炸米花糕，可以等油熱後，先扔一粒陰米進油鍋中，看到陰米膨漲，說明溫度已經合適，可以開始炸了。
炸米花不能一次炸太多，可以先預估鍋的大小下，倒入適量的陰米。
高溫會迅速把陰米炸得膨脹開來，形成一粒粒飽滿的米花，浮在油面上，這個過程是非常快的，而且能膨漲到原來的二三倍大小。
所以，一次不能炸太多，否則會爆滿溢出來。
米花膨脹起來，就可以馬上用油撈子把米花撈起來滴干油了，這時候若是多停一會反而縮小變焦黃。
全部炸好放一邊待用。
花生洗干淨
《當家小娘子》第418章
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