“開始和面吧！”
林旭吃了個毛毛蟲面包，又吃了兩個松軟美味的夾心甜甜圈，原本還想再嘗嘗牛角面包的，但實在吃不下，便只得作罷，開始學習常見的干果列巴。
這是國內最受歡迎的列巴，飽腹感強，麥香味十足，里面還夾著澹澹的牛奶香和蜂蜜的口感，再加上中間裹著的各種堅果仁和果脯，很多人都非常喜歡。
尤其是辦公一族，買一個列巴放在辦公室，早上來不及吃飯的時候墊巴一塊，再來上一杯熱茶，就能堅持到午飯。
比吃外賣強多了。
而且在辦公室吃外賣，有時候還會被同事或領導嫌棄。
但吃列巴就完全不存在這種問題。
“現在咱國內吃的列巴純粹就是果仁面包，列巴的硬度降低很多，俄羅斯的列巴能砸核桃砸釘子，咱國內純粹就是口感勁道的普通面包。”
袁德彪端來大半盆高筋面粉，開始準備做列巴。
列巴需要用高筋面粉、全麥面粉或者黑麥面粉制作，這樣口感好，麥香味十足。
要是用中筋面粉或者低筋面粉，就不會有列巴那種有嚼勁的口感了，相對來說會差點意思。
面粉準備妥當，袁德彪往盆里放了一些奶粉，這是增加奶香味用的。
又放入了酵母粉和白砂糖，這是面包松軟好吃的關鍵。
接著倒入牛奶、蜂蜜、雞蛋、食用油、一點點食鹽，攪拌成面絮後，將面團揉成一個稍微有些干的面團。
林旭這會兒注意到，整個和面的過程沒加水。
全靠牛奶、蜂蜜、雞蛋和食用油來充當液體。
幸好岳母有先見之明，沒讓老丈人吃這款列巴減肥，否則這麼高的熱量，還真容易越減越肥。
袁德彪和面的時候說道︰
“做列巴一定要把面和得硬硬的，那樣口感才勁道，最好的果仁列巴，吃起來就應該是放涼了的手工饅頭那樣，勁道，瓷實，耐嚼，同時還有濃郁的面香味兒。”
他身高體胖，揉面的效率很高。
也就搓了幾下後，整個面團就成型了。
做完這些，袁德彪又端來幾塊稍稍融化了的黃油，放進了面團上，繼續揉搓。
“加點黃油，能讓面包更具風味，不過這些黃油一定要放在室溫中融化兩個小時，不然可揉不到面團中。”
林旭暗暗記了下來，沒想到做個列巴，居然還有這麼多講究。
揉好的面團放在盆里，蓋上一塊濕布進行發酵。
趁著這個功夫，袁德彪將做列巴需要的食材端了過來，有核桃仁，有榛子，有瓜子仁，還有一些葡萄干。
“葡萄干可以用酒泡一下，那樣吃著更有風味，也更符合俄羅斯人的飲食習慣，不過咱自己做就算了，沒必要放。”
林旭也覺得沒必要。
不過他想到原版大列巴的做法，好奇的問道︰
“俄國人做列巴，是用酒發酵的嗎？”
“用啤酒花，熬煮一下，再配上天然酵母慢慢發酵，你要嫌麻煩，可以直接用啤酒代替，也能做出來。”
原本的列巴不僅做的時候需要放啤酒或者啤酒花，而且剩下的吃不完，也可以再次發酵，做成沉佳悅和耿樂樂都喜歡喝的啤酒味飲料——格瓦斯。
酒是俄羅斯人離不開的飲料，可以喝，可以做面包，以及加工成一系列美食。
見林旭比較感興趣，袁德彪說道︰
“其實啤酒花只是起個防腐的作用，順便增加一點苦味，做面包時加點啤酒花熬的水，能讓面包保存時間更長……當時俄羅斯人加啤酒花是為了防腐，但百姓們好像理解錯了方向。”
吃著面包里酸酸的，苦苦的，跟啤酒味很像，所以就想當然的以為放了啤酒。
也幸好這種誤解不深，沒釀成大錯，反而成了俄羅斯列巴的風味。
林旭覺得回頭可以在家試試，利用碎片化時間把原版列巴做出來，看看岳父岳母的接受程度，根據兩人的反饋再一點點調整。
比如加蜂蜜果脯什麼的，雖然不能做到美味佳肴，但也沒必要做得難以下咽讓老丈人痛不欲生。
減肥什麼的，需要循序漸進。
沒多久，面團發酵妥當。
袁德彪將面團放在桉板上，稍稍整理一下，直接分成了面劑子。
這會兒不能揉搓，否則起筋就不好卷干果了。
“老袁，列巴做好了嗎？”
正忙著，膳食部主任廖金明背著手走進了廚房。
“剛做到一半，正準備卷果仁呢，廖主任來有事兒嗎？是要列巴還是別的？”
廖金明笑著從旁邊架子上捏了個甜甜圈咬了一口，這才說道︰
“中午邱振華在六號樓做乾坤燒豬，我听說林師傅在這兒，就順便邀請一下，老袁你要不忙也去嘗嘗啊，六號樓輕易不做這種菜，都嘗嘗。”
袁德彪和林旭對視一眼，隨即說道︰
“這狗東西剛剛走的時候還說晚上做，沒想到居然在撒謊，他跟老謝可真是一點好都不學啊。”
走的時候說晚上做，結果是中午。
別說，還真有師兄打馬虎眼的風格。
林旭笑著說道︰
“大概是跟咱開玩笑呢吧，以前覺得邱總廚文縐縐的，現在有了徒弟，反而越來越放飛自我了。”
廖金明三兩口把甜甜圈吃下去，又拿起了一個小巧的牛角面包︰
“這些人尖子，哪有表現得那麼簡單啊。”
身為膳食部主任，廖金明深有感觸。
袁德彪說道︰
“別扯上我啊，他們雞賊得跟大馬猴一樣，我可一直老實本分……對了廖主任，等會兒列巴做好了帶幾個回去吧。”
廖金明剛要咬一口牛角面包，一听這話，立馬警覺起來︰
“你想干嘛？”
袁德彪拿著 面杖，一邊 面劑子一邊說道︰
“我能干啥啊，巴結領導還不行嘛？是這樣的，我覺得八號樓的院子里應該再種一棵柿子樹，對稱一下，而且寓意也好，好柿成雙嘛。”
“旁邊的公共綠地不能栽種果樹，你咋老想種柿子樹呢？趕明兒是不是還準備在院子里種茄子豆角黃瓜辣椒啊？”
“可以嗎廖主任？”
“可以個屁啊，這不是你老家的菜園子，趕緊干活兒吧，一個個的不讓人省心……”
從廖金明的話語中，林旭听到了深深的疲憊感。
帶這麼一群活寶，確實不簡單。
袁德彪將面劑子 成長條，順便將其中一頭 薄。
做完這些，他調了點澱粉水刷到了 開的面餅上。
這一步林旭很清楚，應該是為了黏住果仁。
刷好水，將準備好的果仁零星的放上去，袁德彪沖林旭提醒道︰
“果干放啥都行啊，根據自己的個人口味酌情放置，也不能太多，太多就卷不起來了。”
說完，他將面片從一頭卷起來，卷的時候要盡可能的壓結實，卷到最後，正好將薄的那一頭卷在面包下面。
稍稍整理一下，做成長條形。
全都做好，擺在烤盤中，送到旁邊的電烤箱里，烤箱下面放一碗水，打開發酵功能，開始二次餳發。
趁著這個功夫，袁德彪又打了兩個蛋黃，這是給列巴上色用的。
沒多久，烤箱里的列巴就膨脹了一倍。
端出來，用刷子在面包上均勻刷一層，刷完放置一會兒，約莫干了再刷一層，這樣顏色更均勻，賣相也更好。
蛋液一共刷三次，刷好用小刀斜著在上面劃幾刀。
不用太深，露出里面的果仁就行。
袁德彪提醒道︰
“一定要刷完蛋液在劃，這樣烤出來顏色不一致，看起來更誘人。”
全部劃開，送到烤爐中，開始烤制。
廖金明把牛角面包吃完，沖袁德彪問道︰
“等會兒還做什麼？沒有的話就去六號樓，該學的學，該搭手的搭手。”
“還有光頭餅呢，就是那種小香蕉的點心，你要不要來點？”
“算了吧，我擔心你又亂提什麼要求。”
廖金明背著手走了，而袁德彪則滿臉無奈︰
“真是越來越難忽悠了啊。”
林旭︰？？？？？？？？？
你們是不是把坑廖主任當成某種挑戰了啊？
為了岔開話題，他主動聊起了光頭餅︰
“袁總廚，光頭餅好做嗎？”
“挺好做的，和面方式跟剛才的差不多，不過要加大蜂蜜的比例。”
相對于大列巴來說，俄羅斯光頭餅在國內的知名度稍稍差一些。
這是一款俄式風味的小點心，主料是蜂蜜全麥面粉或者黑麥面粉，確切的名字應該叫蜂蜜粗糧餅干。
這種餅干一般會做成小香蕉的造型，很可愛，也很精致。
表面掛著一層糖霜，外殼香酥，內里松軟，讓人一口就能上癮。
上學那會兒，當林旭第一次吃到，就挺喜歡，偶爾會在網上買一些，當然，平時最多的還是吃沉佳悅帶的。
人家大老遠拿到了學校，不吃多對不住啊。
現在好了，吃著吃著就成了人家的老公，真是吃人嘴短。
說實話，林旭對大列巴興趣不大，他其實最想學的是這款光頭餅，當時吃了沉佳悅那麼多，現在是時候還回去了。
不知道自家寶寶見到做好的光頭餅會是什麼反應。
袁德彪拿來一個小奶鍋，里面放入黃油，熬化後又加入了比黃油略多的蜂蜜，再次熬煮，讓黃油和蜂蜜混合在一起。
接著，往里面加入半小勺小甦打。
關火，並快速攪拌。
這時候鍋里的黃油蜂蜜迅速膨脹起來，袁德彪一邊攪拌一邊說道︰
“這時候要攪快點，不然里面的黃油蜂蜜就冒出來了。”
林旭有些好奇︰
“放小甦打的目的是什麼？”
“起泡啊，口感更松軟，而且能中和發酵產生的酸味。”
原來是這樣。
林旭暗暗記了下來。
把黃油蜂蜜熬好，袁德彪拿來一個小盆，里面打入兩個雞蛋，放入一盒牛奶，再將熬好的黃油蜂蜜倒進去，攪拌均勻。
做完這些，他將準備好的全麥面粉過篩後倒進去。
正常的面粉是先去掉外面的麩皮，然後磨成面粉，而全麥面粉，則是帶麩皮一塊兒磨制。
相對于精粉，全麥面粉富含更多的粗縴維，對營養過剩的現代人來說更適合。
而且有了麩皮的加入，面粉的吸收率更低，消化更慢，比較適合血糖受損或者減肥的人群食用。
全麥面粉過篩後，再加入一些黑麥面粉。
最後放點小甦打進去，用 膠刮板小心的和成面團。
做光頭餅的面團不能揉，否則會讓面團起筋性，那樣吃起來就不會有松軟的口感了。
成團後蓋起來人，讓面團自然松弛一下。
袁德彪忙完這些，看了看烤爐中的列巴，又出去轉了一圈。
等他再次回來，列巴已經烤好。
隔著烤爐的透明玻璃門，林旭看到里面的列巴又膨脹了一些，表面也變得紅潤明亮，讓人一看就很有食欲。
袁德彪打開烤爐的門，一股濃郁的香味從里面飄了出來。
“好香啊，不愧是大列巴，聞著就饞得慌。”
“剛烤出來的香味確實濃一點，林兄弟應該沒吃過熱的列巴吧？口感很別致，你可以嘗嘗。”
果仁列巴一般都是放涼了吃比較好，那會兒更有嚼勁。
而熱著吃，則是另一番口感。
面更喧軟一些，外皮更酥一些，而里面的果仁也更香一些，總之就是好吃。
袁德彪說話的時候，旁邊一位幫廚過來，將烤盤里的列巴拿出來，擺放到晾制用的鐵網上，加快晾涼，免得有水蒸氣悶在下面造成列巴外殼發黏。
做完這些，他拿著一把面包刀，將列巴斜著切成小塊，笑著對林旭說道︰
“林老板可以嘗嘗，新做出來的列巴可沒幾個人能吃到。”
林旭也沒客氣，拿起一塊咬了一口，外殼的香酥和里面的喧軟形成了強烈的對比，各種香味也非常濃郁。
蜂蜜、牛奶、白糖、黃油、雞蛋以及干果等食材的香味甜味，全都能品嘗出來。
雖然沒有晾涼後的筋道耐嚼，但也別有一番滋味。
“確實很好吃，要擱上學那會兒，我估計一次能吃一整個。”
那會兒天天打球什麼的，新陳代謝也快，剛吃飽一會兒就覺得餓了，不像現在，天天守著灶台，反而對美食的沒那麼強烈。
袁德彪說道︰
“正常的，好多廚師都比入行時瘦一截，就是因為守著灶台反而會降低食欲，咱們這一行的通病。”
說話的時候，他將松弛好的面團端過來，開始做光頭餅。
“東北的光頭餅一般都是圓形的，光 看著跟剃光的腦袋一樣，這也是光頭餅這個名字的由來……”
他沒有揉面盆里的面團，直接揪起一團，在手中搓一下，放在烤盤上。
全部放完，又換了個烤盤，開始教林旭俄羅斯光頭餅的香蕉造型。
把面團從盆里拿出來，用 面杖 成薄厚均勻的面片，接著拿著一個圓形容器在上面重疊著壓，壓出一個個月牙狀的造型。
這跟羊角蜜的方式很相似，不過羊角蜜是炸的，而香蕉形的光頭餅，則是烤出來的。
袁德彪邊忙活邊說道︰
“正常來講，這種香蕉造型的光頭餅，是需要放點香蕉泥進去的，俄羅斯過去只有做香蕉味光頭餅的時候，才會做成香蕉的造型。但現在，基本上什麼口味都有。”
當小香蕉的造型成了標志，自然就會被沿用，並成為整個系列的統一造型，以此來強化品牌價值。
這是商業行為的正常選擇。
不過林旭已經悄悄記了下來，等在家自己做的時候就放點香蕉泥進去。
既然要給寶寶驚喜，自然要給全套。
把所有面團全都做完，一塊放進烤爐中進行烤制。
“袁總廚，等會兒掛糖漿還是糖粉？”
旁邊一直在幫忙的廚師好奇的問道。
林旭記得吃的光頭餅表面掛了一層糖霜，他原本以為撒一層糖粉就行了，難道還可以掛糖漿嗎？
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袁德彪說道︰
“撒糖粉是懶省事行為，今天林兄弟在這兒，肯定得掛糖漿，讓他真真切切品嘗到原滋原味的光頭餅。”
林旭好奇的問道︰
“光頭餅表面的糖霜是掛上去的？”
“對，用的是掛霜的烹飪手法，不過人家是工廠的機械操作，咱自己做的話，相對麻煩一些。”
說完，袁德彪認真給林旭講了一下具體做法。
先趁著烤光頭餅的時候，熬一些白砂糖，熬成掛霜的狀態，等光頭餅做好，放進特制的攪拌機中，倒入熬好的糖漿，快速轉動，讓光頭餅表面均勻黏上糖漿。
繼續攪拌，讓溫度下來，糖漿凝結成糖霜，並在相互摩擦的情況下，形成了細密的糖霜效果。
這樣做出來的光頭餅，外表會更酥，味道會更甜，也更松軟美味。
“要是懶省事兒，基本上都會撒一些糖粉，但糖粉沒有糖霜香，也沒糖霜甜，具體有多大差別，林兄弟等會兒可以試試。”
袁德彪一點沒私藏，該怎麼教就怎麼教。
這讓林旭對完成任務更有信心。
可惜沒法用烹飪學習卡，不然也不用死記硬背這些做法技巧了。
沒多久，光頭餅已經烤好，隔著烤爐，林旭就仿佛聞到了這款點心散發出來的香味。
這會兒糖漿也已經熬好，袁德彪沖幫廚吩咐道︰
“開爐！”
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好想吃俄羅斯光頭餅，這是我的最愛，可惜太甜我吃不了。本章000字，求月票啊兄弟們！