<b></b> 三不粘是一道經典的傳統美食。
做出來的菜品色澤金黃，因為不粘盤不粘筷不粘牙，因而得名。
這道菜的配料很簡單，無非就是雞蛋黃、糖、澱粉以及豬油，做法也不難，油燒熱後，把蛋黃倒進去一直攪動就行了。
理論上來講，這在中餐里只能算一道入門菜品。
特別是在不粘鍋普及的今天，粘鍋的問題得到解決，制作難度進一步降低。
但依然有很多人做不好這道菜。
原因很簡單，就是沒法堅持十分鐘以上的反復攪打翻炒，這是個很考驗耐力的過程，沒有一定基礎的人，很難堅持下來。
林旭往盆里打了十來個蛋黃，撒入一撮食鹽，又加入一些白糖，用筷子攪散。
今天人多，所以用的蛋黃也相對多一些。
攪拌均勻放在一邊，再用綠豆澱粉調一些澱粉水加到蛋黃中，繼續攪拌，讓蛋黃糊和澱粉水完全融合到一起。
澱粉的比例可以隨意調控。
量少了成型的難度更大，但做出來的三不粘也會更軟嫩。
澱粉多了，更容易成型，相對來說口感會硬一些。
調好的蛋黃糊放在一邊，將炒鍋清洗干淨，再把鍋反復潤幾遍，這樣才能確保在制作的過程中不會出現粘鍋的情況。
潤鍋過後，林旭舀起大半勺豬油放進了鍋里。
三不粘這道甜品想要口感潤澤，豬油是必不可少的，假如把豬油換成植物油，口感的潤澤程度將會大大降低。
油燒熱，將蛋黃糊再攪動兩下，隨即拿著細網篩子湊到炒鍋上，將蛋黃糊倒進細網篩子中。
通過過濾，能讓蛋黃的口感更加細膩順滑，同時也更加美味。
蛋黃糊入鍋後，對右臂的折磨就正式開始。
林旭拿著勺子，不斷在鍋里順著同一個方向攪動，這是做三不粘的訣竅，同一個方向攪動能讓分子的排列更有序，也更有利于成型。
要是一會兒順時針一會兒逆時針，那蛋黃糊就算有凝固成團的跡象，也會被破壞掉。
樓上，韓淑珍嘗了嘗林旭做好的冰糖燕窩，笑著說道
“真好喝，甜味鮮味恰到好處，燕窩的口感也絲絲潤滑，小旭這手藝可真不錯。”
燕窩雖然好喝，但不能多喝，每次來上一小碗就行，要是像喝湯那樣上來噸噸噸的來上一大碗，反而會起反作用。
陳燕喝完一小碗，摸了摸自己的臉蛋說道
“感覺皮膚真的滑了一些，悅悅，你感覺如何？”
“我皮膚一直很好，沒感覺。”
“滾滾滾，每次跟你好好說話，你這丫頭都恨不得氣死人。”
陳總很生氣，不過隨即又自語道
“也不知道這冰糖燕窩的做法難不難，要是不難，回頭我就學一下，這樣想喝了自己做點就行。”
沈佳悅說道
“�𡘾@勇櫸晨梢栽諭 下虺善返謀 茄轡眩 湊 褪瞧鷥魴睦磣饔枚 眩 忍撬 脫轡衙皇裁辭 稹！ br />
網上不少打著燕窩旗號的飲品，都不含任何燕窩成分。
但點開評論區，卻夸得堪比靈丹妙藥，讓人不自覺就會懷疑自己受到的教育是否出現了問題。
“那些都是網紅推的，誰信誰傻。”
陳燕嘟囔一聲，夾起一塊烤羊背 嚓 嚓的吃著，見林旭還沒來吃飯，便好奇的問道
“妹夫咋還沒來吃呢？又準備做什麼新菜嗎？”
正端著一份燒鵝送來的舒雲笑著說道
“廚房那邊說，老板在做三不粘呢，真應該把吳可欣喊過來，讓她見識一下大廚做三不粘的流程。”
網紅們扎堆做三不粘的時候，吳可欣曾經也跟風做過。
但她做的三不粘，粘鍋粘勺粘碗粘筷粘嘴，見啥粘啥，效果堪比膠水，三不粘都快成她直播間的梗了。
陳燕笑著說道
“吳可欣翻車後曾經去同和居吃了好幾份三不粘，估計真是被這道美食給傷著了，回頭讓妹夫拍一下做法，給網紅們做個表率。”
沈佳悅一听做三不粘，便降低了吃菜的頻率。
還沒吃過旭寶做的三不粘呢，等會兒一定要多吃幾口。
一旁的沈國富說道
“悅悅，回頭抽個時間把公司的股份轉接一下，之前辦公司的時候，我佔了百分之二十一的股份，當時說的就是等結婚了就給你、小旭和小竇一人百分之七的股份，現在既然領證了，也把這事兒一並處理了。”
竇雯靜入職後的表現有目共睹，現在臨近過年，是時候把這事兒理一下了，也讓這位職業經理人安心。
百分之七的股份雖然不算多，但胖墩墩公司的體量大，不管門店、自強生煎還是林旭本人在網上的收益，全都是通過胖墩墩公司運行的。
百分之七的股份，光分紅就超過工資了。
不過相對于竇雯靜創造的價值，這分紅也並不是很多。
沈佳悅對此倒是沒什麼意見，等沈國富退出後，胖墩墩餐飲的股權為林旭的百分之五十六，沈佳悅的百分之三十七，竇雯靜的百分之七。
當然，竇雯靜的股份是受限股份，一旦她離職，這百分之七的股份就沒了。
“那這兩天我跟靜姐說一聲，先在網上預約一下，然後就去辦理吧。”
今年竇雯靜不回老家過年，是時候給她一個精神慰藉了。
沈佳悅雖然不懂經營，但她知道，任何語言上的關懷和安慰，都不如金錢來得實在。
陳燕說道
“小豆豆要過個開心年了，不過她那麼努力，這是她應得的。”
沈國富說完這事兒，便繼續跟林紅旗陳美亮等人喝酒，親家這一大家子的到來，讓沒有兄弟的老沈很高興。
仿佛失散多年的親人來了一樣。
“來來來，繼續喝，文明兄弟，喝啥燕窩啊，這都是女人喝的，男人就得喝酒，酒是糧食精，越喝越年輕！”
老沈的歪理讓大家忍不住都樂了。
石文明笑著說道
“我還準備吃過飯去後廚偷師呢，要是喝醉可咋偷師啊。”
沈佳悅有些好奇
“姑父您想學哪道菜？”
石文明指了指桌上的火焰醉鵝
“我覺得這道菜挺適合在景區餐廳上的，就是不知道具體做法，正打算等會兒去廚房學習一下呢。”
“哈，您可真跟旭寶想到一塊兒了，他還準備回去了教您做呢，說火焰醉鵝特適合在景區餐廳上，還擔心您不學呢。”
石文明一听趕緊擺手說道
“怎麼會，這里的每一道菜我都想學。”
別的不說，就店里這燒雞，要是學會了，絕對會成為龍棲山景區亮眼的名片，而且買一只燒雞帶到山頂吃，也挺愜意的。
吃完肉把骨頭丟給山上的小松鼠之類的動物，兩全其美。
石文明越想越覺得可行，至于別的菜品，什麼燻魚、醬油肉、醬油鴨等菜品，他也想跟著學一下。
這些菜品隨便挑出一道，就能成為大飯店里的招牌。
難怪大佷子這里的生意能好到這種程度呢，雖然有經營方面的優勢，但歸根結底還是因為好吃。
這是一家飯店的立足之本。
過去石文明當村宴大廚的時候，也遇到過這種情況。
有些村宴師傅說話難听要價高，但就因為做菜好吃，所以那些辦紅白喜事的主家，寧肯多掏錢也請他去操辦。
廚房里，林旭還不知道店里的菜都被姑父惦記上了呢。
此時鍋里的蛋黃糊已經變得粘稠，他在攪動的時候，還不忘用左手舀起一點豬油順著鍋邊淋到鍋里。
三不粘在制作的時候，至少要放三次油。
第一次是起鍋時就放，第二次是蛋黃糊變粘稠時候放，而第三次，是三不粘成團時往鍋里放。
之所以這樣做，主要是為了增加口感。
好吃的三不粘潤而不油，香而不膩，入口即化，酯香四溢。
想要達到這樣的要求，唯一能做的就是盡可能的放油。
而等快出鍋的時候，還要往鍋里淋一點點芝麻香油，讓香味變得更加豐富，同時芝麻的香味也能讓甜味更突出。
鍋里的糊糊粘稠度越來越高，等成團時，林旭就不再攪動，而是不斷用勺子在鍋里搋。
所謂的搋，不是簡單的砸，而是用勺背粘著成團的三不粘在鍋里有限度的摔打，三不粘變軟，變松，變得更富有彈性。
從而最終實現不粘的目的。
等淋上第三次豬油後，鍋里原本像一團膠的三不粘，變得越來越軟，也越來越松弛。
繼續搋，等到油脂全部被吸收，三不粘表面油亮卻富有彈性，順著鍋邊淋入一點芝麻香油。
香油的量不用太多，能激發出香味就行。
再搋幾下，接著端起炒鍋，將鍋口湊到準備好的熱盤子上，稍稍傾斜，那團金黃色的三不粘，就自動滑進了盤中。
最後，拿一個洗干淨的聖女果，將頭部切掉，擺在盤子三不粘上面作為點綴，這道傳奇中式甜品菜就正式制作完成。
林旭端著盤子來到樓上包房。
剛進門，沈佳悅就眼前一亮
“哈，三不粘做好了？”
“做好了。”
林旭把盤子擺到餐桌上，然後轉到主位上的幾位老人面前了，讓幾位老人先品嘗。
“這三不粘看著就比一般飯店里做的要好。”
林老太太夸了大孫子一句，隨即便用筷子夾起一挑，一小塊三不粘就被扯了下來，她送進嘴里嘗了嘗，立馬對身邊的陳老太太和沈老太太說道
“快嘗嘗，這三不粘做得可真好吃，舌頭一抿就化了，我大孫子手藝真棒！”
林旭坐下來，接過沈佳悅遞來的筷子，夾起一根羊排，剛啃兩口，姑父石文明便說道
“小旭，吃完飯我去後廚學習一下咋樣？”
“行啊，沒問題，等會兒換一身衣服，你想學什麼就學什麼，要是感興趣，明兒跟我一起去釣魚台或者燕京飯店後廚也行。”
這些地方都是禁地，但對林旭來說，卻比回家還輕松。
“行啊，我這趟就是來長見識的，都去看看也行。”
石文明沒跟自己佷子客氣，畢竟釣魚台和燕京飯店，對于一般的小廚師來說，如同聖地，所以話語中盡是激動。
這種感覺，就像一般小診所的醫生，要去協和參觀學習一樣。
林旭把羊排啃著吃下去，又夾了塊火焰醉鵝慢慢啃著。
今天桌上的菜品很多，大家可以撒開了吃。
沈國富一邊吃，一邊跟大家介紹著醬油肉和醬油鴨，簡單一蒸，咸鮮的味道和勁道的口感就讓人淪陷了。
喝酒時候啃一塊，那叫一個過癮。
林旭說道
“這次又做了幾十只鴨子，等辦完婚禮回去，也差不多可以吃了，到時候給燕姐留點兒，剩下的全帶殷州。”
今年去殷州過年，自然要吃好喝好。
不光要吃這些干制的肉類，到時候還要殺兩三頭大肥豬。
過年嘛，不殺豬怎麼能行呢。
正好手中有殺豬技法，不過一下殺豬的癮就太遺憾了。
沈佳悅好奇的問道
“旭寶，私自殺豬會不會犯法啊？”
沒等林旭回答，一旁的陳燕便說道
“非盈利目的都不犯法，你要自己宰殺了去賣肉，這是不行的，但要是自家吃，宰殺沒任何問題。”
之前人間風味節目組打算拍一期殺年豬的視頻，擔心違規，特意咨詢了相關人士，所以陳燕對此很門兒清。
但最終也沒殺成功。
因為殺豬的場面過于血腥，萬一拍了沒法播放，就白忙活了。
而且銀杏園那邊正在施工，殺豬什麼的也不方便，想拍的話，等春節後或者其它時間再拍也行。
沈佳悅一听，頓時放下心來
“哈，那我豈不是可以吃殺豬菜了？這段時間光看人家做殺豬菜了，沒想到我也有吃到的一天。”
林旭笑著說道
“這有什麼，回頭別說殺豬了，哪怕宰牛都沒問題。”
很快，三不粘轉了過來，沈佳悅夾起一塊嘗了嘗，臉上頓時寫滿了驚喜
“哇 ，這三不粘也太好吃了吧？”
作為一個京城人，吃三不粘的機會其實挺多的，那些傳統酒樓基本上都有這道菜。
但所有店里，都沒林旭做的好吃。
口感潤澤細膩，香味濃郁卻不油膩，尤其是入口後直接化開的感覺，甜絲絲的，綿蜜蜜，簡直就是享受。
陳燕嘗了嘗，也覺得驚訝
“為什麼這麼好吃？感覺比一般飯店里的三不粘好一大截。”
林旭說道
“用豬油，分三到五次放油，讓油脂完全浸入到食材里面，另外水澱粉的量要少，這樣蛋黃的香味才會出來。”
飯店里講究成本，而且不是高端顧客的話，大概率會是學徒練手做出來的。
而學徒練手，豬油大概率會換成色拉油，水澱粉的量會多一些，這樣可以節省蛋黃。
當然，最主要的一點，那就是沒搋透。
剛成團就出鍋，導致三不粘不夠松軟，不夠彈牙，吃下去，自然就不會有這種入口即化的口感。
周圍坐著的人听得一頭霧水。
一道甜品菜而已，居然還有這種講究？
照這個標準來說，網上那些做三不粘的網紅，沒一個是合規的。
陳媛媛感嘆一聲
“果然網上都只是看個熱鬧，真要學一道菜，還得找專業廚師才能講解清楚里面的門道。”
林旭笑了笑
“網上做菜的博主，好多都故弄玄虛，所以導致中餐越來越歪。”
飯後，一大家子興致勃勃去林旭家里串門，而石文明則來到後廚的更衣室，換上林旭讓車仔準備的廚師服，再戴上廚師帽，便走進廚房，認真參觀起來。
剛進去，他就被寬敞的廚房給驚住了。
原本以為廚房里面逼仄狹窄呢，沒想到寬敞得甚至可以打乒乓球，不僅寬敞，灶頭的間距也很大，廚師們工作起來更加得心應手。
除了大，里面到處都是干干淨淨一塵不染，灶台擦得明亮，水槽里沒任何髒東西，調料台也干干淨淨。
一般飯店里那種調料醬汁四處撒的場景完全看不到。
甚至煙機表面連油污都沒有，這說明每天都會清理擦拭。
廚房里的人不少，但每個人都忙而不亂，各種菜品又快又好的烹制出來，然後被傳菜員送到外面，開始上桌。
光從後廚管理方面就能看出，大佷子真是用心了。
可惜這套管理體系不適合景區後廚，也不適合鄉村飯店，不然高低得學回去。
石文明感慨萬千的時候，邱耀祖家里，高大爺不僅搜刮了一堆各種干品食材，同時還蹭了一頓飯，嘗到了邱耀祖親自下廚做的海底松炖雞。
告別老邱，高大爺提著東西離開別墅，將打劫來的食材放到後備箱里，羅珊問道
“現在去哪，去看小旭嗎？”
“不急，你先帶我去東十四條那邊，我到老郭家看看。”
羅珊表情有些詫異
“老郭？就是上次在燕京飯店收徒那個郭總廚嗎？”
“對，就是那個老蟈蟈。”
“你不去看徒弟找他干嘛啊？”
高大爺笑笑，有些感慨的說道
“東西太少，拿不出手，所以就找老蟈蟈再借點兒……釣魚台十八位退休的總廚呢，除了沒在京城的，其他人家里都得去一趟，走動走動。”
羅珊被他這話給逗樂了
“這哪是走動啊，你這分明就是打劫……要不別去了小帥，我出錢咱買點就行了，這一家一家的去搜刮，弄得跟咱買不起禮物一樣。”
高大爺擺了擺手
“買的不行，品質不夠，這群老東西收藏的，可都是花錢都不一定能買到的頂級食材……再說這是釣魚台的老傳統，可不能丟棄了。”
“那行吧，那我就跟著見識一下你們釣魚台的企業文化……”
————————
新的一年已經到來，祝各位書友新的一年身體健康發大財！本章5200字，求保底月票！
(本章完)
。