第122章傳統醬爆雞丁
馮正明來到廚房，看到不但是大師兄在動手，張磊和楊鵬也都獲得了上灶機會。
而看到馮正明進門，張磊和楊鵬頓時有些緊張。
李輝東把兩個徒弟緊張看在眼里，幫他們跟馮正明這個小師叔小小解釋一番。
“這段時間，張磊和楊鵬進步不小，我可不是讓他們來你這上灶做實驗，是他們的手藝確實進步了，我才會讓他們動手做。”
馮正明听完大師兄解釋，樂呵呵先問︰“這個解釋是不是有點此地無銀三百兩？”
不過接著馮正明說；“沒關系，師父說過，在家里現眼好過去外面丟人。”
李輝東頓時樂了︰“哈哈哈，這話太對了。”
然後李輝東對兩個徒弟說︰“跟你們小師叔說說，今晚你倆要做什麼菜吧。”
張磊和楊鵬相視一眼，然後兩人分別說出自己要做的菜。
“我今晚要做醬爆雞丁。”
“我做一個木樨肉。”
馮正明一听張磊要做醬爆雞丁，頓時繃不住笑著說︰“哈哈哈，磊子今天可算是挑戰自己，上次這道菜可是做壞了。”
張磊被說的有點不好意思。
馮正明接著鼓勵︰“別緊張，我們自家吃，盡快去好好做好就行，你今天是準備做我之前的版本，還是師父教你的傳統版本？”
張磊一邊在去核桃皮，一邊回答︰“我是做師父教的傳統版本。”
馮正明點頭︰“傳統版本好，傳統版本更好吃。”
然後馮正明又對楊鵬說︰“木樨肉你可也要做好哦。”
楊鵬認真點頭︰“保證做好。”
跟兩個師佷聊了後，馮正明走到大師兄身邊伸頭看了看。
“師哥你這黃魚要怎麼做？”
李輝東輕輕一挑眉梢問︰“你還想指點一下大師兄了？”
馮正明說︰“我哪敢？純屬好奇。”
李輝東笑了笑︰“別好奇，等上菜了你自然會知道，你還是去指點一下師佷，看看他們的菜別做差了。”
馮正明扭頭看了一眼說︰“不會，師哥徒弟沒問題。”
說是這麼說，馮正明還是走到兩個徒弟身邊。
首先看張磊做醬爆雞丁。
這個菜之前馮正明的做法是簡略和改良了一下，並不算是非常傳統的做法。
今天張磊這個菜的做法，是更加傳統的魯菜做法。
雞肉沒有選用雞胸肉，而是選用了雞腿肉。
大雞腿直接剔骨。
看著張磊麻利貼著雞腿骨先劃一刀，讓雞腿骨完全暴露出來。
用刀刮一刮骨頭上的肉，從接近骨頭節的地方一刀斬斷骨頭，然後翻過來用刀壓著斬斷骨頭，便可以把肉從骨頭上撕下來。
如此把雞腿骨頭剔掉，然後把雞腿肉平鋪在案板上。
用刀先給雞腿肉打上一些花刀，然後再把雞腿肉切成肉塊。
因為打了花刀，所以雞腿肉切的塊稍微大一些，防止雞腿肉之後上漿時被抓碎。
看到這里馮正明突然開口問︰“給肉上漿，你準備了東西嗎？”
張磊聞言愣了一下，緊接著回答︰“蔥椒料酒準備了。”
馮正明看到點點頭︰“好的你繼續。”
接著張磊把筍切成厚片放在盤子里。