邱振華將烤爐打開，小心將里面平趴在烤網上的香豬連帶著烤網一塊兒拉了出來。
這會兒香豬的外皮已經被烤得微微有些焦黃，原本褶皺的地方也再次鼓起，就好像做烤乳豬或者燒鵝時，往身上淋了燙皮水一樣。
“看成色是不錯，就是不知道松皮後還能不能這樣了。”
郭衛東拿著噴槍，在豬皮上燎了一下。
之前做的時候雖然已經將豬皮清理了一遍，但因為沒法燎毛的緣故，導致一些豬毛沒有處理干淨。
再加上經過烘烤，豬皮收縮，毛茬凸出，這時候再燎一下，能讓豬皮更干淨。
燎完把豬皮擦一下，接著用一個個短釘做成的松肉針往豬皮上扎，刺破豬皮，讓里面多余的油脂流出來。
正常做大豬的時候，松肉針比較長，大概有好幾厘米，能刺到豬肥膘里面。
但這頭小香豬脂肪層比較薄，常規的松肉針很容易刺透，所以就只能用特制的短釘，只能刺破一點點豬皮。
大家一起動手，把豬身體完全刺一遍，接著用冰水淋在豬身上。
冰水能讓毛孔收縮，讓皮下的油脂更容易滲透出來。
做完這些，用一根導氣管插到豬嘴里，並調整一下位置，這能讓豬肚子里的熱氣被釋放出來。
做完這些，再次將豬肚皮朝下放在烤網上，推到烤爐內。
戴建利湊在一邊，小聲說道︰
“誰發明的臥式烤爐啊，跟特麼火葬場里的焚尸爐一樣。”
正期待美味的眾人︰“……”
袁德彪抬腿踢了他一下︰
“你這狗嘴里咋就蹦不出一句好話呢？要擱過去，至少得讓你在祖師爺面前跪一天，廚房里是啥話都能說的地方嗎？”
各行各業都有一定的講究和忌諱。
烹飪行當尤其如此。
“過去我也沒這個膽子啊。”
戴建利笑了笑，四處看了看，嘴里都囔道︰
“這都快中午了，老謝咋還沒影呢？擱二號樓研究什麼秘密武器嗎？”
他掏出手機打過去，很快，外面就響起了一陣悅耳的手機鈴聲，一身廚師服的謝保民拿著手機，從外面走進廚房。
“做好了？還沒到飯點兒就催。”
戴建利笑了笑︰
“這不等著你指導呢嘛，老謝，你覺得這麼烤行不行？”
謝保民圍著烤爐轉了兩圈，笑著說道︰
“要是豬肚皮沒崩開，等會兒別忘了給祖師爺磕個頭，表達一下謝意……這玩意兒理論上不會爆開，但實際上，容易翻車的。”
所有人都知道容易翻車，但不能因為翻車就放棄嘗試。
戴建利雞賊的往後退了兩步，生怕等會兒烤爐崩了被炸到。
倒是郭衛東和邱振華，不僅沒後退，反而把灶上的火調整了一下，讓烤爐內的火更大一些，這樣烤出來的豬皮更好吃，同時也會有更多的皮下脂肪被烤出來。
沒多久，烤爐中就冒起了白色的煙氣。
這是豬的油脂和水分被烤出來的緣故，只有冒出白色煙氣。
而豬里的導氣管，此時也散發出濃郁的水蒸氣，看到這里，大家都長出了一口氣，這說明肚子里多余的熱氣能被排出來。
這種做法，最讓人擔心的就是豬肚子里的熱氣出不來，或者有食材堵住了導氣管的出氣孔。
現在看來還不錯，至少排氣孔沒被堵上。
邱振華松了一口氣︰
“真挺幸運的，這真是祖師爺保佑啊。”
林旭有些詫異的看了眼通氣管冒著的水蒸氣，這不會是墩墩庇佑的吧？
要說祖師爺保佑，他多少有些不信。
因為烹飪界的祖師爺到底是誰到現在還沒定論，有供奉尹尹的，有供奉彭祖的，還有供奉灶王爺的。
連供奉的人選都沒完全統一下來，這讓人家怎麼幫忙？
不過墩墩倒是可以，畢竟小家伙一直跟幸運相關，剛剛邱振華插導氣管的時候就是順著豬嘴巴隨便往里一捅。
沒想到就準確插到了沒有食材阻擋，同時又能聚集熱氣的地方。
這不妥妥的是墩墩的手法嘛。
好兒子，回去就給你做好吃的。
林旭打算跟老黃預定條蛇，回去了給墩墩蒸一下，再去掉蛇骨頭，給墩墩嘗一下蛇肉。
小家伙還沒吃過呢，今天就給它嘗個鮮。
想到這里，林旭掏出手機給老黃發了條消息，讓他有時間往店里送幾條蛇。
一條給墩墩吃，剩下的全都做成美味的蛇羹。
發消息的時候，戴建利湊了過來，見林旭在跟老黃預定菜花蛇，有些好奇︰
“兄弟咋突然想起吃蛇了？”
“給我家貓嘗嘗鮮，順便做個蛇羹嘗嘗，還沒吃過那玩意兒呢，正好多買點，也省得老黃不夠油錢。”
齊思明一听給貓吃的，笑著說道︰
“真羨慕你家墩墩，比很多人吃的都好，听說貓是蛇的天敵，不知道墩墩怕不怕蛇？”
怕應該是不怕的，而且墩墩幸運值高，也不用擔心被蛇咬到。
但它大概率是不會撲殺，畢竟從小沒有生活在捕獵的環境，現在的一些捕獵反應也只是玩耍為主，不會動真格。
旁邊一個六號樓的幫廚笑著說道︰
“听說廣東那邊有龍虎斗，就是拿貓炖蛇肉，不知道是真的還是假的。”
“假的！”
郭衛東瞅了他一眼︰
“外人傳也就算了，你身為廚師，連這些常識都不知道啊？龍虎斗這道菜用的不是貓，是果子狸，自從果子狸禁獵後，這道菜也就消失了。”
隨著野生動物保護法實施，各地都少了很多名貴菜品，首當其沖的就是東北菜和粵菜。
過去扛著獵槍去東北老林子里轉一圈，基本上都是頂級食材。
而現在，能在老林子里見到的，基本上都不能吃，而槍也早已經被禁掉。
廣東地區那邊雖然沒這麼狂野，但他們吃的食物更加廣泛，基本上見到什麼都能做菜或者煲湯，簡直無所不吃。
林旭好奇的問道︰
“果子狸和貓有什麼區別嗎？”
邱振華笑了笑︰
“肉不一樣，果子狸細嫩，有果香味，貓肉騷氣，脂肪也多……假如有一種動物，很常見，沒瀕危，也不凶險，但基本上沒人吃，唯一的原因就是……不好吃。”
換源app】
這個不錯，省得寶貝兒子被人偷去炖了……林旭心里輕輕松了口氣，不過隨即又覺得白擔心了。
就墩墩那幸運值，一般人想把它偷走還真不容易。
又烤了將近半小時，當烤爐中沒有白色煙氣冒出的時候，就說明已經烤得差不多了。
把烤爐關掉，打開蓋子，一股誘人的香味從里面飄出來。
小心將烤網從里面抽出來，眾人見到原本光 的白色小豬，現在變成了金紅色，而肉皮也變成了看起來就非常香酥的蜂窩狀。
豬的全身沒任何破皮的地方，連烤網上一側的豬肚子上也滿是蜂窩，顯然，這烤爐已經把豬的全身都烤到了。
戴建利拿著一片白菜葉墊著，將導氣管從嘴巴里抽出來，聞了聞里面那一頭的味道，有些迷醉的說道︰
“靠，這味道不次于佛跳牆啊。”
佛跳牆是把所有食材放進高湯里小火煨制，做好後香味濃郁，湯汁濃稠，鮮香的味道世間少有。
沒想到豬肚子里塞滿食材也有類似的效果。
郭衛東和邱振華小心把烤得全身金紅的香豬抬出來，擺在一個巨大的托盤上，肚皮朝上。
“開始吧？”
“開始！”
邱振華拿著一把菜刀，順著豬脖子的部位往下切。
每切一下，豬皮就會發出“卡察”一聲脆響。
聲音听起來很悅耳，讓原本不餓的林旭有些饞了。
他想了想，拿著手機給沉佳悅發了條消息︰
“你們那邊完事兒了沒？”
“墩墩剛剛睡覺去了，鄧師傅自己在工作室凋刻呢。”
林旭拍了張燒豬的照片發了過去︰
“釣魚台做了燒豬，你要沒事就帶墩墩來吃吧，順便邀請一下鄧師傅，讓他也來嘗嘗。”
“釣魚台那麼多人，鄧師傅不一定會答應誒，我問問吧，等會兒帶墩墩去釣魚台找你們，在幾號樓做的？”
“六號樓邱總廚這里！”
邱振華把豬肚子一點點切開，里面那些食材的香味也逐漸飄散出來，等到整個肚子全都剖開，豬肚子里的內容也露出了廬山真面目。
林旭放下手機，看到師兄麻利的從里面夾了一只鵝掌出來。
這鵝掌之前就用高湯煨過，剛剛在豬肚子里屬于二次加熱，謝保民嘗了嘗說道︰
“不錯，鵝掌吸收了豬肉的香味，更好吃了，口感也更油潤，用豬肚子當容器，確實比鐵鍋強很多。”
袁德彪拿起一塊帶皮豬肉咬了一口。
卡察卡察的脆響，不知道的還以為他在吃鍋巴呢。
“味兒不錯，腌得很透徹，糖的量很足，帶著很強的回甘，喜歡吃甜口的人，踫到這道菜絕對會很幸福。”
戴建利拿著一把小刀，從豬肚皮上切了一塊遞給了林旭，隨即又將整個前腿卸下來，在邱振華發作前，滾到一邊啃豬肘去了。
“你好歹讓我把里面的餡倒出來啊……”
邱振華都囔一聲，和郭衛東抬著烤好的香豬，把里面的各種名貴餡料全都倒出來，盛在托盤中。
至于那頭香豬，則交給旁邊的幫廚，按照部位全都斬切成帶著脆皮的小肉塊，等會兒均勻的擺在托盤周圍。
很快，中間滿是花膠、魚翅、海參、干鮑、干蝦、蹄筋、鵝掌、玉蘭片等高檔食材，周圍全是脆皮豬肉的一道乾坤燒豬就正式制作完成。
菜品的賣相、味道、色澤等方面都無可挑剔。
尤其是里面那些餡料，有糖色腐乳等加色，紅潤美味，而周圍則是顏色稍淺的豬皮，整道菜看起來像個巨大的花束。
大家抬到一個包廂里，又擺上幾道配菜，開始吃午飯。
沉佳悅抱著墩墩剛進來，就被幾乎佔滿整張桌的大托盤給驚住了︰
“哇，這道菜好嚇人！”
林旭問道︰
“鄧師傅沒來？”
“不來，一听說好多人在這吃，他就立馬沒了興趣，不過我已經跟他說，回去的時候給他打包了。”
一听說要打包，齊思明便去拿了幾個打包餐盒，打包了一些燒豬肉和里面的名貴食材。
林旭拿著手中正吃的燒豬肉遞給沉佳悅，這丫頭張嘴咬了一口︰
“哇，這味道好棒，旭寶，咱哪天也做一次吧？”
烤乳豬的肉是粉粉嫩嫩的，除了皮之外，其它部位就沒什麼嚼勁了。
而燒豬不同，燒豬是把豬皮烤成蜂窩狀，跟炸過的一樣，里面的瘦肉很有嚼勁，腌制得也很入味。
吃到嘴里非常過癮美味。
林旭說道︰
“行啊，回頭買一頭百十來斤的豬，在店里做一次燒豬，讓大家都嘗嘗。”
“里面也放這些餡料嗎？”
“那就不放了，麻煩，而且容易翻車。”
今天這頭小香豬沒崩開，就已經是墩墩用幸運加持的結果，要是用大豬做乾坤燒豬，那小家伙還不得累到離家出走啊。
而且這種做法，也就是嘗個鮮罷了，不能當成日常菜品。
旁邊的一張椅子上，墩墩端坐在上面。
它剛剛瞅了一眼燒豬，隨即便沒了興趣。
小家伙不喜歡吃調料味過重的菜品，也不喜歡吃炸或者烤的，它口味比較輕，適合吃蒸或者煮的菜品。
為了感謝它對這次燒豬活動的支持，林旭打算給它做點好吃的。
“邱總廚，後廚有新鮮鴨血嗎？”
所有血液中，墩墩最喜歡是鴨血，最近也沒給小家伙做過，趁著今天這個機會，是時候讓它再過過癮了。
“有的，有新鮮的鴨血，都密封著，這是為做鴨血粉絲湯準備的。”
林旭走進廚房，要了小半碗鴨血，里面又打了兩個雞蛋黃，放了一小把切碎的雞胸肉，攪拌均勻後放進沸騰的水中，隔水炖煮。
等鴨血凝固，他拿來一個一次性盤子，將碗中凝固的鴨血蛋黃雞肉攪碎了倒上去，稍微晾一下，就端到包房中，擺在了墩墩面前。
“寶貝，感謝你今天的幫忙，來嘗嘗，看喜不喜歡。”
墩墩低頭聞了一下，覺得味道不錯，又伸出小舌頭嘗了嘗香味，然後便進入豬咪模式，大口大口的吃了起來。
林旭再次坐下來，端著一碗米飯，就著烤得香酥的豬肉吃了起來。
這些豬肉腌制的很到位，單獨吃的話，稍稍會感覺有點咸，但配著米飯，就變的美味多了。
沉佳悅將一塊魚膠悄悄放進林旭碗中︰
“旭寶你嘗嘗，配著米飯好美味，怪不得這些食材都超級貴呢，做出來確實好吃。”
林旭嘗了嘗，笑著說道︰
“這些食材其實沒啥味兒，全靠湯，湯越好，味道就越強。”
他夾起一塊豬肉卡察卡察吃著，相對來說，還是這些脆皮燒豬吃著更過癮一些。
一碗米飯下肚，林旭這次真的要吃撐了。
他扭臉見到墩墩也已經吃完，便抱著小家伙去六號樓外面 達。
這會兒正值中午，陽光暖暖的，不少植物也萌發出了新芽，墩墩懶洋洋的在院子里玩耍了一會兒，等沉佳悅吃完，就主動上車，繼續回去做凋刻。
林旭進去，跟一群總廚們總結了一下乾坤燒豬的經驗，便和袁德彪回到八號樓，拿了一些大列巴，告辭離開。
路過六號樓，他見到師兄和戴建利在路邊站著，就停下車，沖兩人問道︰
“下午你們什麼安排啊？”
“繼續拍探店啊，趁著不忙，多積攢點稿子。”
一听到探店，林旭想起文山表哥牙科診所還等著自己去探店呢，便打算趁著下午不忙，把這事兒給完成了。
人家文山表哥已經提出來了，要不去的話，別讓人誤會自己是想要錢。
正好拍完邀請文山表哥一塊兒吃餃子。
拍這類探店視頻是需要有攝影師的，林旭原本想把沉佳悅喊過來，但又覺得墩墩身邊還是有個人陪著比較好。
所以他給大姨子打了個電話，讓她派個攝影師去文山表哥的牙科門診總店匯合。
陳燕那邊倒是很配合︰
“我這就讓攝影師帶著設備去找你，順便再給你安排個現場導演，省得你進入不了狀態導致掉粉。”
林旭也沒拒絕。
跟陳燕聊完，他又給文山表哥打了個電話，說了一下這事兒。
離開釣魚台，林旭拐到了北三環上。
沒多久，車子拐到一個小區外面，正走著，看見了路邊的文山牙科門診，穿著白大褂的師文山正站在路邊一個停車位上，幫林旭佔了個車位。
按照他的指引把車停好，林旭下車，跟文山表哥打了個招呼。
“接到你的電話，我趕緊把胡子剃了一下，里面也正在打掃衛生呢，盡量把最好風貌展示出來。”
這個點兒牙科門診人少，正好可以把探店拍好。
兩人在門口聊了一會兒，沒多久，一台網約車駛過來，車上下來兩個帶著拍攝設備的年輕人。
其中一個戴著眼鏡的，正是燕京飯店前台經理苟俊國做探店節目的現場導演。
他叫郝慶峰，導演功底不錯，公司上下都喊他郝導。
見到林旭，郝慶峰過來簡單溝通一下，調整一下設備。
林旭的首次探店之旅便正式開始！
————————
昨晚沒睡好，導致今天昏昏沉沉的。本章000字，月底了，求月票啊兄弟們！