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陳元夾起一筷子魚,只見魚肉在珠光下晶瑩剔透,魚肉紋絡清晰可見。
陳元對老楊說︰“楊叔,這應該就是伙計所說的仿膳滄冰魚吧,您是吃的行家,嘗一嘗有沒有宮廷的味道。”
老楊听後也夾起了一筷子魚肉,他夾著魚肉對準夜明珠的方向,仔細觀察了一陣子,接著放在鼻子邊嗅了嗅,隨後又小心的撕下一條小絲兒在舌尖抿了抿,最後又把夾起的魚肉放在嘴里咀嚼了一會兒,吞咽了下去。
吞下去之後,老楊激動的說︰“少爺,就是這個味道!這里的主人絕對得到了宮廷滄冰魚的親傳,這是正宗的宮廷做法,不是仿膳的做法。”
老楊摸了摸胡子,感慨道︰“沒想到,我居然能在這種地方吃到正宗的宮廷滄冰魚!”
“誒,老楊,”陳元回話道︰“我也是吃過宮廷滄冰魚的啊,宮廷滄冰魚外表呈現的是冰色,而他做的滄冰魚外表是青色,賣相和宮廷的完全不一樣,怎麼可能是宮廷的做法呢?”
老楊贊嘆道︰“這就是廚師的獨到之處!
乾元律令載,民間私做御膳者,抄家流放南疆,可是御膳菜式獨到,味道鮮美,為了滿足大家對美食的追求,仿膳就應運而生。
何謂仿膳?顧名思義,就是仿御膳但又不同于御膳的菜式。歷代仿膳廚師的追求就是味覺、嗅覺、視覺與宮廷菜一致,但又有部分不一致。這不一致的地方,往往都是味覺!
眾所周知,一個人如果按照菜譜一板一眼的練習,最後的結果往往都是色相俱全而味不全,這也是仿膳通有的毛病——重賣相而不重味覺。倘若味覺相似,就是一道特別好吃的仿膳了,可以稱得上‘彩’。
可這個廚師是另闢蹊徑!他做仿膳菜,專攻味和香,也力求做到色的完美,只是在不關鍵又顯眼的‘色’方面做一些修改!這種做法的難度,難于上青天啊。”
老楊又夾起了一塊魚肉,搖頭晃腦道︰“少爺您瞧,這魚肉晶瑩剔透幾乎看不到紋理,但對著珠光又紋理清晰,這是滄冰魚最主要的‘色’;
聞之無味,入口甘爽,這是滄冰魚最主要的‘香’;細絲入口軟綿即化,大塊入口清爽有嚼勁,這是滄冰魚最核心的‘味’——也是滄冰魚最難做的地方。
其他仿膳的做法,幾乎都拋棄了這個味,要麼入口即化而無嚼勁,要麼有嚼勁而入口不化。
這份菜雖是宮廷滄冰魚,但終歸外皮不一樣,還是能歸納到仿膳里邊去的。”
陳元有所理解︰“楊叔,按照您的說法,他這種做法就相當于用修煉腿的功法修煉胳膊,最後效果還一模一樣。”
老楊愣住了,也不知道怎麼接話,細細品了品,也似乎沒毛病,只好說︰“少爺,是這個理兒。”
陳元恍然︰“哦,那我理解了,原來這做菜里邊也能有這麼大的學問!這廚師也是個大師級別的人物啊!哪天有時間一定見一見。”
老楊內心瘋狂吐槽︰你理解了什麼!你說的意思和我想要表達的,這是同一個意思嗎?
其他眾人也是听的目瞪口呆,大呼“臥槽”。等老楊說完之後,大伙兒也是爭先恐後的夾起仿膳滄冰魚,爭搶之中,氣氛逐漸熱鬧起來。
張威吃過魚肉之後,端起酒杯,站起來笑著說︰“楊叔,原來這飲食一道也能有這麼大的學問,那天一定找您好好兒請教!楊叔,我敬您一杯!”
老楊也不理他,自顧自的夾起面前的菜,吃了起來,徒留張威一個人尷尬的站著。
張威臉上青一陣紅一陣,站也不是坐也不是,只是尷尬的端著酒杯站著。
大伙兒吃著吃著感覺氣氛不對,也慢慢停下了筷子。
老楊還不理他,繼續吃菜。李福試探的說︰“楊叔,您看張哥......”
老楊冷喝道︰“福兒,吃你的菜。”
李福縮回脖子,不敢說話,給了張威一個自求多福的眼神。
陳元語氣很淡的說︰“大伙怎麼了?怎麼不吃飯了?別干坐著啊!吃菜喝酒啊!”