第265章毫無保留教學，交流大獲成功
現場爆發起了一片掌聲，當大家親眼看著馮正明所展現出的刀工，真的還是不得不嘆服。
一分鐘左右的時間里，能夠給一整條大鯉魚兩面均勻打上花刀。
每一刀都是相當精準。
每一刀的間隔都幾乎一致。
漂亮如同牡丹花瓣的花刀，真是令人看著就賞心悅目。
站在甦老師傅身後，一直都對馮正明不服氣的段錦盛，看到這樣漂亮的花刀，心里對這樣的一手刀工是挑不出毛病的。
夏蕙還是非常激動︰“好棒，師叔刀工真是技壓全場啊。”
一旁孫海也是目光炯炯，透出一種對馮正明刀功的向往。
“馮師叔的刀工確實了得。”
馮正明在旁邊幫六師兄回答︰“用的是玉米澱粉，也可以用紅薯澱粉，土豆澱粉也行，先加入澱粉，然後按照比例加入一些面粉，把澱粉和面粉干的拌勻，再一點點往里面加水，可以放一點啤酒代替水。”
這個時候，顏老師傅也是現場進行了講解。
這著實是年輕廚師們幾乎都辦不到的。
馮正明接著回答︰“啤酒里有酵母和小麥，也可以增加脆度。”
常宗福和受邀的幾位外國人，也都是覺得這一手花刀太不可思議。
顏老師傅的話當真是震耳發聵。
然後張明海和糊，一點一點加水，慢慢把糊和勻。
在常宗福看來，他回國這段時間拜訪過不少的廚師，其中有老師傅也有酒樓掌勺的大師傅。
但實際上，在和糊的過程中，必須要根據實際情況調整。
王老師傅緊接著又忍不住感嘆︰“馮正明還年輕啊，他或許還能提升。”
聚賓園的王老師傅對身邊今天跟來的徒弟林國富說︰“看到了嗎？馮正明的廚藝還在繼續進步，他現在的這一手刀工，已經接近他師父當年的水準。”
不過常宗福還是很懂得自己安慰自己。
所以首先是按照四比一的比例在盆中加入澱粉和面粉。
顏老師傅馬上問︰“為什麼加啤酒？”
顏老師傅看到馮正明和張明海往盆里放干澱粉和面粉，直接開口幫現場的年輕廚師問。
但要說中餐廚師基本功上，暫時常宗福還沒有看到能比馮正明更好的。
“你們放的是什麼比例？放的是什麼澱粉？”
林國富听了心頭是更加的驚訝。
馮正明和張明海用的糊，是師父傳承下來教給他們的。
只可惜，常宗福已經連續被馮正明拒絕。
林國富低聲問︰“師父，只是接近？”
可是想要在一分鐘內，把鯉魚兩面都如此均勻漂亮的打上花刀。
這個過程里，馮正明和六師兄張明海在準備炸魚的糊。
通常情況下，炸魚掛的糊是澱粉3或者4，面粉是1這樣的比例。
馮正明一分鐘的打花刀，驚艷了全場。
張磊和楊鵬盡管是多次見識過馮正明刀工，但鯉魚打花刀的功夫，還是讓兩人也看得是有些目瞪口呆。
並且顏老師傅還詳細給一些年輕廚師進行講解。
他心里明白，自己的理念和馮正明不一樣。
或許沒有時間限制情況下，在場很多有刀工基礎的年輕廚師，都能慢慢把鯉魚的花刀打好。
常宗福多少是有些無奈，他很欣賞馮正明這份手藝，尤其是欣賞馮正明這過硬的基本功。
幾個外國人不停豎起大拇指，對馮正明可以說是極盡夸贊。
要想把糖醋鯉魚做好，不光是花刀要打得足夠好，炸魚裹的糊也必須要調配好。
因為這一次打花刀有著時間限制，這就把這次打花刀的難題提升一大截。
這一刻圍觀的年輕廚師們突然意識到，顏老師傅這是毫無保留，要把這道經典菜的每個小細節傳授出去的。
一家餐館酒樓經營的好壞，從來也不只是廚師基本功優劣決定，自己更加先進時髦的設計，肯定還是能搶佔一定的市場。
在馮正明打好了花刀後，顏老師傅還允許一些年輕廚師上前觀摩。
王老師傅點頭︰“很接近，實際上還差一點點，巔峰時你顏師叔刀工，還是要更加利落。”
所以他注定不可能請到馮正明幫自己。
林國富看向馮正明，心里不禁在想︰還能提升？再提升的話，馮正明的廚藝會是什麼樣？
“炸魚的糊，你們一定要記住，不要去墨守比例，你們在職校里學，或者是請教一些老師的時候，都會告訴你們一個比例，三比一或者是四比一，這比例沒有錯，但不能死記硬搬，在做的時候一定要自己去注意觀察，要根據你看到的去調整。”
就連在場的中年大師傅們，也不是人人都能辦到。
顏老師傅又對現場年輕廚師們說︰“記住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他這樣去用手抓開。”
在顏老師傅的教導，還有張明海和糊的演示下，大家都看得非常直觀。
此時，就連一些現場的老師傅們，也都是會認真盯著看。
隨著糊慢慢被和勻，呈現出一種非牛頓流體的狀態。
但是張明海抓起來的時候，糊幾乎是瞬間就從他手上流下。
顏老師傅說︰“看到沒有？他這個就是澱粉多了，面粉不夠，這個時候要稍微加一點面粉，記住和的時候一定要注意這點，可以先澱粉稍多，看到和出來糊的樣子，然後適當加面粉。”
張明海演示過後，用手稍稍抓了一點點面粉，均勻灑在糊的表面上。
接著張明海繼續用手抓，這次稍微抓一抓，盆里的糊馬上展現出不一樣的狀態。
之前，糊被張明海抓起來流動會很快。
但是加入一點點面粉後，張明海抓起來的糊明顯不再很快流動。
而且可以明顯看到，盆里的糊能夠團起來，然後會慢慢散開。
顏老師傅等張明海把糊和的均勻了，讓他給現場大家都看看。
“你給大家看看，讓大家大概知道是什麼狀態。”
張明海自然是按照師父說的照辦，馮正明那邊已經是把魚先腌上。
打好花刀的鯉魚，先在表面上涂抹一層鹽和料酒，然後用一盆水，里面加入蔥姜料酒還有一些啤酒，把魚放進盆里去浸泡。
這是一個腌制的過程，要讓魚帶有一些底口。
否則最後包裹糊油炸出來，再澆上汁，汁的味道只能殘留在表面，里面的魚肉會沒有味道。