脫完毛的豬肉塊，需要用水清洗一遍。
接著準備幾口大鍋，這麼多肉，一口鍋肯定是放不下的。
鍋中倒入清水後，再把豬肉放進鍋里。
然後往鍋中加入，蔥段，生姜片，以及適量的料酒去腥；加入花椒，八角，香葉增香。
先別急著蓋鍋蓋，直接開大火，將鍋中水煮開。
水開後，再轉小火慢煮二十分鐘，這個時候就可以，蓋上鍋蓋了。
時間到後，開蓋往鍋中加入兩勺食鹽，稍稍入個味，用小火再煮十分鐘。
煮好的豬肉撈出後，先晾涼一會兒，然後去除表面的水分。
這一步對李恆來說，也不是什麼難事，有火之意境在手，分分鐘就做好了。
接下來用竹簽，在每一塊豬肉的肉皮上，密密麻麻的扎一些小孔，讓肥肉里面的油，通過小孔滲出來。
這麼做除了更容易入味以外，也能保證最後做出來的扣肉，吃起來不會有油膩的感覺。
擦去肉皮上滲出來的油，並將肉放入盆中，倒入醬油腌制。
要讓肉塊的表面，均勻的裹上一層醬油。
下一步往鍋中倒入大量的食用油，開大火將油燒熱後，再轉小火，然後下入抹好了醬油的肉塊開炸。
為了防止油花四濺，在炸制的過程中，最好蓋上鍋蓋。
大約兩三分鐘以後，鍋中動靜會減小，等肉塊開始變色以後撈出，放入冷水中浸泡十分鐘。
再次撈出時，肉皮已經變成了虎皮狀，這就是李恆想要的效果。
泡好的肉塊，切成厚薄適中的片，然後再次將肉片放入盆中，開始調味。
加入適量五香粉，胡椒粉，醬油，最後用地精提鮮。
直接上手將肉片抓拌均勻，然後開始擺盤，把肉片整齊的擺放在提前準備好的碗中，肉皮要朝向碗底。
擺盤的工作，被李恆的幾名學徒接了過去，因為李恆還要去處理梅干菜。
經過了一個多時辰的浸泡後，梅干菜的外表看起來，已經不像之前那麼干巴巴的了。
李恆撈出梅干菜後，又拿到清水里沖洗了一遍，把里面藏的灰塵和其他雜質都沖洗干淨。
稍微控一下水分後，將梅干菜切成小段。
切好的梅干菜，倒入鍋中，開小火干炒一會兒，不需要放油和其他調料。
慢慢炒出梅干菜的香味後，再將其盛出，然後均勻的將其鋪在，碗里的肉片上，直到與碗口齊平為止。
李恆這邊在炒制梅干菜，江雪兒和丹寧在往碗里碼肉，然後在交給田修，鋪上一層炒香了的梅干菜。
幾人分工明確，只是做道菜而已，愣是被他們干出了流水線的既視感。
不過這麼做，確實節省了不少的時間。
等李恆炒完了所有梅干菜後，立即將炒鍋換成蒸鍋，然後將已經裝好的碗，放進籠屜。
在蒸之前，最好在每個碗上加一個蓋子，以防止中途有水蒸氣滴落到碗中，影響了菜品的口感。
開大火蒸制兩刻鐘後關火，取出裝蒸肉的碗，倒扣在盤子里。
這樣一盤梅干菜扣肉，就做好了。
最後的最後，當然不能忘了，再來上一把蔥花兒。
什麼都不說了，開炫！
李恆一揭開裝肉的碗，獨特的香味就在空氣中四散開來。
肉皮紅亮誘人，肉質軟爛入味。
醇厚的肉香跟梅干菜的清香，交織在一起，絕對是最完美的搭配。
這種時候，其他人哪里還有心思干活，紛紛朝著李恆圍了過來。
“哇~這就是李恆哥哥說的，梅干菜扣肉嗎？聞著都這麼香，吃起來肯定更香！”
鹿小小說著話，腦袋越靠越近，嘴角的口水已經開始拉絲。
“啪！”
李恆伸出一根指頭，抵住了鹿小小的額頭。
“先把口水擦擦，活兒還沒干完呢。”
由于蒸鍋體積的限制，一次性只能放下十幾個碗，就算用了兩個蒸鍋，近百個碗至少還要再蒸兩個批次。
李恆本打算先干完活，然後再開飯，然而其他人早已等不及了。
“李恆哥哥，能不能先吃飽飯再干活呀？”
鹿小小將口水往回吸了吸，很快就又恢復了原樣。
“對啊，師叔，你看咱們餓著肚子，根本沒法專心干活啊！”
“嗯嗯，我覺得丹師兄說的對！”
丹寧和江雪兒這小兩口，也抵不住梅菜扣肉的誘惑，站出來附和鹿小小。
“額，你們都是這麼想的？”
李恆又轉頭看向其他人。
“嗯呢！”
結果大家的意見出奇的一致。
“行，那就先開飯吧！”
李恆最終還是同意了鹿小小的意見，他是真怕鹿小小在干活的時候，口水會滴到碗里。
“好耶！”
鹿小小激動的跳了起來，下一刻飯盆就出現在了手中。
其他人的速度，也沒比鹿小小慢多少。
今日的午餐，雖然只有一個菜，他們卻都吃的很開心。
大家都開動了，李恆自然不可能，光看著別人吃，自己不動嘴。
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更何況，已經有人幫他盛好了米飯。
李恆夾起一片肉，上面帶著些許梅干菜，送入口中。
香而不膩，肥而不油，口感豐富，讓人回味無窮。
‘色香味俱全’用來形容這道菜，簡直再合適不過了。
區區一盤菜，肯定是不夠他們十多人吃的，每人才分到了一片肉。
好在盤里剩下的梅干菜，也是難得的美味。
它們吸收了一部分，從肥肉中溢出來的油脂，同時也吸收了肉香。
拿來拌著大米飯吃，又是另外一番滋味。
李恆甚至覺得，梅干菜要比肉好吃一點。
不過等他慢悠悠的，品嘗完一片肉後，盤中的梅干菜早就沒了。
“叮~”
伸出去的筷子，踫到了光潔的盤底，發出了一聲脆響。
“這，就沒啦？”
李恆碗里的飯，都還沒動呢，看來大家的干飯速度，又有了不少的提升呢。
“李恆哥哥，你敢不敢再來一盤？”
“師叔趕緊給我們續上啊，你看我碗里的飯，才吃了一半，總不能讓我光吃米飯吧？”
眾人的目光齊刷刷看向李恆，催促道。
“知道啦！我還能讓你們餓著不成？”
李恆沒有廢話，一抬手又從納戒里取出了三個盤子。
“啪，啪，啪！”
三個盤子一落到餐桌上，大家立馬就開啟了新一輪的搶奪戰。
李恆也吸取教訓，摒棄了細嚼慢咽的吃法。
管它是肉還是菜，先出筷子，搶到自己碗里再說。
幾個呼吸過後，餐桌上又多了三個盤子，不帶湯汁的那種。
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