《四合院之我是不一樣的何雨柱》轉載請注明來源︰思兔 sto.ist
進入到50年後，龍國南部省份也陸陸續續解放了。北平開始慢慢的重拾他千年古都該有的繁榮，何雨柱在經歷3年的學徒生涯後，終于在50年過完年後開始正式的上灶掌廚。
雖然過去的一年里吳寶田每次做菜的時候都會讓何雨柱站在身邊給他講解做菜的技巧和細節，但是何雨柱從來沒有親自動手做過。而今天何雨柱將開始做他拜師學藝以來在豐澤園的第一道菜油爆魚芹。
何雨柱先將草魚去鱗、鰓及內贓，從尾部向前順著魚的脊刺骨用平刀法取下兩扇魚肉，然後將魚皮面朝下，先用斜刀每隔0.36
厘米剞上一刀，再用直刀交叉打上花紋，最後切成1.5
厘米寬，3
厘米長的斜刀塊放一邊備用。
接著何雨柱將雞脯肉用清水浸泡片刻，然後抽去白筋，用刀背砸成細泥，何雨柱將準備好的肥肉也剁成細泥後，將肥肉泥與雞茸泥放在一個碗內，加清湯250毫升、雞蛋清、料酒、味精、濕澱粉、食鹽適量，順一個方向攪勻成雞料子，放在一旁備用。
何雨柱接著將熟火腿、水發香菇、芹黃等均切成末，然後將火腿、香菇、芹黃末放雞料子碗里攪勻，再放入魚肉塊拌勻，即成為“魚芹”。
魚芹準備就緒後何雨柱將清湯、濕澱粉、料酒、食鹽均放入一個碗內調勻成兌汁放在一旁備用。
何雨柱起鍋後在，炒鍋內放入熟豬油，用中火上燒至六成熱時，將魚芹逐塊下入油內，炸至熟透時撈出，放在一旁控淨油，之後何雨柱另起鍋放豬油少許，燒熱，放進蔥、姜、蒜末，煸出香味時將魚芹倒入，並隨之倒入兌好的芡汁，顛翻均勻出勺裝盤即成。
何雨柱雖然是第一次做油爆魚芹，但是之前何雨柱不止一次在腦海里模擬過，而且每次吳寶田做的時候，何雨柱都會在旁邊仔細觀察著，盡可能不錯過每一個細節。何雨柱將裝盤的油爆魚芹端到旁邊的師父吳寶田面前，並遞給師父一雙筷子，用希翼的眼神看著師父吳寶田。
何雨柱開始做菜開始，吳寶田就一直站在何雨柱身邊注視著何雨柱每一個動作，雖然何雨柱的動作略顯青澀，但是每個步奏把握上基本還算的上可以，結合何雨柱是第一次做菜就能這樣，這已經不是可以了，這就是有點讓人驚艷了。
吳寶田接過何雨柱遞過來的筷子，夾起一塊魚肉，放到嘴里細細品嘗，魚肉鮮嫩滑爽，並透出淡淡的芹菜清香，何雨柱第一次就掌握了這道菜的核心清香的口味，吳寶田不由得在內心感嘆，這個孩子如果不是自己一天天看著長大，自己真的懷疑他不是第一次做這道油爆魚芹，而是一個起碼做了很久的老廚子，自己兒子有仁第一次做這道菜的水平都沒何雨柱好，可那個時候有仁是已經上灶半年多了，不是第一次上灶掌勺，只能何雨柱這個孩子天賦過于妖孽，純粹的祖師爺賞飯吃。
雖然吳寶田內心被何雨柱的廚藝驚艷到，但是臉上卻看出一點的喜色，反而是面無表情的看著何雨柱。
“你去把你師兄有仁叫過來。”
何雨柱走到隔壁的廚房，走到師兄吳有仁身邊，對吳有仁說︰“師兄，師父叫你過去一趟。”
吳有仁放在手上切菜的活，跟著何雨柱來到吳寶田所在的廚房。
“爹，您讓柱子喊我過來有啥事？”
“你來嘗嘗這道油爆魚芹怎麼樣？”吳寶田遞給吳有仁一雙新筷子，吳有仁接過筷子，夾起一塊魚肉，先是看了一眼魚肉大小薄厚恰當好處，魚肉上均勻的裹著芹菜末和香菇末，接著把魚肉放到嘴里品嘗起來。
“你先別說話，柱子你過來也嘗一下，等柱子嘗完你再說這道菜哪里不足？”
何雨柱找到一雙筷子，夾起來一塊魚肉，放到嘴里品嘗一下，吳寶田看何雨柱品嘗完了，示意吳有仁可以說了。
吳有仁清了清嗓子後，“這道油爆魚芹，外表看魚肉大小薄厚均勻，魚肉吃到嘴里鮮嫩滑爽，並透出淡淡的芹菜清香，唯一不足的就是可能起鍋的有一點早，在晚一會味道會更好。爹，這道菜您喊我過來啥意思，您是想考驗我的廚藝嗎？可吃起來這也不想你做的。”
“柱子，你師兄說的你听完之後，你感覺還有哪里不足，你也說說？”吳寶田對何雨柱說道。
“師父，我感覺過油的時候油溫稍微有一點低了，魚肉吃起來有的嫩。”何雨柱說完一臉期待的看著師父吳寶田。
吳寶田听完何雨柱的話，看著自己兒子不禁內心感慨，自己大兒子比著何雨柱還是差一點呀。
“這道油爆魚芹是你師弟柱子做到，你師弟今天第一次上灶掌勺做的，柱子，這道菜的不足之處就是你師兄說的和你自己說的，記下之後以後多注意。”
吳有仁听到吳寶田說的話後，一臉吃驚的看著自己父親，用手指著何雨柱。
“您是說這道油爆魚芹是柱子做的，而是還是他第一次上灶掌勺做出來的？他第一次上灶掌勺就能做出這個水平的菜，您不是在騙我吧！”
“這就是你師弟柱子做的，你看看你自己，以後努努力吧，不然過不了多久，你師弟就要超過你了。”吳寶田對自己兒子沒好氣的說。
“好了，趕緊回去干你的活去吧，柱子你把這道菜給跑堂送過去，讓跑堂準備上菜。”
何雨柱把菜端給跑堂的小伙後又回到後廚，等候師父吳寶田的吩咐。
吳寶田看著比自己長還高的小徒弟，看身高怎麼也不能把他當成一個15歲的小孩子，按這個情況估計最多2年，自己都沒有東西可以教給他，估計廚藝早晚要超過自己，吳寶田讓何雨柱自己忙去吧，有事會教他。
吳寶田心中想著看來得找老板欒雪堂商量一下，既然何雨柱已經具備上灶掌廚的水平了，那就要拿廚子的工錢，而不是跑堂的工錢。
何雨柱下午下班後，又跑到師父尚芝容家里，過去的三年里何雨柱學會了“半步崩拳”、“丹田氣打”、“大桿子”、三大秘技絕藝的練功方法，以及“三步功夫”不分階段的特殊練法，諸重勁路的奧秘技法，別具特色的八卦練功方法。
何雨柱到了尚芝容家里後，尚芝容把何雨柱叫到跟前︰“柱子，過去三年我叫你的你已經練習得差不多了，今天我教你步入形意拳高深境界的幾種樁法、功夫、勁法，還有為師獨門暗器“鐵核桃”，護身短兵刃“鐵筷子”，為師傳你這些技法，切記不可用來為非作歹、恃強凌弱，雖然你天賦異稟，但是切記戒驕戒躁，勤學苦練，不要荒廢時日，特別是我傳你的八卦練功的方法，你更要勤加練習，這個功法可以內養外練，養練結合以贈功力。”
隨後尚芝容開始親自示範，一邊演示一邊告訴何雨柱注意事項和要點，何雨柱站在一旁跟著練習。尚芝容演示完，讓何雨柱接著練習，尚芝容則站在一旁指出他練習的不足之處。等何雨柱練習幾遍後，尚芝容看何雨柱練習的沒有問題，就讓何雨柱休息一下，回家以後在練習，不急于一時。
“師父，徒弟有個事在心里很久了，難得今天師父您心情好，可不可以給我講講。”何雨柱蹲著馬步問師父。
“啥事還能困惑你這麼久？”尚芝容好奇的看著何雨柱。
“沒其他的事，就是我以前在話本小說里面看到，很多門派都有本門的秘方，要麼是配合著秘方才能把功夫練好，要麼是吃了之後功力大增，咱門派有沒有這樣的，如果有的話給我吃一粒，您別不舍得，我可是您的開門大弟子。”
何雨柱調皮的對著師父芝容說，何雨柱一直很好奇到底有沒有這樣的秘方，畢竟前世不止在一本小說里面里面看過，特別金老爺子小說里面的少林寺大還丹，不僅可以起死回生，還可以增加一甲子的內功修為。
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