前文再續，書接上一回。
一覺醒來，到了第二天的清晨。
天還未亮，我們就起床準備出發了。
客棧旁邊的飯店老板，在昨天已接到任務，今天清早，飯店給我們準備了米粉做早餐。
飯店小二告訴我們，米粉有兩種，一種叫軟哨粉，一種肉末粉。
什麼是軟哨粉？
我問一飯店小二這個問題。
飯店小二回答說︰加了軟哨的粉，就是軟哨粉！軟哨粉里有湯、軟哨和米粉。
哈哈！
看似回答了，其實什麼也沒說清楚！
還是船夫懂我們的無助，就對我們說︰軟哨是貴州這邊用豬肉做原料制作的食品，用豬的五花肉、三線肉或精瘦肉經過加工制成，肥瘦相間，口感外表酥脆，內里柔嫩多汁，常用于拌面或煮粉。
原來如此！
其實我們似懂非懂，可能待會兒吃時，才可以真正感受什麼是軟哨粉。
我們經過雄溪時，就知道了侗族人超級喜歡吃粉。
雄溪當地人吃的粉，有兩種，一種是鍋巴粉，另一種是盤子粉。
鍋巴粉與盤子粉的區別是︰鍋巴粉是米漿加入青茼菜葉一起磨，把米漿舀入鐵鍋中烙熟成鍋巴狀，方便收藏備用；而盤子粉，則是直接將磨好的米漿，舀入木盤中蒸熟後切條。鍋巴粉比盤子粉更耐放。
一路走來，我跟船夫閑聊時了解到，鍋巴粉的原料︰米漿里並非只有大米，還有綠豆與黃豆。
鍋巴粉的大米、綠豆、黃豆的比例是2︰1︰1，泡浸好的大米、綠豆、黃豆在磨時加入青茼菜葉，從而增加了粉的風味。
盤子粉的原料只有大米，磨好的米漿倒入盤子里蒸熟，再用小刀劃成一條條粉備用，所以叫盤子粉。
為什麼貴州人愛吃米粉？
這不得不提及貴州的地理位置。
貴州省總面積為176,167平方千米，全部位于北緯30°以內。
北緯30°，就已經告訴我們，貴州是一個充滿神秘的地方。
人類歷史的四大文明古國︰古代埃及、古代巴比倫、古代印度、中國，都有國土在北緯30°以內，而埃及金字塔、古巴比倫空中花園遺址、中國三星堆以及瑪雅文明核心區都位于這條緯線附近。
地球最高點珠峰是北緯28°，與地球最深海溝馬里亞納是北緯11°，兩者形成對稱。
神奇的百慕大三角在北緯32°，而加州死亡谷在北緯36°。
現代的科學家們發現這條緯線經過12個主要地震帶，全球80的強震發生在這里。
在北緯30°，有神秘的四川廣漢三星堆遺址，一經發現，即被譽為20世紀人類最重大考古發現之一，但其神秘的面紗一直未能揭開。
在2024年春節，在貴州黔西南布依族苗族自治州的安龍縣，一場莫名其妙的山火燒光了山上的林木植被，山火過後，人們驚訝地發現那一座座高聳的山峰，竟是金字塔形狀，人為堆積的痕跡相當明顯。
原來不只埃及有金字塔，我們國內也有！
這一切神奇的景觀，都是在北緯30°以內或附近。
現代的科學家們用數據證明了北緯30度是中國亞熱帶植物生長最適宜的區間。
貴州是全境都在北緯30度以內！貴州的神奇之處，遠在我們的認知和想象以外。
話說回來。
為什麼貴州人愛吃米粉？
一般來說，北緯30°以北種粳稻、以南種秈稻。
貴州全境都在北緯30°以內，在這樣優越的地理條件下，貴州出產優質的秈稻，只有秈稻才能做成米粉。
經過加工制作而成的米粉，營養更均衡，更利于人體吸收和消化，而且低敏性，米粉能為人體提供優質的碳水化合物。
米粉的烹飪方式多樣，配料靈活，照顧到不同人的不同口味。
正確地說，貴州人愛吃粉！
勤勞聰慧的貴州人不只愛吃米粉，他們喜歡用各種各樣的原料，例如用豌豆做成涼粉，用蕎麥做成蕎涼粉、用木瓜籽和石灰水做成水晶涼粉、用紅薯做成苕粉等等；只要有可能，都會把它制作成粉，然後加入自己喜歡的調料，將原本簡單的食材，變成屬于自己的獨一無二的一碗粉。
言歸正傳。
飯店小二剛才來到我們身邊，我們拉住他問︰一碗好吃的粉，都有些什麼？
飯店小二想也不想即回答說︰一定要有好吃的哨子和辣椒！
我們又問︰哨子是什麼？
這時飯店老板過來了，他一揮手，飯店小二立即去忙了。
飯店老板對我們說︰軟哨粉，就是加了軟哨，是用豬的五花肉做，先將五花肉出油，再加調料炒成香脆，就是軟哨；肥瘦相間的豬肉，切成肉沫，和青椒、小辣椒、西紅柿一起，就是青椒肉沫；豬肥腸和豬血，我們叫腸旺組合；雞肉丁和餈粑，加入辣椒炒，就是雞辣椒；鹵豬蹄，就是豬腳粉。
我們恍然大悟！
什麼粉，就是什麼與一碗粉的組合。
船夫對我們說︰說來說去，“哨”其實就是“臊子“，就是往面條或粉面中拌入的輔料。貴州話的“哨”和“臊”的讀音是一樣，他們就把“臊”寫成“哨”了。
飯店小二捧著一個大托盤，將一碗碗的粉擺上桌。
我扭頭看見廚房里的廚師，正忙著往滾燙大鍋里，放入粉，煮一下，又快速的瀝干水分，倒入碗里，然後看見廚師在操作台上，各種調料各加一勺。
上得桌來，碗底是鍋巴粉，有的碗里面加了軟哨，有的碗里面加了肉沫，而醬油、辣椒、香脆的花生米、蔥花是必須有的。
我的那碗粉是軟哨粉，夾起一塊鍋巴粉入口，粉軟糯有嚼勁，軟哨肥瘦相間，口感非常豐富，那吸滿湯汁的鍋巴粉，真是越吃越想吃！
在我們的飯桌上，還有多種調味瓶罐，有醬油、醋、鹽、花椒、油辣椒、 辣椒，隨我們自己口味再加入。
船夫說︰軟哨粉或肉末粉是貴州人的日常早餐。
我們路過貴州吃粉，是地方特色，在貴州人心里，一碗粉，卻是難以忘懷的一份鄉愁。
離開貴州，即使調味品相似，但是那米粉，很難還是那米粉。
欲知後事如何，請听下回分解。