江天在東桂園的車庫里，準備潑油！
他用的是三次潑油法，油溫控制是核心。
將濾好的香料油重新加熱，接著觀察油的狀態，油面平靜，有少量青煙升起後，插入油溫計確認達到200210°C，這個溫度是激發出辣椒紅色素和焦香味的關鍵。
關火！讓油溫稍微穩定幾秒鐘。
接著將大約 1/3的熱油潑入裝有辣椒面的容器中！
對準辣椒面集中的地方，快速均勻澆下去。
這時會听到劇烈的“滋啦“聲，產生大量泡沫，香氣瞬間爆發。
“ ！”
江天忍不住眼前一亮，
這未免也太香了！
口水都留下來了！
用筷子快速攪拌幾下，讓辣椒面均勻受熱，這一步主要提色、出焦香。
第二步︰等待鍋里的油溫自然下降到 170180°C時，將剩余熱油的大約一半潑入辣椒面中，繼續快速攪拌，這時聲音沒那麼劇烈，泡沫稍小，這一步主要提香、出辣味。
第三次潑油︰等待鍋里的油溫進一步下降到 140150°C時，將最後剩余的所有熱油潑入容器中，充分攪拌均勻，這時聲音溫和，主要是激發辣椒和芝麻的深層香味，避免糊味。
潑油完成後，趁著油溫還在，立即加入︰鹽白糖，高度白酒少許，倒入時能听到輕微的“呲啦“聲，這是正常的，白酒能進一步激發香味並防腐。
最後，香醋少少許沿著容器邊緣淋入，這能激發出更柔和的復合香氣。
再次充分攪拌均勻。
油辣子不太容易做，要不是滿級技巧的話，江天也不敢輕易嘗試。
這玩意需要控制火候到爐火純青的境界，一般人還真玩不了！
做好的油辣子放在室溫下自然冷卻，期間再攪拌兩次。
這時候，江天點的外賣也到了，是小籠包和胡辣湯。
剛做好的油辣子，味道還沒有完全融合，不過味道卻很香。
江天拿筷子夾起一個小籠包，蘸滿了辣油咬了一口。
“唔！”
江天眼前一亮，
這也太香了吧？！
“無敵了！”
江天本來沒多少胃口的，可這辣椒油，香的霸道、辣得層次分明！
那是干辣椒被滾油精準激發的焦香，是芝麻花生在高溫下爆裂出的濃烈堅果香，更是八角桂皮等香料歷經慢炸後釋放出的深邃復合香氣。
“太過癮了！”
江天大快朵頤，一口一個小籠包，直至所有的包子都吃完，還有點意猶未盡。
他敢保證，就這油辣子放在炒飯里，絕對要讓那些愛吃辣的顧客為之瘋狂！
現在這個階段，還沒有完全的入味，油辣子要裝入玻璃瓶中，將其放置在陰涼避光處靜置幾個小時。
這個過程是熟成的關鍵！香料和辣椒的香味、辣味、顏色會在這段時間內充分融合、滲透到油中，味道變得更加醇厚、柔和、復雜。
剛做好的油辣子風味是比較“沖“和“生“的。
這會時間還早，也才七點來鐘，江天估摸著林婉清和朵朵還沒起床呢。
今天是周六，所以朵朵不用去幼兒園，倆人昨天都很累，肯定要睡個懶覺。
江天把辣椒油放好，等到下午的時候，就可以拿到店里去用了。
江天也懶得回家了，就在東桂園這邊補了個覺，睡個一小時，畢竟今天還要忙呢，要保持絕對的精力。
......
八點來鐘的時候，江天醒了，精神很是充沛。
今天是開業的第二天，也是周六，昨天很多顧客都沒有趕來，今天應該人也不少。
這會林琛他們應該到店里了，江天洗了把臉，開著車但並沒有去店里。
而是去了附近的家電城，這會是剛開業，商城里沒什麼人，
江天要買電視，因為等待排隊的時候，很多顧客會很無聊，要是有個電視可以打發時間的話，應該會很好。
其實，買電視並不會增加什麼營業額，即使沒有這個電視，大家該吃的也還會吃。
只不過，江天願意站在顧客的角度去考慮。
一個電視嘛，好點的也就幾千塊錢，可卻能大大的增加顧客對老江炒飯的好感度，
何樂而不為呢？
對比了幾家，江天選了一個八十寸的大電視。
老江炒飯和隔壁賣雞蛋漢堡的小店都是自己的，中間的牆壁很寬敞，正好可以掛在上面。
付款前，江天問道︰“什麼時候可以安裝？”
營業員可高興了，一大早就有業績，笑吟吟的就回答道︰“你要是趕時間的話，下午就可以安裝，您家住幾樓？”
江天道︰“我是開店的，想裝在店外面，我想盡快，下午安裝會耽誤我生意，你看現在能不能就找工人安裝？”
“啊？現在啊？”營業員有點為難，因為這並不是想安裝就安裝的，需要調配安裝師傅。
“是的。”江天道︰“我加錢，你幫我問下，現在有願意安裝的師傅，除了正常的安裝費之外，我再額外給五百塊錢！但有個要求，必須要在十點半之前所有的一切都弄好。”
“行！我來幫你問下。”
既然顧客願意加錢，那一切都好說！
重金之下必有勇夫，不到三分鐘的時間，就有個安裝師傅接單了。
江天添加了對方的聯系方式，給對方發了位置。
離開家電城，江天直接驅車來到九龍商業街。
林琛他們這會已經到店了，正在廚房里忙活。
盡管是休息了一晚上，但大家的精力還沒有完全的恢復，畢竟昨天一整天實在是太忙了。
江天看在眼里，取出一顆逸神丸泡在水壺里，朝眾人道︰“昨天大家辛苦了，我這有薄荷茶，大家喝一杯，都打起精神來！”
逸神丸就是淡淡的薄荷口味，一口下肚，林琛等人神清氣爽︰“老板，這薄荷茶也太提神了吧？”
“確實，我感覺現在有使不完的牛勁！吼吼吼！雄起！”
江天輕笑一聲，他們一共才喝一枚逸神丸，效果肯定不如一人一顆，要是忙久了，還是會感覺疲憊的。
在店里等了沒一會，一輛小貨車便來了，正是來給老江炒飯裝電視的......