馮正明暫時沒有去考慮常宗福回來的事情，他跟何雲慶交待了一番，便又回到後廚里。
這一次他全國大賽回來，通過在外地的一些見聞，尤其是全國大賽上跟其他各地廚師的交流，學到了不少新東西。
所以回到了泉城，馮正明是立刻開始對後廚進行一些改變。
再次回到後廚，看到後廚里大家還在研究自己留下的東西。
馮正明笑著走上前︰“怎麼樣？你們還是沒有研究出來嗎？”
看到主廚回來，青年廚師比們一臉愁容。
“主廚，你這個是不是有些難了？”
“對啊，你讓我們在傳統菜的基礎上，還要開創出新的東西，這個真的是太難了。”
“關鍵既然是傳統的經典老菜，肯定都是已經被研究都很透徹，一代一代老師傅們傳承下來，肯定是最優解，哪有那麼容易創新？”
“主廚你這給我們上的難度有點高啊。”
“是啊，太高了。”
看到青年廚師們都在抱怨，馮正明笑了笑說︰“你們這麼快就打退堂鼓了？我要是跟你們一樣，我還怎麼去全國大賽？怎麼把狀元拿回來？”
這話頓時把青年廚師們都給說得無言以對。
還是齊家樂說︰“主廚，我們哪能跟你比啊？你肯定是創新手到擒來的，我們連傳統的老菜，很多都未必能做的很拿手呢。”
齊家樂這麼一說，其他青年廚師也都是紛紛點頭贊同。
至于後廚里的學徒，這種時候是完全插不上話。
馮正明見大家確實是想不出什麼好創意。
他只能說︰“這樣，等元旦過後，我們內部要開始大比，到時候你們每個人來一道小創新的菜，這總可以吧？”
馮正明這麼說，青年廚師們面面相覷。
雖然覺得小創新也不容易，但想到是匯泉樓和干飯鋪後廚的內部比試。
結果會關系到明年是不是還能繼續留在匯泉樓後廚。
青年廚師們也自然是打起精神來，願意為了內部的比試做出嘗試。
看到大家都願意嘗試，而且都願意為了內部比試好好準備。
馮正明笑著說︰“這才對嘛，大家都要打起精神來，爭取下一屆你們也能去參加全國大賽。”
青年廚師們對參加全國大賽還是有所憧憬的。
或許過去他們不會憧憬全國大賽。
畢竟能夠去參加全國大賽，那肯定都是真正各地廚師中的佼佼者。
青年廚師們雖然也都是意氣風發的年紀，但還不認為自己能勝得過魯菜里的那些大師傅們。
可是這次馮正明去參加全國大賽，而且還拿下了狀元回來。
一下子讓後廚里青年廚師們有了想法。
他們知道自己現在還不行。
但是跟在一個全國大賽的狀元身邊學習，那早晚還不是能夠去參加一下全國大賽？
即便是下一屆還不能去全國大賽，但至少在馮正明這個狀元身邊學上幾年。
能在省內的青年廚師烹飪大賽上拔得頭籌。
接下來的時間里，馮正明在匯泉樓開始營業前，給青年廚師們講解一些他在全國大賽上學到的東西。
“過去我們魯菜吊湯，往往都是大火煮湯，等湯煮出來之後再進行掃湯。
這次我在全國大賽上，看到了淮揚菜廚師和粵菜廚師他們煮湯的方法，我覺得其實我們可以借鑒一下。”
听到這話，齊家樂又是趕緊追問︰“主廚是什麼煮湯方法？”
馮正明笑了笑說︰“用低溫煮湯。”
“低溫煮湯？”這讓在場的青年廚師們都有些摸不著頭腦。
馮正明接著解釋︰“低溫煮湯，淮揚菜和粵菜里都會用，簡單來說就是不要讓湯被煮沸，也就是湯不能滾。”
這次在場的青年廚師們都听懂了。
顧志成想了想問︰“主廚，如果湯不滾的話，那煮湯材料的味道真的能出來嗎？”
馮正明笑著說︰“當然可以，只要延長時間就可以。”
眾人又是面面相覷，一時之間還真有點沒懂馮正明的方法。
見大家還有些不懂，馮正明繼續詳細的解釋。
“你們想想，湯一旦滾起來，是不是一下子就把煮湯各種材料的血污給滾出來了？
實際上我們在掃湯的時候，也是不能讓湯滾起來，做法上其實是一樣的，都是因為湯一旦滾了，就會變得渾濁。”
緊接著馮正明介紹了一個淮揚菜和粵菜一些廚師用的方法。
“打個比方，一些宴席上，我們總是會準備一個清雞湯，就像是我們做的八珍布袋雞，也是要用上清雞湯的。
過去我們都是先把雞湯煮出來，然後再用白潲和紅潲分別去掃湯。
最後得到清亮的雞湯，再把八珍布袋雞放在其中去。”
這個在場的青年廚師都很清楚。
他們跟著馮正明做了很多次的八珍布袋雞。
這一套流程他們是相當熟悉的。
馮正明接著說︰“但是經過掃湯的湯，並不是那種清亮如水，會呈現出一種茶色。”
鮑峰接話︰“這也是沒辦法，經過掃湯都會那樣。”
馮正明點頭︰“所以我這次在全國大賽上學習後，我覺得可以用淮揚菜和粵菜的方法。
煮湯的時候，我們就不讓湯滾，慢慢用小火去長時間的煨煮，慢慢把食材的鮮味逼出來，讓那些味道融入到湯里，同時又不會讓湯渾濁。”
緊接著馮正明又說出一種煮清湯的方法︰“還有一種辦法，是隔水去蒸。”
不得不說，馮正明從全國大賽上帶回來的一些東西，還真是給了後廚里青年廚師不小啟發。
就像是這種不讓湯被燒滾的煮湯方法，確實是一種有些獨特的方法。
除了煮湯，馮正明還把自己全國大賽上學回來一些調味介紹給大家。
“川菜他們有一種非常不錯的口味，是一種酸甜胡辣的味道，我覺得那個味道其實挺獨特的，我們也可以學著做那麼幾道菜。”
听到馮正明這話，顧志成立刻說︰“那個味道，是不是宮保雞丁的味道？”
馮正明點頭︰“對，是宮保雞丁的味道，不過我在全國大賽上，吃到了川菜廚師，和京城川菜廚師做的口味上是有一些區別的。
我們可以借鑒一下，做一些改變，可以讓口味上更加適合我們這邊人的口味。”