後廚里，鮑峰領著他的兩個新來學徒開始處理魚片。
魚是新鮮的海鱸，上午的時候已經宰殺清理干淨，而且是已經把肉片下來，魚骨上午的時候已經被拿去熬湯了。
現在包間里點單上有一份醋椒魚湯，所以要把魚片準備出來。
鮑峰領著兩個學徒在旁邊看著自己先操作其中一片。
“魚肉清洗干淨後，一定要把水擦干了，這種做醋椒魚湯呢，一般魚片是不去皮的，如果是單純做一個魚片的話，是需要去皮的。
片的時候，這樣斜刀抹刀片，大約每一片這樣下去是8毫米的樣子。”
鮑峰一邊說一邊也是認真做著，可以說是非常的麻利。
很快半邊的魚肉已經被片好了。
然後剩下的半片，鮑峰讓兩個學徒都試試看。
“你們兩個一人一半吧，片片，試試看。”
兩個學徒站在墩子前頓時就有些戰戰兢兢了。
畢竟鮑峰在旁邊看著，所以兩個學徒明顯是有些放不開手腳。
鮑峰說︰“你們兩個不要怕，片壞了沒關系，大不了這半片我們自己吃，回頭這條魚的錢我給你們出了，不要畏首畏尾。”
有了鮑峰這話，兩個學徒自然是膽子大了起來，下刀也變得利落很多。
因為也就是半片魚，所以兩個學徒敢下刀之後很快就片完。
等到魚片都片完了之後，鮑峰給予兩個學徒鼓勵。
“挺好的，雖然還不夠熟練，但是看著效果還不錯，以後多練練就好了。”
接著鮑峰教兩個學徒如何給魚片上漿了。
“記住這個魚片不能上很厚的漿，必須要是那種薄薄的一層，似有似無的狀態就行。”
說著鮑峰首先是給魚片上一個底口。
“上漿前，這個底口一定要給一點，大約是三分的口，不要放太多的鹽了。”
鮑峰加了一些鹽，還加入一點點糖，再加入一點黃酒，然後用手從下面抄起魚片來進行抄拌，讓魚片把味道吃進去。
之後再用大約是半個雞蛋清，加入一點點干玉米澱粉。
“這個時候上漿一定要注意，不要加水，干玉米澱粉抓一小撮在雞蛋清里，就是這麼一點點抓勻了之後，澆在魚片上，還是這樣抄拌它。”
鮑峰一邊抄拌魚片，一邊繼續給旁邊兩個學徒講解。
“一定要起粘了才行，不要說是不粘，那就不行，這樣表面薄薄一層，最後蔥油澆上一點封住魚片就好。”
鮑峰教兩個新學徒的方法要更加的細致一些。
看得出來，鮑峰是相當認真的一位老師。
有鮑峰細致的教導，讓兩個新來學徒感到收獲不小。
在匯泉樓後廚，漿好的魚片汆燙過程也是和學徒們職校里看到的不一樣。
匯泉樓後廚里，漿好的魚片是單獨在煮開後干淨的蔥姜水汆燙的。
這麼一來，可以保證汆燙出的魚片非常干淨。
並且汆燙過程中，魚片的一些不好雜味也會被處理掉。
這道醋椒魚湯用一個比較深的大海碗，下面還要點上汆燙過的豆芽，再把汆燙好的魚片放在上面，之後是對提前準備好的奶白色魚湯進行調味。
味道調好了之後，再淋在大湯碗當中去。
上菜的時候，蔥花和香菜都是單獨放在小碟子里。
傳菜生送到包間里，服務人員會把魚湯上桌，然後詢問客人是不是要盛湯？
還有湯里是不是要加蔥花或者是加香菜。
如果客人表示要加蔥花或者是香菜，服務人員會先在單獨準備的小湯碗里，放上一些蔥花或者是香菜，或者是兩種都放上，然後用熱湯沖一下。
等蔥花和香菜漂浮起來後，再加入魚片、豆芽菜，最後再把湯添到七、八分滿放在客人面前。
可以說這份服務，也屬于匯泉樓的一個特色，是幾家大酒樓暫時都做不到的。
包間里客人，光是感受到這份服務，真的是會覺得在匯泉樓吃飯很舒適。
中午通常大部分的酒樓，在沒有喜宴酒席的情況下，客人都不會很多。
但是匯泉樓不一樣，匯泉樓中午的包間通常也會被訂滿。
有些老板會怕晚上訂不到，再加上可能招待的客人早上就來了，所以會中午訂匯泉樓包間。
選擇匯泉樓或許不是泉城最知名的大酒樓，但匯泉樓是一定能讓本地老板們因為請這頓飯面子上有光的。
幾乎所有在匯泉樓請客的老板，都會听到被請客人對匯泉樓夸獎。
沒有誰不夸贊匯泉樓的菜味道很好，同時整體的服務讓人覺得很舒服。
一個中午的忙碌下來，新來的學徒算是對匯泉樓後廚有了一種全新認識。
來之前，這些新學徒心里，多少會覺得匯泉樓後廚是一群年輕廚師，對他們實習唯一的助力只有匯泉樓是泉城一家老字號酒樓這點。
新學徒里幾乎都是把來匯泉樓實習當做是一個跳板。
是他們嘗試去泉城其他幾家大酒樓的機會。
等到中午的營業結束，新學徒們突然意識到，他們能來匯泉樓實習簡直是走運了。
匯泉樓後廚里，馮正明和他的青年廚師團隊，真的是一群很有能力的廚師。
或許他們年齡上都不大，暫時還沒有取得烹飪技師的資格。
所以從職稱上來說，他們還不能被稱為“大師傅”。
可是這個中午讓新學徒們見識到他們的手藝後，學徒們很清楚他們雖然還不是“大師傅”，但實際上能力已經達到或是接近“大師傅”的水準。
尤其是馮正明這位主廚，他不愧是青年廚師狀元。
無論他自己烹飪技能，還是在後廚協調指導上，他幾乎是都能嫻熟掌握。
新學徒們甚至經歷過這個中午，覺得馮正明就是後廚里的王者。
那種一切盡在他掌控下的氣勢，讓新學徒們一個個對他是不得不服。
中午的營業結束後，馮正明又是帶著大家把後廚清理干淨。
等全部清理工作都做完了之後。
馮正明認真對新來的學徒們說︰“今天中午你們的表現不能算是很好，當然你們剛來，很多事情不知道該怎麼做？干活的時候跟不上後廚節奏也正常。