選拔賽的現場，因為之前是1000多挑戰廚師一起比賽。
所以現在只有四五十人情況下，倒是顯得相當的寬敞了。
當所有的廚師就位後，大家首先看到的是站在自己案台旁，很是熟悉的面孔。
這一個一個站在每個比賽廚師案台旁的人，是受聘于勞動廳，專門對廚師進行職業技能考試的考官們。
見到這樣的安排，讓參加選拔賽的廚師們多少都有點發 。
馮正明倒還算是輕松，還跟站在旁邊的考官笑呵呵開玩笑。
“你們這是準備要重新對我們考試？考試不合格，是不是要把證給收回去啊？”
被馮正明這麼一句玩笑，把站在他旁邊考官也給逗樂了。
考官笑呵呵回應︰“等一會馮廚就知道原因了。”
果然，很快現場公布了第一場比賽的題目。
“第一場，需要各位廚師做的菜是油爆雙脆、湯爆雙脆、油爆雙花、爆炒腰花四道菜。
要求，豬肚頭必須是標準籃花花刀，雞胗必須是標準菊花花刀，魷魚要標準卷筒花刀，豬腰在油爆雙花中要標準竹節花刀，在爆炒腰花中要標準麥穗花刀。”
听完第一場比賽題目，包括馮正明在內，所有廚師都有點被震驚到。
第一場比賽的這道題目，關鍵是後面的要求，可真的是屬于現場讓馮正明他們考試了。
每一樣的花刀名稱，可能對很多外行人都不知道是什麼樣子的？
但如果要參加廚師技能考試的話，那麼這些任何一位廚師都不會陌生。
每一種花刀，可以說都是馮正明他們之前考試會被考到的。
只不過之前他們考試考到這些，一般是在卷子上，可能是在筆試中出現題目。
可這次不同了，現場已經給出要求，就是要讓馮正明他們現場考。
現場來觀賽的很多人，听完第一場比賽的題目，也都是議論紛紛。
“哇，听著好利害，好像是需要大廚們從基本功開始比啊？”
“這麼多花刀，我听得都有點頭暈了，真虧了這些大廚能記得？”
“人家干了多少年，怎麼可能會不記得呢？”
“這是不是等于說，讓大廚們重新考試啊？”
現場崔老師傅給出了回答。
“沒錯，這就是對大廚們的一場考試，平時你們都是大師傅，基本上也都是帶徒弟的，這些花刀可能都是你們的徒弟在替你們做。
但是今天，在這個比賽現場，你們這些大師傅，就必須要親手做給大家看。
這是對你們的一堂考試，也是為你們進入全國大賽做準備。”
崔老師傅這麼說，現場沒有人敢提出任何異議。
現場的觀眾自然是覺得很過癮，可以親眼看大師傅們打花刀。
這是平時即便去大酒樓，也不可能進後廚看到的。
現在可以在現場，看到魯菜四五十位叫得上名號的大師傅們打花刀。
很多觀眾都覺得，這場觀賽來的太值了。
馮正明他們倒是明白了，為什麼要讓廚師考級的考官在旁邊。
這就是要讓考官現場給馮正明他們重新考試的節奏。
比賽倒是給了馮正明他們一些時間準備。
然後就在所有人都確定準備完畢，比賽正式開始的時候。
當馮正明首先是把豬肚頭拿出來，再把豬肚頭內外兩層皮片掉，留下中間部分準備要開始打花刀的時候。
站在他案台旁邊的考官突然開口問︰“馮廚，請稍等，請您先回答，您現在要給豬肚頭打的籃花花刀，對原料剞刀的深度是多少？刀距是多少？”
同一時間，其他廚師也面臨類似的問題。
現在馮正明倒是突然明白了，為什麼現場會把他們比賽的案台隔開。
這不但是要考他們這些廚師的實操。
現場的考官還必須要對他們進行口頭上的考試。
馮正明一臉認真回答考官︰“豬肚頭應該要打籃花花刀，兩面略斜向直剞刀，剞刀在原料厚度的三分之二，刀距在2到4毫米。”
考官听後點點頭說︰“馮廚，您可以開始了。”
馮正明沒有立刻開始，而是先站在那緩了緩神，深吸了幾口氣讓自己先重新靜下來。
等靜下心後，馮正明才開始正式打花刀。
每一刀都是非常標準，打到薄薄豬肚頭的三分之二，並且刀距間隔在3毫米左右。
這樣打完一面後，還需要把豬肚頭翻過來，在另一面也要打上一遍。
正方兩面打好花刀後，提起來仿佛整片豬肚頭已經被刀切透，卻又沒有斷開，依舊連接著。
接著馮正明拿過雞胗，首先把雞胗表面的筋膜剔干淨。
甚至讓馮正明沒想到的是，他剔筋膜後，考官還要檢查剔下的筋膜。
明顯是不能剔下過多里面的雞胗肉，要求是只能薄薄一層筋膜。
考官檢查完成後，這次馮正明有了經驗，沒有立刻開始準備打花刀，而是主動向考官進行回答。
“雞胗打菊花花刀，從原料一端斜剞刀，深度約為原料厚度的四分之三。”
考官滿意地笑著點點頭︰“馮廚您可以開始了。”
馮正明自然是接著給雞胗打花刀。
好在油爆雙脆和湯爆雙脆兩樣，基本上花刀上是一樣的，倒是不用再次去重新打一次花刀。
馮正明這邊還算順利，但現場有些廚師就顯得不那麼順利了。
比如劉德維，他算是那種很老派的廚師，學廚沒有在職校里系統去學習，基本上都是在後廚里拜師去學的。
所以當被問到花刀的問題時，劉德維是明顯回答起來有些犯難了。
當然有這樣問題的也不只是他一個，連泉城的幾位大師傅，也都面對相同的問題。
就連在下面觀賽的一些，沒有參加這次選拔的廚師，實際上也都對考官一些問題感到有些為難。
楊斌就很直接說︰“這問題真是有難度啊，幸好我沒有報名參賽。”
李輝東笑著說︰“你就是自己懶，你考證的時候，我看你背得也都是挺熟的。”
楊斌說︰“那能一樣嗎？那不是為了考證嘛？”
二師兄陳澤志說︰“這其實就是考試，正明他們要去參加全國大賽，到時候他們代表的是魯菜，要是現場連這些基本的東西都弄不清楚，他們還怎麼代表魯菜？”