟，這樣蒸出的三丁包，才地道，才有咱淮揚面點的神韻。
王師傅拍了拍我的肩膀，語重心長地說道︰“大山，這‘中火養熟’可是關鍵，咱行里的老師傅們代代相傳，摸索出的這點門道，學問大著呢。”
我專注聆听，眼楮緊緊盯著蒸籠，時不時瞅瞅灶火，確保火力精準。王師傅接著講︰“中火的時候，蒸汽是緩緩上升，均勻地包裹著包子，既不會過于急躁地沖擊包子，讓它變形，又不會熱力不足，導致夾生。這時候你得耐著性子，就像守護一件稀世珍寶，一步都不能離。”
隨著時間一分一秒過去，蒸籠里逐漸飄出誘人的香氣。王師傅微微閉上眼楮，鼻翼輕輕扇動，笑著說︰“聞到沒？這就是火候到位的信號，包子快成了。”我也使勁嗅了嗅，那股鮮香直鑽鼻腔，勾得人饞蟲大動，滿心期待著即將出爐的美味，暗暗發誓一定要把這門手藝學到家。
時間悄然流逝，指針精準指向十分鐘。王師傅果斷發聲︰“關火。” 可他全程都沒瞧一眼時間，這份對火候與時間的精準把控，讓我佩服得五體投地。
關火瞬間，我滿心期待，迫不及待伸手就要去揭開蒸籠蓋。王師傅眼疾手快，趕忙伸手阻攔，神情嚴肅地說道︰“千萬別開！你現在打開，蒸籠內外壓力懸殊，熱氣一下子沖出去，三丁包會因為壓力驟變，瞬間塌下去，之前的功夫就全白費了。”
我嚇得一哆嗦，趕緊縮回手，心有余悸地望著蒸籠，慶幸師傅阻攔及時。王師傅接著耐心解釋︰“得再燜個兩三分鐘，讓包子適應一下溫度變化，等內外壓力平衡，熱氣慢慢散掉，這時候再開蓋，包子才能穩穩當當，外形飽滿，口感也更扎實。”我認真點頭，在心里默默記下這關鍵細節，深知這蒸包子的門道，每一步都容不得半點馬虎。
“大山，現在可以打開了。”王師傅語氣平和，眼中帶著期許。
我深吸一口氣，緩緩揭開蒸籠蓋，一股裹挾著面粉香氣與餡料鮮香的熱氣撲面而來。蒸籠里，那幾個三丁包白白胖胖，宛如剛出浴的胖娃娃，褶子依然清晰精致，在水汽中泛著誘人的光澤。
“嘗嘗你自己親手做的三丁包。”王師傅鼓勵道。
我懷著忐忑又激動的心情，拿起一個還微微燙手的三丁包，輕輕咬上一口。面皮松軟綿密，帶著發酵後的微微甘甜，瞬間在齒間散開。緊接著，三丁餡的濃郁香味爆發出來，五花肉的脂香、雞肉的鮮嫩、筍丁的爽脆，在口中交織踫撞，還有那高湯調和出的醇厚鮮味，層層遞進，每一種味道都相得益彰。
不知是因為這是新鮮出爐的緣故，還是自己全程親手參與飽含心血，我只覺得這一次的三丁包味道無可比擬，仿佛是世間最極致的美味。那一刻，心中滿是喜悅與自豪，也更加堅定了我要將這門手藝學好傳承下去的決心。
不知出于何種緣由，滿心歡喜與感激的我，不假思索地對王師傅說道︰“王師傅，讓我帶幾個三丁包給廚房里其他師傅一起嘗嘗吧。”這些日子，廚房的師傅們都沒少幫襯我，毫無保留地傳授經驗，我真心想與他們分享這份成果。
王師傅仿佛一眼就看穿了我的心思，臉上浮現出溫和的笑容，點點頭說道︰“是要感謝居師傅他們，拿著吧，讓居師傅也感受一下你的進步。” 說著，他幫我挑了幾個賣相最好的三丁包，仔細地裝入餐盒。
我接過餐盒，心里滿是感動。快步走向廚房，想著等會兒師傅們嘗到三丁包時的情景，腳步都變得格外輕快，迫不及待地想讓大家嘗嘗我飽含心意的成果。
我懷揣著餐盒，腳步匆匆地來到廚房。居師傅正站在案台前忙碌著，瞧見我過來，停下手中的活兒，目光落在我手中的餐盒上。
我趕忙打開餐盒，將那幾個精心挑選的三丁包呈現在他面前，略帶羞澀又滿是期待地說︰“居師傅，這是我剛做的三丁包，您嘗嘗。”
居師傅臉上露出了欣慰的笑容，眼神中滿是鼓勵。他輕輕拿起一個三丁包，先細細端詳了一番，那專注的神情仿佛在鑒賞一件藝術品。隨後，他咬了一小口，慢慢咀嚼著，表情逐漸變得愉悅。咽下之後，他笑著點了點頭，說道︰“不錯啊，大山，有進步！”
居師傅沒有再多吃，而是把餐盒推向其他師傅們，說道︰“大家一起分享，嘗嘗大山的手藝。” 其他師傅們紛紛圍攏過來，你一言我一語地夸贊著，然後各自拿起一個三丁包品嘗起來。看著他們臉上的笑容，听著他們的稱贊，我的心里滿是成就感，這不僅是對我手藝的認可，更是我學藝路上的動力。
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