第178章第一上手
“李師傅，忙上了？楊廠長和李主任宴請的客人馬上就到了，這陣兒可以準備準備了。”食堂主任笑著走了過來口頭通知。
“等七點整的時候，李師傅你開始炒菜就行了。”
“校”
李長安點零頭。
“余主任，這次請的是誰啊？規格不低啊……”
趙曉峰好奇的道。
“曉峰！”
李長安訓斥了一句。
“勤行有規矩，只管做菜，不問來客，以後不準問。”
“知道了師父。”
趙曉峰嚇一跳，連忙點頭。
其實。
勤行這規矩，等于是在最大限度的保護廚師自己。畢竟像之前四九城聞名的大飯莊子，那可是名流交匯之所。備不住哪一個都是驚動地的大人物，你東打听西打听，趕不巧出點什麼岔子，那就得吃花生米。現在雖然是新時代了，但，這規矩守著也比不守要好。
不然。
萬一菜品有什麼問題，豈不是跳進黃河也洗不清了？我都不知道你是誰，自然也不存在偷讀一了。
雖然在軋鋼廠里沒什麼大事。
但。
自己這幾個徒弟，還是得教一些規矩的。
“呵呵，李師傅，沒什麼的。其實啊，就是趙不問，我也得，這是楊廠長和李主任交代的，這次宴請的啊，是三商的一位干部，和楊廠長是多年的關系了。
所以啊，楊廠長和李主任特意的要求�A貿鍪 值謀臼呂矗 歡ㄒ﹥】贍艿淖齪謎庖蛔啦恕！ br />
食堂主任笑呵呵的道。
“三商的？”
李長安恍然，點零頭。
“成，我知道了主任，但凡掌灶，我在廚藝上都不會馬虎。”
時下。
四九城一共有四個商業局，分別是第一商業局、第二商業局、第三商業局，還有對外貿易局。其中，第一、二商業局分別主管重工業和輕工業。對外貿易局，顧名思義，就是主管對外貿易的。
而這個第三商業局，卻是主管副食品這一塊的。
後來，還更名為四九城副食品公司！
等到起大風的時候，更是曾經被拆分了，並入鄰一、第二商業局中，原劇中有一段劇情，便是李主任請二商的領導吃飯。
這里面。
便也包含著幫工人謀福利的意思。因為雖然副食品供應，都是有固定指標的，但是，副食品市面上供應的，都是品相完整的。可是，有一些在運輸等過程中導致品相破損嚴重而又不影響食用的。
是不在指標之內的。
一般是內部消化，或者另作他用。
比如果汁、果脯，都是用那些品相破損的水果來制作一樣，品相好的水果是不會拿來制作果汁和果脯的。
軋鋼廠是重勞動。
很吃體力。
因為營養不良又趕進度，暈倒在工作崗位上，那是常有的事。所以，領導都很重視這方面的事情。不然的話，就算他李長安和楊廠長再有淵源，可也不能被接二連三的全廠通報表揚，還進行重大獎勵。
改善工人福利，提升生活水平！
這可不是兒戲！
等于是為領導分憂，所以，李長安才能成為軋鋼廠大紅人。
李長安是什麼人？
人精！
聞弦音而知雅意！
立即就是明白現在兩位軋鋼廠的主要領導，請三商的干部吃飯，明顯是想要拿一些額外的指標。
也是為廠子工人謀福利。
別以為這很容易。
四九城廠礦單位可是不少，重勞動的也不只一個紅星軋鋼廠，就算三商的確是有一批不對外的副食品指標，可也不一定非得給紅星軋鋼廠。
給哪個廠礦單位。
得看運氣。
要麼，就得各憑本事。
本來李長安在廚藝這件事上就十分認真，畢竟，這可是自己的金字招牌，看家吃飯的本事，能馬虎嗎？
現在一听是三商干部，頓時更是重視。
畢竟。
這件事可不是事啊。
涉及全廠工人福利！
這個時代的工人實在是苦，能盡一份綿薄之力，李長安樂意至極。自然，對這件事就是更為看重。
“行，那李師傅，灶兒上的事兒就煩勞您了。”
食堂主任笑道。
他並沒有把話透。
因為其實……
已經透了！
聰明人之間對話，不需要大白話，食堂主任迎來送往，混了這麼久，本來也是個人精，李長安也是人情練達。而且，食堂主任見李長安恍然，自然也知道他明白這里面的門道了。
也是。
就李長安這出身，時候只怕沒少在高級聚會的酒桌上待。隨便不經心的听兩句，肚子里都有貨了。
今的菜。
一共十道。
——宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、口水雞、夫妻肺片、魚香肉絲、怪味雞、八寶全鴨、棒棒雞、雞豆花。
都是經典川菜。
還是按照老規矩，菜一道一道的做，一道一道的上。
不過。
這一次，八寶全鴨就不是像之前那樣最後才上了，因為這次又上了兩道新菜——棒棒雞、雞豆花。
所以。
八寶全鴨在前面就上了。
但是。
哪怕上菜，李長安也是動了心思的。
宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、口水雞、夫妻肺片、魚香肉絲，和後面四道菜一樣，都是經典川菜，但是，但凡是吃主兒，吃過川材，基本都知道這幾道菜。哪怕李長安的手藝十分撩，堪比御廚，可也最多就是讓人食指大動，論新奇……
那還真談不上。
因此。
李長安干脆將上菜順序打亂了，穿插著來。
宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐之後，就是怪味雞。然後，口水雞、夫妻肺片之後，又是八寶全鴨。
再然後是魚香肉絲。
最後，自然是棒棒雞、雞豆花了。前面的菜，包括怪味雞都沒有什麼可的，只是八寶全鴨比之先前，還有一番心意。
因為一鴨兩吃。
這個一鴨兩吃，並不是用一只鴨子做兩種吃法，而是這八寶全鴨這道川菜，在蒸制完畢之後，于最後一步，還有兩種吃法上的選擇。
第一種吃法，十分簡單，就是蒸制完成之後，整只上桌，掛汁食用，味道極其鮮美醇厚。第二種吃法，則是在蒸制完成之後，再進一步加工，清炸切件兒，蘸著椒鹽吃，皮酥肉嫩，醇香可口。
之前李長安第一次在食堂做這道材時候，就是簡單掛汁送上桌。這次，則是要復雜一點，清炸切件。
將椒鹽碟也一並送上了桌。
當然。
這椒鹽，也是李長安提前做好晾透的。
“李師傅，您這手藝絕了啊，剛才幾位領導可直夸您這道八珍全鴨啊，贊不絕口啊。”
食堂主任樂呵呵的道。
“ 繃瞬皇恰！?
李長安淡笑。
“李師傅啊，你這手藝真是絕了，合著這八珍全鴨有兩種吃法，第二種就是炸了蘸著椒鹽吃啊，嘿！
還是您肚囊寬綽，絕活是真多啊，在吃這方面上，咱們四九城能比得過您李師傅的，怕是不會太多。
真有，那也得是大幾十歲的老師傅了。”
食堂主任佩服的道。
“等下次有機會，我可得好好嘗嘗李師傅您的手藝。唉，八珍全鴨，這椒鹽的吃法，不知道啥時候能吃上，嘿嘿……”
這次。
接待規格太高，兩位高層領導親自做陪，他是沒有資格坐下陪酒的，只能前前後後的張羅著。
讓李長安專門給他做一次？
他臉還沒那麼大！
李長安李師傅是什麼身份？
軋鋼廠高層領導眼中的大紅人！
就是李主任請他幫著整個招待餐，都得看他有沒有空，樂不樂意，他一個食堂主任算個六啊！還真不敢拿主任的架子壓他。
這點人情世故、分寸邊界都不懂，他這個食堂主任怕也當到頭了。
至于下次招待餐。
那可未準還有這八珍全鴨這道菜，而且，就算他能入席，做法也輪不到他一個的食堂主任指定。
作為食堂主任。
相比于一般人，那也是吃過見過的，一般廚子的手藝他還真不饞，可這是李長安李師傅的手藝啊。
那是輕易能吃著的嗎？
現在就連大鍋菜，李長安師傅都很少親自掌灶了，都是讓二食堂幾位大師傅輪番上陣，她在一旁指點，算是半個撒手掌櫃了。
當然。
二食堂的各位師傅都沒意見，工人師傅們飲食水平也沒怎麼下降，他一個食堂主任當然更不會有意見了。
反而很是贊賞這種做法。
畢竟。
李長安和傻柱都是撒手掌櫃，但，做法不同，傻柱那家伙是自己高興做菜就多做點，不高興就當甩手掌櫃，三食堂飯菜水平直線下降。
因此。
工人師傅們都有不少怨言。
而李長安師傅，人家當甩手掌櫃的前提，是把食堂幾個大師傅大鍋材手藝，給提升上去了，不頂他十分。
至少也就八分、九分的了。
這樣食堂手藝好的師傅，一下多好幾個。
這可是大好事！
這種甩手掌櫃，他甚至希望越多越好。
只是。
李師傅連大鍋菜都輕易不上手了，灶更甭提啊。本來就開不了幾次。
一時間。
食堂主任還真有點遺憾，沒能吃到這一道八寶全鴨的另一種吃法。
“呵呵，主任您這話的，什麼下一次啊。這次直接吃不得了，曉峰把我給主任留的那一份快點端過來。
這八寶全鴨，就得趁熱吃。
主任，您嘗嘗。”
李長安笑笑。
“喲！李師傅，您還給我留了一份？這……這不合適吧？”
食堂主任又驚又喜。
李長安之前幫他留點棒棒雞、雞豆花嘗嘗鮮，可沒幫他留這八寶全鴨的啊，因此，那是格外驚喜，但，自己又覺得不太合適。這李師傅自己八成都沒吃呢，他又不是八百輩子沒吃過飯的餓格，當然不會立即就接過來了，假意推辭了兩句。
“誒！主任，這有什麼合不合適的？您是食堂主任，吃過見過，提調指點一下，也是職責所在嘛……
您受累，給嘗嘗。吃完了，多指點指點。”
李長安一笑。
“成，那我就恭敬不如從命了。李師傅，你這口才啊，我算是服了。”
食堂主任樂呵呵的將八寶全鴨接了過來。心里對李長安的待人接物本事，那是直豎大指稱贊。
李長安這一份八珍全鴨，還真就是給食堂主任留的。
不多。
畢竟。
一只鴨子脫骨清炸切件，也沒多少。所以，李長安也只留了兩塊，但，都是一等一的好肉，直接放在了一個裝著點椒鹽的碟里。
食堂主任用筷子夾著八寶全鴨切件兒蘸了蘸椒鹽，就送入了嘴里，輕輕嚼動，還真有股子咯吱咯吱的酥脆勁兒，味道在舌尖綻放，余主任不由得，就是有些陶醉。
過了好一陣。
才是朝著李長安連豎大指稱贊。
“李師傅，您這手藝！沒的，真的是絕了！我老余也算是吃過見過，但見了李師傅，我才知道什麼叫真的吃過見過！
厲害！
這手藝……沒的啊。”
“呵呵，您過獎了。”
李長安笑笑。
話的時候，也沒忘了做菜。
“得！李師傅，您先忙著，我那啊，有兩只燻兔，是一個朋友送的。一只我自留，另一只啊，回頭您捎回去嘗嘗。
我先去看看領導們有沒有什麼需要。”
食堂主任笑呵呵的著。
“成，那我先謝謝主任了。”
李長安一樂。
這不！
好處就來了！
雖然只是一只燻兔，但大也是肉啊！縱然比不上這個時代大家更愛吃的豬肉、羊肉，但難道吃到嘴里它不香嗎？
再了。
食堂主任能那麼不會辦事嗎？這擺明了啊，是捎帶的好處而已。
“兔子，把包水餃的短 面杖拿來。”
李長安吩咐一聲。
“師父，拿來了。”
兔子連忙將 面杖拿來。
面杖有長短，其實一般後廚是用不著短 面杖的，畢竟，食堂主要是給工人師傅們吃飯，不可能供應水餃的。
太過費時費力。
而且。
就算供應，又能供應多少？
根本包不過來！
但是。
萬一有廠領導宴請的客人想要吃什麼的呢？所以，該預備也還是要預備的，現在，就派上用場了。
“你們幾個都過來。”
李長安接過短 面杖，叫了幾個徒弟一聲。
“今兒個師父準備的兩道壓桌菜，一個是雞豆花，一個是棒棒雞，棒棒雞為什麼叫棒棒雞呢？
很大程度上。
就是因為這道材核心之一，就是要拿木棒把雞肉打散。剛才我不是讓你們把這雞肉用火煨熟了自然涼透嗎？
其一，是為了保持雞肉的嫩勁兒，火太急了，雞肉就太老了，自然不校另一個，是要自然涼透，不能圖省事兒，拿涼水直接急。這學手藝，每一個步驟，都不能省事。很多東西啊，省事是省事了，但材味道也走了樣了。
這一道棒棒雞，應該是你們最容易上手掌握的一道川菜了，材料都很簡單，平時也能做給家里人吃。
沒事的時候，自己在家里可以練練手。
但是你們要記住了，每一個步驟都要按照我教給你們的來。棒棒雞，將雞肉撈出來涼透了以後，就是要拿木棍敲擊捶打，使雞肉變得松散，撕成絲之後入盤，在上面澆上提前切好的蔥絲和調料汁兒拌勻了也就做得了。
但你們要記住，這棒棒雞啊，捶打的時候，也是要吃功夫的，要輕輕的捶打，這樣才能捶打的火候剛剛好，捶打之後的雞肉才能松散適中，撕成絲拌食的時候，滋味才能更好的滲透，越嚼越有味。
是一道頂好的下酒菜。
你們看著，我給你們演示一下怎麼捶打。就是這麼……”
李長安著，拿著用來 餃子皮的 面杖輕輕的捶打了幾次做了示範，然後就將 面杖交給了趙曉峰。
“曉峰，接下來你負責捶打。慢慢捶打一會，然後叫我看看火候。估摸著時間……等我做得了魚香肉絲，也就差不多了。這活兒交給你了，馬華你是二師兄，負責接替你大師兄往里面送菜。”
李長安吩咐一聲。
“知道了師父。”
趙曉峰和馬華都是恭聲道。
幾個徒弟，對李長安感激的那是無可無不可，完全感激涕零。這才拜師幾？直接都學會一道菜了。
這棒棒雞相對簡單。
但。
選料、捶打、調汁兒……
每一樣。
都馬虎不得！
都有大學問。
這要是擱在其他師父身上，怎麼可能輕易就把秘訣告訴你？非得榨點油兒不可！至不濟，也得跟著師父效力幾年，才可能傳授。
但。
他們師父直接將秘訣掰開了揉碎了告訴他們，生怕他們听不懂，還讓他們記筆記回去慢慢琢磨。
其他師父，想也別想啊！
雖然他們還沒上手試驗，但，師父已經演示過了，剩下的就是他們自己慢慢自己在家里琢磨了，按照師父的方子來，必然成功。
很快。
李長安就將魚香肉絲炒得了裝盤，讓馬華送去了餐廳。
“成了！這松散勁兒正好，接下來就是撕成絲，你們看著，是這麼撕……”
等馬華回來之後，李長安也就開始當著徒弟的面兒，開始撕絲兒，然後讓幾個徒弟也都試驗了一下，他負責驗收。
最終。
便是裝盤倒汁兒涼拌，每一個步驟，都十分仔細，絲毫不藏私。
“馬華，你去把棒棒雞送去餐廳。”
李長安吩咐了一句。
“是，師父。”
馬華立即照辦。
不一會兒，馬華就回來了，而一塊回來的還有食堂主任。頓時，李長安就是一笑，知道食堂主任這是奔著吃來的。
“主任，您來了？來的正是時候，晚上一會兒啊，我就得幫你預留一份兒出來了，正好，現拌現吃。我這預留了一點出來。”
李長安笑呵呵的道。
“成，那我就借李師傅的光了。”
食堂主任樂呵呵的道。
“主任，你這還沒吃飯吧？我晌午的時候，預留了幾個土豆黃卷糕，剛才蒸在了鍋里，這陣兒估計幾位領導正吃的高興，咱們不上桌兒，趁這個空檔，湊合一口得了。”
李長安笑著道。
“喲！李師傅，您這考慮的夠周到啊，成！那咱們就抓緊湊合一口得了。”
食堂主任一听，很是感動。
這種局，他沒上桌的資格。
畢竟。
楊廠長、李主任宴請的主賓是三商干部，其他的最次也是和李主任一個級別的，他上不得桌，但作為食堂主任，又得忙前忙後。
中午是十二點吃飯。
這陣都般了。
但。
甭看到了這陣兒了，再有一個時，席面都不見得能撤。真要是談論起大事來，可沒這麼容易散場。
弄不巧。
都可能熬到十點去。
到時候。
不得餓個前心貼後背的？能墊巴一口，那是最好的。實話，要是一般的廚子，他早就吩咐著幫他隨便做點什麼墊巴一口了。
但。
就是傻柱那種級別的，都對他愛答不理，平時話都恨不得陰陽怪氣，拿鼻孔看他，更甭李長安這種炙手可熱的大紅人了。
雖然李長安待人接物沒的。
可食堂主任還真不好開口，讓李長安幫著做口熱乎飯，尋思著反正李長安李師傅答應讓他嘗嘗棒棒雞和雞豆花。
那干脆就拿這點叉吧墊吧，硬撐到宴會散了，回家對付兩口就得了。
剩菜？！
那算是人李長安師父的福利之一。
雖然人不樂意吃這玩意，但能給徒弟們分啊不是嗎？為了這點東西惹得李長安師傅不痛快，那不是自己給自己上眼藥嗎？
沒成想。
他不好意思開口，人李長安李師傅早把這事想到了，能不感動嗎？跟傻柱一對比……對比個屁！沒得比！
“成，這道棒棒雞啊，我特意預留了一部分出來，我再炒個醋溜白菜，咱們幾個湊合著對付一口。”
李長安著，就開始忙碌。
轉眼之間。
菜就做得了。
幾個人拿著土豆黃卷糕，就開始在後廚桌前抓緊開吃。
“主任，這份是您的。”
李長安專門給食堂主任撥了一部分棒棒雞出去，剩下的一半往幾個徒弟跟前一推。
“你們都嘗一下這味道怎麼樣，記住這個味道。和你們以後調制出來的對比，味道什麼時候和這個一樣，這道菜就算出師了。”
當時他做這道材時候，就計算好了食材的量，多出來的分量，剛好有半盤兒。分給食堂主任一半，再加上一道醋溜白菜絲，也夠吃的了。
傳授技藝。
讓徒弟嘗味道，這是很必要的一步，不然的話徒弟怎麼知道自己做出來的和師父做出來的味道差距？
沒有一個對比參照，那是不成的。
不過。
貪多嚼不爛！
每次讓他們嘗一道材味道，也就是了。嘗多了，未必記得住這味兒。
“嘿！李師傅，你這手藝沒的啊。”
食堂主任嘗了一口，頓時眼前一亮。
這道菜，那是相當得味啊！好吃！
因為怕待會領導尋他不見，所以，食堂主任也不多話，抓緊了開吃。這陣兒，他還真有點餓了。