賈母笑道︰“你把茄鯗搛些喂他。”鳳姐兒听說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道︰“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。”
劉姥姥笑道︰“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”眾人笑道︰”真是茄子，我們再不哄你。”劉姥姥詫異道︰“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。”
鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道︰“雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。”
鳳姐兒笑道︰“這也不難。你把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
劉姥姥听了，一面說笑，一面慢慢的吃完了酒，還只管細玩那杯。搖頭吐舌說道︰“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！讓我劉傻子開洋葷了。”沒有想到，沈聰明又忍不住笑起來說︰“劉姥姥的家門劉傻子，你也品嘗品嘗。”劉傻子說︰“我也想品嘗品嘗。”
鳳姐笑道︰“好哇，你們都是寶玉的客人與朋友，一起來品嘗。”賈寶玉幫劉傻子說︰“我告訴了老祖宗，機器人賈寶玉、機器人林黛玉，還有些人想吃美食呢？”鳳姐說︰“歡迎，歡迎，我代表老祖宗賈母來接待你們。”
鳳姐剛說完話，神話學者夏青教授、考古學專家張洪德教授、程萍編輯、劉媛媛編輯、林燕子舞蹈家、科普作家李任惠、文史作家于張喜、還有，小夢石等等，一下現身，鳳姐吩咐安排了一個大桌子。
紅學家範想林說，《紅樓夢》作為中國古典的巔峰之作，不僅以其豐富的人物形象和曲折的情節吸引讀者，還以其細致入微的飲食描寫展現了清代貴族家庭的生活風貌。這些美食不僅令人垂涎，更蘊含了深厚的文化內涵和社會意義。以下是《紅樓夢》中幾道典型的美食及其賞析︰
寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽听了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到︰“這個須得就酒才好。”糟鵝掌鴨信是一道典型的江南菜肴，以鵝掌和鴨信（鴨舌）為主要原料，經過糟制而成。
糟制是一種傳統的烹飪技法，利用米酒、香料等材料將食材腌制，使其帶有獨特的香氣和口感。這道菜不僅美味，還象征著賈府的奢華生活。寶玉對這道菜的喜愛，也反映了他對精致生活的追求。薛姨媽的舉動則顯示了她對寶玉的偏愛和關懷，為後續情節的發展埋下了伏筆。
鳳姐因向平兒道︰“早起我說那一碗火腿炖肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”火腿炖肘子是一道滋補佳肴，以火腿和豬肘為主要原料，慢火炖煮至肉質酥爛。這道菜不僅味道鮮美，還具有很高的營養價值，適合老年人食用。
王熙鳳將這道菜送給賈璉的乳母趙嬤嬤，既體現了她對長輩的孝順，也展示了她在賈府中的地位和手腕。這道菜的出現，不僅增添了故事的溫馨氣氛，還為後續情節的發展提供了線索。
鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說︰“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”茄鯗是一道極為復雜的菜肴，主要原料是茄子，但經過多道工序制成，包括雞油炸、雞湯煨等。
這道菜的制作過程繁瑣，體現了賈府的奢華和講究。劉姥姥的反應不僅令人捧腹，也反映了她對貴族生活的陌生和好奇。這道菜的出現，不僅展示了賈府的飲食文化，還通過劉姥姥的視角揭示了社會階層的差異。
鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道︰“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。”鴿子蛋是一道高檔的食材，通常用于宴席或滋補。
王熙鳳故意將這道菜放在劉姥姥面前，是為了制造笑料，同時也展示了賈府的豪奢。劉姥姥的反應不僅幽默風趣，還反映了她機智的一面。這道菜的出現，不僅增添了宴會的歡樂氣氛，還通過劉姥姥的表演揭示了賈府的虛偽和浮華。
寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥。燕窩粥是一道滋補佳品，主要原料是燕窩和冰糖，具有很高的營養價值，特別適合體弱多病的人食用。寶釵的這一舉動，不僅體現了她對黛玉的關心，還展示了她溫婉體貼的性格。這道菜的出現，不僅展示了賈府的奢華，還通過寶釵和黛玉的關系，反映了人物之間的情感糾葛。
《紅樓夢》中的美食不僅僅是食物本身，更是一種文化的載體。通過這些美食的描寫，讀者不僅可以感受到清代貴族家庭的奢華生活，還可以深入了解當時的社會風俗和文化內涵。這些美食不僅令人垂涎，更蘊含了深刻的人生哲理和健康意義，是《紅樓夢》中不可或缺的一部分。
劉姥姥忙道︰“了不得，那就醉死了。我因為愛這樣範，虧他怎麼作了。”鴛鴦笑道︰“酒吃完了，到底這杯子是什麼木的？”劉姥姥笑道︰“怨不得姑娘不認得，你們在這金門繡戶的，如何認得木頭！我們成日家和樹林子作街坊，困了枕著他睡，乏了靠著他坐，荒年間餓了還吃他，眼楮里天天見他，耳朵里天天听他，口兒里天天講他，所以好歹真假，我是認得的。讓我認一認。”
一面說，一面細細端詳了半日，道︰“你們這樣人家斷沒有那賤東西，那容易得的木頭，你們也不收著了。我掂著這杯體重，斷乎不是楊木，這一定是黃松的。”眾人听了，哄堂大笑起來。只見一個婆子走來請問賈母，說︰“姑娘們都到了藕香榭，請示下，就演罷還是再等一會子？”
賈母忙笑道︰“可是倒忘了他們，就叫他們演罷。”那個婆子答應去了。不一時，只听得簫管悠揚，笙笛並發。正值風清氣爽之時，那樂聲穿林度水而來，自然使人神怡心曠。寶玉先禁不住，拿起壺來斟了一杯，一口飲盡。復又斟上，才要飲，只見王夫人也要飲，命人換暖酒，寶玉連忙將自己的杯捧了過來，送到王夫人口邊，王夫人便就他手內吃了兩口。
一時暖酒來了，寶玉仍歸舊坐，王夫人提了暖壺下席來，眾人皆都出了席，薛姨媽也立起來，賈母忙命李、鳳二人接過壺來︰“讓你姨媽坐了，大家才便。”王夫人見如此說，方將壺遞與鳳姐，自己歸坐。
賈母笑道︰“大家吃上兩杯，今日著實有趣。”說著擎杯讓薛姨媽，又向湘雲寶釵道︰“你姐妹兩個也吃一杯。你妹妹雖不大會吃，也別饒他。”說著自己已干了。湘雲、寶釵、黛玉也都干了。當下劉姥姥听見這般音樂，且又有了酒，越發喜的手舞足蹈起來。寶玉因下席過來向黛玉笑道︰“你瞧劉姥姥的樣子。”黛玉笑道︰“當日聖樂一奏，百獸率舞，如今才一牛耳。”
眾姐妹都笑了。須臾樂止，薛姨媽出席笑道︰“大家的酒想也都有了，且出去散散再坐罷。”賈母也正要散散，于是大家出席，都隨著賈母游玩。賈母因要帶著劉姥姥散悶，遂攜了劉姥姥至山前樹下盤桓了半晌，又說與他這是什麼樹，這是什麼石，這是什麼花。劉姥姥一一的領會，又向賈母道︰“誰知城里不但人尊貴，連雀兒也是尊貴的。偏這雀兒到了你們這里，他也變俊了，也會說話了。”
眾人不解，因問什麼雀兒變俊了，會講話。劉姥姥道︰“那廊下金架子上站的綠毛紅嘴是鸚哥兒，我是認得的。那籠子里黑老鴰子怎麼又長出鳳頭來，也會說話呢。”眾人听了都笑將起來。
一時只見丫鬟們來請用點心。賈母道︰“吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這里來，大家隨便吃些罷。”丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣︰這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒，..賈母因問什麼餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。賈母听了，皺眉說︰“這油膩膩的，誰吃這個！”
那一樣是奶油炸的各色小面果，也不喜歡。因讓薛姨媽吃，薛姨媽只揀了一塊糕，賈母揀了一個卷子，只嘗了一嘗，剩的半個遞與丫鬟了。劉姥姥因見那小面果子都玲瓏剔透，便揀了一朵牡丹花樣的笑道︰“我們那里最巧的姐兒們，也不能鉸出這麼個紙的來。我又愛吃，又舍不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好。”眾人都笑了。賈母道︰”家去我送你一壇子。你先趁熱吃這個罷。”（www.101novel.com）