最新網址︰隨著時間不斷推移，太陽漸漸高過頭頂，肉攤上的肉還剩七八十斤左右。
時間剛好七點，集市上不少人已經陸陸續續回了。
肉攤前偶有一兩個人問價，買的不多。
今天他賣的還算比較多，隔壁老李也就賣二十多斤肉。
老李手里拿著蒲扇，一邊趕蒼蠅，一邊閑扯。
“小陳兄弟，我看你也別遭這罪了，把肉弄回酒店做成菜算了個球的。”
“店里留的有。”
陳川抽了個小馬扎，坐下等著客人上門。
老話說“守店如守寡”，擺攤賣東西也是一樣的道理。
一陣忙起來恨不得請幾個工人才好，閑下來一個人都顯得多余。
眼巴巴等到快九點，集市上基本上已經沒人了，街道空蕩蕩的。
蔬菜攤的好多蔬菜都被太陽曬的蔫巴了，老板沒法，隔一段時間就灑點水保鮮。
肉攤腥味兒比較重要，好多蒼蠅成群結隊在肉上飛來飛去。
陳川折一根樹枝，驅趕著蒼蠅。
這邊還算好一點，老李和趙二的肉案上黑壓壓一片，都是蒼蠅。
又過去半小時，一共只賣了二斤肉。
集上不少商販開始收攤了。
陳川也把肉收拾收拾，準備回店里。
現在肉攤上差不多還剩六十斤肉，讓陳悠推推應該不成問題。
肉攤收拾好後，剛好十點整。
林詩彤看還剩不少肉，道︰“小川，明天不是有酒席嗎，要不你把菜單上的主菜換一下，把肉優先用了。”
“嗯，也行。”
陳川把這茬事兒給忘了。
明天人家用婚車，正好還有酒席，可以把牛肉給撤下來，換成羚牛肉。
這並不是以次充好，羚牛肉和牛肉的價格差不多，甚至比牛肉還要貴一些。
“姐夫，你幫我把酒席用的肉量算好，改刀切成小塊，明天紅燒做主菜用。”
“好的。”
李達干脆的應了一聲，叫上大腦袋開始干活。
大腦袋原本想著過來學習一個月這樣就回去開店，可越學越覺得心驚。
現在完全是舍不得走了，不把核心技術學到手，以後怕是要後悔一輩子。
剛開始陳川也沒看出來，沒想到大腦袋還是個廚痴。
前兩天隨意做了一道玉米烙，過程大腦袋沒看見。
回去就開始琢磨，可研究了好幾天就是沒頭緒。
煎炒烹炸都試過了，就是不行。
由于菜色好，口感也不錯，老少皆宜，所以這道菜一出現，便迅速火出圈。
別說大腦袋了，當時就連很多家飯館的名廚都做不出來。
以前大腦袋叫陳川師傅，多少帶點敷衍。
現在對陳川是心服口服，服的不止是廚藝，還有跑山的手段，掙錢速度。
一個星期掙二十多萬，還是空手套白狼，試問有多少人能做到。
現在大腦袋對陳川和秦朗是一個狀態，盲目崇拜。
當然，大腦袋心里這些想法，陳川並不清楚。
林詩彤拿了一張手寫菜單過來，道︰“小川，難得今天抓到你，你把明天要用的菜單看一下，把把關。”
“行。”
閑著也是閑著，陳川接過菜單。
現在零碎活基本上都被大腦袋倆口子和翠花倆包了，基本不用陳川伸手。
林詩彤菜單開的沒毛病，一共十二道菜，四冷八熱，葷素搭配合理。
論酒席開單，林詩彤和李達都不弱于陳川。
只不過他們會的菜比較少，對于創新這一塊相對薄弱。
菜單上的主菜陳川沒有動，只不過把其中一些配菜去了。
林詩彤看完陳川換的菜後，眉頭微蹙︰“小川，黃豆燜豬手沒毛病啊，為啥把黃豆給去掉了？”
“哦，鎮上所有酒店和飯館都是用的黃豆作為輔料，咱們這次用雞爪。”
“雞爪炖豬手？”
不僅是林詩彤，就連李達和大腦袋也跟著懵圈。
“師傅，雞爪炖豬手怕是行不通吧，都是腳掌了，肯定不好吃。”
“小川，腦袋說的對，這兩種搭配味兒肯定大，主菜要是讓主家挑出毛病，對咱們店聲譽影響太大了。”
“就是”
三人一致反對，陳川反倒很淡然，笑著說︰“放心，我既然敢這麼出菜單，肯定是有把握的，店里有豬手和雞爪嗎？”
“有。”李達搶著回答。
“行，我給你們先做一份嘗嘗。”
雞爪在這個年代並不值錢，幾乎沒人吃。
第一沒有多少肉，更沒有什麼油水，處理起來也挺麻煩。
第二就是李達說的，味兒太大了，一般在家里做不好，燒出來總有一股騷臭味兒。
後世的雞爪可就不一樣了，生雞爪一斤都得二三十，根本吃不起。
店里的雞爪也不是太多，只有**個，不過也夠做一份了。
別說，雞爪倒是挺肥的，大小一致。
豬手有炖好的，為了出餐方便。
陳川先把雞爪焯水，焯水時少加了一些蜂蜜進去。
陳川的速度比較快，不管是林詩彤和李達還是大腦袋，都沒注意這個小細節。
認為焯水而已，沒什麼技術含量。
細節決定成敗。
陳川也沒解釋，把焯過水的雞爪，用油過一遍，炸制成色澤金黃，起虎皮。
這一步驟，倒是讓一旁的三人眼前一亮。
“師傅，你這做法我還是頭一次見，這樣腥味兒應該能去除不少吧？”
“還行。”
陳川繼續做菜。
先是熬了一些糖色，把豬手炖上。
炖豬手不是很麻煩，咸鮮口微辣，這個不管是林詩彤還是李達，他們都會。
豬手快要炖好後，陳川把泡在水中的雞爪撈出來，一塊丟進鍋里。
此時的雞爪經過熱脹冷縮，表皮比先前大了一倍，形成了漂亮的虎皮。
雞爪丟進鍋里時間不長，表皮便吸足了湯汁，顏色也變成醬紅色，非常漂亮。
不管是豬手，還是雞爪，它們本身就含有大量的膠原蛋白，所以炖到一定時間，湯汁會很濃稠。
“腦袋，把煲仔提前燒一下，預熱。”
“好 。”
李達聞著肉香味兒，迫不及待的想嘗一口。
過了幾分鐘，湯汁收的差不多了。
陳川把豬手和雞爪一塊兒出鍋，並撒上些蔥花點綴。
蔥花撒上去的瞬間，香味兒就被激發了出來。
“來，端出去給大家伙兒嘗嘗吧，咱們投票決定。”
翠花奉承道︰“小川，這菜用不著嘗，太香了，又好看。”
“都嘗嘗，光好看可不行。”