何雨柱因為是帶藝學廚，所以這些基礎工作不用他費心，他現在只負責為師父做準備工作。
開灶，鍋中加水，燒火。
洗好的菜已經放在了案板邊上，何雨柱拿起刀，耍了個刀花，刀只能算一般，重量倒是不輕，用起來還算順手。
他決定了，等回去就從空間中找一套專業廚刀出來，以後就作為自己的專用廚刀。
鴻賓樓的紅燒牛尾選料十分講究，甚至是苛刻︰一整條牛尾也僅用其中的五、六節入菜。
何雨柱一手拿刀，一手拿起一條選好的牛尾放在案板上，“ 、 、 ”，刀聲輕微，效果卻不錯，每一刀都切在關節處，幾下就將一條牛尾切成了一段一段，然後放進鍋中焯水，焯好水後，又按大小和一盤一盤的量分裝放在操作台上。
接著就是處理散丹，大蝦，雞切塊，雞胸肉切丁等等，最後，他還不盡興，就干起了不該他干的事，拿起土豆開始切絲，于是，廚房內就響起了“嗒嗒嗒、嗒嗒嗒”的聲音，聲音非常有節奏，而且音高一致，一根根粗細相同的土豆絲出現在案板上面。
適應了這具身體之後，何雨柱使用起來真的是得心應手，在刀工方面實現了突破，不僅如此，而且是全方位的突破，因為他現在還有神識。
這時，從後廚大門走進來一眾大廚，他們的目光立刻就落在了何雨柱身上，看著他那快出殘影的手速，似乎手中的刀沒有任何重量，幾乎已經到了廚師界切配師的極致，更難得的是，他手速不僅快，而且土豆絲根根粗細相同，還是最佳粗細，每根幾乎都在2至3毫米之間。
這一幕，讓幾位大廚都雙眼放光，有的甚至眼楮發直，這何雨柱的刀工提高的也太快了，也太出色了些，完成達到甚至超過了切配廚師的水平，不由紛紛點頭認可。
土豆絲太粗會影響口感，也不能太細，太細則容易炒糊，何雨柱切出的土豆絲，粗細正好，既能保持較好的口感，也便于快速炒熟。
“這小子，當真是祖師爺喂飯吃，天賦也太出眾了些。”
總廚師長、一灶大廚馬正興輕聲對吳明宗說。
這半年多時間，何雨柱學廚的表現，他一直看在眼中，極為贊賞，遇到喜歡的後輩提點一下，是這些名廚們非常願意做的事情，所以何雨柱經常能得到他的指點。
也就是何雨柱是一個人來的津門，眾人相處時間短，何雨柱對大廚們比較尊重，性格有所收斂，嘴臭的毛病並不明顯，所以後廚的人並不討厭他。
點點頭，吳明宗也沒替何雨柱謙虛︰“嗯，這刀工，確實驚人，都快比得上老盧了。”
老盧名叫盧時月，是店里最頂尖的切配師傅，一手刀工出神入化，他拿何雨柱與老盧比，說明何雨柱的刀工確實已經出類拔萃。
“今天，讓他試試做二灶的菜試試。”
馬正興經過多日的觀察，知道何雨柱做菜的水平，當二灶沒有問題，于是就給出建議。
“好。”
吳明宗自然不會有意見，這是對何雨柱有利的事情，如果真正得到認可，他作為師父，也有面子不是。
切好土豆絲，何雨柱放下刀看向吳明宗說︰“師父，洗菜阿姨說依久今天沒來。”
看著這個即將達到六十歲的師父，何雨柱心里還是蠻尊重的，自來到津門以後，師父就非常照顧自己，按照行規，自己學藝期間的收入都是師父的，但是吃住和日常用品也由師父負責，他從來沒有虧待自己，是個相當不錯的人，教授廚藝也沒有藏著掖著，可以說是盡心盡力。
“知道了。”
吳明宗也沒在意，心說應該是家里有事情，沒來得及請假，隨口交待道︰“柱子，今天中午你上二灶試試。”
“真的嗎？謝謝師父，謝謝馬總廚。”
何雨柱趕緊道謝，很開心，這說明前身的廚師水平已經相當高，他也不擔心自己會翻車，接收了前身的記憶，現在又有強大的精神力，對于火候的把握絕對不差，能夠確保食材的新鮮和口感。
就在今天，何雨柱的學藝生涯取得巨大進展時，而四九城中也有一件事影響深遠的大事發生。
什麼大事呢？
豐澤園實行公私合營。
沒錯，1952年7月1日，是豐澤園實行公私合營的日子，由四九城商業局信托公司投資，豐澤園成為京城較早實行公私合營的飯莊，由此進入新的發展階段。
何大清作為見證者，在現場從頭看到了尾，但他心里並沒有多少喜悅，反而對未來有著一種迷茫的感覺，看不清未來。
因為公私合營，飯莊中已經發布了通知，三把火已經燒了起來。
第一把火就是裁員，上面覺得豐澤園的員工太多，臨時工和學徒工首先被清算，這不，他的記名弟子夏裕文已經被清退回家了。
第二把火就是降薪，何大清已經接到通知，從這個月開始，他這個二灶大廚，月工資將由原來的65元降為55元，所有大廚的薪資都有所調整，無人加薪。
第三把火，就是降低飯莊高層和所有廚師的福利，其中一項就都不得再拿菜回家。
這讓他想起了幾年前發生在豐澤園的勞資糾紛，致使豐澤園停業五個多月，幾乎到了分解的地步。
廚師們下班後帶菜回家，是以前私營飯莊給廚師的福利，帶回家的菜，可不是新炒的菜，而是客人們吃剩下的菜，名叫折籮菜，就是客人們吃過酒席後剩下的菜肴混合在一起的剩菜。
如果廚師帶新炒的菜回家，哪個老板都養不起，這是不可能的事。
折籮菜這個詞匯主要在京城、津門、冀州、魯東等地使用，也被稱為“合菜”或“雜菜”。
這個年代，能進討飯吃飯的人，都是有身份口袋里有錢的人，根本不會將吃剩下的菜打包回家，現在更沒有塑料袋，打包的飯盒也不方便攜帶，所以剩菜比較多，而這些菜，就是飯莊高層的福利。
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