<b></b> “媛媛，這邊！”
燕京西站出站口，陳媛媛拉著行李箱還沒走到閘機，就看到了前來接站的陳燕，便趕緊打了個招呼
“新年好燕姐，還讓你跑一趟，真是不好意思。”
“切，咱姐妹說這個就見外了啊，臭悅悅在殷州胖了幾斤啊？我還等著她回到京城好好取笑她呢。”
陳媛媛走出閘機，這才說道
“天天一堆好吃的，估計每個人都或多或少胖一些。”
說完，她將手中的袋子遞了過來
“喏，這是悅悅讓我帶的切糕，我帶了一盒在車上吃，剩下的全在箱子里鎖著，還有半盒沒吃完，燕姐你先嘗嘗。”
上車的時候，總覺得一盒太少不夠吃，但等躺在商務座上真正開始吃的時候，才發現這玩意兒真的吃不多。
不僅是因為麥芽糖那種甜膩的味道，關鍵里面的堅果也都是油脂含量非常高的食材，稍微多吃兩口就有種飽了的感覺。
陳燕也沒客氣，從袋子里掏出透明的一次性點心盒，看到里面切得整整齊齊的切糕，立馬喜歡得不行
“哇，看著就誘人，你一路上就吃了半盒啊？要我怎麼也得兩盒。”
“半盒也沒吃完，這是給商務艙兩個小朋友分了幾塊，我自己就吃了兩塊。”
幸好今天帶的小零食比較多，甜的咸的酸的辣的還有各種果脯肉脯啥的，要光吃切糕，估計媛媛姐要抓瞎。
陳燕領著她往停車場走去，順便打開盒子，從里面拿起一塊送進嘴里，頓時被切糕那又香又甜又酥的口感給迷住了
“真好吃，這比我上當那次的切糕好吃多了，雖然悅悅想氣我，但該說不說，這些切糕做得可真不錯。”
嗯，看在切糕的份上，就原諒表妹的不禮貌了。
不過她之前可是在群里信誓旦旦說要自己做切糕的，等從殷州回來，要做不出，看我怎麼奚落她。
親姐妹嘛，就得這麼勇于捅刀！
殷州市。
景區餐廳的午飯還在繼續著。
“小旭，你等會兒就開始做肘花嗎？”
陳美娟吃著兒媳婦做的可樂雞翅，隨口問了一句。
林旭吃著醬油肉下面墊著的絲瓜，滿是醬油豉香味兒的肉汁包裹著清鮮的絲瓜，吃起來甚至比肉都美味。
他扒拉一口米飯說道
“嗯，等會兒我先把肉皮收拾一下，等收拾好差不多也該做了，對了媽，家里有適合廚房用的白布嗎？”
做肘花需要用布將肉皮包起來。
而且用的布最好是紗布或者棉布，這樣才能讓鹵湯的味道，盡可能浸入到肉皮中。
“有的，上次你二姑夫讓你爸捎點籠布過來，結果你爸記錯了數字，買了一大捆，都在廚房櫃子里放著呢……籠布可以吧？”
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一般的籠布都是用棉線織的，網眼較大，倒是很符合林旭的要求。
他點頭說道
“可以，那等會兒拿出來先用堿面洗一下吧，免得有什麼工業殘留。”
新買的籠布不能用，上面有可能會沾染工業殘留或者織布過程中涂抹的漿液，需要清洗干淨再用。
而清洗的時候，最好不用洗滌劑這類容易有殘留的洗化用品，免得會沾染到籠布的縴維中。
最好的辦法，就是用堿面或者小甦打之類的廚用品清洗。
不僅能清理干淨，而且不會有殘留。
一旁的沉佳悅暗暗記下來，雖然用不上，但這話說出來還是挺唬人的，做視頻時候來兩句，妥妥的就成了行業大老，業內人士。
飯後，沉佳悅原本打算跟韓淑珍打羽毛球消食的。
但此時忙著學習，她哪顧得上打球啊，幫著收拾完餐桌，就系上圍裙挽起袖子，一副小廚娘的打扮
“旭寶，從今天開始我給你打下手，說吧，要我做什麼。”
林旭沒想到自家寶寶這麼熱情，他原本想讓這丫頭洗籠布的，但想想她的手細皮嫩肉的，不適合做這些，便指著水中浸泡的鴨子說道
“把鴨子里里外外清洗一遍，有鴨毛的拔干淨，再把鴨鼻腔里的血擠出來。”
說完他做了個示範。
用手在鴨子的腹腔中掏了幾下，掏出一些血塊，又在水中用力擠了一下鴨子鼻腔的兩側。
兩團血污頓時從鼻腔中被擠壓了出來。
不管做什麼鴨子，只要涉及到鴨頭，這一步都是必不可少的。
沉佳悅看得驚訝，完全沒想到看起來白白淨淨的鴨子居然還會這麼髒，便蹲下來，認真清洗起來。
林旭將廚房收拾妥當，碗快清洗干淨，順便對陳美娟說道
“回頭別忘了在廚房裝一台商用洗碗機，手洗太費勁了，還不容易洗干淨。”
陳美娟將櫃子里的籠布拿出來，放到清水中浸泡，順便放了一大把小甦打
“已經下單了，等物流上班了就能送來，沒有洗碗機確實不行，盤子上的油污很難清洗干淨。”
現在大飯店基本上都會用商用洗碗機清洗。
洗完再把骨碟湯碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起，用封裝機打包。
這樣既干淨衛生，同時也比較節省人力。
把廚房收拾妥當，林旭將浸泡了幾小時的豬皮拿過來，先用菜刀在豬皮正面刮一下，有毛茬的需要清理干淨。
接著將豬皮放進鍋里，再加入高度白酒，進行焯水處理。
鍋里的水燒開，先撇去浮沫，再將豬皮撈出來放進冷水中過一下，降低溫度，接著用菜刀將豬皮內側多余的油脂刮下來。
用豬皮做菜，不管做皮凍還是做各種豬肉卷，都應該將刮皮的步驟加上。
這不僅能夠讓做出來的菜品口感更好，同時也能讓肉皮黏連得更加結實，菜品的整體賣相更好看。
油脂刮干淨，再翻過來，重新刮一遍豬皮的外側。
放進熱水中再次清洗一遍，就可以進行包的步驟了。
處理完豬皮，林旭將冰箱里腌制了幾小時的豬腱子肉端出來，去掉保鮮膜，看到里面的肉已經腌得差不多了，便拿來一捆棉線，開始準備包肘花。
取一塊豬皮，先將一邊截成齊邊，放到洗淨的籠布上，往上面放幾塊腌好的豬腱子肉，將兩頭的豬皮折一下，再向前一卷，一個比胳膊粗的肘花就卷好了。
剛卷好的肘花並不平整，甚至稍稍有些不規則。
不過沒關系，等纏上棉線，這些肘花就成了一個個標準的圓柱體。
林旭扯著棉線從一頭纏起來，將肘花外面密密麻麻的纏了一層棉線，纏好系成死扣，放在一邊備用。
之所以纏成死扣，是因為這些肘花在翻動時，很容易把活扣扯開。
反正這玩意兒都是一次性的，出鍋的時候用剪刀挑開就行了，很簡單。
肘花一個個做好，將廚房里一直用的鹵湯端過來，先大火燒開，接著往里面重新下點鹵料，加入熬好的糖色。
再次熬煮半小時，讓鹵料的味道充分融入到鹵湯中。
最後將包好的肘花一個個下進去，開微小火，讓鹵湯保持似開非開的狀態，就這麼浸煮兩個小時，這些肘花才能熟透。
做這類美食，是不能心急的，否則豬皮煮化，里面的腱子肉卻夾生，那樣的肘花就太失敗了。
把肘花做好，旁邊的沉佳悅也已經將所有鴨子全都清洗一遍。
剛清洗的時候，盆子里只有澹澹的血色。
但這麼清洗一遍，整個盆里滿是血水，而那些原本白白淨淨的鴨子，則顯得更加白淨，甚至有種雪白的感覺。
“怪不得泡澡容易讓皮膚變白呢，原來跟泡鴨子是一個道理。”
沉佳悅自顧自的說著她的那些歪理。
忙完後，給鴨子換上干淨的清水，繼續浸泡。
外面院子里，沉佳悅舅媽她們將挖來的野菜擇洗干淨，而沉國富則吭哧吭哧擺弄著他撿來的石頭。
這位大老板打算揀一些純黑的石頭和純白的石頭，找人打造一副圍棋。
雖然他下圍棋只是門外漢，但不妨礙他想弄一副有紀念意義的圍棋，哪怕以後有了外孫，帶著小家伙一塊兒玩五子棋呢，也很有紀念意義。
豬圈的牆上，吃飽喝足的墩墩，再次觀察起了籠子里的肥鴨。
相對于大鵝來說，鴨子性格溫順很多，對于墩墩的觀察，這只鴨子只會嘎嘎叫兩聲，隨即該干嘛干嘛，完全沒把墩墩放在心上。
林旭拿著菜刀過來時，墩墩的眼神中滿是疑惑。
還以為自己做錯了什麼呢，等見到林旭打開了籠子將那只鴨子抓出來，小家伙才變得興奮起來。
它從豬圈牆上一躍而下，見不遠處放著一個一個空碗，便奔過去守在碗邊。
自從昨天上午吃了雞血後，墩墩就喜歡上了這種口感，現在見林旭要宰殺鴨子，便湊過來，等著吃新鮮的鴨血。
林旭把鴨脖子上的毛拔干淨，一邊放血一邊說道
“吃血上癮了？但這玩意兒不能多吃啊，吃多了對身體不好。”
墩墩一听，立馬用腦袋在林旭身上蹭了幾下，一副討好的架勢。
“今天再吃點鴨血，在老家就不吃了啊。”
墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。
達成一致！
鴨血放完，林旭一手端著血，一手提著鴨子，大拇指的部位還扣著放血用的菜刀。
回到廚房，他先燙毛拔毛，把鴨毛拔干淨。
接著淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸櫃中。
香米鴨是一道鴨肉和香米結合在一起的美食，做法不難，不過這道菜不適合沉佳悅操作，因為需要動刀剔肉。
不過下次可以專門買一塊鴨胸肉讓她練習。
除了剔骨之外，別的步驟倒是挺適合新手的。
“喵嗚~”
林旭剛把香米蒸上，廚房門口就傳來了墩墩的叫聲。
小家伙原本等著改善生活呢，但在門口等了半天，先是拔毛，接著又是蒸米，就是沒做鴨血，所以有些生氣了。
“旭寶，墩墩咋了？”
“想吃鴨血呢，我尋思著它剛吃完飯沒多久，等會兒再給它做，結果還生氣了。”
林旭架上炒鍋，鍋里加水先大火燒開，接著調小，再將盛著鴨血的碗放進去隔水炖煮。
蓋上鍋蓋，幾分鐘後掀開，一股鴨血特有的鮮味就飄了出來。
墩墩就更著急了，不斷的喵喵叫著。
為了讓它早點吃上，林旭特意將碗中的血塊倒進盤子里，再將盤子放在冰塊上快速降溫。
等不燙手時，端到廚房門口，墩墩迫不及待撲過來，不等放在地上，它就低頭大吃起來，有點像是小孩子吃果凍。
沉國富擺弄完石頭，湊過來看著墩墩的吃相說道
“喜歡吃鴨血是吧？回頭讓黃老板從屠宰場接點兒。”
大舅媽說道
“好像賣火鍋用品店里有鮮鴨血賣。”
“是嗎？那趕明兒我買兩箱，只要小家伙愛吃，那就可勁兒給它造。”
閨女和女婿沒有孩子，那就把墩墩當親外孫養著吧。
林旭回到廚房，將整只鴨子全部脫骨。
做香米鴨是不能帶骨頭的，這道美食最大的特點，就是用勺子� 畔忝綴脫既庖豢槌裕 兜老氏忝牢叮 澆澇較恪 br />
剔骨完畢，再將鴨肉的外皮剔出來，做到皮肉分離。
鴨皮富含油脂，需要單獨烹制，而鴨肉則需要保持鮮嫩的口感，不能烹制太過，一般情況下，分開烹制是最佳選擇。
鴨肉切成指肚大的肉丁，放在小盆里，加入蔥姜料酒蠔油以及生抽進行腌制。
而鴨皮則切成片，放在一邊備用。
“旭寶，啥時候做香米鴨啊？”
“等快吃飯的時候做，我先炒點做咸水鴨的花椒鹽。”
做鹽水鴨，花椒鹽是鴨子重量的百分之七到百分之十，量要大，這樣才能盡可能把鴨肉腌透，殺出鴨肉中多余的水分。
這些水分是鴨身上腥臊味的來源，只有用鹽完全殺出來，鴨肉才鮮香味美，同時肉質也會變得緊實耐嚼。
做鹽水鴨的花椒鹽不適合用精鹽，因為顆粒太細，同時鮮味不足。
最好用精制的大粒海鹽，這樣的鹽咸度低，鮮味足，而且因為顆粒大，在搓洗的過程中，能更好的清理出鴨皮以及鴨子腹腔中的雜質。
林旭架上炒干品的炒鍋，加入兩包大粒海鹽，用微火慢慢焙。
焙出鹽分中的水分，同時把鹽的鮮味激發出來。
等海鹽微微發焦，放入幾顆八角，幾片香葉，以及一大把大紅袍花椒。
繼續翻炒，把花椒的香味炒出來，出鍋倒進盆里，攤開晾著，免得食鹽聚在一起熱量聚集，導致花椒湖掉。
下午五點。
林旭將鹵制肘花的火關掉。
這會兒肘花還不能出鍋，得至少再浸泡兩個小時，讓肘花徹底入味，這樣味道才會更完美。
接著，他將蒸好並晾涼的香米端過來。
先用勺子翻拌一下，讓米粒自然散開，再往里面打幾個雞蛋黃。
一旁的沉佳悅看到這一幕，好奇的問道
“只用蛋黃嗎？”
“對，只用蛋黃，這一步是為了給米粒增加香味和色澤的，加了蛋清會讓米粒黏連在一起，所以不能放。”
攪拌均勻，讓每一粒米都粘上蛋黃。
然後他架上炒鍋，開始炒米。
鍋燒熱，先滑鍋，接著往里面放半勺鴨油。
所謂的鴨油，是跟雞油一樣用鴨皮和體內脂肪煉制的油脂，有著濃郁的鴨香味，做鴨肉類菜品會放一些。
油燒熱，把米粒倒進去，開始翻炒。
林旭一邊忙活一邊對沉佳悅說道
“這一步很簡單，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出來了，期間不放調味品。”
林旭拿來一個深一些的小盆，將炒得金黃的香米盛進去。
接下來就該做鴨肉了。
他架上油鍋，開大火進行燒制。
趁著油溫還沒上來，挑去鴨肉中的蔥姜，放入剛剛打雞蛋剩下的蛋清，攪拌均勻，再放入一把干澱粉。
繼續抓拌，讓干澱粉完全包裹在鴨肉表面。
最後淋上一點花生油，防止肉粒粘連。
油溫六成熱，將掛好漿的鴨肉倒進去，炸十秒左右，等鴨肉表面的漿湖凝固，就用漏勺盛出來。
這樣做，能讓鴨肉嫩滑可口，同時還能鎖住鴨肉中的水分。
做完這一步，重新換上炒鍋。
加入一點點豬油，燒熱後將鴨皮倒進去，反復煸炒，一直炒到鴨皮有焦酥的感覺，橙黃色的鴨油被完全榨出來。
往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鴨肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一點高湯，讓湯汁更豐富一些。
這樣盛到米飯上，香米的味道才更美味。
最後調入一點點食鹽、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一點芝麻香油，攪拌均勻，出鍋盛到香米上。
這道香米鴨就制作完成。
整個制作過程很簡單，調味也不復雜。
沉佳悅眨眨眼，沒想到之前讓自己和表姐驚艷的香米鴨，做法居然這麼簡單。
林旭說道
“喜歡吃辣的，可以把彩椒換成小米辣或者二荊條，還可以放點蘿卜干之類的食材，自由度比較高。”
這其實就是一道拌飯類菜品，用鴨肉和炒好的香米相結合。
這樣的搭配，再加上鴨油、豬油、高湯等配料的加持，味道絕對不差。
沉佳悅用勺子扒拉著米飯和幾顆鴨肉送進嘴里嘗了嘗，頓時眼前一亮
“哇，比那會兒吃的還美味呢，我得趕緊端過去讓大家嘗嘗，對了，這道菜很適合在景區上新啊。”
她這話一下子提醒了林旭。
對啊，這麼簡單的菜品，還自帶主食，確實很適合爬山累了的游客們。
想想氣喘吁吁的從龍首峰上下來，來上這麼一大份鴨肉配著香米的美食，再熱乎乎的吃下去，那感覺真是妙蛙種子來到妙妙屋——妙到家了。
嗯，回頭就教給二姑夫，等工人上班了，讓他先弄一批鴨子練練手，爭取讓景區所有人都嘗到新上的飯菜。
這樣游客過來，員工們不自覺就會向他們介紹。
林旭把晚上要吃的菜品和飯菜盛到大號托盤中，端著離開廚房，來到餐廳，晚飯正式開始。
這會兒其實大家已經開吃了。
沉佳悅端來那一盆香米鴨，讓眾人都有些驚奇。
玉米的味道，蒜薹的味道，鴨肉的味道，香米的味道……所有香味全都匯聚在一起，讓人一口下去就沉迷不已。
最重要的是，里面沒花椒生姜之類的配料，也沒骨頭，直接用勺子� 懦躍托校 淺９ br />
沉國富說道
“以前吃過沒在意，沒想到今天小旭做這麼好吃。”
沉佳悅得意的說道
“那是，我們用了鴨油、豬油和高湯，能不好吃嗎……爸你別搶，這麼一盆呢，記得留肚子，晚上還有肘花呢。”
一听肘花兩個字，沉國富頓時眼前一亮。
晚上居然還有意外驚喜呢？
哈哈，昨晚吃的烤串很不錯，沒想到今晚還有肘花。
果然還得是過年啊，好吃的接連不斷！
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