第(1/3)頁
> 胡峰看著馮正明游刃有余應付專門為他而來的眾多顧客。
能夠大搖大擺向所有人宣傳他即將在煙城開干飯鋪分店的事情。
這一刻，胡峰意識到，馮正明和張明海完全不一樣。
胡峰曾經是見過顏老師傅，也見過張明海的幾個師兄。
甚至過去在胡峰眼中，馮正明也不是現在這個樣子。
一直以來，胡峰和大多數人都覺得。
顏老師傅和他的徒弟們，都是那種廚藝非常了得，但不太懂得經營，他們的忠厚更是應該很容易被利用。
可今天見到馮正明另一面，讓胡峰意識到，張明海這個小師弟很利害。
他不光是手藝了得，能夠年紀輕輕成為全國烹飪大賽狀元。
更重要的是，他明顯很懂得人情世故和經營。
會很好運用他如今所取得的名望。
胡峰明明散布出去消息，是希望借馮正明的名聲，吸引更多的顧客來他的東萊大酒樓。
想利用這次機會，奠定東萊大酒樓在煙城的地位。
給煙城本地人留下一個，在煙城最好的大酒樓就是東萊大酒樓印象。
事實上，這個效果明顯也是已經辦到。
可馮正明也借用這樣一個機會，成功給他自己完成造勢。
讓今天慕名而來的人，都開始期待他在煙城開的干飯鋪分店。
馮正明這種同樣借勢宣傳自己的手段，讓胡峰心里感到不能不服氣。
關鍵，他的這種宣傳，不會給任何人一種刻意宣傳的感覺。
就像是他自己說的那樣。
他這次要徒步走遍齊魯大地，就是想要領略齊魯大地不同地區的人文風情，也要品味各地不同的特色風味。
他在煙城開一家干飯鋪分店，是為了更好的進行廚藝和美食上交流。
每一位煙城的顧客都將是這次廚藝和美食交流的見證者。
他要讓煙城的人品嘗到最正宗的狀元把子肉。
同樣也要把煙城地方特色融入他的干飯鋪，給煙城的食客嘗到更多不一樣的美食。
被他這麼一說，會給到場煙城的人一種，家鄉和自己受到全國烹飪狀元重視的感覺。
胡峰看著電視台采訪馮正明女主持兩眼放光的樣子。
很明顯，電視台這是要對馮正明大肆宣傳一下。
而且從女主持和大多數人表情上看。
他們對馮正明來煙城開干飯鋪分店，全都是非常期待和歡迎，甚至會因為馮正明來開分店感到是煙城的榮幸。
胡峰自己想了想，他也不禁覺得。
馮正明把泉城外的第一家干飯鋪分店開在煙城。
這好像還真的算是他們煙城的一份榮幸。
馮正明始終面帶笑容，面對電視台和現場不少人的問題，他都能給出相當細致的解答。
甚至有人故意刁難，向他提出一些菜烹飪上的問題。
馮正明也都會給出一些回答。
“爆炒腰花啊？那個菜實際上確實很有難度，不要說是家庭里做，就是很多餐館和酒樓里的廚師，都未必能做的很好。
關鍵是腰子打花刀已經很難，而且那道菜對火候的要求也非常高。
所以我不建議在家里做那個菜，因為做不好的話，確實很難吃，自己在家里可以做一些簡單的菜。”
這是一個人問能不能在家里做爆炒腰花，馮正明給出的回答。
而馮正明說在家里可以做一些簡單的菜，馬上就有人追問什麼菜適合家里做？
關鍵在家里做，大家都希望可以做一些簡單好吃的菜。
馮正明給出的建議是一些炖煮和紅燒的菜。
“炖煮和紅燒的菜，對火候和刀功上的要求都比較低，比如你們在家里做一個紅燒魚，紅燒肉，紅燒牛肉這類，切成大塊就可以。
然後調好了味道，就可以在鍋里去慢慢燒制，把肉燒的入味和酥爛了就可以吃。
如果覺得光吃肉不好，可以向里面加入一些喜歡的配菜。”
馮正明給出的回答，讓提問的人和在場的人都覺得有道理。
當然在一番提問後，大家比較關心的還是馮正明今天會做什麼菜？
知道大家都期待自己能在東萊大酒樓親自下廚。
馮正明也笑著點頭答應。
“好，既然來了煙城，煙城大家又這麼熱情，我今天就在東萊大酒樓給大家親自下廚，做一道比較傳統的醋椒魚，還有給大家做個大蝦燒白菜。”
宣布做這麼兩道菜，馮正明還看向胡峰。
第(1/3)頁
第(2/3)頁
“胡老板這邊應該會支持我做這兩道菜吧？”
胡峰趕緊點頭︰“當然當然，這兩道菜今天我們肯定會保證原料供應，讓狀元大廚可以好好給我們煙城的食客做好這兩道菜。”
馮正明微笑點頭，接著便跟大堂里的眾人告別，轉身回到後廚去。
在馮正明回到後廚，大堂里圍觀他的人馬上找位置坐下來。
到此時，不少人才發現，他們沒有提前去佔位置，現在竟然已經沒有位置了。
一些人或是和家人、或是和朋友一起來。
他們早已經是把位置都佔好了。
等見過了馮正明，他們立刻準備要點菜。
胡峰見到這樣情況，趕緊安排人給暫時沒有座位的人安排外面排隊的椅子坐下來。
馮正明可不管酒樓今天排隊的人，他知道胡峰肯定會好好招呼排隊的人。
他快步回到後廚，先找到六師兄說自己今天要做的兩道菜。
听了小師弟要親手做的兩道菜。
張明海思考片刻點頭︰“這兩道的原料後廚倒是很多，就是魚湯可能需要準備，還有大蝦和白菜也都是需要準備，對了，魚，正明你是要用什麼魚？”
馮正明笑了笑回答︰“就用海鱸。”
張明海趕緊看了看備料，覺得可能不太夠，讓徒弟去通知胡峰，讓他趕緊打電話讓多送些海鱸過來。
胡峰得到消息自然不敢怠慢，趕緊打電話通知供貨商那邊送貨，並且強調必須要新鮮的，還有個頭不能太小。
馮正明看了看後廚的海鱸，他立刻做出決定。
“把全部的海鱸宰殺後，把兩片肉片下來，魚骨全部先拿去熬湯，記住熬湯前先煸一些五花肉，一定要煸出油來，然後把蔥姜炸一下。
再下魚骨煎上色，然後全部倒進大鍋里，加滿水去煮湯，記住不要加鹽，一直大火讓湯滾起來。”
<div id="gc1" css="gntent1"><script type="text/javascript">try{ggauto();} catch(ex){}</script> 听馮正明的命令，後廚里馬上有人听從他的話去做。
後廚里全部的海鱸都被宰殺，片下兩扇魚肉。
把魚骨剁成小塊，按照馮正明要求全部下鍋去煮湯。
其實這個過程後廚里大多數人都懂得。
一大鍋奶白色的魚湯炖煮出來。
至于那些魚肉被馮正明要求先全部放在冰水里。
“魚肉先不要動，等有顧客點了再做準備。”
按照馮正明的要求，後廚里迅速完成了魚湯的炖煮。
接著馮正明又帶著後廚里的人，教他們要如何去絞蝦，以及絞蝦過後要把蝦頭各部分留下，甚至包括蝦殼在內應該要怎麼處理？
看到馮正明的處理，東萊大酒樓後廚里眾人，第一次發現他們明明在煙城海邊，在處理蝦方面竟然完全不如馮正明。
絞蝦馮正明沒有把蝦頭前端剪掉，只是在蝦頭上剪開一個口子，把里面的沙包挑出來。
這樣蝦頭幾乎還是完整的。
之後會把蝦須和蝦爪子都給絞掉。
蝦尾部分只是剝掉大部分的蝦殼，但是蝦尾的地方會留下來，並且用剪刀把蝦尾剪齊。
必須要承認馮正明這樣修剪出來的蝦尾確實很漂亮。
之後馮正明是把蝦頭和蝦殼一起去炸出蝦油來。
再把炸了蝦油的蝦頭和蝦殼倒進大鍋里，加水去炖煮出蝦湯。
炖煮過蝦湯，在過濾之後還把蝦頭單獨撈出來。
整個過程，讓後廚眾人看著，只覺得一只大蝦在馮正明手上，真有一種物盡其用的感覺。
差不多馮正明準備好，前邊點菜的單子已經被送進了後廚。
幾乎每一桌都會有醋椒魚和大蝦燒白菜這兩道菜。
馮正明接著又叫後廚里的人，把魚肉片成稍微較厚的片。
再對魚片碼味和上漿後，先把魚片用水汆煮出來。
之後舀出提前炖煮好的奶白色魚湯。
馮正明對魚湯進行一番調味。
先加入一點鹽，給魚湯一個底口，接著向魚湯里加入醋和胡椒粉。
加入胡椒粉的時候，是先舀起一勺湯，把胡椒粉倒在大勺的湯里融化開，再加入到鍋里的湯中去。
這樣把燒滾開，最後嘗一嘗定好味道了，再把魚湯盛出一碗一碗，早已經擺放好汆燙熟的滑嫩魚片當中去。
馮正明這麼一番操作，一次可以上差不多四五份的醋椒魚。
這種出菜效率讓一旁六師兄張明海看得都有些驚訝。
他完全沒想到，小師弟竟然會這樣去出菜。
他感覺到，這套流程小師弟應該早已經非常熟悉。
所以才會非常精確的準備出來。
第(2/3)頁
第(3/3)頁
出菜一部分醋椒魚，馮正明又開始準備大蝦燒白菜。
大蝦燒白菜，首先要煸炒白菜。
馮正明煸炒白菜時就是用蝦油去煸炒。
把白菜煸炒的塌下去，再向白菜中加入蝦湯，同時進行調口。
最後再把蝦仁下入其中去和白菜一起炖煮。
等到白菜炖煮到入味軟爛，撈出來裝盤的時候，把白菜墊在下面，蝦仁一個一個擺放在上面，最後還要淋上一些蝦油。
還要把一個蝦頭擺放在盤子的最上面。
光是這擺盤，已經讓後廚里所有人都發出一片驚呼聲。
張明海之前去泉城，在匯泉樓曾經見過馮正明這麼做大蝦燒白菜。
那時候，張明海一直在想，這道菜要做出這樣漂亮的造型，是不是非常麻煩？
今天見到馮正明一整套的準備和烹飪。
張明海意識到，這其實不算是一道多難的菜。
只需要提前做好準備，這道菜完全是能迅速大量出菜。
關鍵馮正明這麼一番擺盤過後，這道菜立刻看上去相當高級。
有了第一盤打樣，接下來馮正明把擺盤交給丁遠、高永福和侯冬去做。
他則是一道一道菜迅速完成烹飪。
再各種備料都提前準備妥當的情況下。
即便今天所有桌都點這兩道菜，馮正明的出菜效率依舊相當高。
這讓東萊大酒樓後廚眾人都第一次感覺到，馮正明這位狀元的與眾不同。
後廚里廚師震驚，酒樓里顧客們看到上桌的菜更加震驚。
不少顧客都一陣懊惱，覺得這麼漂亮的菜，應該借個照相機來拍下來。
電視台的人自然是趕緊對著菜品進行一番拍攝。
在今天來的顧客當中，自然也有一些煙城的廚師。
甚至還有煙城其他酒樓比較出名的大廚。
可看到馮正明出的這兩道菜，讓煙城的大廚們也都驚到了。
誰能想到，醋椒魚和大蝦燒白菜能做成這麼個樣子？
關鍵不光是擺盤漂亮，當品嘗的時候，也會被味道所折服。
尤其醋椒魚的調味。
那股奇特的酸辣味道，搭配上鮮美的魚湯，讓人喝著根本停不下來。
有一桌是煙城幾個大師傅同桌。
當品嘗到醋椒魚，幾個大師傅面面相覷。
良久其中一位感嘆︰“服氣，這醋椒魚我是真的服了，魚肉嫩滑關鍵還有底味，這個湯的醋椒味道更是調的太美味。”
另一人跟著開口︰“要不人家是狀元呢？”
其中年紀最大的一位廚師，又仔細品嘗了一番醋椒魚。
接著再仔細看看擺了個蝦頭的大蝦燒白菜。
最終忍不住嘀咕︰“我怎麼沒想到，原來這大蝦燒白菜能這麼擺盤的。”
這話吸引了同桌其他人，一個個也都很贊同這話。
像是這種擺盤設計，可能並不會對菜的味道有任何改變。
可這麼一來，讓整道菜看著更漂亮。
又有一個廚師嘗了嘗盤子里的白菜。
“這個大蝦燒白菜是怎麼燒出來的？這味道真的好鮮。”
馮正明這麼兩盤菜，很好展現他的實力。
沒有什麼過多花哨的技法，更加沒有去刻意秀刀功。
這和煙城廚師們來之前所想到的結果完全不同。
沒有刀功展示，也沒有過多的技法展示。
兩道看上去相當簡單樸實的菜。
可就是味道獨特，讓人吃了會忍不住真心實意稱贊一句“好吃”。
這怎麼能不讓專門來的同行服氣呢？
</body></ht>
第(3/3)頁