要想做好一份三鮮豆皮，只有三個核心——豆皮、糯米、臊子。
昨夜提前浸泡一夜的糯米，被葉凡放入蒸鍋中，等會還需要攤涼。
趁著蒸飯的功夫，葉凡著手處理臊子。
熱鍋，倒入花生油。
大蒜、生姜、辣椒，煸香後撈出。
在底油中加入一小塊豬油，讓等會的臊子炒起來更香。
等白膏狀的豬油融化後，加入昨晚提前準備好的臊子小料。
香干丁，竹筍丁、香菇丁、豬肉丁。
一邊翻炒上色，一邊依次加入生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒。
緊接著，往鍋中加入兩碗礦泉水，讓臊子煮熟並充分吸收湯汁。
隨後，把嗓子盛出備用，等會將會平鋪在糯米上面。
“老板，你這豆皮臊子炒的好香呀！
還有多久出鍋？我先轉一份錢你，這幾杯豆漿放你櫃台上了，阿姨請你喝！”
說話的是隔壁攤位賣豆漿的中年婦女。
"至少還得20分鐘，我還要打個豆皮的面糊…不用這麼著急嘛。”
“小伙子，以阿姨我多年的擺攤經驗來看，
就憑你這材料和香味，
等會晨跑的大部隊一來，你絕對能火，等會幫幫阿姨推廣下豆漿。”
只見，葉凡把提前泡好的脫皮綠豆、黃豆、大米，以及礦泉水，一起倒入攪拌機。
這還沒完，榨汁完成後，還要加入適量的中筋面粉和玉米澱粉。
最後在過濾一遍，保證面糊口感的絕對細膩。
接下來，葉凡開始正式制作三鮮豆皮。
一層面皮。
鐵鍋燒的微微發熱，把制作豆皮的面糊倒入鍋中。
葉凡帶著防燙手套，雙手抓住鐵鍋兩側的鐵環，
嘿的一聲，抬起鐵鍋，懸空後順時針旋轉，讓面糊從中間向周圍擴散，均勻的攤平整個鍋內。
五六十斤重的大鐵鍋不斷抬起，放下，對他來說毫無壓力。
一對路過的情侶指了指葉凡，
“你看別人的手臂線條，看起來好有安全感…”
“切，小意思，我是沒去健身房，我要是去了，怕同類都自卑！”
葉凡听到後，努力憋住沒笑出聲來。
他從冰箱里拿出幾個雞蛋，在鍋邊磕碎，澆淋在面糊上。
一手不斷旋轉鐵鍋，一手用刮板把金黃色的蛋液平鋪在面糊上。
第二層糯米。
把剛才蒸好的糯米，鋪在面糊上，並用拳頭壓實，大約一公分左右的厚度就可以。
再在這里基礎上撒上榨菜和青豆。
第三層臊子。
舀多勺嗓子平鋪在糯米上，再沿著鍋邊淋上一圈鹵汁。
“麻煩讓一下，豆皮要翻面了，等會有湯汁沖出來，燙到身上就是一個泡！”
不知不覺間，已有幾位晨練的大爺大媽被香味吸引過來，聚在餐車前觀望。
“好的，我們幾個都等不及了…你翻…只管翻…”
只見，葉凡雙手抓住鍋邊，抬起後，用力向前一顛鍋，
鍋內金黃色的豆皮在空中直接翻了個面，好似西游記中大聖翻跟頭一般瀟灑。
“漂亮！”
在場的幾位大爺大媽們邊鼓掌，邊豎起大拇指稱贊。
葉凡左手用圓盤限定範圍，右手鏟子沿盤子邊緣進行切割。
沒一會，鍋中的豆皮被分割成一塊一塊的形狀。
最後在撒上一把蔥花。
葉凡探出腦袋喊道︰“那位賣豆漿的阿姨，你是一個付款的，豆皮好了，過來拿！”
“來嘍來嘍！”
“小伙子，我錢也轉過去，我是第二個唄吧。”
葉凡點點頭，“是的，放心好了，早上沒幾個年輕人起得來，沒人跟您搶，第二個和第二十個都沒關系啦…”
豆漿阿姨接過三鮮豆皮後，想用筷子在上面戳幾個洞，方便散熱。
豈料筷子一踫，金黃色的表面就發出輕微的喀嚓聲。
“真脆呀…這手藝…只擺攤屈才了…完全可以被連鎖早餐店請去當老師傅撐場面…”
她用筷子夾斷一小塊三鮮豆皮放入口中，
表面皮薄酥脆，特別是還混合著一股米漿的淡雅和雞蛋的滑嫩。
細細往下品，就是軟糯粘牙的糯米和臊子香味。
其中榨菜和青豆的脆爽。
香干的彈性。
豬肉的鮮嫩。
香菇的肥厚。
竹筍的爽口。
一碗六塊錢的豆皮，豆漿阿姨只用了不到三分鐘就基本消滅完畢。
碗里掉落的臊子也沒浪費，一一用筷子夾起吃掉。
“這豆皮看著油，吃起來卻一點都不膩，我果然沒有看錯人！”
豆漿阿姨又跑到餐車跟前，“小伙子，後面再加一份，看來，今早的利潤都要交代在你這里了！”
葉凡一口氣打包出去7份豆皮，一鍋差不多是15份。
暫時閑下來後，他用真實之眼掃視剛才的那三杯豆漿。
【經檢測未發現，豆漿精與增稠劑等常見添加劑，可以飲用】
葉凡抿了幾口，發現除了水加的有點多外，味道勉強60分吧。
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別人只是小本生意，不能要求過多。
畢竟不是誰都有系統，可以不計成本的進行美食創作。
姜老爺子打起太極拳時心不在焉，導致動作連連出錯。
聲旁幾個晨練好友關心道︰
“姜老，怎麼？今天不在狀態呀。”
“哎，過來鍛煉時，遇到個小伙子賣豆皮，心里老惦記，罷了，我還是先去吃！”
姜老爺子健步如飛地走向餐車，
“小伙子，豆皮好了吧，等會要是不好吃，可別怪大爺我批評你！”
葉凡比了個ok的手勢，趕緊拿碗開始打包。
“有喝的沒？”
“今天沒準備，車上只有礦泉水，隔壁有豆漿，您可以嘗嘗。”
“可以呀，自己生意也才開張，還幫別人介紹生意。”
“一家飽暖千家怨嘛，大家好才是真的好！”
葉凡讓托尼把凳子搬出去給老大爺坐。
姜老爺子吹了吹碗里的熱氣，
“就沖你心地善良，做出來的東西，口感肯定不會差。”
其實葉凡還有些擔心，畢竟很多老年人都用上假牙了，
萬一，等會糯米把老爺子的假牙粘下來，就有些尷尬了。
一塊豆皮入口。
姜老爺子眼神微閉，連連點頭，
“小伙子，剛才小看你了，
你這碗三鮮豆皮水平絕對不輸老師傅，
這可是來自一個土生土長的漢武人的夸獎哦，
我家樓下的好幾家賣豆皮的，上過一次當後，
再路過看都不看一眼，手藝都太水了，完全只追求做的像一碗三鮮豆皮，
吃起來簡直是糊弄鬼！
而你這最上面的一層皮調的米漿走心了，加綠豆和黃豆了吧，
大爺我嘴叼的很，一吃就吃出來了。
還有你這臊子里的豬肉丁，用的不是那種飼料豬肉吧？”
葉凡聞言，這遇到行家了呀。
“我是特意在菜市場選的恩施黑豬肉，吃起來更有嚼勁！”
姜老爺子沒繼續接話，只是悶頭狂吃。
一碗豆皮變成空碗後，他站起身來，把碗一揉，丟入垃圾桶中。
“小伙子，要不是我腸胃不好，怕吃多了糯米，不好消化，
真想連干它三碗，不過，你還是再幫我打包兩份，我留著中餐和晚餐吃。
然後，為了感謝你讓我吃到如此美味，
大爺我也不去鍛煉了，就在你邊上，給你打幾段快板！”
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