所謂藥膳，就是在食物烹飪過程中，加入一些具備藥性藥用價值的材料，從而使兩者相輔相成，制作出具備較高營養價值的美食。
若要詳細劃分，種類多樣。
可以說日常中人們吃到的任何食物，都有藥膳類的制作方法。
無非是看得見藥材跟看不見藥材的區別。
比較常見的，像五指毛桃炖雞湯，可以健脾祛濕；淮山炖豬骨，補脾益肺；赤小豆鯪魚湯，利尿消腫。
湯類就是嶺南人見得最多的藥膳類食物，大部分時候都是用來祛濕。
祛濕真的是嶺南人的一生之敵！
因為所處地理位置，降水量充沛，又常年酷熱，造就了嶺南獨有的濕熱環境，這邊人的體質，都或多或少有些問題，時不時需要健脾養胃、清熱解毒。
久而久之，就形成了具有當地特色的湯品食補文化。
所以才有“最怕日日要煲靚湯”的說法。
這是嶺南地域氣候決定的，不一定適合外地朋友，有人就不理解為什麼嶺南地區的人這麼喜歡喝湯，也是正常的。
只要在嶺南這邊待上幾年就懂了。
不想吃藥的情況下，喝湯是最好的選擇。
其實食療也是療，醫食同源嘛。
唐代著名醫藥學家孟詵在《食療本草》就已經提出，除十分注意食療的季節變化外，同時也強調食療的地區性，對南、北方的不同飲食習慣，和食用同一食物的不同效果，做了詳細的記述。
因此對嶺南人來說，這些湯水，不止是食物那麼簡單，而是具備藥性的解毒良藥。
“是不是說得太夸張了？”可能有人不信。
在他們的生活里，從來沒出現過濕氣、濕熱這類型的問題。
這是氣候水土決定的，只有真正切身體會過才能明白，實踐出真知。
在沒有見過廣式特色雙馬尾之前，人們也不信，這世界上會有那麼大只還會飛行撲臉的蟑螂。
……
嶺南人濕氣有多重？
舉個例子。
陳景樂以前在省城工作那會兒，陪幾個外省來的朋友，去醫院做過一次理療。
其中兩個東北的，一個湘南的，加上他一個本地的。
做的項目就是刮痧、拔罐。
四個人里面，陳景樂的濕氣最重，其次是湘南那位，最後是兩個東北大哥。
人家東北大哥刮完屁事沒事，就一些淺紅色印，渾身舒坦。湘南的朋友，由于經常兩地跑，後背刮得有點紅。
唯獨他整個後背都是黑色。
這就是地區氣候水土造成的體質差異。
據說因為他慘叫聲太大，跟殺豬差不多，還嚇跑了兩個本來打算做走罐的病人。
陳景樂本來也不愛喝湯的，他偏信高嘌呤那套。
後來發現，不喝真不行。
濕氣太重會導致舌苔厚膩、口腔異味、四肢乏力、食欲不振、小便腥臭、大便溏瀉等諸多問題，嚴重影響工作跟生活。
除非定期吃歸脾丸、八珍湯等藥物。
問題是藥三分毒，一直吃藥，跟高嘌呤又什麼區別？
喝湯好歹還能圖個嘴癮。
天天吃藥，整得自己像得了某種看似不嚴重，實則不能痊愈的慢性癌癥一樣。
晦氣！
反之隔三差五來一盅祛濕湯，第二天精氣神都會好一點。
這種情況下，試問是喝還是不喝呢？
看似是選擇題，其實沒得選。
不管別人如何評價藥膳食補，只要它能治脾虛腎虛，在陳景樂的朋友們眼里，就是好東西。
況且陳景樂又不需要成為藥理專家，甚至都不需要考研。
他只需要淺顯地理清藥理知識，學好基礎部分，做菜煲湯能用到就行。
而想煲好一鍋藥膳湯，做好一道藥膳菜，那麼懂基本的藥理知識就很重要，起碼不能把斷腸草當成五指毛桃雞血藤金銀。
不然會死人的！
……
陳景樂對中藥藥理的興趣，得追溯到小時候在小伙伴家，看過一本全彩的《本草綱目》。
在那個盜版滿天飛的年代，一本正版印刷精美的植物百科全書，可以說讓他眼前一亮。
可惜他沒什麼醫學天賦，而且那時候識字不多，讀起來很費勁。
看圖倒是看得很過癮。因為上面描述的中草藥，其實很多路邊隨處可見，只是跟江北這邊的叫法不太一樣。
誠然，用今天的眼光來看，《本草綱目》存在許多錯誤，但仍具備一定學習參考意義。
中藥藥理具體怎麼學，還是像之前學其他科目那樣，按照人家中藥藥理學專業培養方案來。
“有現成的通天大道，為什麼不跟著走？”
像中藥鑒定學、臨床中藥學、中藥藥理學、中藥炮制學等書籍，都需要看。
總不能學某些垃圾涼茶鋪，大補湯里放偉哥吧？
他感興趣的、要吃的是藥膳，不是純藥物。
中藥藥理發展到今天，在國家的推動下，已經在血清藥理學方法學，單味藥藥理，有效部位、有效單體藥理，復方藥理等多方面取得重大研究突破。
最常見的形式就是復方藥理學。
像桂枝湯、六味地黃湯、四君子湯等，都已經已經研究出這些傳統方劑的原理跟最合適配比，陳景樂完全可以照抄作業。
“為什麼要研究藥理？”
一開始陳景樂也不懂，後來才恍然。
我們知道這種藥能有這個作用，我們也知道這種藥的主要成分是什麼，但我們不確定對這個病起作用的，是不是就真是這個成分。還是說需要其他成分從中起到催化作用。
這就是藥理。
像西藥某些膠囊類藥品，就不能直接在口腔里咬破，必須送到腸道中溶解，才能更好地消化吸收，發揮作用。
又比如常見的烤甘蔗，冬天可以清熱潤肺止咳化痰，而甘蔗的主要成分無疑是蔗，再就是維生素c、維生素b2等。那我們可不可以直接吃這些東西呢？單獨吃的話能不能起到同樣作用呢？
這都體現了中藥藥理研究發展的必要性。
著名的三氧化二砷（砒霜）治療癌癥療法，就是我國中西醫結合血液病學專家張亭棟教授，在偏方的基礎上深入研究，並確定了藥理治療的正確性後發明出來的。
如果僅僅是制作藥膳，不需要太深入的藥理研究，只要懂七情配伍就行。
知道功效類似的藥物間該如何配合應用，可以增強原有藥物的功效。如麻黃配桂枝，能增強發汗解表、祛風散寒的作用。
又知道某種藥物為主，另一種藥物為輔，兩藥合用，輔藥可以提高主藥的功效。如黃 配茯苓，黃 為主，茯苓為輔，可治脾虛水腫。
人們常說的柿子跟牛奶不能一起吃，也在配伍範圍。
七情配伍是中藥的特點和優勢，是化學合成藥物沒法取代的。
等學會這些，像常見的濕氣、肥胖、貧乳、腎虛、上火、長痘等問題，陳景樂都可以通過制作藥膳來解決。
在保證食物美味的情況下，使得其擁有跟方劑藥物一樣的藥性價值，這就是藥膳的魅力！
比如龜苓膏。
陳景樂最喜歡最常做的，還是湯類。
嶺南人大多會煲些簡單的祛濕湯，而很多家庭主婦或者煮夫，更是精通各種類型的營養湯，真正做到一星期甚至一個月都不重樣。
實在不懂，也可以去飯店或者專門的炖品店喝。
如果信不過路邊的藥膳炖品店，可以看所在城市的中醫院，是否開設有藥膳坊，可以先號脈再點餐，對癥下藥。
陳景樂晚飯就準備炖鍋藥膳湯試試。
感覺最近運動量偏大，營養有點跟不上，要補一補。
……
“黨參、北 、當歸、紅棗。”
有部分藥材是他中間休息時間出去藥店買的，準備炖個雞湯。
這年頭，也就老藥店能買到質量不錯的藥材跟飲片，外面市場實在魚龍混雜。
藥材是四味沒錯，但具體到每味藥材，又是有講究的。
比如當歸，當歸頭偏于止血，當歸尾偏于活血，都比較燥熱，不適合嶺南地區人，不然煲湯喝了會更加上火。
所以應該買當歸身，這是補血的。
北 是黃 里最好的一種，有益氣升陽的作用。加肉蓯蓉炖豬骨也是不錯的選擇。
陳景樂是先天氣血不怎麼足的類型，從小體弱，雖然經過鍛煉有所改善，但跟人家相比，還是不夠好。
這時候就可以適當進行食補。
用黨參北 當歸紅棗來煲雞湯，滋補氣血，很適合氣血兩虛的人群。
“每樣取20克，紅棗五顆去核。”
雞則洗干淨後，整只下鍋，回頭煮好再切。
接下來的重點，就是如何用砂鍋將湯的味道炖出來，炖得美味。
 本章完