熟成分為干式和濕式，主要看包裹的那層料是什麼形態的東西，這也決定了熟成制作完成之後的具體風味。
這一塊甦白找幾個認識的廚師交流過，包括雅詩閣西餐廳的主廚、以及出去吃飯認識的幾位。
最終選擇了一個適合新手不容易翻車，也比較有趣的做法。
火鍋紅油干式熟成。
周佳鹿已經在廚房里等候了，萬家姐妹也換上了圍裙，一副躍躍欲試給甦白打下手的樣子。
當甦白從櫃子里拿出熟成料，周佳鹿“噫”了一聲，有些奇怪道︰“這不是火鍋底料嗎？也可以拿來做西餐嗎……”
“熟成確實是西餐的手法，但其實內容很自由，想做什麼樣的味道全憑個人喜好。”甦白說著，將包裹著淺紅色固形物的塑料袋撕開，“如果直接用火鍋底料的話，因為里面鹽分很多，肉會直接變成一塊臘肉……那樣的話風味就不太妙了，口感也會受到影響。準確來說，這是一塊火鍋紅油，也就是不含鹽的火鍋底料。”
“這樣的嗎……”
然後是肉的本體。
M7級別的整塊肉眼芯，提前一天風干去掉了一些水分，牛油畢竟是油，如果肉的表面水分太多，會比較難以附著。
其實原理和傳統的黃油熟成一樣，只不過黃油熟成需要先將黃油加熱到半溶解的狀態再將肉包裹住，隔絕肉與空氣然後丟進熟成箱進行緩慢發酵……
但是火鍋底料在常溫狀態就是膏狀，捏碎了攪一攪，涂在肉上形成一圈外殼。
最後將一些干辣椒圍著貼一圈——這一步主要是提供視覺效果，對味道基本上沒什麼影響。
“看起來像是布丁蛋糕呢。”周佳鹿端起手機對著剛剛密封起來的牛肉拍照，聯想道。
“確實。”
“這個需要多久才能發酵好啊？”
“兩個多月吧，至少也得兩個月。”
“……這麼慢啊，那豈不是說，做一次特殊風味的熟成牛肉，要好久好久。”
“是這樣的，所以店里會賣得很貴。”
當然甦白也不差這個錢就是了。
只是在享受DIY的快樂。
周佳鹿腦補了一下成品是什麼樣子，臉上浮現出向往的神色︰“啊，到時候用外面這層牛油煎牛排，有種原湯化原食的既視感……”
“應該不行吧，火鍋底料的油，直接用來煎肉的話，很容易有焦糊味的。”萬欣妍說著，望向甦白，似乎在尋求答案。
甦白點頭︰“沒錯，之前找人咨詢的時候，有位主廚提醒過我，不要用這層油殼子煎肉，且不說會不會糊，熟成外殼本身就不能用來做飯。”
這些經驗之談，在甦白找廚師們交流的時候，都會得到自動的提醒。
只能說，當你的資產足夠豐厚的時候，各行各業的精英，都會變成對你極為耐心的老師。
比高考前花大價格請的一對一還耐心。
技術型行業也是很重視人脈的，畢竟技術再好，也得有人買他們的東西才行。
此時，牛肉與托盤構成的封閉空間，已經將整塊的和牛肉眼密封起來。
將它丟進熟成箱，設定好溫度、濕度和時間即可。
等時間到了，甦白的手機上會彈出相關提醒。
陳雨笙日常晚起，錯過了中餐廳的過橋藕湯和牛肉熟成，好在這兩個東西她都不是很在乎，所以錯過了也不是很心疼。
作為江城本地人，陳雨笙喝過太多藕湯了，小時候媽媽天天給她炖。
至于料理方面，她也不是很感興趣，索性就放任學姐和倆女僕陪甦白玩耍了。
不過，起床之後，陳雨笙問了周佳鹿一嘴，好不好玩。
“不好玩！哎呀，我說了很愚蠢的話，常識這一塊……被萬欣妍比下去了呢，真討厭。”
周佳鹿噘著嘴嗔怪著，明顯是開玩笑的語氣，不過也屬實有一點點小氣餒，本以為女僕培訓班可以教會她各種各樣的知識，會讓她在甦白管家的位置上游刃有余，想不到還是欠缺太多啦。
“沒事的，每個人擅長的東西都不一樣。”陳雨笙一臉的無所謂，蠻自信的，“妍妍那一套我學不來，但她也不會打野。”
“確實……”
“而且學姐一直在上課培訓，很努力哦，以後會越來越強的。”
陳雨笙發自內心地如此贊美道。
說實話，山水疊拼的這幾個姑娘，都不是特別努力的那種，結果成為甦白的紅顏知己之後，一個個危機感都來了，都變得努力又上進。
或許這就是甦白的魅力吧。
看似是很容易滿足的男人，實際上那種什麼都不在乎的態度，會讓身邊的女孩子不由自主地就焦慮起來。
這可以說是歪打正著了，甦白沒怎麼研究過如何拿捏女人，然而實際上，“不在乎”就是最正確的態度。
按照進化心理學的觀點，對女孩子滿不在乎的男人，才擁有強大的基因，會讓姑娘在本能的層面上產生好感。
反之，如果是對女孩噓寒問暖的舔狗，那麼對方寫在基因底層的代碼，就會將其判定為“劣質基因”，下意識地就對舔狗產生輕蔑的認知……盡管很多時候，舔狗的條件也挺好的，但怎麼說呢？
屬于是浪費自己的條件了啊。
有那麼多閑工夫，當什麼舔狗啊，尤其是那些有錢還當舔狗的，甦白感覺很難評……
關于這種現象，隔壁島國的女性還發明了一個叫做“蛙化”的概念。
好比童話里的王子和青蛙，在暗戀一個男生的時候，對方高冷，姑娘把他當成王子；可一旦男生對她熱情，濾鏡瞬間碎掉，王子變青蛙了說是。
從前第一次在新聞上看到這個概念的時候，甦白大為震撼，捏麻麻地，這不就是賤嗎？喜歡就好好處，不喜歡就滾，這才是男生眼里正常的親密關系吧？
不懂你們女生……
好在甦白也不需要懂了，自從綁定系統，就可以毫無壓力地和紅顏知己們談情說愛，她們會自動爭風吃醋，還知道不給甦白添麻煩，簡直是最完美的後宮了。
不賴！