進到後廚里，看到朱旭和夏明燁帶著人正在忙碌。
馮正明沒有去打擾他們的忙碌。
他先到里面的庫房里看了看。
進入庫房里，馮正明立刻發現了問題。
以前三師兄楊斌在干飯鋪老店這邊的時候，他是會每天早中晚三次清點庫房。
並且會安排專門的人，把庫房里的東西整理好。
現在楊斌去了干飯鋪的新店，老店這邊庫房明顯沒有了之前的整齊。
庫房里各種的東西，被隨意的擺放，甚至是有些胡亂放。
馮正明能清楚看出，庫房里的東西被人隨意取用的情況。
看到這一幕，讓馮正明頓時感到一陣不安。
要知道庫房如果混亂，肯定會出現東西被胡亂使用，會出現一些浪費的現象，甚至可能會有人盜竊庫房里的東西。
這些在馮正明這里還算是比較次要。
真正讓他覺得重要的是，庫房如果不夠整齊，廚師無法了解庫房里每樣原料的多少。
那麼極有可能出現做菜過程中，要不是一種原料完全用不掉，一種原料可能不夠用的情況。
這種庫房的混亂，一定會傳導到後廚。
再從後廚傳導到前邊顧客用餐。
馮正明看著混亂的庫房，深深陷入了一陣沉思。
之前他還真沒有考慮到這一點。
他一直只想著安排合適的廚師到合適的地方。
把兩家干飯鋪和匯泉樓的菜做好。
可今天看到老店庫房的情況，讓他意識到掌管一家店除了做菜的好壞，管理庫房的能力也很重要。
不過馮正明沒有聲張，他也沒有去整理有些混亂的庫房。
他從庫房里走出來，回到後廚門邊向里面看了看。
等著後廚里朱旭和夏明燁差不多都忙完了。
夏明燁回頭看到馮正明站在門口。
他趕緊笑著跟馮正明打招呼︰“師叔你怎麼來了？”
听到夏明燁的聲音，朱旭也扭頭看向馮正明。
馮正明微笑揮揮手，示意兩人繼續把菜做好，有話一會再說。
沒多久，朱旭和夏明燁完成最後兩道菜，讓學徒給前邊的顧客上菜。
兩個人收拾一下，一起來到馮正明面前。
馮正明直接轉身，領著兩人向後面庫房走。
朱旭和夏明燁見狀相視一眼，兩人都有些奇怪？
不過兩人還是跟上馮正明的步伐，一起來到了後面的庫房。
馮正明踏進庫房，轉身看向兩人︰“你們自己看看，干飯鋪交給你們兩個，你們就是這樣管理庫房的？這里的東西亂拿亂放，這個樣子你們要找東西還能找到嗎？”
看著眼前庫房的情況，朱旭和夏明燁也立刻意識到問題。
朱旭立刻先開口︰“我馬上找人收拾。”
馮正明叫住他︰“別急著叫人收拾，你們知不知道應該怎麼收拾這里？”
這話還真有點把兩人問住了。
馮正明也不吭聲，讓兩人自己去先想一想。
想了一陣，還是朱旭先開口。
“之前我看楊師叔他每天會對庫房進行三次清點，早上新貨入庫要進行一次清點，中午營業結束要清點一次，晚上歇業前也要清點一次。”
夏明燁立刻搶著說話︰“那我們也每天三次清點。”
朱旭卻搖頭︰“不只是要三次清點，還需要記錄每一樣東西的庫存，然後要根據不同庫存的量，去調整今天的菜單，讓服務員推薦一些庫存多的菜。”
夏明燁听到這里有些目瞪口呆︰“這麼復雜？”
馮正明一臉嚴肅向兩人進行了一番認真說教。
“不要覺得麻煩，你們作為廚師不了解庫存的原料，你們做菜的時候，萬一要做一道菜的時候，沒有原料了你們怎麼辦？
還有如果某一樣原料進貨太多，今天客人又大多不點那道菜，你們又要怎麼辦？”
幾句話把朱旭和夏明燁再次問住了。
兩個人原本覺得，廚師嘛，只要把菜做好就行。
可現在听馮正明這麼說，聯想楊斌在的時候那種有條不紊的情形。
讓兩人意識到，他們可能以前把後廚里的工作想的太簡單。
看到兩人是真的一點都不懂。
馮正明只能是去換了一身衣服。
接下來時間里，他一邊帶著兩人一起收拾庫房，一邊給兩人講解一些清點庫房的方法。
“你們可以準備一個筆記本，每次清點的時候，都順手在本子上記錄下來。
把庫房里的東西分成調料、香料、干貨、肉類、蔬菜這些分類。
然後你們清點的時候，分類好了之後，把每一種原料寫在相應的分類下面。
這樣了解到你們庫存每一樣東西有多少？
每次你們清點的時候，可以把之前的數量一目了然，也可以知道你們今天消耗了多少？
甚至你們還可以通過清點數量，了解最近顧客口味和點菜上的偏好。”
不得不說，經過馮正明的一番教授和指點。
朱旭和夏明燁很快掌握了其中竅門。
馮正明整理過程中，發現今天干飯鋪進的茄子有些多。
他又教給了兩人一個清理過剩庫存的方法。
“今天你們剩下的茄子有些多，可能堆放久了會出現大量壞掉的，一會你們讓人把茄子多炸出來一些，等晚上的時候，你們打出特價菜，風味茄子。”
听馮正明這麼一說，朱旭頓時明白了。
“這樣一來，可以把茄子盡快的消耗掉，把庫房里茄子佔的地方騰出來。”
見朱旭和夏明燁明白過來，馮正明點了點頭。
“就是這樣，你們可以每天進貨的時候，注意今天什麼食材價格比較便宜，到時候可以多進一些回來。
如果發現顧客點那種食材的人不多，你們及時推出特價菜，這樣就不會讓多買的那些積壓在庫房里。”
在馮正明的一番教導下，給朱旭和夏明燁很好的上了一課。
讓兩人心中隱約感覺到，如果將來自己去別的餐館、酒樓里當主廚，這些都是很實用的技巧。
整理清點完庫房後，整個庫房頓時變得敞亮很多。
不再像是之前那樣各種東西四處亂放。
看著這樣的庫房，夏明燁忍不住感嘆︰“我就說，之前天天看庫房，總覺得實在是難受，今天整理了一下舒服了。”