甦謹離開宮中,直接被馬三接上,在自己的豪華馬車上換好便服,拐去了太平橋附近的一座酒樓。
這酒樓是億達商行投資的一處產業,甦謹之前沒有來過。
店里的伙計也不認得甦謹。
但是伙計們看到,掌櫃的像哈巴狗一樣,諂笑著陪著這位爺,頓時覺得來者身份神秘,甦謹在他們心中的形象也高大了許多。
“廚子和小工留下,其他人全部退出去,屁大點的地方,也不怕擠死?”
“是是,老爺您忙著,小的就在外面,有事隨時喊小的。”
伙計們看著平時就愛板著一張臉訓人的掌櫃,那一臉諂笑的樣子,忽然覺得自己是不是沒睡醒?
偷偷掐了自己一把,嗷的一聲喊出聲後,才驚覺不是做夢。
掌櫃的斜睨他們一眼︰“鬼叫什麼!手里沒活要干嗎?信不信我扣你們工錢!”
小二︰嗯,這味道對了,掌櫃的還是那個掌櫃的,沒被鬼附身。
“老爺,昨夜我已經吩咐過他們了,紅豆提前泡好了,其他食材都是今早買回來的,您瞧瞧還缺什麼?”
甦謹掃了一眼廚房里的各種材料。
咸鴨蛋、紅豆、綠豆、芝麻、豬肉等等,滿意的點點頭︰“你做事我還是放心的。”
沒錯,甦謹準備做的是月餅。
以往每年這個時候,他都會在府里親手做好月餅,除了一部分留下來自己吃外,其他的也會拿出去送禮。
酒樓的廚房雖然不如自家的好用,但勝在夠大,人手也不少。
甦謹點選著食材,心中默默挑選要做的月餅︰
“也不知郡主愛吃甜的還是咸的,不如每樣都做一點吧。”
“紅豆弄成豆沙餡,這樣可以做廣式月餅。”
“至于豬肉,可以做成咸口的,嗯,甦式月餅就不錯。”
“咦,給老朱家送豬肉月餅,會不會砍死我?應該沒事吧?算了,到時候就叫鮮肉月餅好了。”
前世甦謹就愛吃,手藝算是不錯的那一種,還專門找人學過做菜。
差一點和他完成洞房花燭的前妻,最後答應能嫁給他,除了看在那三十八萬八彩禮的份上,多多少少也是愛上了他的廚藝。
想到這些,甦謹就覺得胸口不暢,有些憋氣︰“媽的,三十八萬八啊,老子攢了多久,最後也不知便宜了哪條狗。”
他將心中的怨氣狠狠發泄在面團上,一邊幫廚的師傅面面相覷,這位爺怎麼一副跟面團有仇的樣子?
發泄夠了以後,甦謹對自己的孩子氣也是哭笑不得。
難道是青春期到了,情緒不太穩定?
什麼?我已經十八了?
開玩笑,只要爺一天沒成親,爺就是青春期!
不過隨著他視線轉回案台,甦謹也開始認真的處理起了眼前的面團。
做月餅和做面,對面團的處理方式還是有些不一樣的。
雖然看起來都差不多,但做月餅的話,更多的要用按、壓、折、疊的手法來處理。
萬一要是揉起了筋,到時候月餅進了嘴里,那個口感甦謹不敢想象。
嗯,有畫面了。
處理完了面團,甦謹又開始著手處理紅豆。
泡了一夜的紅豆慢慢被煮熟、煮爛。
這時候這些幫工們就派上了用場。
留下一半的豆子,然後再將剩下的紅豆搗爛,倒回鍋里用小火繼續熬煮。
可惜沒有破壁機,否則能快上許多。
不過手工搗出來的更爛,也更均勻,也沒什麼不好,就是費事而已。
看著煮豆的水份基本快干了,變成豆泥的紅豆在鍋里嗤嗤冒泡,慢慢爆開,看著有些黏膩的時候,就可以加糖炒成豆沙。
甦謹用的糖不是紅糖,也不是外面所謂的‘糖霜’,而是從書上學來,用‘透糖法’瀝出來的正經白糖。
其霜如雪,雪白透亮。
豆沙慢慢被炒制好,放在一邊備用。
成品豆沙散發出來的香氣,即便這些廚子見過無數食物,也不由得被深深吸引。
“這是豆沙?”
“這味道怎能如此香甜?還帶著陣陣清香?”
甦謹嘴角噙著微笑,繼續處理剩下的紅豆、綠豆、芝麻,將他們繼續炒至成餡。
在甘蔗糖沒被弄出來之前,瀝糖法弄出來的白糖產量十分有限,目前也僅能供給鳳陽所需,應天這邊都沒有。
這些大師傅沒有見過也不奇怪。
當然,不止是材料,食材的比例、火候的大小、炒餡的手法、力度,這些都是非常講究的。
甦謹雖然天天喊著偷懶,但是幾乎每天都不忘了打磨身子。
畢竟就算有了《赤腳醫生手冊》,甦謹也不敢保證什麼病都能治。
在這個醫療手段匱乏的時代,有一個好身體比什麼都重要。
三年下來,甦謹也算有了一個穿衣顯瘦、脫衣有肉的精悍身材。
可即便這樣,在連續炒了幾大鍋餡料之後,也有些吃不消了。
“剛剛我的手法你們記住了沒有?”
一個廚子趕緊點頭︰“記住了。”
對于這些廚子的學習能力,甦謹倒是沒什麼擔心的︰“按我剛才的手法,將剩下的餡料都炒完。”
開始甦謹還有些不放心,直到看這些師傅熟練的將餡料炒成,點點頭坐到一邊休息去了。
眾人拾柴火焰高,餡料很快就被分工完成,最後一步就簡單的多了,甚至不需要甦謹再出手。
取出提前準備好的劑子,裹好餡料壓在模具里,最後放到烤爐里就行了。
烤爐的火候大小,這些廚子自會掌握。
甦謹想了想,讓馬三從馬車後面取出一個特制的模具,將餡料弄進去一並上火烤。
這邊弄完,甦謹起手去另一邊繼續弄鮮肉月餅。
鮮肉月餅算是一種起酥點心,做法比之前的廣式月餅要難很多。
前世也算是甦謹的一手絕活。
用水油皮包好干油酥後,然後慢慢 成酥皮,最後成型後就是了。
唯一的難點就在于水油皮和干油酥的軟硬是否一致。
一邊處理,甦謹一邊美滋滋的心想︰
“除了特意留給郡主的月餅,老朱那里也要多送點,將來萬一惹惱了他,想想美食也會留自己一命吧?”
“嗯,只要不把老子閹了送進宮做廚子,其他的都是可以接受的...”