“葉先生，我回來了！”
葉凡抬頭一看，是托尼從門外走進來，手里還拿著檔案袋。
“駕校的事情搞定了嗎？”
“嗯，找了一家名叫大聰明的室內駕校。
離這里5公里，2號線地鐵沿線。
一出地鐵站就是一長條梧桐大道，太陽曬不到，舒服得很。
最關鍵的是，地鐵站下面有個美食廣場，吃飯也方便。
我打听過了，像青稞餅、炸雞柳、煎包都賣的比較好，到時候他們可以去嘗嘗。”
盧啟航听著連連點頭，內心暗自較勁。
真的是強將手下無弱兵。
葉先生自身就是個心思細膩的男人，沒想到身旁的助理考慮問題也這麼周到。
看來，要多跟葉先生學學，不能每天光長肉，不長本事…
盧啟航在葉凡身邊，看他做菜最少也有十幾道了，但仍沒抓住什麼竅門。
唯一印象比較深刻的是，肉類要用冷水焯水，蔬菜用熱水汆燙即可。
還有一點也令盧啟航困惑。
一個廚師到底是理科生，還是藝術生?
少許，適量、若干到底是多少克？
每次感覺葉先生隨意舀上那麼一勺調料，然後抖了抖，就往鍋里放，炒出來的菜味道咸香正合適。
難道廚師的眼楮就是一桿無形的秤？
還有。
你說廚師調制醬汁的精準屬于理科吧，但天馬行空的擺盤又需要一定藝術審美。
盧啟航沒進廚房之前。
認為高考數學150分，自己能考135分，學做飯嘛，應該輕而易舉。
現在發現完全不是那回事。
“葉先生，這水煮牛肉應該算是川菜吧？”
葉凡點點頭，
“不僅如此，川菜還在八大菜系總擁有三最。”
“三最？”
“嗯，川菜是 最普及，最接地氣，最具民間煙火氣的菜系。”
“葉先生，經你這麼一說，我能想起好幾道川菜，像辣子雞、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉，不行啦…不行啦…再說下去…又要流口水了…”
此時，葉凡從冰箱冷藏室里取出牛通脊置于案板上。
可能是由于人類聯想本能。
盧啟航一看到新鮮的食材就感到很踏實，哪怕還沒有變成成品。
鮮紅的肉塊結實又有彈性，用手一按馬上就能恢復原狀。
聞上去還有淡淡的肉腥味。
切肉的刀法最好是前推後拉。
葉凡仔細地去除肉塊周圍筋膜，然後片成硬幣厚度的薄片。
薄片攤平，用刀成45度角從肉片表面上切上那麼一刀。
但不要切斷，這一步只是讓肉片面積變大。
因為等會肉片一下鍋，就會縮水。
要是本身肉片太小，成品就會顯得特別寒磣，上不得台面…
"幫我把花椒和二荊條拿過來。”
盧啟航指了指一堆配料，“葉先生，花椒我認識，哪個是二荊條呀？”
“就是那個細長，長得跟柳條一樣的辣椒。”
盧啟航抓了一把拿過來。
“葉先生，這算不算最辣的辣椒？”
“這才哪到哪，二荊條算是川菜的靈魂之一，屬于又辣又香的類型，平時用的郫縣豆瓣醬里用的就是二荊條辣椒。
你要想吃最辣的辣椒，就去買一種叫石柱紅的辣椒，不少重慶的火鍋底料用的就是它。”
盧啟航擺擺手，“不太想吃，我怕吃多了，身體的某一個出口火辣辣的疼…”
葉凡笑了笑，隨即抓起一把花椒，又在手中搓了搓。
有濕氣，還不能直接用。
調至中小火。
葉凡把花椒倒入鍋中，用鏟子來回翻動。
等花椒煸香，顏色沒有變深之前關火。
“你們把花椒倒出來，用 面杖碾成粉末。”
盧啟航主動請纓，“這個簡單，我來吧。”
“行，那你來，我處理二荊條。”
二荊條辣椒底下的根先掐掉不要，然後用水沖一下浮灰。
在下鍋煸香之前，加一點白酒，能讓它的香氣更快地揮發出來。
隨著煸香，廚房的空氣中滿是辣椒的獨特味道。
時不時刺激著鼻腔，讓人想打噴嚏。
此時，鍋內的二荊條水分正持續揮發，其形狀快速收縮干煸。
眼看時機差不多了。
葉凡把二荊條辣椒撈出，讓人剪成一節節小段。
豆大的汗珠從盧啟航的發際線流向眼角。
怪癢的。
盧啟航就想著用手去揉一下。
壞事了！
他忘了自己手上有花椒粉。
接觸眼眶的一瞬間，他就感覺一團火焰在眼中燃燒，整個眼皮不由自主的快速跳動。
“呀…葉先生…救我…花椒弄到眼楮里去了…”
葉凡︰！！！
“跟我過來…”
葉凡帶他來到水池邊上，先用清水對眼球周圍進行沖洗，然後又拿了一堆冰塊放到塑料袋中，讓盧啟航放在眼皮上冰敷。
“老實點…別動…”
此時盧啟航的眼楮紅的跟四川紅油鍋底一般。
葉凡把他領到大廳里。
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“你先坐這里休息，要還是感覺不舒服，我再叫人送你去醫院。”
“應該沒事，我緩一緩就行了，不影響上班。”
“那行，有事別悶著。”
盧啟航強忍著眼眶周圍的火辣感。
一想到，等會水煮牛肉要出鍋了，嘴里止不住的吞咽口水。
此時就是地震了，他也要端著鍋跑…
葉凡重新返回廚房，下一步他準備開始漿肉。
只有先讓肉喝飽水，烹飪出來的肉片才能鮮嫩爽滑。
片好的牛肉被葉凡放入盆中。
他先淋上一圈黃酒和少許鹽，再把姜蒜的汁水加一點進來。
戴好手套，上手抓勻。
可以听見肉片和汁水不斷發生嗒嗒嗒的聲響。
眼瞅著差不多了，就可以加入少許蛋清，用于封閉剛才的水分。
繼續抓勻。
葉凡把抓勻的肉片倒換到干淨盆中。
這時就可以開始正式上漿了。
玉米粉撒上去，再來點香油，要不手抓上去太干了。
仍然是抓拌均勻。
起鍋，燒油。
先用中小火煸炒蔥姜蒜。
等著表面泛黃，香氣竄出來後，就可以加入川菜的靈魂伴侶——郫縣豆瓣醬。
紅亮油潤的豆瓣醬一下鍋，那醬香香味一下子就上來了。
此時，整個鍋內瞬間變色——火紅，火紅的。
再淋上一圈黃酒烹一下香氣。
緊接著，陸續加入礦泉水、少量的醬油。
這鍋湯汁等會要煮牛肉。
如果想要水煮牛肉里的青菜口感更棒，最好不要把青菜直接放水里煮，這可不是麻辣燙。
葉凡在旁重新起新鍋。
中小火，少油，抓上一把小白菜，煸出水分即可。
盛出，放入碗中做底。
葉凡繼續操作剛才那鍋湯汁，把牛肉片陸續下鍋。
鍋中的肉片斷生，八九成熟就可以。
因為等會還要澆上熱油，你要提前煮透了，等會一澆，肉質就老了。
瞅著差不多了。
葉凡把火紅的湯汁，連同牛肉片一起舀到剛才的青菜碗里。
棕紅色的牛肉片紋理清晰，經水煮後，邊緣略微卷曲。
只是在勺邊，輕輕一歪，它就滑下去了…
緊接著。
葉凡把碾壓好的花椒末灑在湯汁表面。
還有切成小段二荊條和青蒜。
滋滋幾聲。
一勺滾燙的熱油被葉凡澆在碗里。
頃刻間。
一股熱辣的白煙彌漫在眼前。
湯汁也隨之沸騰起來，咕嚕咕嚕冒起水泡。
紅油湯汁做底，其間漂浮著牛肉片和翠綠的小白菜。
更加鮮紅的二荊條點綴在上面，還有零星幾個青蒜加以作伴。
葉凡抽了幾張濕紙巾擦手，順便招呼大家開飯。
“你們嘗嘗看，這水煮肉片有沒有達到麻，辣，鮮，香，燙的標準。”
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