兩盤蝦都已經做好了，馮正明和江成哲端上來讓大家一起品嘗。
馮正明則是仔細觀察一番避風塘炒大蝦。
“看起來，炸金蒜和面包糠是關鍵？”
戴龍笑著說︰“阿哲用了一個比較討巧的辦法，實際上傳統做這個菜，一開始是不放面包糠的，只是用油炸的金蒜去炒大蝦。
後來加入面包糠，另一種的做法是，金蒜是油炸出來，面包糠是單獨在鍋里炒出來的。
要在面包糠里加入紅油，去慢慢炒到面包糠上色，最後再把金蒜也加入到面包糠里去炒勻。
之後盛出來，一次可以炒出很多，每次炒大蝦的時候用一些。”
江成哲也說︰“對，以前剛開始的時候，面包糠是單獨炒出來，把很多的料放在面包糠里。
我的做法是比較討巧，直接和金蒜一起炸出來。”
馮正明點點頭，伸手捏起一些金蒜和面包糠混合的碎渣。
“面包糠和蒜不能一起炸吧？”不等江成哲回答，馮正明給出自己的判斷，“應該是要炸到蒜變色後，再把面包糠加入一起炸。”
江成哲點頭︰“對，面包糠油炸的時間不能太長了，所以要先把蒜的水份炸掉，在蒜開始上色的時候，下入面包糠最多三十秒就必須要一起撈出去。”
龍昆保跟著說︰“關鍵是蒜一定要用清水淘洗，洗掉蒜上的粘液和甜味。”
江成哲附和道︰“沒錯，不然炸出來的蒜會發苦。”
馮正明很詳細問了不少的細節。
發現大家都沒有動筷子，他趕緊說︰“大家一起吃吧，先嘗嘗看。”
接下來大家也都不客氣了，一起拿起筷子來夾起兩道菜吃。
馮正明的家里人都是動筷子品嘗避風塘炒大蝦。
港城的幾位廚師則是一起品嘗馮正明的白菜燒大蝦。
兩邊吃了之後，都是感到非常的美味。
馮爺爺笑著說︰“還真是很好吃，這個蝦殼都已經很酥脆，搭配上這個蒜和面包糠的碎屑一起吃，真的是很有風味，好吃的。”
馮建棟附和道︰“之前一直听說這個菜，今天吃到港城廚師親手做，果然好吃。”
羅晴也覺得這個避風塘炒大蝦的味道真是很好。
有很濃的蒜香味，吃起來是咸中帶著一點辣，然後回口的時候還會有甜味。
這種味道搭配上連殼都被炸得酥脆的大蝦，吃起來還真是別有一番風味。
和魯菜中的幾種大蝦做法，都是完全不一樣的味道。
港城廚師一起品嘗馮正明的白菜燒大蝦。
首先是吃一口白菜，頓時感覺到不一樣的滋味。
非常香濃的蝦油味道，吸足了蝦湯的白菜，帶著蝦獨特的那種鮮甜味道，再加上白菜本身經過煸炒後的甜味，真是讓人吃的有些欲罷不能。
蝦尾部分如果和白菜一起吃，那更加是增添了不同口感和味道。
李冠生吃了之後問︰“馮廚師，你這道菜應該和傳統的白菜燒大蝦不同吧？”
馮正明點頭︰“確實不同，傳統的是白菜炒大蝦，一般是直接在鍋里生煸的，我是先用蝦頭炒出蝦油，再加入了高湯熬煮出蝦湯。
之後是蝦尾和白菜在鍋里生煸後，加入準備好的蝦湯進行燒制，讓白菜充分吸收了蝦的鮮味。”
李冠生又夾起一筷子大白菜，吃進嘴里細細經過一番咀嚼。
“很棒，我喜歡這個滋味，真的是這個蝦湯太香了。”
戴龍在吃了過後問︰“馮廚師你用的蝦也應該是很講究吧？”
馮正明點頭︰“對，我用的是我們那邊渤海灣的大明蝦，選用一些殼比較薄的蝦，而且大明蝦會有很多的蝦腦。”
龍昆保一邊吃一邊說︰“這個菜，蝦的鮮甜和大白菜的甜味相互融合，再加上蝦腦、蝦油的香味，還有馮廚師的調味，看似很簡單一道菜，但是做出來味道還真是很棒。”
這一番夜宵上的交流，讓馮正明和港城廚師都學到了另一種蝦的做法。
雙方可以說都是吃的很滿意，也是交流的非常滿意。
李冠生還向馮正明說了一些某些高級餐廳的配置。
“如果你想要在滬城開一家更加高級的餐廳，那麼你需要的人員要更加專業，所有的服務人員要能夠懂得如何為顧客服務。
不只是給客人上菜，也是要負責幫客人更換面前的碟子，以及向客人介紹你的菜品。
還有需要搭配上一位專門給顧客斟酒的侍酒師，要懂得品酒，懂得根據不同的菜品向你的顧客推薦相應的菜品。”
听李冠生這麼一番話，馮建棟和羅晴都是有些不太懂？
關于給客人提供服務，要向客人介紹各種菜品，這個他們是理解的。
但是李冠生所說的侍酒師，這就讓馮建棟和羅晴很陌生。
馮正明倒是知道侍酒師是什麼。
他向爺爺、三叔和羅晴進行了解釋。
“侍酒師是西餐里，一般比較高級餐廳里才有的，主要是給客人推薦酒水，或者是客人自己帶了酒，給客人開酒、倒酒，以及幫客人挑選搭配菜品的酒水。
一個非常好的侍酒師，還會帶著客人一起品嘗酒，品嘗不同酒的特點。”
港城的廚師們听到馮正明解釋，一個個都有些驚訝。
江成哲問︰“明哥你竟然都知道啊？你以前是不是去過那些高級餐廳？”
馮正明回答︰“我說了，我喜歡美食雜志，這些是我從一些美食雜志上看到的。”
司徒老先生此時開口說︰“侍酒師一般都是國外餐廳才有，中餐廳里倒是不是一定要有的。”
李冠生笑著說︰“司徒先生說的對，但是如果馮廚師要在滬城開一家具有特色的餐廳，還有要接待一些國外的客人，恐怕侍酒師應該是必不可少的。”
馮正明笑了笑說︰“也不是必須，有些東西國外有國外的規矩，我們國內也有國內的規矩。”
司徒老先生笑呵呵贊同︰“正明說得對，我們有我們自己的規矩，不用去學別人的規矩。”
江成哲說︰“可是，有一個好的侍酒師，真的有助于提升餐廳的檔次。”
“餐廳是要讓顧客吃飯的東西，讓客人能夠品嘗到美食，提供的服務也應該是讓客人更好的享受美食。