跟甦秦打情罵俏之後，陳鑫也如願以償的得到了預想中的答案，然後他就急匆匆返回帝都。
還是像原來所預料的那樣，在他寶貴如今的時間里，能回去三天就三天能回去5天就5天，你就能幫他辦很多事情。
但是等到甦秦接到通知開飯的那一天，他又馬不停蹄的連夜趕到恆店影視城。
正在辦公室里處理事情的甦秦，看到他推門進來無語的直翻白眼。
“我不是叫你明天早上10點開飯嗎？你大半夜的跑過來干什麼？”
陳鑫嘿嘿笑著“明天10點開飯，我總不能明天早上9點到吧，那時候奔波勞累哪還有心情吃？”
第一道菜品三圓牛頭方。
主料為黃牛頭皮，輔料有紅蘿卜、白蘿卜、青筍等，配料有雞油、豬油、八角、大料等；
其做法講究，紅白蘿卜、青筍要切成圓形，牛頭皮需燒脫粗皮、反復水煮、改刀後用紗布包好再煮。
特點是形美觀、味咸鮮，牛頭皮軟糯，色澤紅亮，富含膠原蛋白。
就因為工序復雜，基本沒有廚師做這道菜了。
而且食材難找、工序復雜、口味變化、不暢銷等，都可能是菜品“失傳”的原因。
但作為廚師，不能說“客不喜歡或不暢銷的菜就應該被淘汰，反而應該去了解學習，從而改良升華菜品。
傳統菜是根本，創新菜是枝葉；只有根深蒂固，才能枝繁葉茂。一個菜系要傳承和發展，必須“尋根”。
恰好，甦秦從系統的《圖說自貢味道》這本書正是幫鹽幫菜尋找“根源”。
他在尊重、學習傳統菜的基礎上，繼而經過自己參悟的“調味”和“優化”，最終做出了這道讓他們贊不絕口的菜。
然後是第二道四上玻璃肚
此菜以豬肚為主料，需經堿水浸泡去腥、沸水煮制至半透明狀，再搭配紅油辣子、椒麻辣子等四種調料碟實現“一菜四吃”。
其獨特之處在于通過不同調料組合出多重風味，但因制作復雜且食材處理要求嚴格，現已難以復現。?
四上玻璃肚是一道傳統川菜，以豬肚尖為主料，通過堿水處理及燜拌工藝制成，成品呈半透明玻璃狀，口感細膩脆嫩。其特色在于四種味碟（紅油、椒麻、姜汁、蒜泥）搭配食用，形成“一菜四吃”的獨特風味。?
這道菜的關鍵?之一，就在于原料選擇?
必須使用新鮮嫩豬肚的肚頭部分，去除筋膜和油脂。?
堿水處理?將豬肚尖片成極薄片，用石堿水（石堿與水比例為25:250）浸泡30分鐘，再沸水燜煮10分鐘，反復漂洗至堿味去除，肚片呈半透明狀。?
14?調味碟?紅油、椒麻、姜汁、蒜泥四種味碟，通過不同調料組合實現多味體驗。?
這道菜在民國時期曾是成都宴席必備菜品，因工藝復雜且需大量人工操作，逐漸失傳。
現代川菜中仍有類似菜品，如四味玻璃肚、鴛鴦玻肚等等，但已非傳統做法。
第三道菜干籰艡D br />
原為1972年《川菜菜譜》記載的經典菜品，以肉絲與蔬菜同炒，強調“干香”的獨特風味。
因食材處理和火候控制難度較高，現代川菜體系中已較少出現。?
相較于干煸肉絲，兩者的烹飪工藝有著一定的相似性。
�曏x粵街峙脞抗ひ趙謨臀驢刂坪褪巢拇 砩舷嗨疲 嵌疾捎 7成熱的中油溫進行烹飪（這種油溫低于炒菜所需的至少8成熱），且食材在烹飪過程中不裹芡。
在川省地區，不同地方的移民帶來了各自的方言，這些方言經過長時間的融合與演變，最終形成了我們今天所熟知的川話。
回想起甦秦前世的記憶，曾經不少川人用“熬”字替代的“ 鍋肉”和“ 豬油”，以及在《東京夢華錄》中讀到的“ 鹿肉”，都深感自己的知識儲備還遠遠不夠。
此外還有方言的影響。
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人們日常中常說的“把肉抅G幌攏 庋 筒蝗菀諄盜恕閉庵炙搗 谷灰彩欠窖緣囊恢幀 br />
這可能與湖廣填川的歷史事件有關。
第四道竹蓀肝膏湯
竹蓀肝膏湯是以豬肝、竹蓀為主料，配以雞蛋清、姜、蔥段等輔料烹制的傳統藥膳。
其主料豬肝經去筋膜、捶茸過濾後調制成肝汁，加入蛋清等配料蒸制成膏
湯底搭配竹蓀等食材，成品口感細嫩，具有鮮香清淡的特點。
制作時需將豬肝處理成無筋膜的茸狀，通過細籮或紗布濾渣取汁，混合蛋清、調料後蒸至凝固成膏。
竹蓀需經泡發、切段、焯水處理，再與高湯燴煮。
部分做法會加入雲腿片、蛋黃糕等輔料增加風味層次，蒸制過程需控制火候以保持質地細嫩。
第五道菜酸菜地木耳
以酸菜與地木耳（一種野生菌類）同炒的涼菜，強調酸辣鮮香。因地木耳產量稀少且采摘難度大，相關菜品已從傳統川菜名錄中消失。?
這個小可愛不僅營養豐富，還具有多種健康功效。雖然清洗有點費時，但美味一定是值得等待的！
一是地木耳的營養價值。
地木耳是一種富含營養的野生藻類植物，每100克地木耳含有964克水分、15克蛋白質、18克粗縴維以及多種微量元素，如鉀、鈉、鈣和維生素e等。
它的蛋白質含量竟然高于雞蛋、木耳和銀耳，而維生素c含量更是紫菜的19倍！特別是對于清熱、明目、降脂減肥等方面，地木耳都有顯著的功效。
此外，長期食用地木耳還能預防老年痴呆和增強免疫力。
二是地木耳的采摘與清洗
地木耳喜歡生長在陰暗潮濕的地方，特別是雨後會冒出來。
采摘時要選擇無污染的環境，確保食材的安全。
地木耳上往往附有大量泥土和雜質，所以清洗起來確實有些麻煩，但也有妙招。
可以撒一些面粉在地木耳上揉搓，然後用清水反復沖洗。
特別注意那些褶皺的地方哦，那里最容易藏污納垢。
清洗干淨後，建議用開水焯一下，以去除殘留的雜質。
第六道菜假魚海椒
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