<b></b> “哇，這肉也太好吃了吧！”
沉佳悅夾著一塊肉送進嘴里，發現這紅潤的肉塊已經酥爛到了入口即化的地步，尤其是里面的肥肉部分，剛吃進嘴里，就仿佛奶油融化開來。
原本以為是紅燒肉東坡肉一類的大塊肉呢，但吃下去才發現，這款紅煨肉更爛，同時也更香。
調味只用了甜面醬，所以肉本身的香味完全被激發了出來，吃到嘴里滿是豬肉的香味。
另外，炖煮出來的油脂也非常香，吃的時候夾著肉塊故意在油脂中蘸一下，會有意想不到的效果。
兩塊肉下肚，總算治好了沉某人的肉癮。
“感覺這肉跟米飯超級搭，吃起來又香又過癮，旭寶，我能學這道菜嗎？”
沉佳悅遇到好吃的就想學一下，要是能用電飯鍋做出來那就更好了，可以完全坐實小家電之神的稱號。
林旭搖頭說道
“這道菜難度太高，你還是算了。”
要是紅燒肉之類的，倒是可以讓沉寶寶體驗一下用電飯鍋烹制的快樂，但紅煨肉不行，這道菜對烹飪的要求太高。
那些甜面醬放少了不夠味，放多了又會導致肉發酸。
而烹制的時間也得把握得很到位，出鍋早了肉中的油脂沒炖出來，吃起來會很膩，出鍋晚了油脂全跑出來，口感又會發干發柴。
相對來說，還是懶人版的紅燒肉和東坡肉更適合這丫頭。
沒什麼難度，而且省時省力，配料一放什麼都不用管，簡直比空氣炸鍋做菜都簡單。
沉佳悅撅了撅嘴
“可是我也想做一道肉菜試試鎭。”
“回頭我教你懶人版東坡肉做法，比這個上手容易，賣相也更好一些。”
從東坡肉到紅燒肉，再到北方地區比較常見的把子肉、甏肉、壇子肉等等，做法其實相差都不是很大。
只要想學，還是能學會的。
一听這話，沉佳悅白皙的臉上，這才重新綻放起了笑容
“好呀好呀，今年春節，我要給家人做大餐！”
一旁的陳燕撇撇嘴
“別讓一大家子人陪你吃鍋嘎巴就行……話說你們去殷州過年，我想給姥姥拜年怎麼辦？”
“那你也去呀，山里放煙花沒人管，到時候咱可以可勁兒熱鬧熱鬧。”
陳燕也有些心動，還想圍著篝火唱歌跳舞呢。
但想想過年期間任杰還得加班，便打消了這個念頭，還是留在京城，陪爸爸媽媽公公婆婆吧。
林旭嘗了兩口肉，隨即開始跟竇雯靜商量起春節休假的事情。
“自強生煎和公司那邊從臘月二十六開始放假，正月初八上班，門店輪休，人員不夠就再招，一定要讓大家都回家一趟。”
春節期間，自強生煎之類的街邊小吃店生意會變差，與其守著，還不如直接放假讓員工們回去過年呢。
公司也是，反正該做的宣傳都已經做好，完全沒必要留下加班。
只有門店，春節期間的生意應該會不錯，所以要開著門維持生意。
另外，店里的年夜飯也已經開始預訂，現在除夕當天所有包房包括宴會廳，全都已經預訂出來。
店里還開通了年夜飯上門服務。
在海澱範圍內，店里免費給預訂年夜飯的顧客送餐上門，並將所有菜品擺放妥當，讓顧客足不出戶，就能品嘗到林記的除夕大餐。
另外，林記還歡迎沒法回家過年的顧客，去林記大堂參加團年會，只要出一份錢，就能有吃有喝，和一群同在異鄉為異客的顧客共同過大年。
林旭對舒雲說道
“大堂里的團年飯弄豐盛點，咱不能老想著賺錢，也得給顧客們提供人文關懷。”
“好的老板，我會做好的。”
陳燕看著舒雲問道
“舒寶寶你啥時候回老家？”
舒雲扒拉著碗中的米飯笑著說道
“我不準備回去了，反正回去也就第一天熱鬧點兒，從第二天開始，長輩們就開始幫忙著張羅相親，趕場一樣，我都煩了。”
好像二十五歲以上的女孩兒回老家過年，都繞不開相親、催婚等類似的命運。
在長輩眼中，賺再多錢，有再多成就，到了適婚年齡也得結婚，哪怕隨便找個人嫁了呢，也不能單著。
一旦堅持單身，父母長輩就拿出了他們那套說辭，什麼在村里抬不起頭了，什麼被人指指點點了。
搞得跟做了什麼大逆不道的事情一樣。
身邊幾位在京城打拼的女性，不管竇雯靜還是舒雲，亦或者曾曉琪，回老家幾乎都會遇到這種情況。
所以竇雯靜今年不回去過年了，留在京城和舒雲一塊兒管理店面。
而舒雲也準備在臘月二十以後，打包一些鹵味之類的美食快遞到家里，不準備回去連軸轉一樣相親了。
忙了一年，回老家最想做的是放松身心，而不是趕場子一樣相親，弄得比上班都累。
倒是陷入熱戀中的曾曉琪，這兩天驕傲得如同孔雀一樣，打算回老家好好揚眉吐氣一把。
脫單，不僅意味著有了對象，在長輩眼中，也是改邪歸正的表現，是值得夸獎和發壓歲錢鼓勵的。
陳燕說道
“我在京城都逃不開被催婚，農村相對更傳統，催婚也就更正常了，你們再努努力，在京城買套房子不成問題。”
在京城買房雖然逃不開被催婚的命運，但至少老家的人不會見個人就給自家閨女說了。
就算找對象，也得同樣在京城有房的才行。
範圍一下子縮小很多，至少能落個清淨。
第二天上午，林旭沒去上班，而是在家擺弄老黃送來的白條鴨，準備做茶油鴨。
“這麼多鴨子？”
沉佳悅看著老黃送來的一百只鴨子，覺得廚房里成了鴨子的海洋。
林旭笑著說道
“等會兒車仔來送腌鴨子的缸，你記得下樓去幫他開下門，別進不來了。”
“好的，咦，這兩大壺是茶油嗎？聞起來好香。”
茶油鴨最主要的用料就是茶油和鴨，剛剛老黃一趟送了過來，順帶著還給了幾只宰殺過的大肥鵝。
林旭現在正忙著清理鴨子。
這些鴨子雖然都是宰殺好的，但腹腔里多少會有淤血和殘留的淋巴組織，需要全部清理干淨。
另外鴨毛以及鴨蹼表面的皮膜也沒撕干淨，得挨個兒收拾一遍。
等會兒全洗淨了，抹上食鹽，再找地方用石板壓著。
家里石板不好找，但杠鈴片倒多得是，沉國富閑著沒事買了一些健身設備送過來，那些沉甸甸的杠鈴片正好可以當石板用。
嗯，這也算解鎖了健身器材的正確用法。
正忙著，沉國富突然打來了電話
“小旭，你跟悅悅咋沒來店里啊？”
“今天我準備在家做茶油鴨，這會兒鴨子剛送來。”
沉國富一听這話，當即說道
“那我跟你岳母現在就去幫忙。”
說完，那邊就掛了電話。
林旭苦笑一聲，這有什麼好幫忙的？
岳父不會是想吃肉，所以才故意打著幫忙的旗號來家里吧？
不過等會兒用杠鈴片壓鴨子的時候，可以讓岳父搭把手。
鴨子需要找地方壓兩天，林旭原本打算去樓上弄張木板支起來的，但想想太麻煩，也容易翻車。
所以他就打算在廚房擺弄。
廚房中央的環島比較大，一百只鴨子可以輕松擺下。
環島上還有個水池，等會兒可以在環島上擺一圈圍邊，把擠壓出來的血水導流到中間的水池里。
林旭把鴨子全部清理一遍，接著拿起菜刀，把這些鴨子全都像風干鴨那樣，從背部完全剖開。
這樣不僅方便壓的時候平放，回頭往缸里腌制的時候，也更能節省空間。
正忙著，沉國富和韓淑珍帶著一些水果走了進來。
見到一廚房鴨子，兩口子全都震驚了。
不過驚的是韓淑珍，沉國富臉上的笑容就沒停止過。
“這麼多鴨子，這得吃多少頓啊。”
沉佳悅一听這話就知道老爸在想什麼，她忍不住潑來一盆冷水
“這些鴨子需要腌制四個月才能吃，從現在算的話，至少要等五一前後了，老爸你是不是很失望啊？”
沉國富張了張嘴，干笑兩聲
“我有啥可失望的啊，啥時候吃都行……對了，前一段做的醬油鴨和風干鴨，差不多能吃了吧？”
茶油鴨不能吃，那之前做好的鴨子吃起來應該沒啥問題吧？
林旭說道
“可以吃了，要不今天中午就在家做著吃算了，正好也試試風干鴨和醬油鴨的區別。”
醬油鴨的做法一般都是蒸著吃，這樣才能最大限度保留鴨子本身的香味和醬油的風味。
而風干鴨的吃法就多了，可以炖湯，像做腌篤鮮那樣和竹筍炖在一起，也可以蒸著吃，或者燙一下切塊炒著吃。
沉國富咽了一下口水，見旁邊還放著幾只鵝，剛說把鵝也炖了，就看到媳婦兒在用眼神瞥自己，趕緊說道
“一只醬油鴨和一只風干鴨就足夠了，鵝就別做了小旭，吃不完。”
林旭說道
“這幾只鵝我準備做成風干鵝，以後想吃了隨時可以拿出來吃。”
“行，這挺好的。”
把所有鴨子全都從背部剖開，先控水，然後翻出上次老黃送的大粒海鹽，準備開始給鴨子搓鹽。
腌漬肉類食材的時候，最好不用平時家里吃的細鹽。
因為細鹽的咸度太高，脫水性太強，會讓腌漬出來的食材有澹澹的苦味。
而應該選用大粒海鹽，這樣鮮味更濃郁，咸度適宜。
而且搓洗的時候，也有更好的手感。
他將這些鹽倒進盆里，沉國富和韓淑珍也開始下手幫忙。
老沉負責把鴨子表面的水分擦干，這樣方便林旭搓鹽，而韓淑珍則是將搓過食鹽的鴨子平鋪在廚房的中央環島上。
上面此時鋪著竹條做成的板子，能夠讓擠壓出來的血水順利流淌出來，四周也用塑料板圍上。
擠壓出來的血水只能流淌到中央的水池里。
相對來說既衛生又方便。
“媽，這些鴨子擺的時候肉皮朝上，相互之間不要疊壓，挨著放就行了。”
韓淑珍答應一聲
“好的。”
沉佳悅在一旁拿著相機一直在拍視頻。
雖然這條視頻發出來至少到五一前後了，但素材該保留還是要保留的。
到時候標題直接來一句歷時120天做成的鴨子，絕對非常吸引眼球。
林旭提著一只擦干表面水分的鴨子，抓著大粒海鹽在鴨身上里外揉搓，順便再將鴨頭鴨脖子等部位也搓洗一下。
搓過的鴨子表面還粘著鹽粒，韓淑珍接過來，肉皮朝上擺在島台上，鴨脖子和鴨頭圍著鴨身體擺著，這樣能最大化的節省空間。
正擺著，車仔帶著幾個送貨上門的師傅送水缸來了。
沉佳悅放下相機，下樓去幫大家開門。
到了家里，讓這幾位師傅把水缸抬到了樓上的雜物間中，並出了雙倍的搬運費。
畢竟是額外要求了，不能虧了出力的人。
搬上去後，車仔又主動上樓，認真把水缸刷洗干淨，接著下樓來到廚房，幫忙給鴨子搓鹽。
“老板，這些鴨子用茶油泡著不會壞嗎？”
“不會，到時候用茶油完全封起來，會保存很久，茶油也會浸入到鴨子內部，讓鴨子的味道更好吃。”
林旭簡單解釋著這種腌漬的原理，其實跟風干肉類似。
不過風干肉是腌漬後掛到通風的地方自然晾干，而茶油鴨是直接封到茶油中，相對來說口感更油潤。
這種做法不太符合現代人的飲食，卻足夠香。
光這一點，就讓沉國富充滿了期待。
用茶油腌制四個月，別說鴨子了，隨便弄一截豬尾巴這麼腌，味道也絕不會差了。
島台上的鴨子越擺越多，為了防止丈母娘搞不定，林旭讓韓淑珍擦鴨子表面的水分，沉國富和車仔搓鹽，他本人則是將這些鴨子規整的擺放起來。
等一百只鴨子全都搓洗干淨，他和車仔抬起旁邊的大桉板，整個壓在鴨子身上。
接著再將杠鈴片搬過來，小心放在桉板上。
放的時候得注意力度平衡，不能堆在一起，否則桉板容易側翻。
到時候杠鈴片砸下來，說不定就會砸壞廚房的地磚，要是旁邊，說不定還會造成別的意外事故。
把剛把杠鈴片放上，堆疊在一起的鴨子就開始有血水滲出。
繼續壓，把所有杠鈴片全都擺上去，甚至能听到鴨子堆里血水流淌的汩汩聲。
“感覺用不了兩天，這些鴨子的口感就會變得緊實起來。”
沉國富舔了舔嘴唇，他一個身家幾十億的大老板突然干廚房里的活兒，覺得一切都挺新奇。
林旭笑著說道
“腌制的目的就是去除水分增加口感，而且防止在茶油中腐爛變壞……這些茶油回頭還得熬一下，不能用生油，得用熟油。”
熟油的香味更濃，同時還沒有茶籽那種怪味，更符合現代人的飲食習慣。
忙完這些，也差不多到中午了。
車仔因為要負責店里的采購，沒有留下來吃飯，倒是陳燕，听說今天做醬油鴨，帶著小唯小穗開車蹭飯來了。
“曉琪姐咋沒來啊？”
沉佳悅關上相機，打算等會兒把視頻資料拷貝到電腦中，等過兩天腌的時候再拍一下，然後就等四個月後剪輯更新了。
陳燕說道
“跟男朋友去樓下吃鹵煮了，上次還說吃不慣京城這些重口味小吃，現在有了對象，立馬成了老燕京人，說話也滿是兒化音，真虛偽。”
小唯抱著墩墩，看著林旭家的一切都覺得好新奇。
客廳里那台上百萬的鋼琴，是嚴總送給墩墩的，客廳另一側擺著的小台球桉，也是墩墩玩的。
甚至樓上還有墩墩自己的房間，真是人不如貓啊。
林旭從樓上拿來一只醬油鴨和一只風干鴨。
用熱水把風干鴨清洗一下，隨即用刀斬切一下，放進鍋里先焯水，接著開始炖煮。
炖的時候里面放入青筍，增加湯的鮮味。
至于百葉結之類的，先泡著，等快出鍋的時候再放也不遲。
風干鴨炖了一個小時左右，林旭將醬油鴨用熱水洗一下，隨即擺放在盤子里，往蒸櫃里一送，開始蒸制。
醬油鴨和醬油肉一樣，做的時候什麼都不用放，甚至連改刀也不用做，直接蒸就是了，蒸好可以斬件，也可以手撕，比較隨意。
等鍋里的風干鴨要出鍋時，醬油鴨也差不多蒸制完成。
林旭打開蒸櫃，頓時一股濃郁的醬油香味和鴨肉味便從蒸櫃里散逸出來。
“哇，好香的味道！”
“就沖這個味道，今天也得吃兩碗米飯。”
“我也吃兩碗，這鴨子太香了。”
林旭把鴨子拿出來，盤底有厚厚一層湯汁，都是從鴨子中蒸出來的料汁和油脂。
他將鴨子斬切一下，再將這些蒸出來的油脂淋在鴨身上，整只鴨子頓時變得鮮香美味，醬油的香味甚至越發濃郁。
而一旁的鍋里，風干鴨那醇厚的香味和筍的鮮味，也撩撥著人的胃口。
把這兩只鴨擺到餐桌上，再擺上一塊兒蒸的醬油肉和幾樣炒菜，林家的午飯正式開始。
沉國富沒有著急吃，而是眼饞的看了眼廚房里摞起來的一百只鴨子，四個月後就能實現鴨肉自由了。
不過這一百只鴨子是不是太少了點兒？
要不……再追加兩百只？
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