做完填空題，林海停下來歇了歇，活動活動手腕。
放眼望去，考生一個個低著頭，都在專心做題。
呼了一口氣，林海繼續埋頭做題。
接下來做的是填空題。
1、以下哪種食材在烹飪前需要進行特殊的脫毒處理 ）
a、土豆 b、香菇 c、西蘭花 d、四季豆
2、以下哪種食材不屬于川菜常用食材？ ）
a、花椒 b、辣椒 c、豆瓣醬 d、甜面醬
3、以下哪種烹飪方式，最能保留食物的營養。 ）
a、清蒸 b、煎 c、紅燒 d、油炸
…………
林海一口氣做完選擇題，抬眼看了一眼牆上的時鐘，才過去了十分鐘。
選擇題不用寫字，花的時間比填空題還少一些。
再加上試卷上的題，都是林海復習過的，因此只花了25分鐘，林海就做完了前面兩部分。
考試兩個小時，剩下的簡答題，林海可以用一個小時三十五分的時間去完成，答題時間非常寬裕。
簡答題一共有三道題︰
1、解釋“老化”和“糊化”的概念，對米飯口感的不同影響。
2、介紹制作佛跳牆所需的食材及其特點。
3、川菜的主要特點，舉例說明其代表性菜品的制作工藝和特色。
前兩道題較為簡單，答題量也不大，林海思索一番，開始答題。
用完一管墨水後，前兩道題被林海搞定。
又看了一眼時鐘，只過去了半個小時。
一個小時零五分鐘，答最後一道題，時間綽綽有余。
最後一道題，考察的範圍廣，答題量大，林海一邊灌墨水，一邊思考如何答題。
思索了兩三分鐘，心中有了答案，林海俯身答題。
川菜作為八大菜系之一，豐富的菜品和其獨特的味道受到大家喜歡，川菜的主要有取材廣泛的特點。
川菜的食材來源豐富，不管是禽畜、河鮮，還是各類豆類、蔬菜，都能成為川菜的原材料。
烹飪技法多樣，尤其擅長干煸、干燒、小炒。
在不同菜品和食材要求下，選擇合適的烹飪方法，展現食材的風味和口感。
川菜的味型豐富多樣，有家常、怪味、椒麻等味道。
每種味型都有獨特的口感和調味方法，可以滿足不同食客的要求。
川菜經常用胡椒、辣椒、花椒等調料，形成特有的椒麻風味。
不同種類型辣椒的組合搭配下，菜肴的麻辣味道層次豐富，刺激人的味蕾，激發人的食欲。
代表菜品︰宮保雞丁
宮保雞丁的制作方法，是先將雞肉洗淨切丁，放入碗中，加入鹽、澱粉抓勻腌制。
將鹽、白糖、生抽、澱粉等調料放入碗中，調成汁水。
鍋中熱油，放入腌制好的雞丁滑炒，變色後裝盤備用。
放入干花椒、干辣椒炒出香味。
再加入蔥姜蒜末炒香，放入胡蘿卜丁、黃瓜丁煸炒。
煸炒完成後，把炒好的雞丁讓進鍋中，倒入湯汁後快速翻炒。
待湯汁變得濃稠，放入花生米即可出盤，一道可口的宮保雞丁就做好了。
宮保雞丁具有肉質鮮嫩，味型獨特的特點，甜酸辣咸，幾種味道集于一盤菜，口感層次豐富，廣受大眾喜愛。
在林海看來，川菜的經典菜品有三道，除了宮保雞丁外，還有麻婆豆腐和回鍋肉。
這三道菜，不管在大飯館，還是在路邊攤，都能見到。
因為食材便宜，好吃又不貴，每家每戶都會做。
和宮保雞丁相比，麻婆豆腐做起來就更加簡單。
不過，簡單不等于能做好。
好比雞蛋炒西紅柿，誰都會做，但做出來的味道千差萬別。
隨便做做就能吃，但要做到特別好吃的地步，不是那麼容易的。
做麻婆豆腐，前面的步驟簡單，勾芡是個技術活兒。
勾芡太稀掛不住糊，勾芡太干糊一嘴，影響口感。
勾芡要勾到恰到好處，既不能太干也不能太稀。
勾芡勾得好的關鍵，是要分次勾芡，一次不行，得分三次。
這樣的話，芡粉和里面的調料可以充分融合，讓湯汁變得濃稠。
濃稠的湯汁，舀一勺泡在飯里，攪拌攪拌，和米飯融為一體，吃上一口，別提有多美味。
一盤正宗的麻婆豆腐，具備“麻、辣、香、酥、鮮、嫩、燙”的特點。
和前兩道菜相比，回鍋肉的制作，要講究一個火候。
另外，能不能把五花肉炒出燈盞，是判斷一道回鍋肉的好壞。
五花肉要進行小火煸炒，煸炒到微微發黃發焦，邊上的肥肉才會卷邊，也就是所謂的燈盞。
形成燈盞的五花肉，吃起來不會太油膩，而且有股焦香味。
出鍋之前，放豆豉、蒜苗也是很關鍵的一步。
放入豆豉，會讓味型更豐富。
放入蒜苗，中和味道提香的同時，還能起到解膩的效果。
因為最後一道題的答題量實在是太大，林海用了足足半個小時，灌了兩次墨水，才把這道題答完。
畫上最後一個句號，看著試卷上密密麻麻的文字，林海長舒了一口氣。
抬頭看一眼時間，離考試結束，還剩三十五分鐘。
答完題可以提前交卷，但林海沒急著交卷。
翻來覆去，從頭到尾檢查了兩遍，確定沒有遺漏題目。
林海收拾好筆墨，舉起了右手。
“我要交卷。”
林海提前三十分鐘交卷，惹得其他人紛紛側目。
坐在後座的傻柱，不知道林海已經做完題目，只當他不會做，提前放棄交卷。
“哎，廢物就是廢物，筆試關都過不了，還想考八級廚師證，回去燒你的大鍋飯去吧。”
“做完了？”
“嗯。”
監考官來到林海面前，問了一句，林海應了一聲。
監考官拿起林海的試卷，正面背面掃了一眼。
發現林海已經做完所有的題，朝他點了 點頭。
“可以了，你先出去吧。”
林海和監考官的對話，被傻柱听到。
“什麼，做完了？”
傻柱愣了兩秒，看向林海的試卷。
只見試卷上，密密麻麻，寫滿了文字。
剛還在嘲諷林海的傻柱，頓時不淡定了。
“不會吧，我剛把選擇題做完，這孫子就做完了，沒理由啊。”
“亂寫的，一定是亂寫的。”
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