張懷安並不專精粵菜，而脆皮燒鵝則是粵菜中非常經典的一道名吃。
所以，張懷安的做法偏傳統，江天剛才翻看《華夏食譜》的時候，也看到了這道菜。
張懷安的做法，就是按照《華夏食譜》里來的。
但時代在與時俱進，美食亦是如此，
有的人他就喜歡老味道，但有的人，他就喜歡改良過後的新味道。
喜歡老味道的，多數是一些老人了，準確的說，他們更喜歡的是當年吃這份東西的感覺。
江天的二氣三火法，可以讓燒鵝的脆皮更脆，就像是一個瓷盤一樣，牙齒一咬下去就能听到清脆的“ 嚓”聲，里面的肉質，也是非常的鮮嫩。
之前充過一次氣，風干之後，再充一次氣，這是二氣。
而三火，則是需要烤制時，分三段調溫，分別是︰高溫定型，中溫逼油，最後，再轉高溫上色。
張懷安回到了廚房，此時風干的時間正好，他再次給燒鵝充氣。
皮與肉完全的分離，之後便被放在了烤爐中。
烤爐中放入少許的荔枝木，可以增加果香味，但不宜多。
預熱烤爐至 220c，將鵝腹朝上掛入爐內，烤制 20分鐘使表皮初步定型。
時間過後，張懷安向鵝腔注入少許高湯以保持水分，翻面調溫至 180c，繼續烤制 30分鐘，期間每隔 10分鐘轉動鵝身，確保受熱均勻。
最後，升溫至 200c，烤制 10分鐘至表皮金黃酥脆。
這就是二氣三火法，烤出來的燒鵝十分的誘人。
關火出爐，靜置10分鐘，按“先斬頭、後分檔”的順序切塊，皮朝上碼放成扇形，搭配酸梅醬以及加入少許桂花蜜及金箔點綴，提升視覺層次。
......
晚宴已進入尾聲，
今天的投資會，一切進行的很順利。
對于美食方面，大家更是滿意，此時的桌上，其余的菜基本都還有剩余，
可唯有紅燒肉，已經成了光盤。
並不是張懷安做的不好吃，而是江天這道紅燒肉做的更好吃。
而且，大家一直都在推杯換盞，很少吃菜。
接下來要登場的，便是這道脆皮燒鵝，
當脆皮燒鵝被端上桌的時候，大家很是意外，“甦小姐，怎麼還有菜？”
脆皮燒鵝，算是個大菜了，怎麼是最後才登場？按理來說，不應該是飯局進行中的時候上麼？這飯局都快結束了。
不等甦霜開口，王明軒就站起身笑吟吟道︰“這道菜啊，是我點的！大家也都知道，我最近在南城開了家餐廳，叫玉堂山莊，里面的主廚是嚴泰鴻，同樣是一位頂尖的國宴大師，但最近餐廳生意不好，所以我就抱著學習的態度來的，正巧，嚴泰鴻今天也在京都，我也讓他做了一道脆皮燒鵝，大家麻煩給評測下，看看這兩個脆皮燒鵝，味道究竟差距在哪。”
說罷，王明軒拿起桌子上的手機，撥通了一個號碼︰“送上來吧！”
甦霜瞠目結舌，這一步她是萬萬沒想到的，沒想到王明軒竟然還把嚴泰鴻給喊來了，甚至也讓他做了一道脆皮燒鵝，
這不就是砸場子嗎？
今天是張懷安的主場，他喊嚴泰鴻來是什麼意思？
而且，還美其名曰是抱著學習態度，更揚言讓大家測評，
有點無恥了吧？
甦霜柳眉緊皺，她性格向來強勢，今日之事，也是看在父親和王明軒有些交情上才一直隱忍退步，
但王明軒做的實在太過分了，不光是不給張懷安面子，更是不把自己這個東道主放在眼里。
于是，她冷聲道︰“王總，今天我把大家聚在一起，主要是想聊一聊生意上的事，你這麼做不太好吧？”
王明軒笑了笑，“別誤會啊甦總，我沒有別的意思，我最近進軍餐飲界，這是眾所周知的，所以我讓嚴泰鴻來學習下，不也是生意上的事麼？”
王明軒雖嘴上這麼說，但在座的各位又不是傻子，
誰還不是個人精了？
只不過是王明軒說的好听罷了，但他的真實想法，大家都心知肚明。
張懷安和嚴泰鴻，一直以來都是張懷安更德高望重，以及名氣更高。
王明軒不就是想趁著這次晚宴，給嚴泰鴻架勢嗎？
到時候，媒體再一宣傳張懷安不如嚴泰鴻，那玉堂山莊的生意不就又好起來了嗎？
一個高檔飯店的生意好壞，王明軒不在乎，
他真正看中的，是未來餐飲發展的潛力。
民以食為天，尤其是有錢人，更注重美食。
一家玉堂山莊可能對王明軒提供不了太多的收益，
可十家呢？二十家呢？一百家呢？
這種高檔餐廳的年營收，是非常嚇人的。
王明軒真正想要的，是不斷營銷玉堂山莊，讓玉堂山莊開遍全國，讓每一個想去高檔餐廳的人，第一個想到的便是它玉堂山莊，畢竟，每個城市都有能消費得起的人。
那市場潛力也太大了！
王明軒想要的，絕不是一塊小蛋糕，他是看中了一整塊大蛋糕！
甦霜沉聲道︰“可這也畢竟是王總的私事，總歸不太好，要是抱著學習的態度，不妨改天王總私下去請教。”
王明軒眉頭微微一皺，神色明顯有點不悅了，但這件事他沒理，只能望向眾人︰“那不妨問問大家的意見吧？要是大家都覺得這種事私下比較好，那我就讓助理不送上來了。”
“這個老狐狸......”甦霜心中暗罵，這不是在轉移矛盾嗎？
這原本只是她甦霜和王明軒之間的爭論，可王明軒卻巧妙的讓眾人來幫忙決策，
看似是尊重大家的想法，但實則一點退路都不給自己。
如果自己不同意，那顯得自己小肚雞腸，更顯得沒有任何格局。
如果自己同意，那更不用說了，幾乎全場絕大多數人都會站在王明軒這邊，因為他背靠金富資本，是眾人想要巴結的對象。
自己雖同樣實力強橫，但和金富資本相比，還是有差距的！
就當甦霜兩面為難的時候，一道身影此時卻出現在門口。
甦霜看見後，連忙起身︰“張爺爺，您怎麼來了？”
來的人，正是張懷安。
喜歡讓你擺地攤，沒讓你城管局門口擺請大家收藏︰()讓你擺地攤，沒讓你城管局門口擺書更新速度全網最快。