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“這個味道好香啊。”
盤古突然聞到了隔壁傳來的香味，看著遠處不由得問道，“何神，這是什麼味道？”
“哦，這是羊肉串的味道啊！”
何途舔舔嘴唇，“我也好久沒吃過了，走，帶你去吃去。”
于是，兩個人像是沒見過世面的樣子，在燒烤爐前面直勾勾的盯著。
那個老板看何途這樣，有些不好意思，“何神，您二位去歇著吧，好了我給端過去就行。”
“沒事，老板，你給我講講，這是啥？”
盤古開口問道。
“烤羊肉串，在新疆是最有名的民族風味小吃。制作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段時間可減少羶味。”
“從考古資料看，早在1800年前，龍騰內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。
馬王堆一號
漢墓還出土過烤肉用的扇子。
”
何途笑著說道，“不過你肯定是沒吃過這種美味了，再等等吧。”
“老板，你這是咋做的？”
盤古問道。
“簡單著呢。配料原料︰羊後腿肉調料︰辣椒粉、鹽、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌漬調料。羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹簽、羊板油”
“制作工藝將羊肉切成小厚片；洋蔥切碎；然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時；再用鐵簽將羊肉片串成15串；將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。”
盤古舔著嘴唇看著，“老板，你這考的也太慢了吧。”
“呵呵，這就得慢慢烤。”
老板笑著說道。
盤古耐不住性子，一把火直接烤熟了。
“我擦，你可真牛逼。”
何途豎起大拇指，“這可就不好吃了。”
“好吃，比我當初吃的太好吃了！”
盤古笑笑，一把扔進嘴里，“這是咋做的？”
“老板笑道，“羊肉切小長方條盛到容器里，放入洋蔥少許精鹽拌勻腌漬1小時。把羊脂下鍋煉出羊油，盛出備用。把腌漬好的羊肉塊順著長度用竹簽穿起，成羊肉串。烤箱溫度設定在200c，10分鐘預熱（視烤箱功率而定）。把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。烤制10分鐘後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鐘即可”
烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面，防止肉塊烤干。
何途笑笑，“這東西可是營養價值很高的。”
“羊肉(瘦)︰羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。”
‘洋蔥︰洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵御流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏松癥和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥。”
“這些病...”
盤古奇怪的看著何途，“人會生病？”
“那是當然了。”
何途一臉嫌棄的看著盤古，“人吃五谷雜糧，當然會有病了，只不過現在體質都很好，生病的很少。、”
“哦哦，這樣啊。”
盤古點點頭。
老板笑著說道，“羊肉不宜與南瓜、西瓜、 魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬、南瓜、茶同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。洋蔥︰洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。”
兩個人又在吃了一會，兩個人吃飽喝足了，又順著大馬路溜達起來。
“咦，這家看起來很好看，何途這是哪？”
盤古看著何途問道。
“何途笑道，“這是西餐店，怎麼，感興趣了？”
“這里面吃的我不是很愛吃，半生不熟的。”
何途撇撇嘴，“你要進去吃吃？”
“走吧，進去看看。”
盤古笑笑，“這里有啥吃的，老板給我上一份。”
何途笑笑，“牛排（beefsteak），又稱牛扒，指塊狀的牛肉，上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見的食物之一。
歐洲中世紀時，牛肉被視為王公貴族們的高級肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調，以彰顯主人的尊貴身份。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調較生熟程度。”
“何神！”
老板尖叫一聲跑了出來，‘’竟然真的是你！
“何，看來你在這塵世間的名氣夠大的。”
盤古笑笑。
“還行吧。”
何途咧嘴說道，老板，介紹一下你家的牛排。”
“我家牛排好幾種呢。”
老板說道，“菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。食用技巧︰煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。”
“肉眼牛排牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧︰不要煎得過熟，3成熟最好。”
“西冷牛排（牛外脊）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧︰切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。”
“t骨牛排亦作丁骨，呈t字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋︰此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質較粗糙的t骨牛排較少采用。”
“有啥區別？”
盤古像個好奇寶寶一樣，不由得問道。
“菲力牛排、
肉眼牛排
、
西冷牛排
（
沙朗牛排
）、t骨牛排……這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點︰菲力牛排（filet）也稱牛里脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（sirloin），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人；t骨牛排（t—bone），是牛背上的脊骨肉，呈t字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
”
“反正我不愛吃，那玩意半生不熟的沒啥可吃的。”
何途撇撇嘴，“老板，做幾份給他嘗嘗。”
老板點頭，“還有一個叫干式熟成牛排。”
“干式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室采用斜面設計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如一家餐館的干式熟成牛排。他曾經在用餐時，玩笑的說了一句︰“如果周五吃不到它，也許我就無法預測未來經濟的方向。”
“哦，這麼多說法呢。，”
盤古笑笑，︰那你去做吧，我跟著去。
何途撇撇嘴，“我也去，走吧。”
老板帶著兩個人來到後廚。
“牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，二位要吃什麼楊的鵝？”
盤古搖搖頭，“我不清楚是什麼意思，說得明白一點。”
老板愣了一下，隨即點頭，“全生牛排︰完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。”
“這不就是我以前生吃的嗎？”
盤古皺皺眉，“不要這個！”
“近生牛排︰正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受”
老板又介紹道。
“換一個！”
“一分熟牛排（）︰牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。”
“換！”
“三分熟牛排（rare）︰大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果。”
盤古依舊搖搖頭，“不要這樣的，我要吃新鮮的還不如追著牛啃呢。”
老板擦擦汗，“五分熟牛排︰牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。”
“七分熟牛排︰牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。”
“最後就是全熟牛排（welldone）︰牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。，這位先生，你要哪個？”
盤古想都不想的說道，“當然要全熟牛排了！”
“好的，好的。”
老板愣了一下。
“呵呵，我也要全熟的，辛苦。”
何途笑著說道。
老板估計也沒想到，自己這店里能來兩個吃全熟的客人，只能親自下述去做了。
邊做邊說，“其實，牛排還分很多等級的。”
“怎麼說》”
何途抬抬頭問道。
“首先，用字母把成肉率分為三個等級——a、b、c，a級成肉率最高，c級最低。後面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。”
老板熟練的把牛排先進行封邊，““脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊致和紋理”則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。”
盤古看著“刺啦刺啦”的聲音還有香味，不停的吧唧嘴，他才覺得，還是人間值得啊！
他白吃那麼多年的生食物了！
“其中，“脂肪混雜”是最被重視的一個項目，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——“a-5-11”——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。”
老板笑道，“我們龍騰更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。”
“影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。”
老板笑笑，“二位還是盡快吃吧。”