第317章羊排砂鍋
三師兄回來後，馮正明和三師兄立刻開始著手研究一些新菜。
其中有一道被師兄弟倆很快研究出來，並且在晚上大排檔拿了出來。
這道菜便是砂鍋羊排。
本來三師兄的想法是，按照魯菜傳統的做法，用紅燒的方式去做。
但是馮正明卻改變了傳統的做法，而是直接把羊排變成了清炖。
買回來的羊排全部都剁成小段，進行清洗過後，第一遍煮羊排的湯全都棄之不用。
接著是用提前準備好的雞湯再重新去炖煮羊排。
還要在其中加入一點花椒、胡椒以及西芹、洋蔥、胡蘿卜這些蔬菜和黃酒，把鍋燒開了之後，轉小火去慢慢炖煮羊排。
炖煮羊排過程中，馮正明又準備白蘿卜切成滾刀塊。
切好的白蘿卜焯水，焯水的時候放入一些冰糖，炖煮過後可以去除白蘿卜的味道。
馮爺爺看著笑呵呵說︰“你們就是饞。”
看似整個烹飪過程有些復雜，可實際上對馮正明他們來說非常簡單。
最終依依不舍放下碗，馮建棟還不忘說︰“以後你們再研究新菜，一定要提前通知我，我願意來幫你們嘗菜的。”
等到大排檔有客人點了，再用砂鍋煮開後給人家上桌就行。
等到羊排炖煮軟爛，把羊排單獨撈出去。
馮勝男自然也說︰“我願意。”
這道菜絕對稱得上是天冷的時候絕佳菜品。
因為要在大排檔上這道菜，肯定還是要考慮到大排檔消費人群的消費能力。
但是這樣一道菜如何去定價確實是關鍵。
因為可以提前用大鍋準備好一大鍋。
張宏偉跟著舉起手說︰“我也願意。”
馮正明研究出來做法，首先是做了一鍋讓家里人和干飯鋪的大家先嘗嘗。
在剛過完年初春還有些涼意的天氣下，這樣一鍋羊排熱氣騰騰，當真是非常適合這個時節去吃的。
砂鍋羊排確實好吃，軟爛的羊排，甘甜的羊湯，搭配上去除了味道的白蘿卜。
“好吃，真好吃，看著很清淡，但吃著是真香啊。”
說著話馮建棟就忍不住打起飽嗝。
大家也都一下陷入沉思，怎麼去定價確實是個問題。
這點子說出來，真的是讓大家都有些驚訝。
沒等馮正明回答，楊斌阻止他說︰“這可是機密，不能隨便說。”
等大家把這一鍋的砂鍋羊排都給吃完了。
如果定價過高了，那麼吃大排檔的人肯定是不樂意點。
大家也都紛紛贊同，覺得馮正明這砂鍋羊排做的確實好。
吃了一口發現白蘿卜塊確實沒有蘿卜的那股味。
然後馮正明就把白蘿卜要先用冰糖水煮一下的過程說出來。
在準備好的砂鍋底下墊上白蘿卜和胡蘿卜，再把幾塊羊排放在上面，最後再加上炖煮羊排的湯，砂鍋燒開了之後，放上幾根香菜點綴。
疑惑的同時，馮爺爺嘗了嘗自己碗里的白蘿卜塊。
馮正明笑著擺擺手︰“三哥這不算是什麼機密，就算是機密，今天都是自家人，沒什麼不能說的。”
如果客人想要加菜的話，還可以給加一些大白菜，或者是給一些粉絲。
大家一起品嘗，無論是吃羊肉還是喝湯。
而且這樣一鍋砂鍋羊排里，有湯、有肉、有蘿卜。
沒有人點的話，這道菜再好吃，賣不出去也白搭。
三嬸林芸說︰“確實好吃，尤其是這種冷天，喝上這樣一碗湯，再來一塊羊肉搭配上一些蘿卜，吃著太讓人舒服了。”
這話讓大家都笑了起來。
馮正明看出大家的擔憂，他笑了笑說出自己想好的定價。
三叔馮建棟更是一連喝了兩碗湯，更是連吃了好幾塊羊排。
楊斌提出一個問題︰“正明的這個砂鍋羊排確實好吃，我們如果要賣的話，這麼一大鍋怎麼定價？”
夏蕙吃著白蘿卜，她有些奇怪問︰“為什麼師叔你做的這個白蘿卜沒有那股蘿卜的味道？我還是第一次覺得白蘿卜這麼好吃。”
馮爺爺都有些不可思議︰“用冰糖水煮，就能去除白蘿卜的那股味道？”
都是一吃一個不吭聲。
大家也都是嘗了嘗，這才全都相信了馮正明給出的辦法。
“嗝……”
這個定價是馮正明把買回來的羊排搭配好各種料煮好後，又重新盛出去稱重，得出的一個比較合適的價格。
听完馮正明的這份定價，倒是讓大家有些驚訝。
不過在看到馮正明又端出來另一個砂鍋，大家很快都覺得馮正明定價倒是很合適。
另一個砂鍋里，馮正明在湯里放了更多的白蘿卜和胡蘿卜塊，只是在上面放了幾塊的羊排。
看到這樣的安排，大家都覺得這樣的搭配很好。
馮正明還專門準備了小炭爐。
“到時候在小炭爐里燒上炭，把砂鍋放在上面炖著，可以按照客人要求加湯，然後點了這個羊肉砂鍋，我們再給送一盤大白菜和粉絲，這樣吃了羊排和蘿卜，還可以用剩下的湯煮一些大白菜和粉絲吃。”
三師兄楊斌補充道︰“等小呂回來了，也可以讓小呂準備手 面給人家添上。”
有趣的是，就在楊斌這番話剛說完。
一個身影推門走進馮家干飯鋪，大家一看正是回來的呂重山。
“要我做手 面給誰添上啊？”
听到呂重山這麼一問，大家全都笑了起來。
馮正明邊笑邊說︰“你回來的還真是時候，來嘗嘗我和三哥新出的砂鍋羊排，三哥剛才說，你回來了，如果顧客吃完羊肉，可以加你的手 面煮著吃。”
呂重山走過來，把身上的包袱放下來，接過馮正明遞給自己的小碗。
看著碗里清亮的湯，一塊羊排還有白蘿卜和胡蘿卜。
呂重山也沒有多想，先吃喝了一口湯，接著大口大口把羊排、蘿卜就著湯迅速吃掉。
吃完把碗放下來，呂重山咂摸著嘴說︰“好吃，羊肉好吃，蘿卜也好吃，湯也很好喝，這一碗下肚人都暖和起來。”
听到呂重山的反饋，楊斌拍手說︰“要的就是這個效果。”
呂重山又仔細咂摸了一下嘴巴，他臉上逐漸浮現出疑惑的神情。
“怎麼感覺，這羊肉湯和我以前喝過的不一樣？這味道很特別，明明是清湯，沒有怎麼吃到羊羶味，還有這湯里放著白蘿卜，可是也沒有蘿卜的那股臭味。”