第347章味道獨特的醬燒牛肉
這一次的考核中，馮正明也是趁機把之前大家商量的一道，有一點點小創新的菜做出來。
算是一起讓五位顧問老師傅，和省里過來檢查考核的人品嘗一下。
大酒店的後廚里，馮正明指揮調度中，分組把大部分的菜都準備出來。
其中比較家常的一些菜，尤其是一些清炒的蔬菜，真的是獲得不少的好評。
讓省里來的人，也是忍不住夸獎。
“不愧是我們省青年廚師的狀元，做出來的蔬菜都要比一般的館子里做的好吃。”
有人覺得奇怪︰“這些菜不會都是馮正明炒的吧？”
主要負責和馮正明他們接洽的陳志衡站出來解釋。
“他是主廚，不可能每道菜都親自動手，不過這些菜的烹飪過程，都是在他的監督下完成，而且每道菜出菜前的調味，他都是要進行品嘗的，味道上確實是他負責。”
這麼一番解釋，讓今天來檢查的人還是非常滿意。
這麼多的各種原料，可能不是省里出面采購，馮正明他們自己的餐館和酒樓，未必能夠采購的如此全面。
馮正明今天嘗試的這道新菜，實際上並不能算是新菜。
水的量基本上和準備的牛肋條肉相當，能夠完全沒過所有的牛肋條肉。
他在傳統魯菜做法基礎上，融入了一些國外的元素，讓這道菜味道上更加獨特。
經過煸炒，香味很快彌漫開，讓後廚里大家都覺得非常香。
因為每道菜的在調口上，確實是很獨特。
這些下鍋煸炒後，濃郁的香味更是讓距離馮正明較近的廚師們忍不住咽口水。
這道菜是醬燒牛肉。
這三樣所謂的西餐三件套，算是西餐里最為常用的三種配料。
馮正明味道上的拿捏真是恰到好處，會讓人品嘗到滋味，但又不會因為調味完全搶走原料的滋味。
馮正明也用豆瓣醬，以及豆豉做出一些菜品的創新。
馮正明也是用了西餐的方式，也用這三樣作為牛肉配料。
真的是讓人吃著覺得有滋有味。
無論是咸口的菜，還是酸甜口的菜。
然後把牛肋條肉下鍋，先在鍋里煮上一段時間。
此時，馮正明在後廚里，親自指揮處理牛肋條。
因為是非常新鮮，馮正明沒有進行焯水，而是用黃酒腌制去腥後，直接把牛肋條肉下油鍋炸。
牛肋條肉被按照要求切成寬厚的條。
但是馮正明在做法上做了一些調整。
中間馮正明也是注意湯的量，還會加入一次湯，並且還會進行調口。
除了沙茶醬之外，還有川渝那邊常見的豆瓣醬，也都被省里幫忙采購來了。
為了把這次接待工作做好，省里也是專門派人天南海北進行采購。
可以說在很多傳統的餐館酒樓里，都算是比較常見的一道菜了。
馮正明用的洋蔥，是把紫皮洋蔥和白洋蔥混合起來用。
能有這麼多調味料的加入，還真的是要感謝這次省里的支持。
“牛肋條還沒有淘洗完畢嗎？快點。”
與此同時，負責切配蔬菜的廚師們，已經把搭配的各種蔬菜切好也給送過來。
馮正明做這個菜也是吸引了其他青年廚師們的圍觀。
把表面漂浮的浮沫給打掉。
比如在配菜上，馮正明是加入胡蘿卜、西芹和洋蔥的。
算是把國內能夠買到的各種調料，都給馮正明他們采購回來。
那邊馬上有人回應︰“馬上就能好。”
把胡蘿卜、西芹和洋蔥都煸炒上色，馮正明再把準備好的黃豆醬、番茄膏、沙茶醬和咖喱粉下鍋去煸炒。
醬全部炒香，並且和蔬菜炒到一起混合，馮正明向鍋里加入高湯。
之後就轉入專門準備的炖鍋里，開始慢慢去炖煮。
這個炖煮的時間上，至少也是要炖煮上一兩個小時。
大家都很好奇，馮正明這樣改良的做法，最終會做出什麼樣的醬燒牛肉？
油炸後的牛肋條肉，只是稍微上了一些顏色，馮正明把牛肉肋條肉撈出去。
果然沒多久，一大盆的牛肋條已經準備妥當，端到了馮正明的面前。
接著鍋里留下一些底油，然後把切好的胡蘿卜、西芹和洋蔥下鍋開始煸炒。
同時醬燒牛肉選用的醬，除了傳統的黃豆醬，馮正明還加入了番茄膏，和南方菜系中沙茶醬，甚至還加入一些咖喱粉。
吃起來每道菜不會是很重口，但不會說菜就沒有滋味。
等到牛肉完全炖的酥爛，便把牛肉先全部撈出去。
之後再把炖煮牛肉的湯過濾一下。
牛肋條肉再次改刀，切成塊頭幾乎一致大小的方塊。
然後再回鍋和湯一起燴制一下。
加熱後，再把牛肉先盛進盤子里，馮正明對鍋里剩下的湯汁勾芡。
芡汁勾的稍微濃一下，到能夠掛勺的樣子。
最後把勾芡後湯汁淋在牛肉上。
如此經過馮正明改良後的醬燒牛肉完成。
這麼一盤醬燒牛肉，光是嗅著香味，已經讓後廚的青年廚師們垂涎欲滴。
夏明燁湊到馮正明身邊，一邊盯著看一邊忍不住猛吸幾下香味。
“真的香啊，這香味光是聞著就想吃。”
聚賓園的朱旭，聚豐德的段錦盛，泰豐樓的施勇進，以及其他前二十的青年廚師都圍過來。
大家七嘴八舌都在議論這盤醬燒牛肉。
馮正明的做法，確實是有些顛覆大家的認識。
甚至可以說，這道醬燒牛肉不光是跳出魯菜，更是完全跳出國內的菜系，算是把東西南北以及國外的一些東西融合在一起做出來的一道菜。
這樣一盤菜出來，又一次讓青年廚師們見識到馮正明比他們高的地方。
馮正明見大家都愣著看，讓人先把考核的這盤送出去。
然後他把鍋里剩下的撈出來，笑著招呼大家一起嘗嘗看。
“來來，都嘗嘗看，看看我這個調整後的味道怎麼樣？我這也算是一種全新嘗試了，看看我的這中西合璧是不是可行？”
馮正明這麼一招呼，大家自然是立刻全都圍上來。