林旭想加的花樣，就是荷包蛋。</p>
但又不能是普通的荷包蛋，那樣會讓整碗面條都失去意境和格調的。</p>
他打算用雞肉蓉和蛋清合在一起，以此來做荷包蛋的蛋白部分。</p>
至于蛋黃部分。</p>
他原本準備用咸鴨蛋黃和鵪鶉蛋黃摻在一起的。</p>
但想想逼格不太夠，便去二號樓的倉庫里尋摸一圈，最後找到一罐蟹黃。</p>
嗯，相對于其它蛋黃，蟹黃的逼格多少能高一些。</p>
單用蟹黃容易膩，所以他又往里面加了一些中和蟹黃的蟹粉和增加口感的蟹膏。</p>
把蟹黃、蟹粉、蟹膏全都剁碎，里面加入一點點干澱粉，攪拌成略微粘稠的漿湖狀，別說，這跟蛋黃還真有幾分相似。</p>
“師弟你這是做啥呢？”</p>
謝保民發現掛面要出鍋了，但師弟卻不見了蹤影，便出來尋找，發現林旭在小廚房里忙活著。</p>
“我覺得清湯掛面有點寡澹了，所以打算加個荷包蛋。”</p>
荷包蛋？</p>
謝保民瞅了瞅碗中那些剛剛調好的蟹黃，臉上露出了驚訝的表情︰</p>
“我去，我咋就沒想過這一點呢，你太聰明了師弟，居然能想到用蟹黃當蛋黃做荷包蛋，那蛋白……蛋白你準備用雞肉蓉和蛋清嗎？”</p>
看看，這就是師兄。</p>
哪怕之前沒想到呢，看到林旭在做，立馬就能想到具體的做法。</p>
不愧是總廚中的王者，這天賦真是讓人羨慕嫉妒。</p>
林旭說道︰</p>
“師兄真是厲害，一下子猜到了我的意圖。”</p>
謝保民笑了笑，沖外面喊道︰</p>
“學勝，往這邊端點豬油……速度快點，急用呢。”</p>
林旭這會兒已經把荷包蛋的蛋黃部分給做好了，他將邱振華用刀背一點點砸成的雞肉蓉端過來。</p>
里面加入一點食鹽、白胡椒粉、綿白糖、兩大把太白粉以及三個蛋清。</p>
正常情況下，做芙蓉雞片是不需要加太白粉的，但這是為了讓成品更像蛋白，所以要加點口感爽滑同時色澤更白的太白粉。</p>
這樣荷包蛋的外表更潔白細膩，也更接近真實蛋白的樣子。</p>
至于加蛋清，則是起個粘合劑的作用，同時讓蛋白的口感更好。</p>
他原本是準備把蛋清打發的，但想了想，打發的蛋清會讓成品出現很多密集小泡，整體來說不夠美觀，這才作罷。</p>
準備好後，趙學勝也把豬油端了過來。</p>
之所以用豬油，跟隔壁屋里炸掛面一樣，是為了不上色，用別的油脂，大概率會染成金色黃色甚至更重的顏色。</p>
只有豬油是純粹無色的。</p>
低溫油炸時完全不會上色，這樣炸出來蛋白依然是雪白，賣相更完美。</p>
油溫三成熱，調成微火。</p>
林旭拿著一個稍微扁一點的勺子在油中涮一下，甩掉多余的油脂，隨即在蛋白湖中舀了一點點，讓蛋白湖在勺底鋪上厚厚一層。</p>
接著用小勺往中間舀兩勺蟹黃調成的蛋黃，稍稍鋪成一個橢圓形。</p>
最後再淋上一些蛋白湖，把蛋黃完全蓋住，把勺子基本上填滿，這樣能夠最大限度變成荷包蛋的樣子。</p>
做好把勺子放進鍋里，直接伸到鍋底就行。</p>
剛放進去不要動，直接連勺子一塊兒炸，等表面稍稍收緊，才能小心的把勺子從鍋里抽出來。</p>
這是個比較考驗耐心的過程。</p>
好在釣魚台廚房里的勺子比較多，林旭一次找了五六個同款勺子，這樣一鍋就可以做五六個荷包蛋了。</p>
低溫油炸時蛋白凝固的比較慢，但也能看到進度。</p>
剛開始表面的蛋白會隨著油脂的飄動而四處擺動，油面上甚至還會漂浮出一些細碎的白色泡沫。</p>
等表面凝固後，這些蛋白就會變得安靜起來。</p>
但這會兒還不能動。</p>
還要繼續等待，等到勺子的邊沿出現蛋白因為凝固而收縮出來的縫隙時，再輕輕拿著勺子慢慢傾斜。</p>
快到九十度時，整個白生生的假荷包蛋就會從勺子里滾落出來，平鋪在鍋底。</p>
這時候基本上已經成型，只要再炸一會兒，讓里面的蛋白徹底凝固了就行。</p>
不用擔心里面的蛋黃會夾生，因為不管蟹黃蟹粉還是蟹膏，都是熟的，稍稍加熱一下就能吃。</p>
沒多久，荷包蛋正式做好。</p>
謝保民端來一小盆之前做出來的清湯說道︰</p>
“撈出來先在湯里涮一下，把多余的油脂涮出來，這樣賣相更好，我已經迫不及待拍出來給師父看了，他肯定很激動。”</p>
誰能想到，清湯掛面竟然改進成了清湯掛面荷包蛋。</p>
林旭把幾個做好的撈出來，開始做下一鍋。</p>
今天總廚們都在，做一碗是絕對不夠吃的，起碼得人手一碗。</p>
謝保民見下一鍋還需要等一會兒，便端著湯盆把荷包蛋給端走了。</p>
到了隔壁房間，面條已經炸好，邱振華撈出來盛到清湯中，跟荷包蛋一樣，這些面條也需要在清湯中過一下，去去油，回回軟。</p>
回軟過後，面條更接**時見到的樣子，就是細了無數倍。</p>
“老謝，我可開始往碗里盛……你端的啥玩意兒？”</p>
謝保民得意的說道︰</p>
“我師弟覺得清湯掛面太寡澹了，所以就做了個幾個荷包蛋。”</p>
宋大海都囔道︰</p>
“這清湯不是一般的清湯，面條不是一般的面條，放幾個荷包蛋是不是太……”</p>
郭衛東觀察比較細致，他看著盆里的荷包蛋說道︰</p>
“這荷包蛋，好像也不是一般的荷包蛋啊……就林師傅那天賦，你讓他這會兒做幾個普通荷包蛋他也不好意思做啊。”</p>
這會兒是什麼場合？</p>
是一群國宴總廚，復刻前釣魚台總廚師長退休時自創的一碗面。</p>
一般的荷包蛋，好意思拿出來？</p>
“東東這眼神還是不錯的，這荷包蛋的蛋白，是用雞肉蓉加蛋清做出來的，里面的蛋黃，是蟹黃加了一點點蟹粉和蟹膏做成的……就問你們絕不絕！”</p>
“嘶……”</p>
周圍一陣吸氣聲。</p>
跟謝保民一樣，他們也沒想到這道傳奇湯面中可以加個荷包蛋。</p>
當然，就算想起來也不好加。</p>
因為這荷包蛋，也就比普通荷包蛋多了億點點的難度而已。</p>
戴建利感慨道︰</p>
“林兄弟這腦瓜子真是讓人羨慕，不愧是高總廚厚著臉皮收的徒弟，等會兒我高低得來兩大碗，不多吃點對不起林兄弟的付出啊。”</p>
其他總廚一听當即說道︰</p>
“滾你的蛋吧，這會兒居然想找理由多吃。”</p>
“老戴這家伙要是把腦子用在正地兒，說不定也能被高總廚收為弟子呢。”</p>
“一個老謝就夠高總廚頭疼的了，要是再加上老戴這個活寶，得捅多少簍子啊？”</p>
“還是林師傅這樣的多幾個比較好，為人懂事有禮貌，哪像這倆土匪，院里栓條狼狗都防不住……”</p>
听著大家七嘴八舌的滴咕，謝保民說道︰</p>
“邱邱趕緊盛面，我還等著把荷包蛋放進去拍給我師父看呢，加了荷包蛋，賣相應該也會更上一層樓。”</p>
邱振華一听，拿來一個白瓷小碗，里面盛了大半碗白開水一樣的清湯。</p>
接著用快子挑著盆里過油回軟的面條小心放在碗里，放的時候故意用快子挑著面在碗中扣一下，這樣絲絲縷縷的面看起來更加誘人。</p>
面條盛好，謝保民用小勺子舀著湯盆里泡著的荷包蛋放在碗中。</p>
白色的瓷碗，清亮的湯，絲絲縷縷整齊擺放的面條，還有白生生的荷包蛋，把大道至簡的烹飪理念表達得淋灕盡致。</p>
“我去，這面看起來雖然清湯寡水的，但香味真濃郁。”</p>
“不光香味，還有鮮味呢，簡直讓人嘆為觀止。”</p>
“真是巧奪天工。”</p>
“老謝趕緊拍，拍完讓我也拍一下，發到群里裝個逼。”</p>
“我也拍我也拍，這太難得了。”</p>
“……”</p>
謝保民拿起手機，對著桌上的面拍了張照片發給了高大爺︰</p>
“師父，您自創的那道清湯掛面，被師弟加了個荷包蛋改進了一下，這賣相是不是更好？”</p>
另一邊，正在月牙泉邊閑逛的高大爺，看著手機上發來的圖片，臉上不自覺露出了欣慰的笑容︰</p>
“這小子，總會整點新花樣，不過美食本就不是一成不變的，要是一直墨守成規還怎麼發展？”</p>
他對林旭的改進很是滿意。</p>
這會兒也顧不上看風景了，拿起手機回了條消息︰</p>
“當時做這道湯面時就希望你想到這一點的，但你光顧著激動了，一點沒想起來，其他人也是……師門傳承還得是你師弟啊。”</p>
謝保民︰“……”</p>
師父您能不能別說這麼直白？</p>
我還只是個五百多月的孩子啊，這麼直刺我的自尊心，就不怕我得玉玉癥？</p>
不過師門傳承什麼的本就跟我無關。</p>
這副沉重的擔子還是交給師弟吧，我只喜歡四處浪！</p>
老謝正暗自滴咕時，隔壁小廚房里正在做荷包蛋的林旭，卻呆愣當場，因為剛剛腦海中突然響起了系統的提示音︰</p>
“宿主大膽改進師父高培生的退休之作清湯掛面，獲得師父的認可，獎勵完美級自創餐品——清湯掛面，恭喜宿主。”</p>
什麼？</p>
這就完成了？</p>
原本打算用記憶兌換卡把這道美食兌換出來呢，沒想到居然不用了，這可真是太驚喜啦！</p>
正激動著，系統的提示音再次響起︰</p>
“宿主在一年內相繼學會了師父高培生的原創菜品——白玉藕絲、清水芙蓉、清湯掛面，完成師徒任務【薪火相傳】，獲得完美級失傳菜品抽獎兩次，完美級烹飪技法抽獎一次，恭喜宿主。”</p>
喲吼！</p>
林旭恨不得大叫一聲。</p>
真沒想到，師徒任務居然就這麼完成了。</p>
兩道失傳菜品和一道完美級烹飪技法啊，想想就讓人覺得激動。</p>
他本想立即抽獎的，看沒有墩墩幫忙的情況下能抽到什麼，但後來轉念一想，也得給小家伙一個為家庭做貢獻的機會。</p>
而且這是失傳菜品，不是失傳名菜。</p>
萬一抽到一個因為難吃而導致失傳的原因，那樂子可就大了。</p>
所以這種事情還是慎重點，既然有增加好運的外掛，不用白不用，反正系統也沒判定這是卡bug。</p>
林旭收起心思，繼續做荷包蛋。</p>
等他做完，所有面條也已經炸好並用清湯回軟。</p>
把面盛到碗里，每個碗中再放一個白生生的荷包蛋，先擺在一起拍張照片，然後各自端起一碗開吃。</p>
“ ，這湯真是沒得說。”</p>
“就沖這個湯，就能秒殺所有中餐館。”</p>
“你們說，這要賣兩千塊錢一碗，能保本嗎？”</p>
“反正我是不賣，我們樓里也不會上新，做一次得集合所有總廚，別說兩千一碗了，兩萬一碗也不劃算。”</p>
“……”</p>
林旭端著碗，沒有直接吃面條，而是端著碗先喝了口湯。</p>
清澈見底的湯，偏偏有著濃郁的鮮香味，而且跟普通清湯不同的是，這湯里面居然還有澹澹的蔬菜味，中和了高湯比較常見的油膩感。</p>
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明明沒菜，卻吃出了蔬菜的味道，不得不說師父創作出來的這道清湯掛面真是絕。</p>
喝了兩口湯，他夾起一快子面送到嘴里。</p>
面條爽滑，沒有任何油炸過的油膩感，反而有點吃粉絲的感覺。</p>
吃面的時候再咬一口荷包蛋，蛋白部分入口嫩滑，而里面的蛋黃，則滿是蟹的鮮香味。</p>
蟹黃的濃香，蟹粉的清鮮，蟹膏的醇厚，全都在口腔中迸開，有種說不出的美妙，對于喜歡吃蟹的人來說，這種誘惑簡直無法抵御。</p>
“林兄弟這荷包蛋做得，真是絕了。”</p>
“不僅豐富了湯的口感，而且還填補了高湯中沒有河鮮的空白。”</p>
“嗯，有了荷包蛋，這碗湯里已經蘊含了天上地下江河湖海的各種美味，算是這道湯的集大成者。”</p>
“這要一口氣來上十個八個的多過癮啊。”</p>
“里面的蟹黃真是絕了……不過除了蟹黃，我覺得用海膽或者海星也行吧？”</p>
“那當然行了，可替代食材還是很多的……你們誰要嘗試可以喊我啊，咱老戴可是專業評測。”</p>
“滾滾滾，又想騙吃騙喝，這玩意兒價格可不便宜。”</p>
對于這群總廚來說，任何美食都沒什麼秘密可言，哪怕這道清湯掛面呢，他們也知道做法，但就是高湯食材配比上弄不懂。</p>
而這種高湯成本高得離譜，饒是釣魚台也不能天天嘗試著制作，所以大家才一窩蜂的過來觀摩謝保民的烹制手法。</p>
一碗面下去，老戴他們開始搶剩下的幾碗。</p>
林旭則將剛剛拍到的照片發到了網上的個人動態中，並配文︰</p>
“落魄了家人們，來釣魚台走親戚，居然用清湯掛面招待，還不能多吃……你們能看出這一小碗面的成本超過四位數嗎？”</p>
剛發出來，網友們就簇擁過來。</p>
圖片上是林旭和一群國宴總廚站在廚房的不銹鋼工作台前，上面擺放著一碗碗的湯面，面的量不多，湯水清澈，連個菜葉子都沒有，只有一個圓圓的荷包蛋躺在上面。</p>
不過看到後半句……</p>
“成本超過四位數？林老板你說的是越南盾嗎？”</p>
“想不到我的廚藝居然也能達到國宴總廚的標準了。”</p>
“一碗白水煮面需要四位數的成本？林老板你不是開玩笑吧？”</p>
“這要是四位數，那我媽做的打鹵面還不得賣到五位數啊。”</p>
“……”</p>
大家正調侃時，霍一凡又跳出來跟大家科普了。</p>
“沒看錯的話，這應該是林旭的師父高老前輩自創的清湯掛面，看似是白水煮面，但實際上用的是二次煮制的高湯，一鍋湯的成本至少上萬元，面也是宗師級面點師拉十五扣以上，再放進豬油中炸制而成的，至于荷包蛋……應該也不是平時見到的那種。”</p>
這是林旭和霍一凡商量好的。</p>
讓霍一凡快速增長粉絲。</p>
然而今天做荷包蛋比較沖動，沒來得及跟霍一凡通氣，導致這位專業科普達人完全猜不出荷包蛋是怎麼做的。</p>
不過直覺告訴他，面條這麼好，荷包蛋也絕不可能會簡單。</p>
經過這麼一科普，大家才發現這碗面的不同之處。</p>
原本的調侃也變成了清一色的“求教程！”</p>
這種面哪怕不做呢，放在收藏夾里也有種我是烹飪大師的感覺。</p>
林旭在評論區說道︰</p>
“由于涉及保密原則，清湯掛面沒辦法在網上公開，不過荷包蛋是沒問題的，這是我今天自創的做法，有時間拍一下，讓大家見識一下其中的奧妙。前排提示，由于這種荷包蛋成本較高，別在老媽面前做，否則容易挨打。”</p>
看到這條評論，大家全都是一陣驚訝。</p>
自創的荷包蛋做法？</p>
容易被媽打？</p>
“這到底用的什麼食材啊？”</p>
“應該不簡單。”</p>
“期待視頻教程啊，就算不會做看著也過癮。”</p>
“同期待，不過作為一個美食愛好者，我還是很想嘗試一下的，就是不知道會不會用天價食材，錢包持續干癟中。”</p>
“我名下兩套房，月薪一萬七，存款九十萬……請問做一次這種荷包蛋會破產嗎？”</p>
“不會破產，但會尿床……樓上別睡了，起床撒尿啦！”</p>
“……”</p>
吃完湯面，二號樓的午飯就正式開始了。</p>
眾人來到員工吃飯的小餐廳，開始吃午餐。</p>
戴建利看著林旭問道︰</p>
“林兄弟下午什麼安排？要不要跟我一塊兒去探店？”</p>
林旭笑著搖搖頭︰</p>
“探店就不去了，我店里還一堆事兒呢……不過，等會兒我去十八號樓拿點鹵味咋樣，來的時候悅悅說好久沒吃過兔頭和甜皮鴨之類的鹵味了，想讓我捎回去點嘗嘗。”</p>
戴建利一听當即一拍大腿︰</p>
“真是巧了嘿，店里正在做甜皮鴨呢，等咱吃完飯估計能出鍋，正好讓你見識一下甜皮鴨的做法。”</p>
是麼？</p>
林旭心里一動，想起剛剛沒用上的記憶兌換卡。</p>
，這不就有用武之地了嘛？</p>
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