“老板，買點冰糖和其他調料，”葉凡在一家調料鋪里轉悠，“品質要最好的。”
"沒問題，我這就給您拿…”
炒糖醋排骨和紅燒肉其中最主要的一環，就是炒糖色。
炒糖色最好是用冰糖，
而冰糖里品質較好的就要屬雲南和廣西的黃冰糖。
“小伙，你看看我這白冰糖，色澤潔白，晶瑩剔透，
這邊是黃冰糖，價格貴一點，要哪種您慢慢挑。”
葉凡用真實之眼一看，立馬警覺起來。
白冰糖上出現閃爍的紅色提示框和感嘆號！
【該冰糖被二氧化硫燻過，其有害物殘留量遠超國標gbt 3172018標準】
最後，葉凡是去直接老板的倉庫里，硬是把最好品質的黃冰糖挑走了。
調料鋪老板目送葉凡離開後，愣在原地。
自己從黑心小作坊收上來的燻制冰糖，
平時一直都賣的特別好呀！
怎麼這小伙就隨便看一眼，就說品質一般，嚷著要更好的。
搞的像是有火眼金楮一般，在他面前一點隱私都沒有。
葉凡有了真實之眼的加持。
接下來購買的基圍蝦、五花肉、排骨、以及空心菜的品質自然沒得說。
還順便把後天三鮮豆皮所需的原材料一起采購齊全。
不知不覺中，葉凡身後跟著一群大爺大媽。
“小伙子，你這買菜的水平可以呀。”
“經你剛才一科普，我才區別清楚野生海捕的基圍蝦和養殖的區別。”
“還有，跟著你買的，瘦六肥四的五花肉也不錯…”
“小伙子，大媽一看你就是居家型的好男人，要不，給你介紹個女朋友吧…”
葉凡︰！！！
他趕忙婉拒，“奶奶，您心意我領了，但我還要趕回家做飯…有緣再見…”
“小伙子…別害羞呀…”
“那你明天還來這里買菜嗎？我們等你？”
“不一定…別等我…我不值得你們惦記…”
返程路上，葉凡給小區物業經理打去電話，
要求提供十名會開車的保安，下午跟他出去一趟。
報酬300元，當場結算還包晚餐！
“葉先生…您放心…錢不錢的無所謂…管飯就行…我們馬上內部商量一下看誰去…”
葉凡一進家門，把飯蒸上後，就開始處理紅燒肉。
拎起五花肉，把肉皮這一面朝下，摁在熱鍋里。
沒一會，就听到鍋底傳來霹靂吧啦的氣泡聲。
這是它的絨毛與油污的部分正陸續燒焦。
隨後，把五花肉丟入冷水中進行汆燙、定型。
水一沸騰就撈出，丟到案板上準備改刀。
五花肉改刀成大小相等的麻將方塊狀。
葉凡邊切邊數，
手頭的數量早已超過一副麻將的144張牌。
現在開幾桌麻將打都沒問題…
葉凡想著，
等會紅燒肉的湯汁也別浪費了，把水煮蛋丟進去，肯定入味。
說干就干。
他隨手燒了壺水，丟了幾個土雞蛋進去。
緊接著，剛才把‘等分’好的五花肉丟入油鍋中煎漬。
五花肉從原來的粉嫩逐漸轉化成焦黃色，慢慢在鍋底開始釋放豬油…
這些油要控出去。
接下來，就是葉凡最喜歡的炒糖色環節…
鍋內丟入八角、桂皮、雲南的黃冰糖、蔥姜。
通過不斷地顛鍋。
五花肉在空中旋轉，跳躍…
相鄰的五花肉輕微一接觸，就馬上會發生形變，好似一群果凍在鍋內跳舞。
它們一步步的變得紅潤誘人。
趁熱打鐵。
在鍋內淋上生抽、醬油、花雕酒。
要想肉質吃起來不柴不苦，
秘訣就是——鍋內加入適量熱水。
順手丟入幾根小蔥結和鹽巴。
最後一步，
把鍋中的五花肉轉移進砂鍋。
葉凡順手把剛才煮的雞蛋撈起，剝殼，改刀，然後丟進砂鍋里一起入味。
小火燜煮，大火收汁。
讓紅褐色的湯汁盡情地包裹住五花肉，
最終形成一塊塊相互交疊的小紅胖子紅燒肉）。
…
東湖天樾物業辦公室。
物業經理把一眾保安召集在一起。
“葉先生下午的活動，只需要十名保安，
你們想去，我也想去，為公平起見，當場抓鬮決定！”
物業經理搖了搖紙箱，“里面30張紙條，只有十張上面寫有號碼，誰先來！”
“我先來，”一陣紙條被攤開的聲音，“完了…全完了…我抽中白紙了…”
接下來，現場有人歡喜，有人愁…
抽中號碼的保安興奮地好似範進中舉，上躥下跳，一個勁的歡呼…
“我中了…中了…我能吃上葉先生親手做的飯了…”
沒抽中的保安，雙眼無神，肩膀松垮…
“祖宗呀…你為什麼不保佑我…清明節上墳我可沒偷懶啊…”
…
“叮咚…叮咚…”
門鈴響了。
葉凡緊盯著鍋內基圍蝦的變化，蝦身變紅，開始彎曲，他準備撈起…
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“托尼…開門…我現在走不開…”
十名保安滿臉微笑地站在門口。
“好香呀…不是…我們想著提前過來…看看，下午陪葉先生出門前…有沒有什麼能幫忙的…”
“差不多也快到中午…讓他們先進來…中餐我也管了！”
“歐耶…謝謝…葉先生！”
葉凡一邊走出廚房，一邊在圍裙上正反擦手。
“現在還只做了兩個菜…就紅燒肉和白灼基圍蝦…你們是等等…還是現在吃？”
保安們異口同聲地說︰“現在吃！！！”
葉凡自己添了碗飯，順便把砂鍋里的水煮蛋撈了出來，又在米飯上淋上紅燒肉和湯汁。
原本雪白的水煮蛋現已被紅褐色的湯汁包裹。
一口咬下去。
口感相當不錯。
既有蛋白的柔軟，又有蛋黃的細膩，再加上紅燒肉湯汁的助興——香甜與咸味。
仿佛它們兩個天生就應該在一起。
此時，保安們圍在餐桌前狼吞虎咽。
頻頻傳出筷子在餐盒里嘩嘩作響。
“葉先生，不好意思，這紅燒肉實在是太香了，一時沒忍住，您不會嫌我們吵吧。”
"沒關系，吃飽了，下午才有勁干活嘛，不夠，自己可以去加飯加菜…”
其中一名保安把碗里最後一塊紅燒肉丟入口中，
“這紅燒肉，不管我從哪個方向咬下去，都非常軟爛，我都感覺牙齒都是多余的了…”
“我以前小時候不喜歡吃肥肉，
現在我找到原因了，是沒有遇到對的人，
這紅燒肉肥瘦相間的恰到好處…一點都不油膩…
吃到果凍般的肥肉時，底下的緊致的瘦肉也不甘示弱，互相搶佔味蕾…
這感覺有點說不上來，類似一松一緊，
好比你剛坐上過山車，
前面一段行駛的較為緩慢，當你認為無趣時，
它已經悄然爬上最高點，迅速開始俯沖，
吃葉先生的紅燒肉就是這種感覺…我承認…我心動了…”
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