“李恆小弟，接下來你打算做什麼菜呀？”
等李恆將裝糯米的大缸安頓好以後，江湄在一旁饒有興趣的問道。
“這第一道菜嘛，我打算做‘爆炒泥鰍’。”
李恆從御獸袋里取出，另外一口裝泥鰍的水缸，準備處理食材。
泥鰍這種生物，由于生活習性的緣故，在正式烹飪之前，一定要先清洗干淨才行。
首先要去除的，就是它表面的那一層，滑唧唧的粘液。
泥鰍表面的粘液，能對泥鰍本身，起到很好的保護作用。
一來可以讓它們在泥土中，行動自如；二來也能減少被其他生物捕食的幾率。
兩小只剛開始嘗試抓泥鰍的時候，即便已經將它們抓在手里，還是會因為其表面太過光滑，“滋溜”一下就從手中逃走了。
好在後來有了李恆這個老師傅，兩小只才能越抓越順手。
除此之外，這層粘液其實也是，泥鰍腥味的主要來源。
但是又有一部分人覺得，那層粘液才是泥鰍的精華所在。
他們認為，去除了粘液的泥鰍，不僅在營養價值方面，會大打折扣，就連口感也會跟著變差。
李恆前世也吃過幾次泥鰍，不過直至今日，他也無法判斷出，到底哪種做法才是最正確的。
想想泥鰍一直都在泥巴中，鑽來鑽去，即便那層粘液的營養再豐富，李恆都不想將它吃進嘴里。
鬼知道，里面會不會藏了什麼，修為強大的細菌。
“師叔啊，有沒有什麼需要我們做的？”
身為李恆的學徒，丹寧和江雪兒總會在李恆做菜時，先過來詢問一句。
“我們也可以幫忙哦！”
“姐姐我閑著也是閑著，要不也給我找點事做唄？”
兩小只和江湄，也過來湊熱鬧。
“你們稍等一下，這一步還用不到你們，不過馬上就需要你們幫忙了。”
李恆左手舉著滿滿一罐食鹽，右手拿著一個缸蓋，對大家說道。
除了他本人，其他人都很疑惑，他到底想干嘛。
李恆沒有解釋，而是徑直來到了裝泥鰍的水缸旁邊。
先把食鹽倒入水缸之中，然後迅速蓋上了缸蓋。
片刻之後，缸里就傳出了，“ 里啪啦”的響聲，應該是泥鰍不停掙扎時，發出的聲音。
大約又過了幾十個呼吸後，響聲逐漸減小，等到徹底沒了動靜後，李恆才緩緩揭開缸蓋。
大家好奇的伸頭向缸內望去，發現先前還活蹦亂跳的泥鰍們，此刻都一動不動的躺著。
“李恆哥哥，它們已經死了嗎？”
兩小只趴在缸沿上，用手戳了戳其中一只泥鰍，發現它沒有任何反應。
“當然沒有，它們只是被嗆暈過去了。”
李恆答道，他之所以這麼做，也是為了更方便的，去除泥鰍身上的粘液。
要不這些生龍活虎的家伙，又怎麼會乖乖躺在那兒，任人擺布呢。
老實了的泥鰍，被李恆轉移到了一個干淨的大盆中。
緊接著李恆開始往盆中加入面粉，和一杯他自己蒸餾出來的高度酒，然後伸手在盆里不斷抓拌。
無論是之前加的食鹽，還是現在加的面粉和高度酒，都是為了去除泥鰍表面的粘液而準備的。
“嘻嘻，這個好玩，我也想玩兒！”
小赤搓著手，在李恆旁邊蹲下，興奮的地說道。
“小赤別瞎說，咱們這不叫玩兒，咱們明明是在幫助李恆哥哥好吧？”
鹿小小糾正完小赤後，也蹲下身子，伸出雙手，跟著李恆在盆里，攪和來，攪和去。
李恆笑了笑，沒有說話，也沒有阻止二人，他是不知道給泥鰍洗澡，到底有什麼好玩的。
經過三人的一陣‘搓洗’後，泥鰍表面的粘液。總算是被清理干淨了。
全身沾滿了面粉的泥鰍，還需要用清水清洗兩遍。
“好啦！多謝你們倆的幫忙，不介意再幫我切一些配料吧？”
清洗完泥鰍後，李恆還要對它們做進一步的處理，便想把一些簡單的活兒，交給兩小只去做。
為了早點吃上午飯，兩小只根本找不到拒絕的理由。
“對了，差點兒忘了，還需要調一碗料汁。”
李恆想了想，又補充道。
“沒問題，這些都包在我們身上！”
听完李恆的交代後，兩小只沖李恆比了個放心的手勢，轉身去灶台邊，開始忙碌起來。
先準備一把韭菜，切成一寸來長的小段。
再來一把小蔥，先將蔥白和蔥葉分開，蔥白切成碎，蔥葉切成和韭菜一樣的長度。
姜蒜切成粒，紅色小米椒切成圈，分別裝盤備用。
還要準備八角幾顆，干辣椒段，花椒一把。
接下來，開始調料汁。
先準備好一個干淨的碗，加入一大勺食鹽，少許白糖，胡椒粉，兩勺醬油，一勺白醋。
攪拌均勻，讓調料都化開。
兩小只忙的熱火朝天，李恆這邊也沒閑著，他甚至將廚房里的其他人，都拉過來幫忙了。
因為他們
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關于去除內髒這件事，其實也有兩種不同的法子，李恆選的這種，是比較干淨徹底的。
直接用剪刀剪去泥鰍的腦袋，然後再剪開它的肚子，最後將內髒扯出來。
另一種法子操作起來，要更加省時省力一些。
那就是將抓回來的活泥鰍，用清水養一到兩天。
期間可以加入少許的食鹽，這樣就能促使泥鰍，自己將肚子里的污泥吐出來了。
這樣就省去了，給泥鰍‘開腸破肚’的步驟。
兩種方式，只能說各有各大的優缺點。
處理好的泥鰍，加入蔥姜汁和料酒，腌制一刻鐘。
腌制好以後，就可以起鍋燒油，開始正式的烹飪了。
鍋中的油不必放太多，油熱以後，下入泥鰍。
煎制過程中，輕輕晃動鍋身，讓泥鰍均勻受熱。
將泥鰍兩面煎至金黃後盛出，鍋中留一些底油。
下入兩小只提前準備的八角，干辣椒和花椒。
小火炒出香味，然後加入切好的蔥蒜，辣椒圈，蔥白碎，還有一勺豆豉醬。
豆豉醬是李恆閑暇之時，做出來的。
繼續翻炒五六下以後，倒入調好的料汁，等料汁燒開後，下入泥鰍。
快速翻炒，讓泥鰍充分吸收，各種調料的香味。
由于泥鰍已經煎熟，所以不用翻炒太長的時間。
大約一分鐘後，依次下入蔥段，韭菜段，炒出香味後，出鍋裝盆。
滿滿兩個菜盆的爆炒泥鰍，在大家的齊心協力下，終于完成了。
好久沒放圖了
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