豐澤園。
“齊廠長，歡迎您和朋友光臨豐澤園，快請進。”
以前的堂倌兒、或者說是跑堂、現在的服務員迎客道，看來領頭的人是這里的常客。
落座之後，服務員遞上菜單，齊廠長一邊漫不經心的翻著菜單，一邊還問同伴︰“你們有什麼想吃的麼？”
同伴兒互相看了看，其中一人說︰“廠長，還是您點吧，我們也不懂，您點什麼我們吃什麼。”
齊廠長微微一笑，繼續翻著菜單，忽然問道︰“豐澤園改菜單了？”
服務員回答道︰“對，飯莊里新來了一位二灶大廚，剛從津門鴻賓樓來的，擅長魯菜、川菜和清真菜，年紀還非常輕。”
“哦？年紀有多輕？”齊廠長並沒有在意，隨口問道。
服務員呵呵一笑說︰“今年才17歲。”
“什麼？17歲的二灶大廚？你是不是說錯了，沒吹牛吧？”齊廠長吃了一驚，廚藝這玩意兒，就和中醫一樣，入門簡單，前期就靠鍛煉和積累，不到一定年齡根本學不好。
再說了，17歲的年紀，很多人可是才剛開始學廚。
“哈哈，真沒說錯，這位何雨柱大廚是家學，先是學的魯菜和譚家菜，跟著咱們豐澤園的鄭鳳章大廚學了川菜，後來又到津門鴻賓樓學的清真菜，正式出師回的京城，天賦好，廚藝也高。”
這下，齊廠長的興趣就來了，他是見多識廣的人，當然听說過津門鴻賓樓，也知道鴻賓樓的招牌菜，就說道︰“給我們來一道紅燒牛尾、芫爆散丹、宮保雞丁，這三道菜，就由這位何大廚來做。”
接著，齊廠長又點了另外三道菜和一個湯，點菜結束。
“好 。”
服務員答應道，心說這位齊廠長也是個促狹的人，听了自己的介紹就點了三道菜，紅燒牛尾自然是清真菜，蕪爆散丹，既是清真菜，也是魯菜，宮保雞丁最早是川菜，後來也進了魯菜的菜單，看來他是想驗驗這位何大廚的成色，就看何大廚能不能得到他的認可，如果得到了，這名聲就能傳開了。
這就是飯莊堂倌的作用，他們能把大廚給推銷出去，讓客人們知道每個大廚擅長的菜，如果這位大廚做的菜入了客人的眼，以後客人再來時，不僅會點菜，還可以指定由這位大廚來做。
不僅如此，有些有權、有錢的人家甚至還會邀請認可的廚師到家中做家宴。
對于何雨柱來說，入職的第一天，今天的豐澤園就是一個戰場，他的成名之戰即將打響。
接到前堂的任務，何雨柱開始忙碌起來，第一道菜，自然是做芫爆散丹，炒勺上火放入高湯，再放入料酒、鹽、散丹，鍋開之後改用微火煨入味，再大火收汁，又加入胡椒粉、蔥姜蒜、香菜段翻炒均勻，最後淋上香油出勺裝盤。
服務生將菜放到桌子上說︰“齊廠長，請品嘗。”說完，他就站在旁邊，等著齊廠長給這道菜做出評價，以便及時反饋。
如果能得到認可，自然是好事，可如果不認可，那以後他再來，就不會再找何雨柱做菜，而且，如果他告訴了熟人，對何雨柱的名聲就會產生不好的影響。
這種情況多了，何雨柱二灶大廚的崗位就會受到挑戰，嚴重的會被飯莊直接解聘。
齊廠長夾起一根散丹送入口中慢慢咀嚼，不由雙眼一亮，對著同行的人做了個請的手勢說︰“來，大家都嘗嘗這位17歲大廚的手藝。”
看大家都吃了一口，就問道︰“感覺怎麼樣？”
其中一人說︰“好吃。”
齊廠長笑了笑，心說，你這評價也太簡單了，看來是個沒吃過好東西的，他又看向另外一人問︰“你覺得呢？”
“我也覺得好吃，很鮮，辣味兒也恰到好處。”
齊廠長點了點頭說︰“你說的不錯，這位大廚雖然年輕，看來手藝已經練出來了，這道菜清香柔軟，鮮中帶辣，辣中透咸。”
說完，他又轉向服務員說︰“僅就這道菜而言，水平可謂上乘，你們豐澤園不以資歷定崗，難能可貴呀。”
“謝謝您的夸獎。”能得到認可，服務生也很高興，也只有這樣，飯莊的生意才會更好，他們的收入才會高。
接下來，宮保雞丁也得到了齊廠長的認可︰“這道宮保雞丁是咱們老京城的做法，做的地道。”
服務員配合道︰“還是齊廠長厲害，這一般人可吃不出來，只會覺得好吃。”
齊廠長得意一笑，心下熨貼。
而當何雨柱做的紅燒牛尾端上來時，齊廠長並沒有立刻下筷子，而是先打量起來，只見牛尾上面的糊與其他的菜相比，掛得有點兒厚，但是色澤明亮，就像是皮凍，就指著菜介紹道︰
“我以前曾經去過津門，可惜的是，那次我沒時間光顧鴻賓樓。但我听別人說過，這道菜是鴻賓樓的招牌菜，你們聞聞，它的香氣是不是不算濃郁？”
“對，聞著香，但香味兒確實不濃，不知道味道怎麼樣。”
“嘿嘿，味道到底怎麼樣，咱們嘗嘗不就知道了。來，都下筷子吧。”
他們紛紛下筷，夾起一塊牛尾放進自己面前的盤子里，稍微一扒拉，肉和骨頭就分離了，幾人口水分泌得厲害，趕緊夾起肉送入口中。
吃完後，紛紛點頭，其中一人說︰“廠長，你覺得這道菜怎麼樣？”
齊廠長說︰“這位大廚，廚藝是真學出來了。牛尾有點淡淡的香料味，恰到好處，不會掩蓋牛肉本身的香味。按說牛尾本身會有腥味，但這道菜完全沒有腥味。咱們炖牛尾，時間長了容易肉散，但這道菜的牛尾炖得軟爛但不失其形，只能說絕了。”
說完，他看向服務員說︰“這位何大廚的廚藝確實好，我認可了。能不能和他見個面？”
“當然能，我到後廚看看，如果他現在沒上灶，我就讓他過來。”
顧客提出要見認可的大廚，飯莊不可能拒絕，這是大飯莊的常規操作，也是招攬生意的手段，服務生欣然答應。
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