馮正明領著弟弟妹妹來到後廚。
在踏進後廚之前，馮宇成的心里有著很多想象。
可真的踏進後廚，他發現眼前一切和他想象完全不同。
匯泉樓的後廚很大，寬敞的後廚很干淨。
後廚里從水台到灶台，中間是被金屬的案台隔開。
在進門地方還擺放著好幾台冰櫃。
後廚里每個人都在忙碌。
他們好像都有自己的活，認真完成自己手上的活。
完成了後，會把手上處理好的食材遞給其他人。
在馮宇成看來，這樣後廚就像流水線。
後廚里每個廚師，他們都算是流水線上的一環。
分別完成各自的工作，再傳遞給下一環。
馮宇成看了一陣，有些奇怪問︰“大哥哥，你們平時都是這樣做菜嗎？一個人一個人這樣傳著去做菜？像是工廠里的工人，一點都不像是廚師。”
馮正明一听頓時笑起來︰“你覺得廚師應該什麼樣子？”
馮宇成想了想說︰“廚師應該自己能做出一道菜。”
然後馮宇成是連比畫，帶上外語和漢語一起。
算是表達出，他在國外跟父母去餐廳，看到那邊廚師一些做菜的樣子。
馮正明听了笑起來。
“原來你想要看那些啊？行啊。”
接著馮正明對顧志成喊道︰“老顧，你要做什麼菜？”
顧志成回答︰“哦，我這邊是爆炒三樣。”
馮正明點頭︰“行，你給我這個國外回來的弟弟看看你的手藝。”
听到這話顧志成看向馮正明。
看到他身邊除了之前見過的張宏偉和馮勝男之外，還多出一個年齡比馮勝男小一點的男孩。
顧志成立刻猜出，可能是馮爺爺家里那個在外國的大兒子家的孩子。
他沒有絲毫遲疑點頭答應︰“好，那我做給你看看。”
下一刻，顧志成自己開始切配，然後自己把各種的料配好，包括碗汁也都是他自己準備。
一切都準備完畢，顧志成站在灶台前。
首先是開火分別把三樣主料滑油。
接著倒出去準備好，下蔥姜末爆鍋，之後下三樣主料，倒入碗汁大火翻炒收汁。
整個過程一氣呵成，最後淋上明油後出鍋裝盤。
這次馮宇成看得雙眼瞪圓。
看顧志成炒菜一系列動作。
讓馮宇成感到有些興奮，覺得炒菜過程很酷。
“酷。”馮宇成發出一聲稱贊，“好棒。”
馮正明笑起來︰“現在是不是滿足了？覺得我們炒菜手藝怎麼樣？還行吧？”
在馮宇成崇拜的目光下，馮正明反倒是很平靜說︰“這些不過是很基礎的東西。”
馮宇成更加激動︰“這些還是基礎？”
馮正明點頭︰“這些都算是一個廚師必須要掌握的技術，但掌握了這些，並不代表能把菜做好。”
馮勝男在旁邊忍不住說︰“要想把菜做好，要有好的刀功，還要有好的勺功，還要懂得怎麼調味。”
張宏偉也補充︰“要做到色香味俱全。”
馮宇成听到這些，他想了想問︰“那大哥哥你們做菜會放迷迭香嗎？”
听馮宇成這麼問，馮正明認真解釋︰“迷迭香、羅勒葉之類，是一些西餐里常用的調味品，中餐用的不多。
不過也並非不能用，我們也會用很多可能西餐不常見到的調味料。”
張宏偉這個時候說︰“哥，你給弟弟做一道菜看看。”
馮勝男一听也是馬上贊同︰“對對，大哥也給我們做一道菜看看。”
見弟弟妹妹都想看看，馮正明笑著點頭答應。
“好，今天宇成剛回來，給宇成做一道我們泉城的老菜，醬爆肉丁。”
張宏偉听了好奇問︰“不是醬爆雞丁嗎？”
馮正明一邊走過去挑選一塊肉，一邊笑著解釋︰“醬爆菜有很多，醬爆雞丁、醬爆肉丁都是醬爆菜的。”
馮正明選了一塊肥瘦相間的肉。
把肉皮片掉，再把肉片成比較厚實的肉片。
接著先是在肉片上打上花刀。
然後把肉片切成1.2的肉丁。
切好了肉丁，在一個碗里，先給肉丁入底口，然後再給肉丁上漿。
讓肉丁表面薄薄裹上一層漿，最後封上油先放在一邊。
把蔥姜蒜切成末備好。
配料上，馮正明用了筍丁和青豆還有核桃仁。
把冬筍切成小丁，和青豆一起下鍋焯水煮一下撈出來放在一邊。
再把核桃仁先下鍋油炸到酥脆。
核桃仁炸好，馮正明開始先滑肉丁。
肉丁下鍋，隨著油溫升高慢慢的滑散開，並且讓肉丁在熱油里稍微多一點時間炸制。
讓肉丁上的肥肉吐出一些的油。
滑好肉丁倒出鍋時，油盆上金屬笊籬里放上瀝干水的筍丁和青豆。
剛好倒出肉丁的時候用熱油沖一下輔料。
完成後，鍋里放花椒油，下蔥姜蒜末，其中蒜末要多一些。
煸炒出香味後，再下甜面醬，在鍋里迅速飛醬，把醬香味炒出來。
接著把金屬笊籬里的食材一起下鍋。
再跟著加入一勺提前兌好的碗汁。
下鍋後迅速進行翻炒，並且要讓碗汁里的澱粉在鍋里有一個糊化的過程，讓碗汁能夠包裹住一塊一塊的肉丁。
等肉丁炒到已經入味，再把炸好的核桃仁下鍋翻炒均勻。
這道菜便算是完成出鍋裝盤。
這麼一道菜出鍋，在後廚里香味彌漫。
整道菜盤子里幾乎看不到什麼湯汁。
完全做到了醬包汁、汁包菜。
馮正明單獨一個人完成全部流程，讓弟弟妹妹看得有點目瞪口呆。
尤其馮宇成沒有料到自己這個大哥哥做菜這麼瀟灑。
當這道菜被馮正明端到他們面前。
三個弟弟妹妹看著就很想吃。
馮正明笑著說︰“好了，我們先上樓去，這道菜你們上去再吃。”
三個弟弟妹妹自然立刻答應，轉身一起往後廚外跑。
馮正明端著這盤醬爆肉丁，還是囑咐後廚一聲，才跟上弟弟妹妹一同上樓去。
他們走後，後廚里其他人很快湊到一起聊起來。
“主廚參加完全國烹飪大賽回來，手藝一點沒丟下，醬爆肉丁做的真標準。”
顧志成听到學徒湊在一起聊起這話。
他馬上說︰“醬爆肉丁很傳統的一道菜，連這道菜都要翻車，主廚還怎麼指揮後廚？”